Olivy v Ligurii

Pro 4–6 osob; Příprava: 30 minut
750 g cherry rajčátek
350 g vypeckovaných velkých zelených sicilských oliv
2 lžíce hnědého cukru
60 ml červeného vinného octa extra panenský olivový olej
500 g těstovin
200 g čerstvého kozího sýra lístky hladké petrželky, k podávání sůl a čerstvě namletý pepř

Pro 8 osob
Příprava: 15 minut; Pečení: 50 minut
150 g krupicového cukru kůra z 1 citronu špeku soli
80 ml suchého bílého vína Marsala
80 ml mléka
160 ml olivového oleje + na vymazání formy
1 lžíce prášku do pečiva
195 g polohrubé mouky
Na krém:
500 g mascarpone
2 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
40 g prosátého moučkového cukru
+ jahody, maliny, borůvky k podávání

Pro 8 osob
Příprava: 35 minut; Pečení: 1,5 hodiny
2 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
2 cibule, nakrájené nadrobno
3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
350 g čerstvých lesních hub, očištěných a nakrájených na tenké plátky (nebo 120 g sušených hub namočených do 125 ml vlažné vody) sůl a bílý pepř
650 g mascarpone
350 g ementálu, nastrouhaného
120 g parmazánu, nastrouhaného
3 vejce, ušlehaná
1 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
2 lžíce másla
8 plátků bílého chleba, bez kůrek, nejlépe den starého, nakrájeného na kousky
1 dýně hokkaido (asi 2 kg), odříznutý vršek (ten si schovám) a vydlabaná semínka