Dobré ráno

Recepty

Brouillade z černých lanýžů

4 porce

8 vajec
24 g lanýžů Brumale
30 g olivového oleje
24 g lanýžů Tuber Aestivum
sůl
pepř

Delikátní brambora se strouhanými lanýži a lanýžovým krémem

4 porce

800 g brambor Samba
80 g másla

Lanýžový krém
400 g 31% smetany
20 g lanýžů Brumale
24 g lanýžů Tuber Aestivum
lanýžový olej
sůl
pepř

Grilovaný kozí sýr plněný lanýži, podávaný na listech salátu

4 porce

320 g míchaného salátu (polníček, rucola, radicchio frisé, lolo rosso)
280 g kozího sýru
3 tomata
2 stroužky česneku
snítka tymiánu
20 g lanýžů Tuber Aestivum
4 lžíce lanýžového medu
12 krutonů z bílého pečiva

Lanýžový dressing
4 lžíce lanýžového octa
2 lžíce malinového octa
30ml lanýžového oleje
80ml olivového oleje
10g strouhaných lanýžů
sůl
pepř

Lanýž pečený v listovém těstíčku, s plátkem foie gras a omáčkou Bordelaise

4 porce

84 g lanýžů Tuber Aestivum
120 g foie gras
4 plátky pancetty
400 g listového těsta
2 žloutky

Sos Bordelaise
1,5 kg telecích kostí
300 g celeru řapíkatého
300 g cibule
300 g mrkve
bouquet garni
(tymián, petržel plochá, nať z řapíkatého celeru, bobkový list)
3 tomata
150 ml portského vína
červený vinný ocet
0,75 l červeného vína
20 g lanýžů Brumale
200 ml olivového oleje
100 g cukru krystal
sůl
pepř
100 g pancetty

Kosti posypeme cukrem a zastříkneme olivovým olejem, upečeme v troubě dotmava a ke konci zalijeme červeným vinným octem a portským vínem. Vše do hrnce a zalijeme červeným vínem.

V kastrolu orestujeme kostky pancetty, přidáme zeleninu a restujeme do karamelové barvy. Pak přidáme na čtvrtky nakrájené tomaty a bouquet garni. Vše dáme do hrnce s kostmi a táhneme 48 hodin na mírném ohni.

Poté propasírujeme přes jemný cedník a ochutíme portským vínem, solí, pepřem a strouhanými lanýži Brumale.