Dobrodružné příběhy o zrodu, historii a moderní současnosti českých potravin. Dozvíme se, jak to bylo s vejci
00:00:01 BOŽÍ DAR
00:00:15 Boží dar. Vejce.
00:00:24 "Panímámo zlatičká, darujte nám vajíčka.
00:00:27 Nedáte-li vajíčka, uteče vám slepička
00:00:30 do horního rybníčka.
00:00:32 A z rybníčka do louže, kdo jí odtud pomůže?"
00:00:38 Vítejte u dalšího dílu našeho putování
00:00:40 za krásami českých Božích darů.
00:00:44 Tentokrát tu budeme mít prastarý symbol počátku světa
00:00:48 a věčného života.
00:00:52 Vejce.
00:00:54 Myslíte, že přeháním, že se jedná jenom o běžnou věc?
00:00:57 No uvidíme.
00:01:00 Možná vás během dnešní epizody přesvědčím o opaku.
00:01:05 Pojďme tedy nakouknout, co se skrývá pod skořápkou.
00:01:12 Vajíčko se nezdá,
00:01:14 ale je to hotový šampion mezi potravinami.
00:01:16 Má totiž nejvyváženější obsah nutričně významných látek
00:01:20 a vyniká také svou vysokou stravitelností.
00:01:27 Na povrchu je vajíčko chráněno skořápkou.
00:01:31 Ta je zdrojem vápníku a dříve se mlela na prášek
00:01:35 a přidávala do pokrmů coby doplněk stravy.
00:01:38 Dnešní jedlíky ale víc zajímá bílek a krásně zlatavý žloutek.
00:01:44 Ten obsahuje mimo jiné vitamíny A, D, E
00:01:47 a prospěšné nenasycené mastné kyseliny omega-3.
00:01:53 V chuťově méně výrazném bílku zase najdeme draslík, sodík
00:01:58 a především důležité esenciální bílkoviny.
00:02:02 Ty si naše tělo neumí vyrobit samo,
00:02:05 ale potřebuje je ke správnému fungování.
00:02:08 Na rozdíl od žloutku neobsahuje bílek cholesterol.
00:02:14 A právě kvůli tomu vznikla pověra, které se občas věří dodnes,
00:02:18 určitě jste to slyšeli:
00:02:20 Nejezte vajíčka, hlavně ne žloutek,
00:02:22 jinak vám cholesterol ucpe cévy!
00:02:25 To ale není pravda.
00:02:27 Žloutek sice cholesterol obsahuje, ale zároveň v něm najdete lecitin,
00:02:32 a ten právě snižuje množství vstřebávaného cholesterolu.
00:02:37 Takže buďte bez obav.
00:02:40 Vajíčka ovšem nejsou jenom slepičí,
00:02:42 obrem mezi nimi je to pštrosí,
00:02:44 co do obsahu vydá asi za 25 slepičích.
00:02:47 Rozdíl v chuti oproti slepičímu konkurentovi ale nepoznáte.
00:02:53 Dále by vás mohla zaujmout nejen krásnou skořápkou vejce křepelčí.
00:02:59 Jsou maličká a mají lahodně jemnou chuť.
00:03:03 Proto se hodí do zeleninových salátů nebo studených mís.
00:03:08 A pak tu máme ještě jedno speciální vejce, Kolumbovo.
00:03:14 Prý kdysi Kolumba napadli,
00:03:16 že doplout do Ameriky by dokázal každý.
00:03:19 Kolumbus se nebránil, naopak dotyčného vyzval,
00:03:22 ať zkusí vejce postavit na špičku.
00:03:29 To se nedařilo.
00:03:31 Kolumbus vejce vzal, opatrně naťukl špičku.
00:03:39 A vejce stálo.
00:03:41 Chtěl tím naznačit, že důležité je mít geniální nápad.
00:03:46 To, že ho pak dokáže každý napodobit,
00:03:49 to už není podstatné.
00:03:55 Tak co bylo dřív, vejce, nebo slepice?
00:03:59 Tuhle slavnou otázku si kladl už i Aristoteles.
00:04:03 A dodnes v tom vědci nemají jasno.
00:04:06 Prý na počátku všeho byl předek slepice,
00:04:09 který díky genetické mutaci snesl první vejce na světě.
00:04:15 No jo, ale jiní odborníci tvrdí,
00:04:18 že vejce nemůže vzniknout bez speciálního proteinu,
00:04:22 který produkuje pouze a jen slepice.
00:04:29 No, myslím, že to dneska nevyřešíme.
00:04:32 Ale ono je to tak dobře.
00:04:36 Pojďme si říci něco o tom,
00:04:38 co o slepičí historii víme s trochu větší jistotou.
00:04:50 První slepice domestikovali zřejmě Číňané,
00:04:53 a to už před 10 tisíci lety.
00:04:56 Ochočili si divoké ptactvo a křížili ho mezi sebou.
00:05:01 Za prapředka dnešních slepic považujeme kura bankivského
00:05:05 a kura Sonneratova.
00:05:08 Obliba slepic se rychle rozšířila, nejdříve z Číny do Indie,
00:05:13 poté do Egypta a odtud do celého světa.
00:05:18 A teď prosím fanfáry!
00:05:21 Slepice se v průběhu věků stala nejúspěšnějším ptákem na Zemi.
00:05:26 Díky člověku se totiž dostala, s výjimkou Antarktidy,
00:05:30 na všechny kontinenty.
00:05:35 KOKRHÁNÍ
00:05:37 No, nějak mě ta historie zmohla.
00:05:41 Ale je vidět, že naši předci díky slepicím, vlastně kohoutům,
00:05:46 získali praktický budíček.
00:05:48 A samotné vejce
00:05:52 opředli řadou mýtů a legend.
00:05:57 Ve starých příbězích bylo často na počátku všeho bájné vejce.
00:06:02 To v sobě ukrývalo zárodky našeho světa.
00:06:06 Když prasklo, ze skořápky se stala Země,
00:06:10 ze žloutku Slunce a z bílku Měsíc.
00:06:14 Díky této legendě se pak pro dávné civilizace stalo vejce
00:06:19 symbolem věčného života.
00:06:22 Proto se vajíčka dávala v některých kulturách
00:06:25 nebožtíkům do hrobu.
00:06:27 Aby jejich duše nezanikla a mohla se přenést do jiných světů.
00:06:31 Říkáte si, že už je to dávná minulost a vejce je jenom vejce.
00:06:35 Kdepak.
00:06:37 Vždyť si tuto symboliku u nás každoročně připomínáme dodnes.
00:06:44 Já vím, na Velikonoce je ještě příliš brzy,
00:06:47 ale právě v těchto svátcích se přenesl prastarý význam vajec
00:06:51 až do dnešních dnů.
00:06:53 Stala se totiž symbolem Kristova vzkříšení.
00:06:56 A zase jsme u toho života věčného.
00:07:02 Symbol Velikonoc.
00:07:05 Kdo to vymyslel, jak to vzniklo?
00:07:10 Nenechte se zmást, barvení vajíček nevymysleli křesťané.
00:07:14 Skořápky se zdobily už v pravěku.
00:07:17 Ve starověkém Egyptě a Persii
00:07:20 se vejce barvila na červeno během svátků jara.
00:07:24 To od nich později převzali křesťané,
00:07:27 pro ně ale červená barva symbolizovala Kristovu krev.
00:07:31 Vajíčka se ovšem zdobila i z praktických důvodů.
00:07:35 Velikonocím totiž předcházelo období půstu.
00:07:39 A během něj se kromě masa
00:07:42 nesměla jíst ve větším množství ani vejce.
00:07:45 Slepice to ale netušily a nerušeně snášely dál.
00:07:50 Aby se proto vajíčka nekazila, uvařila se.
00:07:53 Díky tomu vydržela déle a bylo aspoň co dát koledníkům.
00:08:00 Jak stále mluvím o vajíčkách, dostal jsem na ně hroznou chuť.
00:08:05 Aha, no tak s tímhle moc slávy neudělám.
00:08:09 Přitom my Češi jsme vaječní přeborníci.
00:08:12 Ročně sní každý z nás v průměru přes 240 vajec.
00:08:18 Pojďte, podíváme se, odkud se k nám vajíčka dostávají.
00:08:27 -Tvorba toho vajíčka začíná vlastně v noci u té slepice,
00:08:31 kdy ona v odpoledních hodinách
00:08:34 de facto zpracovává dvě třetiny krmné směsi,
00:08:41 kterou vlastně pojí během toho dne a má ji ve volátku s tím,
00:08:45 že ta slepice v noci začíná pracovat na tvorbě toho vejce.
00:08:51 To vejce v ranních, dopoledních hodinách
00:08:54 vlastně snese do snáškového hnízda,
00:08:58 odkud je různými dopravníky
00:09:00 stahována vlastně na třídicí linku.
00:09:06 Na třídicí lince, když se vejce třídí, probíhá několik procesů.
00:09:10 Je tam prvotní třídění,
00:09:13 kde se vybírají vlastně rozbitá vejce.
00:09:16 Potom je tam prosvěcování,
00:09:18 kontrola vlastně obsahu toho vajíčka.
00:09:22 Potom vlastně ta vajíčka procházejí tou třídicí linkou,
00:09:27 kde dochází k jejich roztřídění podle velikostí, podle váhy.
00:09:31 Dochází zde k jejich umístění do krabiček,
00:09:35 k zabalení, k označení těch vajec
00:09:39 a následnému uskladnění na paletu
00:09:42 a poté odvozu ke konečnému zákazníkovi.
00:09:48 Volný výběh znamená,
00:09:50 že slepice jsou ustájeny ve voliérových chovech s tím,
00:09:54 že každý den ony opouštějí tu halu a mohou, pokud se jim chce,
00:09:59 je to na jejich zvážení,
00:10:02 mohou vlastně vyjít do volného prostoru.
00:10:05 Každá slepice snese v průměru jedno vejce denně.
00:10:09 Všechno je opět závislé na kvalitě krmných směsí,
00:10:13 je to na dalších spektrech, je to ovzduší, je to pitný režim,
00:10:18 je to třeba i stres pro ty slepice.
00:10:21 To, že některá vajíčka mají dva žloutky,
00:10:24 je genetická anomálie při tvorbě vejce uvnitř slepice.
00:10:31 Když ta slepice provádí snášku, tak dochází k tomu,
00:10:35 že tam vklouznou dva žloutky, proto ta vejce mají dva žloutky.
00:10:42 -Puta, puta, puta!
00:10:44 No když už jsem na statku, tak musím rovnou za zdrojem.
00:10:48 Někdy, když slepice zanáší,
00:10:51 tak najít vajíčko je skoro detektivní práce.
00:10:54 Á!
00:10:55 No! Ještě čerstvé.
00:11:00 No a ještě jedno.
00:11:08 Vajíčko je jeden z mála Božích darů,
00:11:11 kteří naši předci znali ve stejné podobě jako my dnes.
00:11:15 No, vážně,
00:11:17 středověké vajíčko byste od toho dnešního nerozeznali.
00:11:21 Slípky dřív pobíhaly všude.
00:11:24 A protože se vařilo pro hodně strávníků,
00:11:28 mohla si Magdalena Dobromila Rettigová
00:11:31 dovolit ve své kuchařce napsat, vraž do toho kopu vajec.
00:11:38 Jak jinak se vejce ještě upravovala?
00:11:41 Vařila se natvrdo
00:11:43 nebo se rozkvedlala a smažila se na sádle.
00:11:46 Vejce sloužila také jako pojivo,
00:11:49 přidávala se rozšlehaná k bramborám nebo starým žemlím.
00:11:53 Dále se bez vajec neobešly například paštiky
00:11:57 nebo později houskové a bramborové knedlíky.
00:12:00 Aby vejce vydržela, nakládala se do octa.
00:12:07 Ta barva, ten tvar.
00:12:11 Říká se sice "podobný jako vejce vejci",
00:12:13 ale není to tak úplně pravda.
00:12:15 I vajíčka mají svou odlišnost.
00:12:20 -Vejce mohou být zbarvená různě, můžou být bílá, můžou být hnědá,
00:12:24 můžou být zelená.
00:12:26 Je to dané genetikou toho daného druhu slepice,
00:12:30 a na chuť to nemá žádný vliv.
00:12:34 Vajíčka, pokud projdou naší třídírnou,
00:12:38 jsou zabalena, jsou označena i datem spotřeby.
00:12:42 Takže po dobu toho data spotřeby jsou ta vejce kvalitní,
00:12:47 jsou čerstvá.
00:12:49 -Všechny důležité údaje o vejcích nalezneme právě na obalu vajec.
00:12:53 Tady je jednak zařazení hmotnosti jednotlivých vajec,
00:12:57 ale najdeme tady i údaje o tom, kdo vejce produkuje,
00:13:01 kdo je balí, kdo je třídí a z jakého státu vejce pochází.
00:13:05 Na obale vajec jsou též označeny chovy,
00:13:09 ze kterých nosnice pocházely.
00:13:11 Takže tyto chovy jsou potom označeny číselnými kódy.
00:13:15 Pod nulou máme vajíčka z ekologických bio chovů,
00:13:20 pod jedničkou jsou to pak vejce z volných výběhů,
00:13:23 pod dvojkou vejce z halových podestýlkových chovů
00:13:27 a pod trojkou klecové chovy.
00:13:30 Na obale výrobku se též můžeme setkat
00:13:33 s logem České cechovní normy.
00:13:35 Někteří z producentů vajec prošli schvalovacím procesem
00:13:39 u Potravinářské komory ČR
00:13:41 a mohou toto logo používat na obalech svých výrobků.
00:13:44 Musí samozřejmě dodržet i nadstandardní způsoby chovu
00:13:48 svých nosnic, chov musí být v České republice,
00:13:51 nosnice jsou krmeny českým krmivem
00:13:54 a balení musí být na území České republiky.
00:13:59 -Velikost vajec určuje váha a velikost toho vejce.
00:14:04 Je na to cechovní norma s tím,
00:14:07 že je to rozdělení
00:14:09 na S, M, L a XL.
00:14:12 XL už se bere jako nestandard.
00:14:15 -Pokud se nám zdá, že vajíčko není čisté,
00:14:18 tak v žádném případě doma vejce neoplachujeme.
00:14:21 Tím, že vejce opláchneme,
00:14:24 tak srazíme ze skořápky vrstvu lipidů,
00:14:26 která nám slouží jako ochranná vrstva
00:14:28 proti možné kontaminaci skořápky.
00:14:32 -Vajíčka z obchodu dejte na nejchladnější místo lednice,
00:14:36 ne do dveří, tam totiž díky častému otevírání je nejtepleji.
00:14:40 A uložte je špičkou dolů.
00:14:42 Na tupé straně vajíčka se totiž nacházejí póry,
00:14:45 kterými vejce snadněji přijímá kyslík.
00:14:49 A když zapomenete, která vejce jsou čerstvá
00:14:52 a která už nějaký ten pátek v lednici leží?
00:14:55 Pomůže jednoduchý trik.
00:14:59 Napusťte si sklenici vody a ponořte do ní vejce.
00:15:03 Pokud padne ke dnu jako kámen, je čerstvé.
00:15:07 Když se mírně zvedá ode dna, je už sice starší,
00:15:11 ale stále jedlé.
00:15:13 Platí, že čím víc vejce vystoupá až k hladině,
00:15:17 tím spíš ho vyhoďte, bude už zkažené.
00:15:21 Když zjistíte, že jsou vajíčka jedlá, šup s nimi do hrnce.
00:15:25 Mohlo by se zdát, že uvařit vajíčka umí každé malé dítě.
00:15:29 Ale vystihnout u nich tu správnou konzistenci,
00:15:33 na kterou máte zrovna chuť, to je docela věda.
00:15:37 Vejce naměkko by se měla ve vroucí vodě vařit dvě až tři minuty.
00:15:42 Pokud chcete vejce na hniličko,
00:15:44 se ztuhlým bílkem, ale vláčným žloutkem,
00:15:47 nechte je ve vodě pět až šest minut.
00:15:50 Vejce natvrdo pak vařte rovných deset minut.
00:15:54 To je úplný základ.
00:15:56 S vajíčky se toho dá vykouzlit mnohem víc.
00:15:58 Volská oka, různé omelety, palačinky,
00:16:02 jenom kolik je receptů, jak připravit míchaná vajíčka.
00:16:07 Anebo klasika, šunka, vejce, hemenex.
00:16:11 Pokud ale chcete zazářit, zkuste zastřená vajíčka.
00:16:16 To je majstrštyk každého kuchaře a kuchařky.
00:16:19 Do vroucí vody přidejte lžíci octa,
00:16:22 ať se potom vajíčko pěkně zatáhne.
00:16:25 Vodu zamíchejte vařečkou a udělejte vír.
00:16:28 Rychle vložte rozklepnuté vejce a vařte dvě až tři minuty.
00:16:32 Takto upravené vajíčko vám krásně ozdobí kulajdu
00:16:36 nebo kyselo.
00:16:38 A neobejde se bez něj ani oblíbená snídaňová pochoutka,
00:16:41 vejce Benedikt.
00:16:47 Pro slavnostní příležitost ideální.
00:16:49 Vajíčka jsou ale lahodná i ve své nejprostší jednoduchosti.
00:16:55 To mi připomíná, já jsem si chtěl dát vajíčko naměkko.
00:17:04 -Co se týče mě, tak já vajíčka mám rád,
00:17:06 já nerozlišuji na vajíčku, jestli žloutek nebo bílek.
00:17:11 Pro mě jako celek
00:17:13 je vajíčko vlastně jedna ze základních potravin.
00:17:18 -My zcela upřímně a bez jakékoli nadsázky můžeme říct,
00:17:23 že vejce je absolutně perfektní jídlo.
00:17:26 Mezi výrobky pod naší privátní značkou,
00:17:29 které jsou vyráběny z vajec mimo klecových chovů,
00:17:32 patří například majonéza, tatarská omáčka
00:17:35 nebo vaječné vafle ze šlehaných směsí.
00:17:40 -Nejradši mám vejce jako volská oka.
00:17:45 -Já se musím přiznat, že mám takové svoje typické jídlo,
00:17:49 vajíčka se uvaří naměkko, potom se rozkrojí,
00:17:52 ten žloutek vám částečně začne vytékat, ale to vůbec nevadí.
00:17:56 Vajíčka se přelijí rozpáleným máslem a postrouhají křenem.
00:18:00 A je to úžasné jídlo, které já absolutně zbožňuju.
00:18:04 Já bych se rozhodně konzumaci vajec nevyhýbala,
00:18:07 je to opravdu jídlo, které nelze nahradit.
00:18:15 -Tohle je vždycky trošku napínavé, člověk neví, co je pod skořápkou,
00:18:19 jestli se to povedlo.
00:18:31 Dopadlo to dobře. Není to nádhera?
00:18:35 Až si příště budete dávat vajíčko, zastavte se na chvilku,
00:18:39 vychutnejte si pohledem jeho krásnou strukturu.
00:18:44 Co víme?
00:18:46 Možná kdysi pod jeho skořápkou se skutečně skrýval celý svět.
00:18:52 No, ale už se na něj těším.
00:18:56 A na vás se budu těšit příští týden,
00:18:58 až budeme objevovat další Boží dar.
00:19:01 Na viděnou.
00:19:10 "To není obyčejné vejce, to z něho vyklubal se svět
00:19:14 a nikdo neví, kdo je snesl a kdy je snese naposled."
00:19:19 Skryté titulky: Alena Kardová, Česká televize 2020
Dobrodružné příběhy o zrodu, historii a moderní současnosti českých potravin. Dozvíme se, jak to bylo s vejci
Mapa stránek | RSS | Nahoru f
© Česká televize 1996–2021 | English | 2
