Vídeňský řízek

Úvod » Recepty

12. 9. 2011

Fotografie

Suroviny

  • telecí kýta (kotleta)
  • hladká mouka
  • vejce
  • mléko
  • strouhanka
  • sůl
  • přepuštěné máslo

Postup

Na vídeňský řízek je potřeba kvalitní telecí - kýta nebo kotleta. Vídeňský řízek se musí dobře rozklepat, nejlépe přes potravinovou fólii. Osolíme, obalíme v trojbalu. Smažíme do zlatova. Skutečně delikátní chuť docílíte smažením řízku na přepuštěném másle, které připravíme následovně:
Máslo rozehřejeme a "vaříme" při teplotě cca 110 – 120 °C. Musíme vyvařit syrovátku obsaženou v másle, což je to cca 20 – 30 % obsahu (dle výrobce). S ubývajícím množstvím vody (syrovátky) se teplota postupně zvýší. Máslo vzkypí – vypění a zbylá syrovátka dostane zlatavou barvu, v tu chvíli okamžitě stáhneme z plotýnky! Musíme dávat pozor na silná dna hrnců, protože teplota tzv. „dochází“! Máslo necháme částečně zchladnout a slijeme, zlatavé drobečky syrovátky použijeme třeba do nádivky nebo knedlíků (mají výborné máslové aroma). Takto připravené máslo používáme jako olej, už se nepřepaluje a má výraznou máslovou chuť.

Poznámka:
Pokud doma nemáte starší ztvrdlé pečivo, strouhanku si můžete připravit i z pečiva čerstvého, a to z čerstvé housky, veky nebo i toustového či obyčejného chleba (bez kůrky). Pomocí nožového mixeru pečivo rozsekáme nadrobno a použijeme stejně jako klasickou strouhanku. Pokud čerstvou strouhanku následně necháte v troubě vysušit, můžete ji skladovat.