Kuchařská pohotovost → Recepty → Mleté maso na způsob kebabu

Mleté maso na způsob kebabu

Úvod » Recepty

22. 5. 2010

Suroviny

• 750 g jehněčího nebo skopového masa
• 350 g vepřového bůčku
• 1 cibule
• 200 ml smetany
• 1 vejce
• česnek
• čerstvý koriandr
• sladká paprika
• pálivá paprika
• zázvor
• hřebíček
• pažitka
• muškátový oříšek
• šafrán
• skořice
• koriandr
• sůl
• (římský kmín)
• (kardamon)

Postup

Mleté jehněčí nebo skopové maso a mletý vepřový bůček smícháme s prolisovaným česnekem, čerstvě nasekaným koriandrem, najemno nakrájenou cibulí, smetanou a vejcem. Pak směs osolíme a dochutíme sladkou a pálivou paprikou, mletým zázvorem, hřebíčkem, nasekanou pažitkou, mletým muškátovým oříškem, šafránem, skořicí, koriandrem, a případně římským kmínem a kardamonem. Jednotlivé poměry koření si upravíme podle vlastní chuti, řídíme se zkrátka tím, co máme rádi my a ti, pro které jídlo připravujeme. Na závěr celou směs znovu do hladka promícháme a dáme ji do chladu odležet. Poté z ní navlhčenýma rukama tvarujeme válečky, které napichujeme na špejle. Nebudou se pak rozpadata lépe drží tvar. Grilujeme v troubě při 250 stupních asi 10 minut. Ideální je ale příprava na dřevěném uhlí.

Rady:
Pokud maso namelete doma, budete si jisti jeho složením i kvalitou.
Mleté maso zpracujte co nejdříve – rychle se kazí.
Použijte nejlépe jehněčí kýtu.
Místo smetany můžete přidat drůbeží vývar.

Poznámky:
Ve středověku bylo mleté maso považováno za luxus.
Koriandr příznivě ovlivňuje trávení.

Tisk receptu