00:00:39Tak se k nám dostala informace, milí diváci,
00:00:43že v první polovině 19.století jistí dva čeští poutníci
00:00:46vyrazili do tehdejšího Rumunska, aby prozkoumali oblast,
00:00:49která se nazývá Banát, zda se nedá kolonizovat českými osadníky.
00:00:53Nacházíme se na hranicích Rumunska a Srbska v oblasti Banát,
00:00:56jak říkal Ondřej. Tady je mnoho krajanských vesnic,
00:00:58mnoho českých krajanů.
-Takže se to povedlo tenkrát?
00:01:01Povedlo. A my jsme vyrazili jako takzvaní lehcí turisté s batohem,
00:01:04abychom prozkoumali, jak to tady vypadá. A samozřejmě něco uvaříme.
00:01:07Je tady pár vesnic, který nás hodně zajímají,
00:01:10a to jsou Svatá Helena, Bígr, Eibental a Gerník.
00:01:13Takže na to mrkneme a samozřejmě budeme vařit jako vždycky.
00:01:24Ve Svaté Heleně jsme navštívili naše krajany manžele Rotovy.
00:01:27-Běta a Štěpán. Jak se tady máte?
-Prozatím dobrý.
00:01:31A co tady děláte, když je to dům U Rota?
00:01:35Já jsem pracoval v dolech a podle toho děláme i v zemědělství.
00:01:40-Po poli.
-Takže nejdřív dole a teď nahoře.
00:01:43No. Sázíme kukuřici, pšenici, brambory, ječmen, všechno.
00:01:49-Slyšel jsem, že jsou tady hadi.
-No. Těch je tady dost.
00:01:53Já se bojím hadů! Takovou zmiji jsem viděl menší.
00:02:05Konečně jsme u vaření. Jsme tady na krásném dvorečku
00:02:08pod vínem. Tady budeme vařit. Co budeme vařit, Bětko?
00:02:11Dnes budeme vařit sarmi.
00:02:14Sarmi? Co to je sarmi?
00:02:16Je to z kyseného zelího, maso, rýže, cibulka
00:02:20a balí se to do listu zelí.
00:02:23Je to spíš rumunské jídlo, nebo spíš český zelný závitek?
00:02:27-Ne. Spíš rumunský.
-Takže typický rumunský pokrm?
00:02:30-Ano. -Takže jdeme do toho!
-No počkej, počkej.
00:02:32Mě zaujalo to, že se tady nakládají celé hlávky zelí.
00:02:36Ano. Nakládají. Dá se i drobný, nakrouhaný,
00:02:39ale dá se i hlávky jako na sarmi.
00:02:42-Takže na tohle jídlo nakládáte jenom hlávky? -Ano.
00:02:46-Na nic jinýho?
-Ne. -Tak jdeme na to.
00:02:48Začneme cibulí. Tu si nakrájíme najemno a orestujeme ji.
00:02:53-Cibule mu jde docela, co?
-Výborně.
00:02:56On je šikovnej. Jaký tady máme maso?
00:02:58Vepřový i hovězí.
00:03:00Můžeme použít - tady jsem viděl v chlívku - i telata a kozy?
00:03:04-Jo. Můžeme. -Takže cokoliv?
-Já jsem byl dneska svědkem toho,
00:03:07jak se narodilo telátko. Pět minut po narození jsem ho viděl.
00:03:10-To byl pro mě velkej zážitek.
-Pro mě to byl taky velkej zážitek,
00:03:13ale když se Filip ráno probudí, je to dost podobný.
00:03:16-Jsem tak krásnej? -No.
-To jsem nevěděl. Super!
00:03:19-Čím to dochutíme?
-Pepřem.
00:03:21Jasně.
00:03:26-Takže papriku tam dáváme.
-A sůl.
00:03:28Jasně. Pěkně po lžičkách.
00:03:31Pepř a rýži.
00:03:33Rýže je to normální kulatozrnná, která je namočená?
00:03:36-Ano. Vypraná.
-Vypraná, tak.
00:03:39Takže my to máme všechno. Já to promíchám. Co ty, kolego?
00:03:43Já už restuju cibuli. Já jsem čekal na vás,
00:03:45až to zamícháte.
-Jo, dobře.
00:03:47Ještě ta schází.
00:03:57Restuj, restuj! Bětko, co když nemáme tu naloženou hlávku zelí?
00:04:02Když už nemáš v létě třeba, tak si koupíš čerstvou, zelenou,
00:04:07dáš do ní dvě, tři lžíce octa a spaříš si ji.
00:04:10-Ve vodě jako?-Ve vodě ji povaříš, listy změknou a můžeš to zabalit.
00:04:14-Ty listy vaříme jednotlivě, nebo celou hlávku? -Celou hlávku.
00:04:18Protože to bys rozlámal, kdybys to loupal.
00:04:20-Jo takhle! Tak to já nevím.
-Ty neděláš sarmu doma?
00:04:24Běžně ne. Proto jsem tady, abych se to naučil
00:04:27-Tak co ta cibule?
-Tak já už ti ji přidám.
00:04:30Už je hotová.
00:04:33Teď to celé promícháme a jdeme na to plnění.
00:04:36-Ano. Balení.
-Jak je to starý recept?
00:04:39Já co pamatuju, tak pořád to je stejný.
00:04:42-Jako Rumunsko samo, že jo?
-Ano. -To je jasný.
00:04:46-Utrhneme list.
-Hezky voní to zelí, musím říct.
00:04:50Takže standardně do odloupneme, vyřízneme kus toho košťálu.
00:04:52-Ano, košťál vyndáme ven.
-Jasný.
00:04:56Rozdělíme.
00:04:59Takhle si to dáš na ruku. Záleží taky podle listu.
00:05:02-Jak máš list veliký.
-A podle ruky, ne?
00:05:05Ano. Podle ruky.
00:05:08-A jenom takhle jako...
-Takhle se to zmačká.
00:05:11Jo. To je dobrý.
00:05:16-Nějak se to tam skládá speciálně?
-Ne. Do řady.
00:05:19-To se peče, nebo vaří?
-Vaří.
00:05:23Tak já jdu loupat ty listy. To mi půjde.
00:05:26-S čím se to podává?
-Udělá se k tomu omáčka
00:05:30a normálně s chlebem.
-Tak ono je to jednoduchý, že jo?
00:05:33Zelí je jedna příloha a rýže, která je vevnitř, je druhý příloha.
00:05:35Já myslel třeba zakysaná smetana s koprem nebo něco takového.
00:05:38Jo. Kopr se dá navrch, až se to dá vařit.
00:05:41A komu chutná smetana, tak si může dát na to smetanu.
00:05:44Ježiš, já se těším!
00:05:48-Jdu vám to zkontrolovat.
-Zkontrolujte to,
00:05:50jestli to je dobře udělaný.
-Máte moc veliký.
00:05:53-My máme velký hlad.
-Máme velký hlad a velké oči.
00:05:58Když to takhle zabalíte a tohle máte venku,
00:06:01tak tam máte strčit kousek zelího.
-Jo, takhle do tý dírky ještě?
00:06:05-Do tý dírky, aby nešlo maso ven.
-Takže jak vidíte,
00:06:08co chalupa, to jiná technika.
-To je pravda!
00:06:10Že to říkám dobře? Co dům v Rumunsku, to jiná sarma.
00:06:13-Je to tak?
-Ano. Teď na to dáme kopr,
00:06:17zalijeme vodou a na mírném ohni vařit.
00:06:20-Jak dlouho asi?
-Tři čtvrtě hodiny.
00:06:23Tak to je všechno. A za chvilku to ochutnáme.
00:06:27-Co tady šejkruješ, prosím tě?
-To jsou domácí místní rajčata.
00:06:31Nebo rajčatová šťáva. Krásně to voní.
00:06:33Buď se to dává do sarmy, nebo to může být super základ
00:06:36na Bloody Mary.
-Ukaž! -Nádherně to voní.
00:06:40-Sladký, voňavý rajčata, na sluníčku pěstovaný. -Ano.
00:06:43Tak hele! Sarma už je tady. Všimněte si důležitého detailu,
00:06:46milí diváci. Dává se na to talířek, aby se to zatížilo,
00:06:50aby nám to nevyplavalo.
00:06:56Hezky nám to obarvilo, krásně to voní.
00:06:58Já si myslím, že už to ani nemusíme ani nějak extrémně vařit, ne?
00:07:01Ne. Jenom provařit. Jenom aby to vzalo var.
00:07:03Tak já už jeden vyndám, počkám, až to zabublá, a pak to jen přelejem.
00:07:06-Dobře.
-Já bych to ochutnal pro jistotu.
00:07:09-Člověk nikdy neví.
-Hele, podívejte se!
00:07:14-Tak!
-Můžeš dát trochu omáčky.
00:07:17S čím to jíte? Nějaký pečivo na namáčení?
00:07:20-Ne jenom chleba.
-Chleba, jo. Tak to je taky pečivo.
00:07:23-Chceš ho přinést?
-Ne. Já si to s ním takhle samotný.
00:07:25Chleba známe, že? Ale tohle ne.
00:07:28Já k tomu dám takhle trošku zakysaný smetany.
00:07:31Já ti to ještě přeleju tou omáčkou.
00:07:35Tady je jedna.
00:07:38Druhá.
00:07:40-Nechtěl jsi na to dávat kopr náhodou? -Dám tam kopr.
00:07:43Tady roste krásnej kopr. Tady vlastně roste skoro všechno.
00:07:47Takhle ho utrhnu.
00:07:51Dám snítku kopru.
00:07:53-To je krásný!
-To pěkně vypadá.
00:07:55-Budeš to ochutnávat?
-Já to ochutnám. -Tak prosím.
00:07:58-Hm! -Je to výborný?
-Musím říct, že tady se ukazuje,
00:08:03že v jednoduchosti je krása. Ušetříte čas s krouháním zelí,
00:08:07naložíte celou hlávku, pak do toho dáte mletý maso s rýží
00:08:10a je to teda takovýhle!
-Magnifique!
00:08:21Doputovali jsme do další vesnice a ta se jmenuje Bígr.
00:08:24My bychom měli říct něco o tom, jak se sem Češi dostali.
00:08:27Bylo to v roce 1823 a putovali sem z toho důvodu,
00:08:29že jim byly nabídnuty místní lukrativní pozemky.
00:08:32Byly to lesy. Prý že si je vykácí, nechají si dřevo
00:08:34a z toho si postaví domy. Akorát že oni to sice vykáceli,
00:08:37ale dřevo jim zabavili, takže se museli začít živit jiným způsobem.
00:08:41Do dneška tady funguje výborný, hospodářství, to znamená,
00:08:44že se tady pěstuje obilí, chová dobytek a tak dál.
00:08:47Důležitý taky je, že když přišel sem do nějaký vesnice Rumun,
00:08:51který si chtěl najít českou holku, tak mu to místní zakázali,
00:08:55vyhnali ho, a proto tady je ta čeština a Češi původní do dneška.
00:09:06Betko, nyní si upečeme tradiční místní specialitu -
00:09:10helenské rohlíčky. Jak to vzniklo, jak jste na to přišli?
00:09:13To se prý nikde jinde nedělá v okolí. Jenom tady.
00:09:16Nedělá. A já, co si pamatuju, tak rodiče - jako maminka,
00:09:19babička, prababička - všichni to pečou. To jsou naše místní koláče,
00:09:22který se pečou na svatbách a všude.
-Tak jo. Tak se do toho pustíme.
00:09:26-Co na to potřebujeme?
-Sádlo s máslem...
00:09:29To se mi líbí! Kombinace sádla a másla. To je úplně ideální.
00:09:32Citron, cukr, droždí, sůl. A zadělá se to mlékem. Kvásek.
00:09:37-Tak jo. Čím začneme, Betko?
-Tím tukem. Rozmolíme to v mouce.
00:09:43Potom tam přidáme ostatní suroviny.
00:09:46Co tam dáváš? Můžeš mi to říct?
00:09:48Sůl, cukr...
00:09:50-Citronová kůra?
-Ano, Nastrouhaná.
00:09:52-Může být i sušená?
-I sušená. Ano.
00:09:54-Teď to zase promícháme?
-Teď se to promíchá všechno.
00:09:58Udělá se tady důlek a dá se droždí.
00:10:00Ještě je to studený.
00:10:03Zalije se mlíkem, udělá se kvásek a nechá se
00:10:06aspoň pět minut vykynout.
-Dobře.
00:10:12Já to zakryju utěrkou a necháme na teplém místě vykynout,
00:10:15což je tady všude. To je úplně jednoduchý.
00:10:23-Já myslím, že krásný. Je to vykynutý.-Je to vykynutý.
00:10:26Čím budeme pokračovat, Betko? Helenské rohlíčky.
00:10:28Helenské rohlíčky. S vlažným mlíkem to odmísíme.
00:10:32To je tady vlažný furt, když ho necháš chvíli venku.
00:10:38Předpokládám, Betko, že teď je důležitý to dobře spojit dohromady,
00:10:41dobře prohnětat.
-Ano, dobře vymísit.
00:10:44-Ty jsi dobrej hnětací stroj.
-S vařečkou to nemůžeš,
00:10:48protože necítíš, jak to je měkký, jak to je řídký.
00:10:51Máš to v paži. Předpokládám, že to dělala maminka, babička, prababička
00:10:54-Ano. Všechny. -Existují nějaké příchutě toho těsta?
00:10:58-Citron.
-A nic jinýho?
00:11:01-Vanilka.
-Může být vanilka teda ještě.
00:11:04Takže dobře propracujeme, opět zakryjeme utěrkou
00:11:07a necháme vykynout?
-Ano.
00:11:10ZVONÍ KOSTELNÍ ZVON
00:11:36ZPÍVAJÍ ČESKY
00:11:58-Můžu se na to podívat, Betko?
-Ano, jistě.
00:12:00Je to krásně vykynutý. A máme tady ještě maminku.
00:12:03Vy se do toho pustíte. Vy jste sehraný, předpokládám.
00:12:05Helenský rohlíčky ve vašem podání.
00:12:08-Dobře, tak se dáme do toho.
-Čím začneme?
00:12:12Prvně se udělaj bochánky po stole. A až se skončí, tak ty,
00:12:15co se začaly dělat první, už se můžou dělat rohlíčky.
00:12:19-Takže se to nechá na stole ještě chvilku nakynout? -Chviličku jen.
00:12:24To je dvojruč, ty jo!
00:12:29Holky, musím říct, že jste sehraný jako rumunská reprezentace
00:12:32fotbalová. Vy si umíte nahrát. Kolik toho děláte?
00:12:35-To se dělá na svatbu, že jo?
-Na svatbu, ano.
00:12:38-Na svatbu se toho dělá víc.
-O trošku víc?
00:12:41Jo o trošku! Asi z třiceti kila třeba mouky.
00:12:46Takže asi pět milionů kousků. Ale to přijde tvarovat celá vesnice,
00:12:50předpokládám. Sejdou se holky, pokecaj si...
00:12:52-Holky ne. Ženský. Spíš paní.
-No tak ženský spíš. Pardon.
00:12:55V sobotu. Ty se pečou v sobotu ráno.
00:12:57-Jo. Svatby jsou v neděli vždycky?
-Ano.
00:13:00-Mám to přikrýt zase? -Ano.
-Takže těsto si odpočine.
00:13:03Já jsem se chtěl zeptat, jestli se to dělá i k jiný události?
00:13:07Necháme odpočinout, pak se to dá na pekáče,
00:13:10zaroluje, naplní, na pekáč a do pece.
00:13:13-Dělá se to i jindy než na svatbu?
-Jo, dělá.
00:13:16-Celý rok jako běžný moučník?
-Ano.
00:13:19-Jo. Super.-Když máš na ně chuť, tak si je můžeš zadělat hned.
00:13:21Takže necháme krátce vykynout a budeme pokračovat
00:13:24ve tvarování rohlíčků?
-Ano.
00:13:28Tak jak se to dělá? Ukaž, Betko.
00:13:31Tak ukážu teda. Doufám, že se mi to trefí.
00:13:34Váleček. Italská verze. Sice krátká, ale nevadí.
00:13:38Já mám i dlouhej, ale ten není šikovnej na to.
00:13:41-To bych ti tady porážela všechno.
-A teď?
00:13:46-Kolik bylo zmijí?
-Ani jedna.
00:13:48-Ani jedna zmije.
-Já jsem neměl kdy koukat na ně.
00:13:57-A je rohlíček.
-A to je všechno? -To je všechno.
00:13:59Tak já ti pomůžu. To zmáknu i já.
00:14:02Ale s čím to budeš dělat? Nemám váleček.
00:14:05Ty to rozval a já to zatočím. A můžu to střídat.
00:14:07-Buď dám kokos, cukr, nebo kakao.
-Jo. S čím máš rád nejvíc.
00:14:10Já tam dám kakao. Já mám rád kakaíčko.
00:14:13Ty jsi jako naše dcera. Počkej, počkej!
00:14:16-Takhle! Já to musím odlepit, víš?
-Jo takhle.
00:14:19-To je moc!
-Ne, to chce hodně, hele.
00:14:23-Ta se mi bude těžko balit.
-To nezabalí.
00:14:26-To musí plňka bejt jako.
-Ale nezabalí to.-Zabalí v pohodě.
00:14:31Nemotej to! To musíš prstama. jako tahej ty prsty.
00:14:38Děkuji za instrukce. Už můžu dělat rohlíky tady.
00:14:42-Docela pěknej, ne?
-Trošku tlustej.
00:14:46Na mě dobrý.
00:14:48-Takže to musím víc tahat?
-Jo.
00:14:50-Takhle prstama musíš.
-Jako s ženou? Citlivě?
00:14:53No tak teda. Doufám, že ju máš.
00:14:55-Jo, mám.
-Tak vidíš to.
00:15:08-Lepší, ne?
-První horší, druhý lepší,
00:15:11třetí ještě lepší.
-Nevím, no.
00:15:15-Dobrej, dobrej.
-Nevypadáte spokojeně, dámy.
00:15:25Betko, takže máme to teď takhle zabalený.
00:15:28Teď to potřeme vajíčkem. A řekni nám, jak dlouho to pečeme.
00:15:31-A na jakou teplotu?
-Na 200 stupňů.
00:15:35-A tak čtvrt hodiny.
-Do zlatova prostě? -Ano.
00:15:42Tak já to ještě potřu všechno hezky.
00:15:48Milí diváci, tady jsme na pravým takzvaným bio dvorečku.
00:15:51Takhle vypadá správný chov hospodářských zvířátek.
00:15:54Slepice chodí volně, kuřata taky, támhle jsou čuníci.
00:15:57A tady je telátko, který se dneska narodilo.
00:16:21-To je pícka šikovná.
-Tam pečeme chleba.
00:16:25-A pečete tam i ty rohlíčky?
-Jo.
00:16:27-A tam to mám teď lupnout?
-Hele, já jsem tady nebyl,
00:16:31když jste dělali ty rohlíky, ale...
-Dobrý den! Vyspinkal ses dobře?
00:16:33-Já jsem úplně svěží.
-To jsou šišky, člověče, rozdělaný.
00:16:44Betko, ještě mi řekni, jak poznáš, že tam je 200 stupňů.
00:16:47Podle toho, kolik tam dám toho dřeva nebo těch šišek.
00:16:50-Fakt? -Fakt.
-To je šikovná holka!
00:16:52-Ale pozor! To nejsou šišky. To jsou palice kukuřice, že? -Ano.
00:16:56Já myslel, že jsou to šišky, jak je to ohořelý.
00:16:59-Nejsou. To jsou palice kukuřice.
-Takže za 15 minut je to upečený
00:17:02a podíváme se na to.
00:17:07Tak rohlíčky jsou upečený. Už je tady celá rodina.
00:17:10-I pantáta. Co zvěřinec? Dobrý?
-Všechno nakrmený, udělaný.
00:17:14-Tak je to dobrý.
-I telátko? -Všechno.
00:17:19-Čím to potíráme, Betko?
-Vodu, vanilkový cukr a cukr.
00:17:24-Převařený sirup.
-Převařený cukrový sirup? -Ano.
00:17:28-Tak...
-Tady mi nandej už.
00:17:31-Ochutnáš, jo?
-Jo.
00:17:34To je tak akorát pro mě. Tři rohlíky.
00:17:37-Jeden se zlámal.
-To nevadí.
00:17:40Já myslím, že nejvíc tady pracuje otec.
00:17:48Děkuju.
00:17:50Tady je někde ten s tím kakaem. Ten je tady.
00:17:53-Dobrou chuť, kluci.
-Máš rád spálený? -Jo.
00:17:56A to vám peče takhle každý týden nebo každý den?
00:17:59Když je potřeba, tak je upeče hned.
00:18:01-Když se nám zachce.-Podívejte! Toho kakaa tam musí být hodně.
00:18:05To byl ten tvůj, cos tam nasypal.
00:18:08A já předpokládám, že se vám zachce skoro každej den, co?
00:18:11To ne, každej den. Jednou za týden vždycky upečeme.
00:18:14-Dobrý, ne?
-Vynikající.
00:18:17Hodně kakaa. Musím říct, že to stojí opravdu za to.
00:18:19Buď si to můžete upéct doma, nebo rovnou přijeďte sem,
00:18:22protože takhle dobrý je stejně nikdy neuděláte,
00:18:25protože nemáte šišky.
-To jsou božské helenské rohlíčky.
00:19:08Z hornatého Banátu jsme se přesunuli do Bulharska k moři
00:19:11a začneme tím co je pro Bulharsko nejtypičtější - šopský salát.
00:19:14Neboli šopska salat, jak je po bulgarsku.
00:19:16-Co na to potřebujeme?
-Suroviny jsou jednoduchý.
00:19:18Základem je oloupaná okurka, rajče...
00:19:22Obyčejná paprika.
00:19:24A nesmí chybět cibule. Může být bílá nebo červená.
00:19:26-Nebo jarní. -To nejdůležitější je samozřejmě balkánský sýr.
00:19:30A ten místní je speciální, protože obsahuje kulturu bifidus bulgaris,
00:19:33která je jenom v Bulharsku.
-Je jemnější. Není tak drsná
00:19:37jako ten českej. Říká se mu taky sireně.
00:19:40Všechno si to nakrájíme na stejně velký kostičky.
00:19:43Když si sednete ke stolu, tak k tomu dostanete pravý bulharský
00:19:45slunečnicový olej a ocet.
-A cibule je najemno.
00:19:52Musím říct, že to je jedno z nejkomfortnějších vaření,
00:19:54jaký jsem si představoval. Stojíme nohama v moři,
00:19:57fouká čerstvý vítr a tady máme vychlazený pivo.
00:20:00Pamatujte si, že když si budete dělat šopák, nebo si ho objednáte
00:20:04v restauraci, tak je jen těchto pět surovin smíchaných do sebe.
00:20:09Máme to nakrájený a jdeme to kompletovat do misky.
00:20:12Já to lehce promíchám a jdeme do toho.
00:20:25Myslím si, že nám to pěkně začalo. Koupání a vaření v moři.
00:20:28Co víc si můžeme přát? Budeme se věnovat dva díly jenom a jenom
00:20:31krásnému, slunnému Bulharsku.
-Ochutnáme místní speciality,
00:20:35samozřejmě si je taky uvaříme, budeme pít pivo a víno,
00:20:39navštívíme vinice, prostě všechno, co k Bulharsku patří.
00:20:42-A víš, že se teď topíme?
-Jak to? -Koupeme se.
00:20:44-To je pravda. -Kdybyste se náhodou v Bulharsku koupali,
00:20:47tak to znamená, že se topíte.
-A obráceně.
00:21:08Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2009
Návštěva u českých krajanů v rumunské Svaté Heleně (2009). Připravil M. Froyda
Cestovatelská vášeň nás zavedla do odlehlých míst rumunských vesnic rozprostírajících se v karpatském masivu nad Dunajem. V překrásném kraji Banátu zde žijí potomci českých osadníků, kteří sem na počátku 19. století přišli za prací. Nás zajímalo, zda si udrželi české tradice, jazyk, kuchyni – a jak se žije krajanům v odlehlých místech, kde život není právě snadný.
Více na www.banat.cz
Mapa stránek | RSS | Nahoru f
© Česká televize 1996–2019 | English | 13
