Kluci v akci

00:00:31 Na podzim jsem byl na dovolený v Egyptě, v Dahabu,

00:00:34 na krásném exotickém místě. Ale když je březen,

00:00:36 tak jsme říkali s Filipem, že bychom našli takový úžasný místo

00:00:39 v centru Prahy. My ho známe, ale chceme ho ukázat i vám.

00:00:43 Je tu zakladatel Luboš Rychvaldský. Jak jste to tady založil?

00:00:47 Na počátku byla dlouhá šíša v Egyptě.

00:00:51 Pak byla ještě delší v Maroku,

00:00:54 pak následovala léta dřiny a odříkání.

00:00:57 To je pravda. Já jsem tady tu dřinu a odříkání zažil,

00:01:00 protože jsem tady dělal dva roky šéfkuchaře. To to vzkvétalo, že?

00:01:04 -Jenom trošku. Dobře.
-Takhle asi.

00:01:08 Ale bylo to super. Výborný zážitky

00:01:11 a člověk se tu naučí arabskou, respektive orientální kuchyni.

00:01:15 My to tady trochu známe, ale abychom to místo přestavili,

00:01:18 tak já se zeptám.

00:01:20 Luboši, když se za návštěvníkem zavřou dveře, co tady najde?

00:01:24 Najde tady zaručeně pravou orientální atmosféru.

00:01:27 Naturální Arábii se vším všudy, co k tomu patří.

00:01:31 Vodní dýmky plné vonných tabáků,

00:01:34 stoly, prohýbající se jídlem, perfektní arabské mezze

00:01:39 od arabského šéfkuchaře, arabských kuchařů.

00:01:43 A donesou mu ho na stůl arabští číšníci.

00:01:46 Marocké čaje, kávy ovoněné kardamomem,

00:01:48 vína z Alžíru a Libanonu a břišní tanečnice.

00:01:52 Takže kdybyste chtěli zažít africkou nebo arabskou atmosféru,

00:01:56 tak přijďte sem. Chybí tu jen dvě věci,

00:01:58 a to je moře a ropný vrty.

00:02:06 Když se podíváme do minulosti našeho kuchařského pořadu,

00:02:09 tak ty nejtypičtější arabské pokrmy jako hummus, faláfel

00:02:12 a tabuleh už máme dávno za sebou. A my se podíváme dnes do hloubky

00:02:15 arabské kuchyně a připravíme si cizrnovou polévku.

00:02:18 -Potom si uděláme smažený lilek.
-Pak bude speciální, delikátní

00:02:22 kuře pečené. -A na závěr vynikající arabský dezert.

00:02:25 -Jdeme na to. -Začneme tím, že si nakrájíme cibuli.

00:02:29 Polévka je to jednoduchá. Suroviny seženete standardně.

00:02:32 Používá se na to cizrna, což je v podstatě římský hrách.

00:02:35 Už jsme vám ho několikrát ukazovali a je to strašně zdravý.

00:02:38 -Typická arabská surovina.
-Důležitý je, že ta cizrna

00:02:40 je přes noc namočená a potom uvařená doměkka.

00:02:43 Teď si rozpálíme máslo a orestujeme cibuli.

00:03:02 Já bych ještě upozornil, že cizrna je hodně vydatná luštěnina.

00:03:05 Je taková jemnější v porovnání s hrachem nebo s fazolema.

00:03:08 V české kuchyni byla dřív hodně používaná.

00:03:11 Teď je opomíjená, nicméně Arabové ji sem zase přivezli.

00:03:15 My to jenom orestujeme a budeme zalévat vývarem.

00:03:17 My máme zeleninovej, v Arábii je oblíbený kohoutí.

00:03:20 Kohoutí?

00:03:23 No.

00:03:29 Ještě přidáme arabské zlato, což je římský kmín.

00:03:32 -Já myslel, že to je ropa.
-Hned po ropě.

00:03:34 -Dobře.
-Lehce osolíme,

00:03:37 necháme vařit zhruba 20 minut a potom budeme servírovat.

00:03:45 Polévku dohladka rozmixujeme. To je důležitý.

00:03:47 Tak mixuj, mixuj.

00:03:54 -Ukaž, já to ochutnám.
-My to ještě zjemníme smetanou.

00:04:00 -Co?
-Vynikající.

00:04:03 -Máme hotovo.
-Já dám ještě římský kmín.

00:04:06 -Co máš furt s tím římským kmínem?
-Mě baví. -Ty ses to nějak naučil.

00:04:10 -Dřív jsi to vůbec nejedl.
-Jedl. To je vynikající chuť.

00:04:13 Můžeme servírovat. Pojď do toho.

00:04:28 Doplníme zakysanou smetanou a celou cizrnou.

00:04:33 Máme to hotový. Teď by to chtělo někoho, kdo to ochutná.

00:04:37 -Karim.
-Karime, pojď za náma!

00:04:39 -Pojď to ochutnat.
-Já to zkusím, no.

00:04:42 -Jestli je to ono.
-Ty jsi odborník.

00:04:44 -To je tvoje domácí strava.
-Ty jsi z Dahabu.

00:04:47 To je místní polévka, akorát že je od nás.

00:04:50 Tak ji ochutnej a řekni, jestli chutná stejně,

00:04:52 jako když to vařej kluci tady v kuchyni.

00:04:54 Já si myslím, že trošku voda tam je.

00:04:56 No. Ta voda tam je.

00:05:01 -No. Je to výborný.-Jo? Vážně? Super. Povedlo se. A jdeme dál!

00:05:11 Dle mého skromného názoru si teď připravíme

00:05:13 nejlepší arabský jídlo.
-Dle mého názoru to není nejlepší,

00:05:16 je to druhý nejlepší, ale je dobrý.

00:05:19 Je hodně arabských jídel a tohle mezi ně stoprocentní patří.

00:05:22 Budeme na to potřebovat lilek. Ten si rozkrojíme.

00:05:35 V Čechách je lilek stále trošku opomíjená zelenina.

00:05:38 Tady máte další tip jak ho zpracovat.

00:05:40 Musí to být extrémně tenký plátky. Člověče, moc ti to nejde.

00:05:43 To je ono. Takhle to má vypadat. Jsou to takový arabský chipsy.

00:05:47 Výborný. My si to obalíme v mouce společně s arabským kořením.

00:05:50 Arabský koření, to je finta. Víš, co v tom je?

00:05:53 Vůbec netuším, Ondřeji, co by to tak mohlo být.

00:05:56 Podívej se na to. Je to červený, tak co by v tom mohlo být?

00:05:58 -Římskej kmín. -Správně. Je to paprika, římskej kmín a koriandr.

00:06:03 Takže smícháme.

00:06:09 Linek si osolíme a necháme ho vyplakat takzvaně.

00:06:13 Mezitím si připravíme tahini omáčku, v které budeme namáčet

00:06:17 finální smaženej lilek.

00:06:27 Základem tahini omáčky je bílej jogurt.

00:06:29 Počkej! Základem je tahini pasta. Tu máme tady.

00:06:33 Tahini pasta je rozemletý sezam úplně na jemnou kašičku.

00:06:37 Je to hodně mastný a vydatný.

00:06:39 Samotný se to jíst nedá, tak se to zjemňuje bílým jogurtem.

00:06:43 Přidáme pár kapek olivového oleje.

00:06:46 Ten nesmí chybět ani v arabské kuchyni. Ten nám pastu zjemní.

00:06:48 No a samozřejmě citrónová šťáva.

00:06:54 -To je všechno ne?
-To je všechno.

00:06:56 Tím pádem je to hotový, necháme vychladit

00:06:58 a můžeme se pustit do smažení lilku.

00:07:01 Lilek se nám vyplakal. Musíme vyždímat vodu.

00:07:08 Správně. Musí to být úplně vymačkaný.

00:07:11 Já tady rozpálím olej.

00:07:16 Ukaž. Já tady rozdělám ty tvoje slepený lilky.

00:07:19 -Nechceš napít?
-Jo. Výbornej fresh na ráno.

00:07:22 -Doporučuju. Strašně zdravý.
-Čerstvá šťáva z lilku.

00:07:25 Obalíme.

00:07:32 -Ták!
-Hlavně už to usmaž.

00:07:35 Klid! Na dobrý věci si musíš počkat.

00:07:38 -Tak už to tam hoď, ne?
-No jo, prosím tě. Už to tam hodím.

00:07:49 Podívejte se. Takhle vypadají pravý arabský lilkový chipsy

00:07:52 usmažený hezky dozlatova.

00:07:55 Necháme to okapat a kolega vám předvede, jak se to konzumuje.

00:08:04 -Co?
-Vynikající.

00:08:07 Já to teda ochutnám. Jednoduchý, dobrý, v podstatě zdravý jídlo.

00:08:11 A hlavně luxusní.

00:08:16 Přemístili jsme se na bar, ale je tady s námi místní šéfkuchař

00:08:18 Ahmud a připravíme si airan. Řekni mi, prosím tě, co to je.

00:08:22 Airan je jogurtový nápoj osvěžující. Když je tam vedro

00:08:26 u nás, tak se to pije třeba ke gyrosu nebo ke kebabu.

00:08:31 -Je to výborný nápoj.
-Takže takhle to je.

00:08:34 Na Kubě mají mojito a vy pijete airam. Takový letní nápoj.

00:08:37 Já bych možná měl říct, proč se šéfkuchařem na baru.

00:08:40 -Protože šéfkuchaři se nejvíc vyznají na baru. -To je pravda.

00:08:42 My tady máme bílý jogurt, česnek, mátu, sůl a dává se do toho

00:08:46 ještě ledová voda. Ty jsi říkal, že jsou různé alternativy,

00:08:48 že se tam může dávat různé koření. Jak to je?

00:08:52 Můžu dát do toho třeba římský kmín.

00:08:55 Odkud to je vlastně původem? Ze Sýrie, z Libanonu, odkud?

00:09:00 -Původem podle mě z Turecka.
-Turecký je to?

00:09:04 Proto ten fez. Aha. Tak už to chápu.

00:09:07 Dobře. Tak se do toho pustíme. Jak se to dělá?

00:09:10 Je to náročný. Všechny tyto suroviny přemístíme

00:09:12 do této kouzelné nádoby, pak to tady zapneme a je to hotový.

00:09:23 Troška vody. A teď už jenom rozmixovat?

00:09:26 Hm. Rozmixovat.

00:09:29 Dáme tam hodně jogurtu. Jogurt je hustej.

00:09:31 -Já se toho trochu bojím.
-Česneku bych dal míň.

00:09:33 To my zase klidně si dáme víc. My se nebojíme. Ten je zdravej.

00:09:45 -A je to tady, hoši?
-Překvapení, jo?

00:09:48 To jsem na to zvědavej.

00:10:04 -Prosím!
-Přátelé, já mám trošku pocit,

00:10:07 kdybychom tam dali okurku, tak je z toho tzatziki coctail.

00:10:11 Je to dobrý, člověče. Ochutnej to!

00:10:14 Zdravý, dobrý, osvěžující.

00:10:22 Jsme u dalšího chodu a kromě toho, že Karim už ochutnával

00:10:25 naši polévku, tak vám ho taky musíme představit. To je Karim.

00:10:29 To si řekl pěkně, to se povedlo, to bylo představení!

00:10:32 A co si uvaříme, Karime? Jak se to jmenuje, odkud to je,

00:10:35 kdo to vymyslel?
-To je "purka surina ani bannant".

00:10:39 To je půlka kuřete. To se jmenuje "sachr".

00:10:43 -Pamatujte si to. "Sachr".
-Ano. Přesně tak.

00:10:47 -A jídlo se jmenuje jak, který budeme vařit? -No "sachr".

00:10:50 -Takže máme půlku kuřete.
-Je to půlka?

00:10:56 -Já si myslím, že jo.
-Já taky myslím, že to je půlka.

00:10:59 Takže my si ji opečeme na pánvi, respektive v kastrolu.

00:11:02 Do hrnce si dáme přepuštěné máslo. To je důležitý.

00:11:05 Na tom kuře opečeme. Odkud je tenhle recept. Karime?

00:11:09 Z Libanonu a ze Sýrie.

00:11:15 Já bych chtěl upozornit, že u ryb a kuřecího masa,

00:11:17 pokud pečeme s kůží, tak nejdříve pečeme kůží dolů.

00:11:21 Na tom přepuštěným másle je všechno úplně fantastický.

00:11:24 -Famózní.
-Osolíme, opepříme.

00:11:28 Karime, já mám ještě dotaz.

00:11:30 Když je nějakej recept arabskej a je tam napsáno koření bhárat,

00:11:34 tak je to v podstatě jedno, co tam dáme?

00:11:37 To záleží, co budeš vařit.

00:11:41 Takže vy máte speciální koření bhárat na ryby, na kuře atd.

00:11:44 Na kuře, na ryby, na všechno.

00:11:46 Kuře je opečený. Zalijeme ho vodou.

00:11:49 Vaříme 10 - 12 minut podle toho, jak máme velký kuře.

00:11:52 My máme středně velký, takže stačí 10 minut, si myslím.

00:11:55 A co nás čeká teď? Uděláme si cibulový salát?

00:11:58 Jo. Cibuli si nakrájíme, pak petržel, zátar...

00:12:04 -Co to je zátar?
-Já vím, co to je zátar.

00:12:07 -Ty nevíš, co to je zátar?
-Tak řekni. My to zkontrolujeme.

00:12:10 -Sušenej tymián a sezam.
-Krásně to voní. Je to správně?

00:12:13 -Ano. -A začneme tím, že si nakrájíme cibuli? -Ano.

00:12:21 Já bych řekl ještě takovou důležitou věc.

00:12:23 Petržel máme plocholistou. Není to klasická česká kudrnka,

00:12:26 ale plocholistá petrželka. Karime, co si o tom myslíš?

00:12:29 -Je to dobrý?
-Já si myslím, že jo.

00:12:32 -Já si myslím, že to je v pohodě.
-Takže kuřátko máme vařený

00:12:35 a můžeme se pustit do speciálního smažení cibule.

00:12:40 Máme tady kastrůlek. Do toho si nalijeme hodně olivového oleje.

00:12:44 To je základ tohoto cibulového salátu.

00:12:48 Prosím tě, jak se to jmenuje v arabštině?

00:12:50 -Jaký to má název oficiální?
-Jako arabsky? -No.

00:12:54 -To je "sos psal".
-Takže psal. To je pěkný.

00:12:58 A to je ta finta. Cibuli dáme do studeného oleje,

00:13:02 tím pádem se bude spíš vařit než smažit a docílíme toho,

00:13:05 že bude taková vláčná, jemná, bude se rozpadat, bude měkká

00:13:08 a nebude křupavá.
-To jsi řekl neuvěřitelně.

00:13:11 Proto je tam to slovo sos.

00:13:13 -Můžeme přidat koření zátar?
-Ano.

00:13:17 -Tak. Asi přidáme petrželku?
-Tak jo.

00:13:24 -Karime, co teď?
-Teď pinie přidáme.

00:13:27 Pinie máme opražený. Půlku dáme dovnitř,

00:13:30 půlkou pak posypeme na talíři.

00:13:34 Pořádně promícháme a nezbývá nic jiného, než že to budeme 20 minut

00:13:38 takhle pozvolna vařit, dokud cibule nebude pěkně zlatohnědá.

00:13:41 -A nezměkne.
-No tak to je jasný.

00:13:44 Já tady mám kuře. To si dáme na pěknej arabskej talíř,

00:13:48 vložíme pod kontaktní gril nebo do trouby a necháme zapéct na barvu.

00:13:54 A už jsme tady ve čtyřech. Tohle je Hany.

00:13:57 Karim a Hany jsou nejsympatičtější číšníci v Praze, aspoň podle mě.

00:14:02 -A dělají nejlepší vodní šíšu.
-Jo. Vodní dýmky.

00:14:05 -A čaj taky.
-Takže jdeme do toho, chlapci.

00:14:09 -Já tam dám kuře?
-Ne. Počkej.

00:14:12 Tak já to nechám na vás. Pusťte se do toho.

00:14:15 -Tak jo. První chleba.
-První uděláme chlebíčka.

00:14:24 Maso.

00:14:29 -Máš ještě druhou ruku, ne?
-Mám druhou ruku. Jasně.

00:14:32 Jo takhle.

00:14:35 -Už?
-Ano.

00:14:37 -Na to?
-Ano.

00:14:45 -Máte to na jídelním lístku?
-Jo.

00:14:49 -Co teď?
-Zátar.

00:14:52 Ještě zátar přidáme.

00:14:58 Pinie.

00:15:01 To vypadá úžasně.

00:15:04 Zakysaná smetana.

00:15:12 -Že bych to ochutnal?
-No já nevím, jestli ty.

00:15:15 Spíš by to měl ochutnat Hany, aby nám řekl, jestli to je správně.

00:15:17 Já myslím, že to je v pohodě.

00:15:21 Hany. ochutnej to taky. Potřebujeme objektivní názor.

00:15:25 Tenhle je neobjektivní. Tomu chutná všechno.

00:15:30 Vynikající.

00:15:32 Trošku chleba. To je důležitý.

00:15:34 Jelikož sem chodíme často, tak víme, že to je vynikající.

00:15:37 -Já myslím, že to je stejný.
-My to víme, že to je vynikající,

00:15:40 ale my to jíme jako místní. To ne naše.

00:15:42 Je to špatný? Je to trošku jiný, nebo je to stejný?

00:15:46 -Vynikající.
-Tak se to povedlo. Super!

00:15:51 My už jsme se přesunuli do čajového a dýmkového království.

00:15:55 Karime, kolik čajů a vodních dýmek, respektive tabáků tady máte?

00:16:00 Máme asi 20 druhů čaje arabských a čínských

00:16:05 a vodních dýmek máme asi 22 nebo 25 druhů tabák.

00:16:11 Podívejte se na to. Takhle to vypadá.

00:16:14 Takhle krásná je vodní dýmka. Je to takový můj zlozvyk.

00:16:16 Já jsem tady na vodní dýmce skoro každej den. Je to tak?

00:16:18 -Jo. Skoro jo. Je to tak.
-Skoro jo.

00:16:22 Taková zajímavost. Tyhle skla se vyrábějí v České republice,

00:16:26 pak se odvezou do Arábie, tam se to pomaluje, smontuje

00:16:30 a zase se to přiveze zpátky. Každopádně tady nahoře,

00:16:33 to vám taky ukážu, je takový hlava.

00:16:36 V tom je ten výbornej, voňavej jablečnej tabák. Ten neukážeme,

00:16:40 protože je pod alobalem schovanej, ale krásně to voní.

00:16:43 Má to úžasnou atmosféru, když to můžete kouřit

00:16:46 a dívat se na břišní tanečnici. To všem vřele doporučuju

00:16:49 minimálně vyzkoušet. Je to tak?
-Je to tak.

00:16:53 A ještě taková věc. Tenhle zázračný nápoj. Co to je?

00:16:58 To je jako budík u vás. To je arabský bika a sahlad.

00:17:03 -A saleb je co? -To je takový...
-Jako škrob, ne?

00:17:09 -No. -Akorát že z nějakýho africkýho stromu.

00:17:12 -No. Takový. -Ale hlavně, pánové, super afrodiziakum. Doporučuju.

00:17:16 -A pro ženy taky.
-To je stoprocentní.

00:17:26 Jako arabský dezert si připravíme typickou specialitu místní.

00:17:30 Jmenuje se to grejbe. Je to jednoduchý a rychlý.

00:17:33 Potřebujeme na to máslo, který si utřeme s moučkovým

00:17:35 a vanilkovým cukrem.

00:17:52 Máme utřeno a nezbývá nic jiného než do toho přidat mouku

00:17:56 a kypřící prášek. Je to opravdu hodně jednoduchý.

00:17:58 A já si myslím, že je ideální čas do toho vložit ruce.

00:18:01 Je to nejrychlejší a člověk to dělá pořádně a s láskou.

00:18:09 Podívejte se na to. Krásný, hladký těsto.

00:18:12 Ještě ho trošku upravíme na stole.

00:18:14 A nezbývá než tvořit takové polokuličky, poloplacičky.

00:18:19 Dalo by se to přirovnat k malým karbanátkům.

00:18:21 Vypadá to asi takhle. Trošku ji rozplácneme.

00:18:37 Máme tady pár stejných kousků. Trošku jsem to tady poklidím,

00:18:40 vyndám si plech. A důležitá věc. Když se pečou grejbe,

00:18:45 dají se do mírně vyhřáté trouby, je to zhruba 140 stupňů,

00:18:48 a 15 - 20 minut se jenom suší.

00:18:51 A během pečení by neměly změnit vůbec barvu.

00:18:54 Žádný zlátnutí, žádný tmavnutí, vůbec nic.

00:19:00 Do každého grejbe zapíchneme vlašský ořech nebo mandle.

00:19:03 Důležitý je, když to dáváte na plech, nemusí být vymazaný,

00:19:07 protože těsto je hodně mastný. Dávejte grejbe dál do sebe,

00:19:10 protože během pečení se roztečou, tak aby se neslepily.

00:19:14 A jdeme péct.

00:19:17 Sušenky máme upečené a máme tady opět pana Rychvaldského

00:19:20 a řekneme si něco o marocký whisky. Co to je?

00:19:23 -Co to je marocká whisky?
-To je zelený čaj.

00:19:27 -Čínský.
-Počkejte, počkejte!

00:19:31 Typickej marockej podfuk. Čínský zelený čaj s marockou mátou.

00:19:37 Tím se z toho stává ta marocká whisky.

00:19:40 -A notně oslazený cukrem.
-Jako že hodně? -Hodně.

00:19:43 -Je to dobrý?
-Takže energický nápoj,

00:19:48 po který se zamotá Tuaregům hlava.

00:19:52 Takhle to vždycky přelejvali hodiny a hodiny,

00:19:55 až z toho vyprchala veškerá voda

00:19:57 a zůstal jenom macerát z tý máty a čaje.

00:20:01 A to byla ta whiska?

00:20:03 To si dali do malý flaštičky a vyrazili na velbloudy do pouště.

00:20:06 -A to cucali, nebo si to ředili?
-Pak si to ředili.

00:20:09 Dali tři kapky do horký vody a měli z toho konvici čaje.

00:20:13 -To je neuvěřitelný.
-Můžeme to ochutnat?

00:20:16 Počkej. Filipe. Ještě jsi nic neřekl mým krásným sušenkám.

00:20:19 Úžasný. Tak já ochutnám nejdřív sušenky.

00:20:21 -Luboši, jak se vám líbí sušenky?
-Lázeňské oplatky myslíte?

00:20:26 -To jsou z marockých lázní.
-Z originálních arabských lázní.

00:20:32 Vypadají nádherně.

00:20:33 To je ideální v zimě. To je kalorická superbomba.

00:20:36 Sladký sušenky a sladký čaj.

00:20:38 Odkud jsou ty sušenky vlastně? Místo původu.

00:20:42 -Libanon.
-Takže takový spojení kultur.

00:20:45 Teď už to všechno víme a počkáme si na tanečnici.

00:20:49 A dáme si vodní dýmku.

00:20:54 Vaření je za námi, práce skončila.

00:20:56 Teď už je před námi jenom nádhernej arabskej mejdan.

00:20:59 Čekají nás jenom pozemský radosti a slasti.

00:21:02 Jak jsem říkal, že jsem byl na dovolený v Dahabu,

00:21:05 tak Dahab znamená zlato. A co přijde teď, to je pravý zlato.

00:22:00 Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2008