Kuchařská pohotovost → Co s velkou rybou

čtvrtek 9. 7. 2009

Na začátku dalšího zásahu našeho kuchařského týmu byl tentokrát mimořádně úspěšný rybář a jeho překvapená manželka. Ve chvíli, kdy se jí na kuchyňském stole ocitly tři obrovské ryby a ona se nad nimi bezradně rozhlížela, přišel spásný nápad a vytočila, tak jako mnozí před ní, číslo Kuchařské pohotovosti. A otázek bylo hned několik - jak nejlépe zpracovat takhle velký úlovek, jaké přílohy se k rybám vlastně nejvíc hodí a jaký zákusek by byl nejlepší po takové rybí hostině.
Hned z naléhavého telefonátu naši kuchaři pochopili, že se jedná o opravdu velké ryby. A tady se nabízelo hned několik mimořádných specialit. Protože to byli pstruzi, kteří patří k nejchutnějším sladkovodním rybám, chce šéfkuchař Jiří, aby maso zůstalo co nejšťavnatější, proto se rozhodl připravit je opravdu speciálním způsobem v tzv. papilotě, tedy v pergamenovém papíru s máslem a bylinkami. Jako přílohu zvolil brambory s něčím docela nečekaným, čeho je všude kolem nás plno. Totiž s kopřivami! A protože z tak velkých ryb bude spousta masa, které by bylo hřích nezpracovat, menu se rozroste o domácí lehkou rybí polévku na způsob francouzské bouillabaisse. A pak už jen zbývá menu doplnit rafinovaným švestkovým koláčem s tvarohem a mákem a Kuchařská pohotovost se může vydat na cestu.

Recepty

• Omáčka „Aioli“ (Francouzská česneková majonéza)
• Rybí polévka na způsob "Bouillabaisse"
• Brambory na kopřivách
• Švestkový koláč s mákem a tvarohem
• Pstruh v papilotě

Štítky

brambory, česnek, francouzská kuchyně, koláče, kopřivy, majonéza, mák, mořské plody, omáčka, polévka, příloha, ryby, sladkovodní ryby, studená kuchyně, tvaroh, vývar

Nejnavštěvovanější díly

• Svíčková pro Alberta 11. 10. 2008
• Vánoce na Malé farmě 19. 12. 2011
• Není guláš jako guláš 7. 2. 2009
• Tajemství pravého steaku 4. 10. 2008
• Polévka je grunt 8. 1. 2011
• Večeře pro faráře 21. 3. 2009
• Což takhle bramborovou placku 6. 12. 2008
• Velký dětský flám 28. 2. 2009