Jak si uvařit boloňské lasagne a další italskou klasiku? Připravil M. Froyda

Italská IV

Jak si připravit lasagne alla bolognese, pravé italské risotto, vitello tonnato a zuppu inglese? Podle rodinných receptur našeho italského kolegy Michela Vigorita poznáme, v čem tkví kouzlo dokonale dobrých italských tradiční a zároveň celosvětově známých jídel. Hovězí a libové vepřové maso tvoří hlavní složku v náplni lasagní. Nesmí se ale ošidit ani základ, to je dobře osmahnutá cibule s mrkví a řapíkatým celerem, sklenka dobrého červeného vína, kvalitní drcená rajčata, čerstvé bylinky a samozřejmě pravý parmezán. Není třeba ani obvyklého bešamelu, lasagne jsou syté, přitom lehké. Jaký je rozdíl mezi českým rizotem a italským risottem? Ve výběru rýže i samotné přípravě. Lahodné jsou tenké plátky vařené telecí kýty pokryté pikantní tuňákovou omáčkou i v chladu dobře proleželá zuppa inglese – domácí piškot máčený v likéru, zalitý žloutkovým krémem.

Menu

Obsah dílu

Přehrát vše