MUDr. Zdeněk Susa a Matěj Ruppert hledají souvislosti – skutečné či pravděpodobné – piva a významných osobností nejen českých dějin a kultury. Režie P. Krejčí
00:00:50Vysočinu známe jako kraj brambor.
00:00:53Sotva bychom tu někde našli zmínku o pěstování chmele
00:00:57nebo sladového ječmene. Jak už ale víme,
00:01:01pivovary v Čechách a na Moravě najdeme téměř všude.
00:01:04I v horách. Tedy i na Vysočině.
00:01:07I tady jsou pivovary provázané s historií měst,
00:01:11ve kterých stojí.
00:01:20Humpolec byl dříve - než k němu pronikla dálnice -
00:01:23městečko na konci světa. Sousední Německý Brod, dnes Havlíčkův
00:01:27byl královské město a vedly tudy hlavní zemské stezky.
00:01:31Humpolec byl ve středověku poddanské město
00:01:34a patřil pánům z hradu Orlíku.
00:01:38Humpoleckým vrchnost na hradě moc nevadila.
00:01:42Jako všichni měšťané si vařili pivo.
00:01:45Měli svoje 3 pivovárky a bylo jim dobře.
00:01:49Ale jen do roku 1597, kdy jim jejich pán
00:01:54Kryštof z Roupova zakázal vařit pivo.
00:02:02Je to historická ostuda.
00:02:05Humpolečtí byli nuceni pít pivo vrchnostenské,
00:02:08které vařil právě Kryštof z Roupova.
00:02:16Jistě chápete, že do města s takovou pověstí
00:02:19se přistěhovalci nehrnuli.
00:02:21Když se sem před časem přistěhoval jistý pan Hliník,
00:02:26Humpolečtí z toho měli takovou radost,
00:02:29že mu odhalili pamětní desku
00:02:31a dokonce otevřeli speciální muzeum - Hliníkárium.
00:02:42Průmyslový pivovar v Humpolci postavil v roce 1756
00:02:48šlechtický majitel města baron Jakub Neffzern.
00:02:53Byl to pokrokový muž. Všichni šlechtici nebyli takoví zpátečníci
00:02:58jako Kryštof z Roupova.
00:03:00Zařídil pivovar podle nejmodernějších poznatků své doby.
00:03:07Humpolec tím předběhl Havlíčkův Brod.
00:03:10Tam se pivo pořád vařilo v malých pivovárcích jako ve středověku.
00:03:14Pivovar byl pro město Humpolec tak důležitý,
00:03:16že dostal číslo popisné 1. Pivovar kvetl, byl modernizován...
00:03:21Až za socialismu to s ním šlo z kopce.
00:03:27V roce 1991 koupili pivovar 3 stateční muži.
00:03:32Bernard, Vávra a Šmejkal.
00:03:37Svůj podnik nazvali Rodinný pivovar Bernard,
00:03:41i když nepatřili do jedné rodiny.
00:03:44Ale uvědomovali, že zajít si na bernarda
00:03:48zní přijatelně, zatímco mám chuť na svoje dva šmejkaly,
00:03:53nebo včera jsem urazil tři vávry, by zdaleka neznělo tak pěkně.
00:04:01Aby mohli obnovit výrobu,
00:04:03museli pánové nejprve pivovar nově zařídit.
00:04:06Od počátku vsadili na tradiční výrobu piva s kvašením ve spilce.
00:04:11Pivo pečlivě filtrují a nepasterují.
00:04:15Tím mu zachovávají plnost chuti i výživové hodnoty.
00:04:20Pivovarníci bývali vždycky zbožní. Uvědomovali si,
00:04:23že dobré pivo dokážou uvařit jen s boží pomocí.
00:04:27Proto se zdravili dej Bůh štěstí! A mladině,
00:04:30když ji uvařili ve varně, dávali s Pánem Bohem.
00:04:34Mladina se ve vířivé kádi zbavila kalů a pak se sespílala do spilky.
00:04:38Spílání v pivovaru tedy není způsob, jak někomu pořádně vynadat.
00:04:42Je to jednak chlazení mladiny na zákvasnou teplotu,
00:04:46jednak rozdělování mladiny do kvasných kádí.
00:04:49Při kvašení se v otevřených kádích spilky
00:04:52vytvoří na hladině vrstva pěny - deka.
00:04:55Podle toho, jak vypadá deka, pozná sládek,
00:04:58zda je pivo už připravené ke stěhování do ležáckého sklepa.
00:05:10V Humpolci a okolí se narodila řada pozoruhodných osobností.
00:05:16Připomínám zvláště skladatele Gustava Mahlera.
00:05:20Vychováván byl sice v Jihlavě - na pivu Ježek -
00:05:23ale jeho narození ve vsi Kališti, pouhých 7 kilometrů vzdušnou čarou
00:05:29od komínu humpoleckého pivovaru je faktor,
00:05:32který jistě ovlivnil jeho hudební vývoj.
00:05:37Z poslední doby je z humpoleckých rodáků nejpozoruhodnější
00:05:41výtečník Ivan Martin Jirous, řečený Magor.
00:05:49Dalším vysočinské město, které si zachovalo svůj pivovar,
00:05:53je Pelhřimov. Právo várečné je tady doloženo v 16.století,
00:05:59ale pivo se tu jistě vařilo už dříve.
00:06:04Opradávna. Měšťané si brzy postavili společný pivovar,
00:06:09ten se všelijak přestavoval, stěhoval...
00:06:12V dnešní budově se pivo vaří od roku 1899.
00:06:18V dobových novinách se to od počátku chválí.
00:06:22Prý je tam prvotřídní hygiena, nejlepší slad, vynikající chmel.
00:06:30Takže si vážené konzumentstvo pochvaluje pelhřimovské pivo
00:06:35jak ve městě, tak na venkově.
00:06:40Tradičním pelhřimovským pivem byl ležák Felix
00:06:43s etiketou černého kocoura.
00:06:46Později se objevila značka Poutník, která nakonec převládla.
00:06:50Jméno Poutník pak majitelé dali i pivovaru.
00:06:57A my se ptáme: Proč, proboha, Poutník?
00:07:01Vždyť to je jméno pro marketing piva naprosto nevhodné.
00:07:06Předurčuje ten nápoj jenom k velmi skromné konzumaci.
00:07:11Poutnictví je přece - podle definice, kterou jsem nevymyslel -
00:07:15mix mezi sportem a náboženstvím.
00:07:20A pivo má s obojím problémy.
00:07:23Pivo je sice výborný hydratační nápoj,
00:07:27se sportem se tedy nevylučuje, ale hradit při sportu
00:07:31všechny tekutiny jenom pivem nepadá přece v úvahu.
00:07:36A s náboženstvím se pivo nevylučuje také.
00:07:40Ovšem kromě islámu. Ovšem v umírněných dávkách.
00:07:46Takže z hlediska sportu i náboženství
00:07:50je pelhřimovské pivo Poutník předurčeno k tomu,
00:07:54aby bylo kvalitní krajovou zvláštností,
00:07:57ale těžko se stane masovým jevem.
00:08:01Jméno Poutník však dokládá lokální patriotismus majitelů pivovaru
00:08:05i jejich znalost místních tradic.
00:08:07To obojí je u dnešních podnikatelů spíše vzácné.
00:08:16Ty tradice jdou až k pražskému biskupu Peregrinovi,
00:08:20to jméno znamená latinsky poutník, který prý tudy
00:08:24asi roku 1225 putoval do Říma a dojat krásou kraje
00:08:30založil tu město a nazval je po sobě.
00:08:34Staročeši neznalí latiny jméno Peregrinus zkomolili na Pelhřim.
00:08:40Jméno města je tedy Pelhřimov. Vlastně Poutníkov.
00:08:51A aby ani příští generace nezapomněly
00:08:54na poutnický původ města, zůstal poutník v městském znaku.
00:08:59A na městskou kašnu byl postaven svatý Jakub,
00:09:03patron poutníků.
00:09:05Je dobře, že tohle všechno pivovarští vědí.
00:09:08Jejich pivu to dodává zvláštní vůni.
00:09:27V Německém Brodě, dnes Havlíčkově to měli odjakživa snadné.
00:09:30Brod přes Sázavu na stezce z Čech na Moravu byl důležitý vždycky,
00:09:34proto byla významná i obec, ať už se jmenovala Smilův,
00:09:38Německý nebo Havlíčkův Brod.
00:09:41A ve významné obci se samozřejmě vařilo pivo.
00:09:44V Německém Brodě už od roku 1333.
00:09:55V roce 1422 zničili město husité.
00:10:00Před městem nejprve porazili Zikmundovy křižáky.
00:10:04A když už byli v ráži, vtrhli do města,
00:10:07pobili měšťany, zbourali jejich domy
00:10:10a nezastavili se ani před pivovary.
00:10:13Sám Žižka, který zdaleka nebyl útlocitný,
00:10:18to pak sobě a svým vyčítal.
00:10:21Když za rok svolával východočeské husity,
00:10:24sezval je k Německému Brodu.
00:10:27"Abychom se pokáli tam, kde jsme zhřešili".
00:10:35Z hromady zřícenin se pak zase pomalu stavělo město
00:10:39a hned se obnovovaly také pivovary.
00:10:42Právo várečné měšťanům znovu potvrdil
00:10:45roku 1452 Jiří z Poděbrad.
00:10:49Město Německý Brod bylo zkrátka důležité.
00:10:52Včetně svého piva. A králové si to uvědomovali.
00:10:58V 19. století byl Německý Brod vzkvétající město
00:11:01a navíc i velice důležitá železniční křižovatka.
00:11:04Sousední Humpolec byl na okraji. Byla sem zavedena lokální trať,
00:11:08která tady v Humpolci končí. Přesto průmyslová revoluce
00:11:11zvelebila humpolecké pivo dřív než to brodské.
00:11:17V Německém Brodu se v té době o modernizaci pivovaru
00:11:20pouze uvažovalo. Od roku 1834 tam sice fungoval
00:11:24malý pivovar v rytířském domě Bukovských,
00:11:27ale teprve úspěch humpoleckého pivovaru
00:11:30přiměl brodské k akci. A v roce 1880 zahájil
00:11:34také německobrodský rozšířený pivovar moderní výrobu piva.
00:11:41Mám zkušenost, že u všech českých spisovatelů
00:11:45se najde něco o pivu. Tak jsem hledal i u Havlíčka.
00:11:50A marně. Až když jsem opustil krásné písemnictví
00:11:55a věnoval se jeho málo známým národohospodářským úvahám,
00:12:00svitlo mi. Havlíček vysvětluje princip
00:12:04spotřební daně a vysvětluje ho na příkladu piva.
00:12:10Havlíček byl novinář.
00:12:12Nepsal tak, aby dával najevo svou učenost,
00:12:16ale tak, aby tomu čtenáři rozuměli.
00:12:19A jak jinak srozumitelně vysvětlit českému člověku
00:12:24princip spotřební daně než na pivu?
00:12:30V Měšťanském pivovaru Havlíčkův Brod,
00:12:32který patří potomkům brodských právovárečníků,
00:12:36se dnes vaří řada druhů piv.
00:12:38Většinou se jmenují po Havlíčkovi Rebel.
00:12:41S tím Rebelem je to ovšem problém.
00:12:43Havlíček vlastně až do roku 1848 žádný rebel nebyl.
00:12:49Byl to novinář, který měl tvrdou hlavu i ostré pero,
00:12:53ale byl loajální k monarchii natolik,
00:12:57že ho někteří čeští vlastenci obviňovali, že se zaprodal vládě.
00:13:02Až v roce 1849 po vydání oktrojované ústavy,
00:13:07s níž tvrdě nesouhlasil, se stal rebelem.
00:13:11Kritizoval tak hlasitě,
00:13:14že přitáhl pozornost nejvyšších rakouských pánů.
00:13:18Ti nakonec došli k přesvědčení, že bez deportace
00:13:22a přikázaného pobytu v cizím koutě monarchie to nepůjde.
00:13:28V roce 1851 podepsal Havlíčkův deportační dekret
00:13:32sám stařičký mocnář. Byl ovšem ještě mladičký.
00:13:37Františku Josefovi bylo tehdy 21 let.
00:13:45Ve 20.století se údajný rebel Havlíček konečně dočkal uznání.
00:13:51Borová je Havlíčkova Borová, Německý Brod na Havlíčkův Brod.
00:13:56Ale já se obávám, že vědomosti o něm jsou kusé
00:14:01a sestávají z několika úryvků z Krále Lávry,
00:14:06Tyrolských elegií nebo Křtu svatého Vladimíra.
00:14:10Ale ty národohospodářské články,
00:14:13které jsou stěžejní součástí jeho díla,
00:14:17však pro ně měl také nejvíc potíží, nezná skoro nikdo.
00:14:21A to je škoda, protože na jejich základě
00:14:25by mnozí i dnes lépe pochopili princip spotřební daně.
00:14:32Na Vysočině najdeme snad i ten úplně nejznámější
00:14:35český pivovar. Alespoň ve filmové podobě.
00:14:39Malebný pivovárek v Dalešicích posloužil jako filmová kulisa.
00:14:42Představoval nymburský pivovar Hrabalova dětství.
00:14:47Tady je ten slavný komín, na který lezl strýc Pepin
00:14:50se svojí švagrovou, Hrabalovou maminkou ve filmu Postřižiny.
00:15:00V našem putování jsme už několikrát navštívili pivovary klášterní.
00:15:06Kláštery hrají v historii pivovarnictví
00:15:09nezastupitelnou úlohu. Byly to právě mniši různých řádů,
00:15:14kteří zkvalitnili výrobu piva a našli v ní jistě i zalíbení.
00:15:20Klášter v Želivi byl založen už ve 12.století.
00:15:25Současnou jeho podobu vytvořil slavný barokní architekt Santini.
00:15:31Klášter býval nejvýznamnější hospodářský subjekt
00:15:34této části Vysočiny. Patřily mu pole, lesy,
00:15:39rybníky a byl tu samozřejmě také pivovar.
00:15:44Klášter i pivovar byly za svou historii
00:15:47několikrát zavřeny, zrušeny, dokonce zničeny.
00:15:51Vždy se ale znovu dokázaly postavit na nohy.
00:15:55Klášterní pivo tak díky bohu můžeme ochutnat i dnes.
00:16:03V roce 1910 - v době oprav po požáru -
00:16:07pozval opat do kláštera mistra Mikoláše Alše,
00:16:11aby znovu vyzdobil poničenou prelaturu.
00:16:15Alšovi se ubytovali v hostinci,
00:16:18protože hostinské pokoje v klášteře nebyly ještě obnoveny.
00:16:22Z hostince do kláštera se šlo po hrázi rybníka.
00:16:27Tam to šlo bez problémů. Horší to bylo zpátky.
00:16:31Opat a klášterní bratři dlouho hostili Alše v refektáři.
00:16:37Paní Alšová nemohla obavami oka zamhouřit.
00:16:41Znala své pappenheimské a bála se,
00:16:45že by manžel cestou z kláštera mohl spadnout do rybníka.
00:16:49Uklidnila se až kolem půlnoci,
00:16:51když spatřila vratkou Alšovu postavu, vedenou po hrázi
00:16:55z každé strany jedním bílým andělem.
00:17:00Byli to premonstráti v řádovém rouchu,
00:17:03které vyslal opat,
00:17:05aby byli bezpečným doprovodem váženého,
00:17:09ale zmoženého hosta.
00:17:20Hlavní město Vysočiny Jihlava, má samozřejmě k pivu také blízko.
00:17:24Vždyť malý pivovar tu najdeme přímo na radnici.
00:17:27Známý je také jihlavský Ježek.
00:17:30Jihlavští o něm tvrdí, že je to pivo, které bodne.
00:17:34Ale pojďme dál, do trochu jiného koutu Vysočiny,
00:17:37které je s pivem spojené přes věhlasnou osobnost
00:17:39světové literatury. Do podhradí v Lipnici nad Sázavou.
00:17:55V městečku Lipnici býval také pivovar,
00:17:57ale zavřený je už roku 1927.
00:18:00Od té doby nás sem přitahuje pouze rozsáhlá hradní zřícenina,
00:18:04největší v české části Vysočiny a haškovská tradice.
00:18:07Jaroslav Hašek prožil v Lipnici poslední období svého života
00:18:10a psal tady Švejka.
00:18:15O Haškovi koluje mnoho fám a legend.
00:18:17V Lipnici lidé dobře věděli, jaký bujarý život Hašek vede.
00:18:44V Praze Hašek s oblibou absolvoval
00:18:47svůj turistický okruh od hospody k hospodě.
00:18:50Tento okruh se dosud nepodařilo rekonstruovat.
00:18:54Znalci se neshodují v počtu a pořadí hospod,
00:18:58které Hašek pravidelně obrážel.
00:19:02Je to vskutku nesnadné.
00:19:04Jen kolem Karlova náměstí jich prý bylo 10 až 15.
00:19:09Když se mu v dubnu roku 1912 narodil syn,
00:19:14vzal Hašek miminko hned s sebou na tah.
00:19:17Chtěl syna ukázat všem kamarádům.
00:19:20A jak byl plný velké radosti, jak se píše,
00:19:24miminko v asi desáté hospodě zapomněl
00:19:27a pokračoval bez něj.
00:19:30Když pak Haška nalezli,
00:19:33nepamatoval se, kde dítě nechal,
00:19:36a proto maminka svého kojence nemohla najít.
00:19:39Domnívám se, že mu paní Jarmila
00:19:42po téhle příhodě prostě dala kufry za dveře.
00:19:49O tom, že byl Jaroslav Hašek vyhlášený pijan, se samozřejmě ví.
00:19:52ale tady v Lipnici se traduje taková legenda.
00:19:56On se sem totiž přistěhoval se svou ruskou manželkou,
00:19:59které říkal Šulinka, a tady vymyslel takovou speciální věc,
00:20:03které se říká Haškův grog.
00:20:05Co to bylo? Litr bílého, litr červeného, litr rumu.
00:20:09Zahřálo se to, vypilo se to a házelo to asi dost.
00:20:13Škoda, že Jaroslav Hašek pil víc rumu,
00:20:17víc grogu a míň piva,
00:20:19Jinak by se asi dožil daleko víc než těch nedožitých 40 let.
00:20:24Ale spisovatel do byl stejně nejlepší.
00:20:41Před opíjením varoval už renesanční učenec Henrych Rankovius
00:20:47ve svém Regimentu zdraví v kapitole O opilství aneb ožralství.
00:20:55Ožralství nic jiného není nežli zkormoucení
00:20:59a vzbouření mysli a všechněch mocí a činův jejích,
00:21:04pošlé z nemírného pití, a krátce jest dobrovolné zbláznění.
00:21:10No jo. To jsem celej já.
00:21:12K uvarování toho zlého, pane, první a nejpřednější cesta jest:
00:21:17skrovně, střídmě a málo píti, ne více, nežli potřeba ukazuje.
00:21:25Druhé: od silných nápojův se zdržovati,
00:21:29lehčejším pivem promišovati a zapájeti,
00:21:33pomaličku a znenáhla píti, ne jako do škorně do sebe líti
00:21:39a jedním duchem všecko, což se naleje,
00:21:42vytáhnouti a vyprázdniti.
00:21:45No prostě jenom tak zlehounka pivečko a...
00:21:48-Ale tady!
-Ale tady.
00:21:50Nejlepší a nejjistší lékařství pro opilství jest dávení,
00:21:56aneb otevření života skrze stolice. Ježišikriste!
00:22:01Nebo všeliké nemoci vzrostlé z přeplnění
00:22:04zase vyprázdněním se hojí.
00:22:06Naposledy sen dokonale uzdravuje opilství,
00:22:09a kdo se opil, tomu tak dlouho spáti náleží,
00:22:13dokudž jaké říhání aneb zívání pozůstává.
00:22:18-Potom by ovšem někdo měl spát pořád, že? -Hm. Je to tak.
00:22:23To v jistotě vím a pravím, že opíjeti se
00:22:27jest proti přirození
00:22:29a žádnému člověku není užitečné ani zdravé.
00:22:34Pročejž jsem k vám té naděje, že pamatujíce na mé toto zna...
00:22:40To je hroznej jazyk. Já se omlouvám.
00:22:43Na mé toto napomenutí, a pokudž vám obcujícím
00:22:47mezi lidmi nejvýše možné, varovati se budete opilství,
00:22:51jako nejjistší zhouby a zkázy, a raději svrchovaného Pána Boha,
00:22:56přísně zapovídajícího ten hřích, uposlechnete,
00:22:59nežli byšte za příčinou dobrých tovaryšuov a přátel
00:23:05dobrovolně k smrti dříve času pospíchati a kvapiti chtěli.
00:23:10-Co mi to děláte? -Pane kolego, tovaryšuov je stará čeština.
00:23:15Tovaryšuov!
00:23:27Od dob, kdy mnišské řády
00:23:30jako první kolonizovaly odlehlé části Vysočiny
00:23:33a ve svých klášterech uvařily první várky piva,
00:23:37se tento nápoj stal mezi českým lidem
00:23:40historicky nejoblíbenějším. Už jsme dříve doložili,
00:23:44že Jan Amos Komenský, učitel národů,
00:23:47dokonce radil matkám zařadit pivo do jídelníčku jejich dětí,
00:23:52aby dobře rostly.
00:23:54To my dnes samozřejmě doporučit nemůžeme.
00:23:57Všechna rizika, spojená s konzumací alkoholu
00:24:00jsou dnes dobře známá.
00:24:02Přesto mu mnoho lidí podlehne tak, že jim to zničí život.
00:24:17Těch léčených alkoholiků je v celé republice asi 35 tisíc.
00:24:21Ale to je jen vrcholek ledovce. Psychiatři odhadují,
00:24:24že lidí závislých na alkoholu je celkem asi 150 až 300 tisíc,
00:24:29tedy přibližně 3 procenta celé populace.
00:24:40Dobrovolně ke smrti pospíchati a kvapiti nechceme,
00:24:43a proto pijeme se vší opatrností. Vejdi a neuškoď!
00:24:48Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2019
Navštívíme pivovary v Humpolci, Pelhřimově, Havlíčkově Brodě, Dalešicích, Želivi a v Jihlavě.
Z technologie se věnujeme kvasírně piva, totiž spilce.
Na dějinách poddanského města Humpolce, které patřilo pánům z nedalekého hradu Orlíku, si ukážeme, jak může ovlivnit výstav piva osvícený pán a naopak jak může působit zcela zhoubně šlechtic, kterému jde pouze o vlastní zisk.
Z významných osobností připomeneme Gustava Mahlera, který se narodil na dohled od humpoleckého pivovaru, Mikoláše Alše, který vymaloval želivskou prelaturu, a Karla Havlíčka Borovského, který dal jméno brodskému pivu Rebel.
Konečně nezapomeneme na Jaroslava Haška, který dožil na Lipnici. Ten nám ovšem ve vztahu k alkoholu může být příkladem pouze odstrašujícím.
Proto budeme závěrem varovat před opíjením a budeme citovat podstatné pasáže z díla renesančního vědce Henrycha Rankovia „O opilství aneb ožralství“.
Kromě animovaného Jana Žižky z Trocnova pochází veškerá výtvarná náplň animací z dílny Bohuslava Špačka. Na obrazovce ožijí originálně ztvárnění velikáni české literatury a malířství a nebo bude vysvětlen vznik názvu města Pelhřimov.
OsobnostiMikoláš Aleš
V roce 1910, v době oprav po požáru želivského kláštera, pozval opat do kláštera mistra Mikoláše Alše, aby znovu vyzdobil poničenou prelaturu. » Číst více
