MUDr. Zdeněk Susa a Matěj Ruppert hledají souvislosti – skutečné či pravděpodobné – piva a významných osobností nejen českých dějin a kultury. Režie P. Krejčí
00:00:50 Vysočinu známe jako kraj brambor.
00:00:53 Sotva bychom tu někde našli zmínku o pěstování chmele
00:00:57 nebo sladového ječmene. Jak už ale víme,
00:01:01 pivovary v Čechách a na Moravě najdeme téměř všude.
00:01:04 I v horách. Tedy i na Vysočině.
00:01:07 I tady jsou pivovary provázané s historií měst,
00:01:11 ve kterých stojí.
00:01:20 Humpolec byl dříve - než k němu pronikla dálnice -
00:01:23 městečko na konci světa. Sousední Německý Brod, dnes Havlíčkův
00:01:27 byl královské město a vedly tudy hlavní zemské stezky.
00:01:31 Humpolec byl ve středověku poddanské město
00:01:34 a patřil pánům z hradu Orlíku.
00:01:38 Humpoleckým vrchnost na hradě moc nevadila.
00:01:42 Jako všichni měšťané si vařili pivo.
00:01:45 Měli svoje 3 pivovárky a bylo jim dobře.
00:01:49 Ale jen do roku 1597, kdy jim jejich pán
00:01:54 Kryštof z Roupova zakázal vařit pivo.
00:02:02 Je to historická ostuda.
00:02:05 Humpolečtí byli nuceni pít pivo vrchnostenské,
00:02:08 které vařil právě Kryštof z Roupova.
00:02:16 Jistě chápete, že do města s takovou pověstí
00:02:19 se přistěhovalci nehrnuli.
00:02:21 Když se sem před časem přistěhoval jistý pan Hliník,
00:02:26 Humpolečtí z toho měli takovou radost,
00:02:29 že mu odhalili pamětní desku
00:02:31 a dokonce otevřeli speciální muzeum - Hliníkárium.
00:02:42 Průmyslový pivovar v Humpolci postavil v roce 1756
00:02:48 šlechtický majitel města baron Jakub Neffzern.
00:02:53 Byl to pokrokový muž. Všichni šlechtici nebyli takoví zpátečníci
00:02:58 jako Kryštof z Roupova.
00:03:00 Zařídil pivovar podle nejmodernějších poznatků své doby.
00:03:07 Humpolec tím předběhl Havlíčkův Brod.
00:03:10 Tam se pivo pořád vařilo v malých pivovárcích jako ve středověku.
00:03:14 Pivovar byl pro město Humpolec tak důležitý,
00:03:16 že dostal číslo popisné 1. Pivovar kvetl, byl modernizován...
00:03:21 Až za socialismu to s ním šlo z kopce.
00:03:27 V roce 1991 koupili pivovar 3 stateční muži.
00:03:32 Bernard, Vávra a Šmejkal.
00:03:37 Svůj podnik nazvali Rodinný pivovar Bernard,
00:03:41 i když nepatřili do jedné rodiny.
00:03:44 Ale uvědomovali, že zajít si na bernarda
00:03:48 zní přijatelně, zatímco mám chuť na svoje dva šmejkaly,
00:03:53 nebo včera jsem urazil tři vávry, by zdaleka neznělo tak pěkně.
00:04:01 Aby mohli obnovit výrobu,
00:04:03 museli pánové nejprve pivovar nově zařídit.
00:04:06 Od počátku vsadili na tradiční výrobu piva s kvašením ve spilce.
00:04:11 Pivo pečlivě filtrují a nepasterují.
00:04:15 Tím mu zachovávají plnost chuti i výživové hodnoty.
00:04:20 Pivovarníci bývali vždycky zbožní. Uvědomovali si,
00:04:23 že dobré pivo dokážou uvařit jen s boží pomocí.
00:04:27 Proto se zdravili dej Bůh štěstí! A mladině,
00:04:30 když ji uvařili ve varně, dávali s Pánem Bohem.
00:04:34 Mladina se ve vířivé kádi zbavila kalů a pak se sespílala do spilky.
00:04:38 Spílání v pivovaru tedy není způsob, jak někomu pořádně vynadat.
00:04:42 Je to jednak chlazení mladiny na zákvasnou teplotu,
00:04:46 jednak rozdělování mladiny do kvasných kádí.
00:04:49 Při kvašení se v otevřených kádích spilky
00:04:52 vytvoří na hladině vrstva pěny - deka.
00:04:55 Podle toho, jak vypadá deka, pozná sládek,
00:04:58 zda je pivo už připravené ke stěhování do ležáckého sklepa.
00:05:10 V Humpolci a okolí se narodila řada pozoruhodných osobností.
00:05:16 Připomínám zvláště skladatele Gustava Mahlera.
00:05:20 Vychováván byl sice v Jihlavě - na pivu Ježek -
00:05:23 ale jeho narození ve vsi Kališti, pouhých 7 kilometrů vzdušnou čarou
00:05:29 od komínu humpoleckého pivovaru je faktor,
00:05:32 který jistě ovlivnil jeho hudební vývoj.
00:05:37 Z poslední doby je z humpoleckých rodáků nejpozoruhodnější
00:05:41 výtečník Ivan Martin Jirous, řečený Magor.
00:05:49 Dalším vysočinské město, které si zachovalo svůj pivovar,
00:05:53 je Pelhřimov. Právo várečné je tady doloženo v 16.století,
00:05:59 ale pivo se tu jistě vařilo už dříve.
00:06:04 Opradávna. Měšťané si brzy postavili společný pivovar,
00:06:09 ten se všelijak přestavoval, stěhoval...
00:06:12 V dnešní budově se pivo vaří od roku 1899.
00:06:18 V dobových novinách se to od počátku chválí.
00:06:22 Prý je tam prvotřídní hygiena, nejlepší slad, vynikající chmel.
00:06:30 Takže si vážené konzumentstvo pochvaluje pelhřimovské pivo
00:06:35 jak ve městě, tak na venkově.
00:06:40 Tradičním pelhřimovským pivem byl ležák Felix
00:06:43 s etiketou černého kocoura.
00:06:46 Později se objevila značka Poutník, která nakonec převládla.
00:06:50 Jméno Poutník pak majitelé dali i pivovaru.
00:06:57 A my se ptáme: Proč, proboha, Poutník?
00:07:01 Vždyť to je jméno pro marketing piva naprosto nevhodné.
00:07:06 Předurčuje ten nápoj jenom k velmi skromné konzumaci.
00:07:11 Poutnictví je přece - podle definice, kterou jsem nevymyslel -
00:07:15 mix mezi sportem a náboženstvím.
00:07:20 A pivo má s obojím problémy.
00:07:23 Pivo je sice výborný hydratační nápoj,
00:07:27 se sportem se tedy nevylučuje, ale hradit při sportu
00:07:31 všechny tekutiny jenom pivem nepadá přece v úvahu.
00:07:36 A s náboženstvím se pivo nevylučuje také.
00:07:40 Ovšem kromě islámu. Ovšem v umírněných dávkách.
00:07:46 Takže z hlediska sportu i náboženství
00:07:50 je pelhřimovské pivo Poutník předurčeno k tomu,
00:07:54 aby bylo kvalitní krajovou zvláštností,
00:07:57 ale těžko se stane masovým jevem.
00:08:01 Jméno Poutník však dokládá lokální patriotismus majitelů pivovaru
00:08:05 i jejich znalost místních tradic.
00:08:07 To obojí je u dnešních podnikatelů spíše vzácné.
00:08:16 Ty tradice jdou až k pražskému biskupu Peregrinovi,
00:08:20 to jméno znamená latinsky poutník, který prý tudy
00:08:24 asi roku 1225 putoval do Říma a dojat krásou kraje
00:08:30 založil tu město a nazval je po sobě.
00:08:34 Staročeši neznalí latiny jméno Peregrinus zkomolili na Pelhřim.
00:08:40 Jméno města je tedy Pelhřimov. Vlastně Poutníkov.
00:08:51 A aby ani příští generace nezapomněly
00:08:54 na poutnický původ města, zůstal poutník v městském znaku.
00:08:59 A na městskou kašnu byl postaven svatý Jakub,
00:09:03 patron poutníků.
00:09:05 Je dobře, že tohle všechno pivovarští vědí.
00:09:08 Jejich pivu to dodává zvláštní vůni.
00:09:27 V Německém Brodě, dnes Havlíčkově to měli odjakživa snadné.
00:09:30 Brod přes Sázavu na stezce z Čech na Moravu byl důležitý vždycky,
00:09:34 proto byla významná i obec, ať už se jmenovala Smilův,
00:09:38 Německý nebo Havlíčkův Brod.
00:09:41 A ve významné obci se samozřejmě vařilo pivo.
00:09:44 V Německém Brodě už od roku 1333.
00:09:55 V roce 1422 zničili město husité.
00:10:00 Před městem nejprve porazili Zikmundovy křižáky.
00:10:04 A když už byli v ráži, vtrhli do města,
00:10:07 pobili měšťany, zbourali jejich domy
00:10:10 a nezastavili se ani před pivovary.
00:10:13 Sám Žižka, který zdaleka nebyl útlocitný,
00:10:18 to pak sobě a svým vyčítal.
00:10:21 Když za rok svolával východočeské husity,
00:10:24 sezval je k Německému Brodu.
00:10:27 "Abychom se pokáli tam, kde jsme zhřešili".
00:10:35 Z hromady zřícenin se pak zase pomalu stavělo město
00:10:39 a hned se obnovovaly také pivovary.
00:10:42 Právo várečné měšťanům znovu potvrdil
00:10:45 roku 1452 Jiří z Poděbrad.
00:10:49 Město Německý Brod bylo zkrátka důležité.
00:10:52 Včetně svého piva. A králové si to uvědomovali.
00:10:58 V 19. století byl Německý Brod vzkvétající město
00:11:01 a navíc i velice důležitá železniční křižovatka.
00:11:04 Sousední Humpolec byl na okraji. Byla sem zavedena lokální trať,
00:11:08 která tady v Humpolci končí. Přesto průmyslová revoluce
00:11:11 zvelebila humpolecké pivo dřív než to brodské.
00:11:17 V Německém Brodu se v té době o modernizaci pivovaru
00:11:20 pouze uvažovalo. Od roku 1834 tam sice fungoval
00:11:24 malý pivovar v rytířském domě Bukovských,
00:11:27 ale teprve úspěch humpoleckého pivovaru
00:11:30 přiměl brodské k akci. A v roce 1880 zahájil
00:11:34 také německobrodský rozšířený pivovar moderní výrobu piva.
00:11:41 Mám zkušenost, že u všech českých spisovatelů
00:11:45 se najde něco o pivu. Tak jsem hledal i u Havlíčka.
00:11:50 A marně. Až když jsem opustil krásné písemnictví
00:11:55 a věnoval se jeho málo známým národohospodářským úvahám,
00:12:00 svitlo mi. Havlíček vysvětluje princip
00:12:04 spotřební daně a vysvětluje ho na příkladu piva.
00:12:10 Havlíček byl novinář.
00:12:12 Nepsal tak, aby dával najevo svou učenost,
00:12:16 ale tak, aby tomu čtenáři rozuměli.
00:12:19 A jak jinak srozumitelně vysvětlit českému člověku
00:12:24 princip spotřební daně než na pivu?
00:12:30 V Měšťanském pivovaru Havlíčkův Brod,
00:12:32 který patří potomkům brodských právovárečníků,
00:12:36 se dnes vaří řada druhů piv.
00:12:38 Většinou se jmenují po Havlíčkovi Rebel.
00:12:41 S tím Rebelem je to ovšem problém.
00:12:43 Havlíček vlastně až do roku 1848 žádný rebel nebyl.
00:12:49 Byl to novinář, který měl tvrdou hlavu i ostré pero,
00:12:53 ale byl loajální k monarchii natolik,
00:12:57 že ho někteří čeští vlastenci obviňovali, že se zaprodal vládě.
00:13:02 Až v roce 1849 po vydání oktrojované ústavy,
00:13:07 s níž tvrdě nesouhlasil, se stal rebelem.
00:13:11 Kritizoval tak hlasitě,
00:13:14 že přitáhl pozornost nejvyšších rakouských pánů.
00:13:18 Ti nakonec došli k přesvědčení, že bez deportace
00:13:22 a přikázaného pobytu v cizím koutě monarchie to nepůjde.
00:13:28 V roce 1851 podepsal Havlíčkův deportační dekret
00:13:32 sám stařičký mocnář. Byl ovšem ještě mladičký.
00:13:37 Františku Josefovi bylo tehdy 21 let.
00:13:45 Ve 20.století se údajný rebel Havlíček konečně dočkal uznání.
00:13:51 Borová je Havlíčkova Borová, Německý Brod na Havlíčkův Brod.
00:13:56 Ale já se obávám, že vědomosti o něm jsou kusé
00:14:01 a sestávají z několika úryvků z Krále Lávry,
00:14:06 Tyrolských elegií nebo Křtu svatého Vladimíra.
00:14:10 Ale ty národohospodářské články,
00:14:13 které jsou stěžejní součástí jeho díla,
00:14:17 však pro ně měl také nejvíc potíží, nezná skoro nikdo.
00:14:21 A to je škoda, protože na jejich základě
00:14:25 by mnozí i dnes lépe pochopili princip spotřební daně.
00:14:32 Na Vysočině najdeme snad i ten úplně nejznámější
00:14:35 český pivovar. Alespoň ve filmové podobě.
00:14:39 Malebný pivovárek v Dalešicích posloužil jako filmová kulisa.
00:14:42 Představoval nymburský pivovar Hrabalova dětství.
00:14:47 Tady je ten slavný komín, na který lezl strýc Pepin
00:14:50 se svojí švagrovou, Hrabalovou maminkou ve filmu Postřižiny.
00:15:00 V našem putování jsme už několikrát navštívili pivovary klášterní.
00:15:06 Kláštery hrají v historii pivovarnictví
00:15:09 nezastupitelnou úlohu. Byly to právě mniši různých řádů,
00:15:14 kteří zkvalitnili výrobu piva a našli v ní jistě i zalíbení.
00:15:20 Klášter v Želivi byl založen už ve 12.století.
00:15:25 Současnou jeho podobu vytvořil slavný barokní architekt Santini.
00:15:31 Klášter býval nejvýznamnější hospodářský subjekt
00:15:34 této části Vysočiny. Patřily mu pole, lesy,
00:15:39 rybníky a byl tu samozřejmě také pivovar.
00:15:44 Klášter i pivovar byly za svou historii
00:15:47 několikrát zavřeny, zrušeny, dokonce zničeny.
00:15:51 Vždy se ale znovu dokázaly postavit na nohy.
00:15:55 Klášterní pivo tak díky bohu můžeme ochutnat i dnes.
00:16:03 V roce 1910 - v době oprav po požáru -
00:16:07 pozval opat do kláštera mistra Mikoláše Alše,
00:16:11 aby znovu vyzdobil poničenou prelaturu.
00:16:15 Alšovi se ubytovali v hostinci,
00:16:18 protože hostinské pokoje v klášteře nebyly ještě obnoveny.
00:16:22 Z hostince do kláštera se šlo po hrázi rybníka.
00:16:27 Tam to šlo bez problémů. Horší to bylo zpátky.
00:16:31 Opat a klášterní bratři dlouho hostili Alše v refektáři.
00:16:37 Paní Alšová nemohla obavami oka zamhouřit.
00:16:41 Znala své pappenheimské a bála se,
00:16:45 že by manžel cestou z kláštera mohl spadnout do rybníka.
00:16:49 Uklidnila se až kolem půlnoci,
00:16:51 když spatřila vratkou Alšovu postavu, vedenou po hrázi
00:16:55 z každé strany jedním bílým andělem.
00:17:00 Byli to premonstráti v řádovém rouchu,
00:17:03 které vyslal opat,
00:17:05 aby byli bezpečným doprovodem váženého,
00:17:09 ale zmoženého hosta.
00:17:20 Hlavní město Vysočiny Jihlava, má samozřejmě k pivu také blízko.
00:17:24 Vždyť malý pivovar tu najdeme přímo na radnici.
00:17:27 Známý je také jihlavský Ježek.
00:17:30 Jihlavští o něm tvrdí, že je to pivo, které bodne.
00:17:34 Ale pojďme dál, do trochu jiného koutu Vysočiny,
00:17:37 které je s pivem spojené přes věhlasnou osobnost
00:17:39 světové literatury. Do podhradí v Lipnici nad Sázavou.
00:17:55 V městečku Lipnici býval také pivovar,
00:17:57 ale zavřený je už roku 1927.
00:18:00 Od té doby nás sem přitahuje pouze rozsáhlá hradní zřícenina,
00:18:04 největší v české části Vysočiny a haškovská tradice.
00:18:07 Jaroslav Hašek prožil v Lipnici poslední období svého života
00:18:10 a psal tady Švejka.
00:18:15 O Haškovi koluje mnoho fám a legend.
00:18:17 V Lipnici lidé dobře věděli, jaký bujarý život Hašek vede.
00:18:44 V Praze Hašek s oblibou absolvoval
00:18:47 svůj turistický okruh od hospody k hospodě.
00:18:50 Tento okruh se dosud nepodařilo rekonstruovat.
00:18:54 Znalci se neshodují v počtu a pořadí hospod,
00:18:58 které Hašek pravidelně obrážel.
00:19:02 Je to vskutku nesnadné.
00:19:04 Jen kolem Karlova náměstí jich prý bylo 10 až 15.
00:19:09 Když se mu v dubnu roku 1912 narodil syn,
00:19:14 vzal Hašek miminko hned s sebou na tah.
00:19:17 Chtěl syna ukázat všem kamarádům.
00:19:20 A jak byl plný velké radosti, jak se píše,
00:19:24 miminko v asi desáté hospodě zapomněl
00:19:27 a pokračoval bez něj.
00:19:30 Když pak Haška nalezli,
00:19:33 nepamatoval se, kde dítě nechal,
00:19:36 a proto maminka svého kojence nemohla najít.
00:19:39 Domnívám se, že mu paní Jarmila
00:19:42 po téhle příhodě prostě dala kufry za dveře.
00:19:49 O tom, že byl Jaroslav Hašek vyhlášený pijan, se samozřejmě ví.
00:19:52 ale tady v Lipnici se traduje taková legenda.
00:19:56 On se sem totiž přistěhoval se svou ruskou manželkou,
00:19:59 které říkal Šulinka, a tady vymyslel takovou speciální věc,
00:20:03 které se říká Haškův grog.
00:20:05 Co to bylo? Litr bílého, litr červeného, litr rumu.
00:20:09 Zahřálo se to, vypilo se to a házelo to asi dost.
00:20:13 Škoda, že Jaroslav Hašek pil víc rumu,
00:20:17 víc grogu a míň piva,
00:20:19 Jinak by se asi dožil daleko víc než těch nedožitých 40 let.
00:20:24 Ale spisovatel do byl stejně nejlepší.
00:20:41 Před opíjením varoval už renesanční učenec Henrych Rankovius
00:20:47 ve svém Regimentu zdraví v kapitole O opilství aneb ožralství.
00:20:55 Ožralství nic jiného není nežli zkormoucení
00:20:59 a vzbouření mysli a všechněch mocí a činův jejích,
00:21:04 pošlé z nemírného pití, a krátce jest dobrovolné zbláznění.
00:21:10 No jo. To jsem celej já.
00:21:12 K uvarování toho zlého, pane, první a nejpřednější cesta jest:
00:21:17 skrovně, střídmě a málo píti, ne více, nežli potřeba ukazuje.
00:21:25 Druhé: od silných nápojův se zdržovati,
00:21:29 lehčejším pivem promišovati a zapájeti,
00:21:33 pomaličku a znenáhla píti, ne jako do škorně do sebe líti
00:21:39 a jedním duchem všecko, což se naleje,
00:21:42 vytáhnouti a vyprázdniti.
00:21:45 No prostě jenom tak zlehounka pivečko a...
00:21:48 -Ale tady!
-Ale tady.
00:21:50 Nejlepší a nejjistší lékařství pro opilství jest dávení,
00:21:56 aneb otevření života skrze stolice. Ježišikriste!
00:22:01 Nebo všeliké nemoci vzrostlé z přeplnění
00:22:04 zase vyprázdněním se hojí.
00:22:06 Naposledy sen dokonale uzdravuje opilství,
00:22:09 a kdo se opil, tomu tak dlouho spáti náleží,
00:22:13 dokudž jaké říhání aneb zívání pozůstává.
00:22:18 -Potom by ovšem někdo měl spát pořád, že? -Hm. Je to tak.
00:22:23 To v jistotě vím a pravím, že opíjeti se
00:22:27 jest proti přirození
00:22:29 a žádnému člověku není užitečné ani zdravé.
00:22:34 Pročejž jsem k vám té naděje, že pamatujíce na mé toto zna...
00:22:40 To je hroznej jazyk. Já se omlouvám.
00:22:43 Na mé toto napomenutí, a pokudž vám obcujícím
00:22:47 mezi lidmi nejvýše možné, varovati se budete opilství,
00:22:51 jako nejjistší zhouby a zkázy, a raději svrchovaného Pána Boha,
00:22:56 přísně zapovídajícího ten hřích, uposlechnete,
00:22:59 nežli byšte za příčinou dobrých tovaryšuov a přátel
00:23:05 dobrovolně k smrti dříve času pospíchati a kvapiti chtěli.
00:23:10 -Co mi to děláte? -Pane kolego, tovaryšuov je stará čeština.
00:23:15 Tovaryšuov!
00:23:27 Od dob, kdy mnišské řády
00:23:30 jako první kolonizovaly odlehlé části Vysočiny
00:23:33 a ve svých klášterech uvařily první várky piva,
00:23:37 se tento nápoj stal mezi českým lidem
00:23:40 historicky nejoblíbenějším. Už jsme dříve doložili,
00:23:44 že Jan Amos Komenský, učitel národů,
00:23:47 dokonce radil matkám zařadit pivo do jídelníčku jejich dětí,
00:23:52 aby dobře rostly.
00:23:54 To my dnes samozřejmě doporučit nemůžeme.
00:23:57 Všechna rizika, spojená s konzumací alkoholu
00:24:00 jsou dnes dobře známá.
00:24:02 Přesto mu mnoho lidí podlehne tak, že jim to zničí život.
00:24:17 Těch léčených alkoholiků je v celé republice asi 35 tisíc.
00:24:21 Ale to je jen vrcholek ledovce. Psychiatři odhadují,
00:24:24 že lidí závislých na alkoholu je celkem asi 150 až 300 tisíc,
00:24:29 tedy přibližně 3 procenta celé populace.
00:24:40 Dobrovolně ke smrti pospíchati a kvapiti nechceme,
00:24:43 a proto pijeme se vší opatrností. Vejdi a neuškoď!
00:24:48 Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2019
Navštívíme pivovary v Humpolci, Pelhřimově, Havlíčkově Brodě, Dalešicích, Želivi a v Jihlavě.
Z technologie se věnujeme kvasírně piva, totiž spilce.
Na dějinách poddanského města Humpolce, které patřilo pánům z nedalekého hradu Orlíku, si ukážeme, jak může ovlivnit výstav piva osvícený pán a naopak jak může působit zcela zhoubně šlechtic, kterému jde pouze o vlastní zisk.
Z významných osobností připomeneme Gustava Mahlera, který se narodil na dohled od humpoleckého pivovaru, Mikoláše Alše, který vymaloval želivskou prelaturu, a Karla Havlíčka Borovského, který dal jméno brodskému pivu Rebel.
Konečně nezapomeneme na Jaroslava Haška, který dožil na Lipnici. Ten nám ovšem ve vztahu k alkoholu může být příkladem pouze odstrašujícím.
Proto budeme závěrem varovat před opíjením a budeme citovat podstatné pasáže z díla renesančního vědce Henrycha Rankovia „O opilství aneb ožralství“.
Kromě animovaného Jana Žižky z Trocnova pochází veškerá výtvarná náplň animací z dílny Bohuslava Špačka. Na obrazovce ožijí originálně ztvárnění velikáni české literatury a malířství a nebo bude vysvětlen vznik názvu města Pelhřimov.
OsobnostiMikoláš Aleš
V roce 1910, v době oprav po požáru želivského kláštera, pozval opat do kláštera mistra Mikoláše Alše, aby znovu vyzdobil poničenou prelaturu. » Číst více
