Pstruh na víně s petrželkovým rizotem
pstruh
sůl
pepř
cukr
červené víno
máslo bylinky (např. tymián)
kulatozrnná rýže
hladkolistá petržel
jarní cibulka
olivový olej
Filety ze pstruha nasolíme a opepříme a z obou stran zprudka opečeme. Na olivovém oleji orestujeme jarní cibulku, přidáme uvařenou rýži a větší množství nasekané petrželky, trochu pesta z rozmixované petrželky. Na závěr přidáme máslo pro lepší konzistenci rizota.
Redukce z červeného vína:
1 litr červeného vína dáme vařit, přidáme máslo, bylinky a cukr a necháme zredukovat (poznáme podle hustoty). Na talíř servírujeme porci rizota, pstruha a podlijeme redukcí z vína.