Mušle sv. Jakuba, sepiové risotto, sepiový cracker, grilovaná cibule
1 kg mušle sv. Jakub
250 ml šťávy z červené řepy
tapiokový cracker (vlastní)
250 g tapioka perly (vlastní)
sepiové rissotto carnaolle
25 g kaviár z lososa
sakura mix
sůl Maldon
sůl mořská
paprikový olej
pepř čerstvý
Sepiové rissotto carnaolle
1 kg carnaolle rýže
250 g šalotka
500 g máslo
50 g česnek
3 l Fish stock
Sakura mix
mini lichořeřicha
frissé gold
sakura red
sakura green