00:00:14-Krásný a příjemný den, milí televizní diváci.
00:00:18Je říjen a to znamená, že sklízíme úrodu,
00:00:22vyséváme petržel a mrkev.
00:00:24Připravíme se také na výsadbu nových ovocných stromků.
00:00:30Ale my se teď pustíme do práce.
00:00:33Navštívíme zahradnictví pana Mařana.
00:00:36Různé druhy rostlinných olejů nám představí paní Jeníčková.
00:00:42V právním okénku odpovídá na dotazy Judr. Ivo Jahelka.
00:00:47Na konec nám Michaela Jílková připraví neapolské ragú.
00:00:54Můžeme se do toho pustit.
00:01:02Jsme v Tatobitech u pana Mařana.
00:01:05Pane Mařane, tohle vypadá jako borůvky.
00:01:09-Vypadá to jako borůvky, ono se tomu někdy říká borůvka,
00:01:14ale je to tedy muchovník.
-Muchovník?
00:01:17To jsem někdy slyšela, ale nikdy jsem neviděla,
00:01:21jak to vypadá. A je to jedlý?
00:01:24-Je to jedlý, řekl bych že i poměrně chutné.
00:01:28Můžete určitě ochutnat.
-Já ochutnám.
00:01:32To je slaďoučký.
-Je to slaďoučký.
00:01:35-Pro děti by to bylo ideální. A jak se jmenuje?
00:01:40-Je to poměrně nenáročný keř,
00:01:43pochází to ze severní Kanady původně.
00:01:46Je to mrazuvzdorné.
-Tak vidíte, kanadská borůvka.
00:01:51-Roste to poměrně rychle, dá se říct v jakékoliv půdě.
00:01:55-Takže nenáročná.
-Nenáročná.
00:01:58-A když si to zasadím, tohle se dá koupit?
00:02:02-To si můžeme koupit jako malou rostlinu, jednoletou.
00:02:06-A postup je jakej?
00:02:09-Stačí jenom zasadit do jakékoliv půdy.
00:02:12Po zasazení zalijeme a pak jenom když je sušeji,
00:02:17tak trochu zalijeme,
00:02:19na jaře trošku přihnojíme nějakým univerzálním hnojivem
00:02:23a opravdu přírůstky jsou velké.
-Já koukám a tady za mnou...
00:02:28Z tohohle toho vyroste takovej keř?
00:02:32-Za pár let máme takovej keř.
00:02:35-Čili při sázení musíme myslet, aby okolo bylo dostatečně místa.
00:02:40-Když je budeme dávat do řady, je to ideální rostlina na živý plot,
00:02:45tak je budeme dávat asi 1,5 m od sebe.
00:02:48Tady je vidět, jak se krásně rozšiřuje.
00:02:52-A na živej plot, no to by bylo.
00:02:55Jednak by měl člověk zástěnu a jednak by mohl takhle...
00:03:01To je strašně dobrý. Má muchovník nějaký choroby?
00:03:07-Co se týče chorob, tak se dá říct, že je naprosto bez problémů.
00:03:12Chorobami netrpí. Snad jediný problém mohou být ptáci.
00:03:17-Ptáci, já jsem si to říkala.
-Nedostatek potravy, tak přiletí.
00:03:22-No jo, ono toho je tolik...
-...že se můžeme rozdělit.
00:03:26-Kdy plodí?
-Tak plodí obvykle v červenci.
00:03:29Odrůd je zase větší množství, ale můžeme říct,
00:03:33že všechny takřka plodí obvykle během července.
00:03:36-Je i mrazuvzdorná?
-Je naprosto mrazuvzdorná.
00:03:39-Tak to je ideální. Jak jste říkal?
00:03:42-Muchovník.
-Muchovník, nezapomeňte!
00:03:47Muchovník, nenáročný muchovník.
00:03:55Paní Jana Jenčková je výrobce rostlinných olejů.
00:03:59To jsem ráda, paní Jenčková, že se konečně dozvím,
00:04:03co je dobrý na studenou kuchyň, tedy který olej
00:04:08a co na smažení třeba?
00:04:11-Škála rostlinných olejů je velmi velká.
00:04:15Proto bychom měli vybírat.
00:04:18Pro studenou kuchyni můžeme vybírat z velkého sortimentu různých olejů,
00:04:25z různých semínek.
00:04:27Oblíbený je olivový olej je do studené kuchyně.
00:04:32-Pro studenou kuchyni. Ten já si vozím z Řecka.
00:04:35Vždycky 1,5 litru v takovým plastový obalu,
00:04:39aby to nebylo těžký, ale od místních, ne z obchodu.
00:04:43To dělám dobře?
-To děláte určitě dobře,
00:04:46protože to je vždy o tom regionu
00:04:49a olivový olej má opravdu svá specifika,
00:04:52kde ty olivy rostou, jakým způsobem se zpracovávají,
00:04:56takže opravdu řecký olej má opravdu jinou chuť,
00:04:59než kdy si jej koupíte ve Španělsku, nebo v Itálii.
00:05:03A u těchto menších farmiček jde o to,
00:05:06že to jsou většinou a jednodruhový oleje
00:05:09a ty mají opravdu svá specifika a i každý rok jsou opravdu jiný.
00:05:13Je to jako u vína.
00:05:15Opravdu každý rok to podle počasí ovlivňuje chuť oliv
00:05:19a určitě, když jedete z dovolené,
00:05:21tak bych doporučovala si koupit od malých farmářů.
00:05:25-Jo, tak dělám dobře. A teď bych chtěla vědět?
00:05:28Vy tady máte lněný, dýňový, slunečnicový, řepkový.
00:05:32Který je lepší? Slunečnicový nebo řepkový?
00:05:36-To je těžká otázka,
00:05:38protože slunečnicový olej je v Čechách vnímán jako olej,
00:05:43který je zdravější. Nicméně je to možná daný i historií,
00:05:48že dřív se řepka pěstovala a obsahovala kyselinu erukovou,
00:05:55kterou už 30 let neobsahuje.
-Ale?
00:05:58-Tím ten olej se stal zdravotně přínosnější.
00:06:03Tím, že řepkový olej obsahuje omega 3, mastnou kyselinu,
00:06:08která je velmi málo zastoupena v jídelníčku
00:06:11a měli bychom si takové oleje vybírat,
00:06:14tak v tom předčí slunečnicový olej,
00:06:18který tuhle mastnou kyselinu neobsahuje.
00:06:20Zajímavý je, že ani olivový olej tuhle mastnou kyselinu v sobě nemá.
00:06:25-Řepkovej? -Řepkovej olej bych určitě doporučovala.
00:06:29Patří z tyhle škály, kterou tady dnes máme,
00:06:33mezi nejuniverzálnější oleje,
00:06:36protože jedna obsahuje tyto zdravé mastné kyseliny,
00:06:39ale na druhou stranu má i omega 9 mastnou kyselinu,
00:06:43která je oxidačně stabilní, takže nám vydrží i při zahřívání
00:06:48a neoxiduje tak rychle jako jiné typy olejů.
00:06:52-A do salátů je zase lepší ten olivovej?
00:06:56-Olivový olej bych řekla obecně, že patří do středomořský kuchyně.
00:07:01Úplně nezastávám ten názor, že by se na něm měly smažit řízky.
00:07:06-Ne, to určitě ne, to by mě nenapadlo.
00:07:09On je moc aromatickej.
-Přesně tak.
00:07:12Právě u olejů za studena jde o tu chuť, vůni.
00:07:16Asi bych zkusila zaexperimentovat s trošku jinými typy olejů,
00:07:21který se nabízejí a které se u nás v Čechách vyrábějí.
00:07:25Rozhodně bych sáhla po oleji, jako jsme tady přinesly...
00:07:29-To právě bych chtěla vědět,
00:07:32protože teď jsme si povídaly o řepkovým a slunečnicovým, že jo?
00:07:37Ale tady máte dýňovej a lněný olej. Na co ten dýňovej?
00:07:41-Tak dýňovej tam jde hlavně o chuť.
-Aha, vy jste mi to tady připravila.
00:07:46-Ano. Abyste si koštla.
-Ale ten je...
00:07:50-Ten je daleko hutnější.
-No, tak jako hustej.
00:07:54-Myslím si, že jej lidé používají hodně do krémových polévek,
00:07:58ale nebála bych se experimentovat do sladkých dezertů,
00:08:02na vanilkovou zmrzlinu
-Má to dobrou chuť. -Ano.
00:08:05-To bych si klidně dala takovýho panáka, jak je to dobrý.
00:08:09-No určitě, nakrájet bagetu, namočit do dýňového oleje.
00:08:13-Tak ten je dobrej. A tohle je lněnej?
00:08:16-Ne, tohle je za studena lisovaný řepkový olej,
00:08:20který je v Čechách hodně používaný
00:08:23a takhle zpracovaný má taky výjimečnou chuť
00:08:27a myslím si, že své místo by si měl taky najít.
00:08:30-Jo, tak já jsem začátečnice.
00:08:33Vy pořád říkáte za studena lisovanej.
00:08:36Ono se taky lisuje za tepla?
-Ano.
00:08:38Velký průmyslový výrobci je lisují za tepla,
00:08:41aby dosáhli vetší výtěžnosti.
-Jo takhle?
00:08:44Za studena je lepší.
-Určitě.
00:08:46Zachovává si vitamíny, oxidanty, přírodní látky.
00:08:50-Tak to jsem se zase dozvěděla něco nového.
00:08:53-Tak tohle je takovej extra virgin z řepkového oleje. -Jo.
00:08:57Tak čili, tohle je slunečnicovej.
-Tenhle máte řepkový.
00:09:00-Jo, řepkový za studena lisovanej, tak já to zkusím.
00:09:07No je dobrej, to musím říct i na chuť,
00:09:10ale tenhle mně chutná víc.
-No tak dýňovej bych řekla,
00:09:14že chutí těžko budeme hledat jiný olej, kterej...
00:09:17-Tenhle mi chutná víc.
00:09:19Ten slunečnicovej můžeme použít jak na smažení, tak do salátu?
00:09:24-U té slunečnice bych byla opatrná na zahřívání,
00:09:29protože obsahuje hodně těch zdravých mastných kyselin,
00:09:33převážně omega 6 mastná kyselina, nicméně se rychle přepaluje,
00:09:37takže slunečnicový olej bych
00:09:40jednoznačně používala do studené kuchyně
00:09:43a na fritování, smažení, nebo i vaření
00:09:46bych sáhla po řepkovém oleji.
-Takže řepkovej.
00:09:49Mimo teda sádlo, že jo?
00:09:52-Sádlo a živočišný tuky, smaží se na nich.
00:09:56Ony obsahujou takový ty nasycený,
00:09:59ty co nám zvyšujou hladinu cholesterolu.
00:10:02-Ale je to dobrý.
-Je to dobrý.
00:10:05Já zase na druhou stranu,
00:10:07abychom smažili na zabijačce na řepkovým oleji,
00:10:11to zase není úplně na místě, takže...
00:10:13-To by byla svatokrádež skoro.
-To úplně.
00:10:16Tak k tomu mísíme přistupovat s nějakým rozumem,
00:10:20ale živočišným tukům bychom se měli obecně vyhýbat.
00:10:23-A on je rozdíl, ony se zpracovávají semínka, ano?
00:10:26A je rozdíl mezi tím zpracováním a nějakým jiným zpracováním?
00:10:30-Ano, jsou dva typy zpracování. Lisuje se za studena.
00:10:34To máme právě tady.
-Ano, to máme tady.
00:10:36-Nebo za tepla,
00:10:38kdy ta výtěžnost oleje je samozřejmě větší.
00:10:41A to další zpracování, když chceme smažit, fritovat,
00:10:46na tu teplenou zátěž,
00:10:49bychom měli volit vždy oleje rafinované,
00:10:53které jsou dále zpracované
00:10:55a tím se jim zvyšuje oxidační stabilita.
00:10:58Ta je důležitá proto,
00:11:00aby se olej nepřepaloval při zahřívání.
00:11:03-No, to já vím o oleji skoro všechno.
00:11:06To já vám děkuju.
-Prosím.
00:11:13-Otevírám naši právní poradnu.
00:11:16Mám tady totiž dopis od pana Nováka z Kladna.
00:11:21Cituji z dopisu.
00:11:23Během mého posezení v kavárně mi byl odcizen kabát,
00:11:27který jsem měl pověšený na věšáku
00:11:31a to i s mobilním telefonem uloženým v kapse.
00:11:35Je pravda, že za to můžu požadovat maximálně 5 000?
00:11:42Tak toto téma zajímá i mne.
00:11:44A tady je odpověď pana Judr. Ivo Jahelky.
00:11:50-Pravda to není, ale zase vás tak úplně nepotěším.
00:11:53Dobrá zpráva je ta, že provozovatel kavárny
00:11:56odpovídá za ztrátu věci, která byla na místě k tomu obvyklém,
00:12:01tedy za ztrátu kabátu, který byl na věšáku,
00:12:03a že ten limit 5 000 korun, který dříve platil pro náhradu
00:12:07za klenoty, cennosti, peníze, byl dávno zrušen
00:12:10a škoda se dnes hradí v plné výši.
00:12:13Problém ale nastává s výkladem zákona,
00:12:16který říká, že jeli s provozováním nějaké činnosti zpravidla spojeno
00:12:20odkládání věcí, odpovídá provozovatel za ztrátu, zničení atd.
00:12:25Otázkou je, na které konkrétní věci
00:12:27se odpovědnost provozovatele vztahuje?
00:12:30A tady je třeba vždy posuzovat tu konkrétní činnost,
00:12:33její charakter a také jaká služba je poskytována.
00:12:37Ono je něco jiného, když jdete do velnes studia,
00:12:41kde se většinou odkládá vše, co máte při sobě a na sobě
00:12:45do určeného prostoru a když jdete do kavárny,
00:12:48kde si odložíte kabát, svrchník, sako
00:12:50a dáte si své oblíbené cappuccino.
00:12:52V tomto případě soudní praxe vychází z toho,
00:12:55že odpovědnost provozovatele se vztahuje pouze k těm svrškům.
00:13:00Nikoliv však k tomu, co máte zapomenuto v kapse.
00:13:03To se týká bohužel toho vašeho nešťastného mobilu,
00:13:06protože obvykle se mobily v kavárně na věšák neodkládají.
00:13:10Je třeba připomenout,
00:13:12že ten nárok je třeba uplatnit u provozovatele
00:13:15bez zbytečného odkladu. Nejpozději ve lhůtě 15 dnů,
00:13:18jinak ten nárok zanikne. Jedna moje zhudebněná soudnička
00:13:22pojednává o případu odcizeného zajíce,
00:13:24kterého si myslivec po skončení honu zavěsil na věšák u dveří
00:13:29a přišel jak o ten kabát a toho zajíce.
00:13:31Potom se domáhal na hospodském o náhradu škody za kabát a zajíce.
00:13:36S kabátem uspěl, se zajícem nikoliv, právě z důvodů,
00:13:39o který jsem tady právě mluvil.
00:13:41Tak bych si dovolil skončit to dnešní povídání
00:13:44s posledním refrémem oné soudničky,
00:13:47který má možná takovou obecnější platnost.
00:13:49Tak ti říkám, když tě držím v náručí,
00:13:52za odložené zajíce se neručí. A to platí, moje milá s dolíčky,
00:13:56stejně tak pro odložené zajíčky.
00:14:07Dnes budu vlastně vařit s rodinou,
00:14:11protože Míša Jílková měla za tchána mého partnera, tedy partnera
00:14:16nikoliv životního, ale skoro životního Vladimíra Dvořáka
00:14:22a mí s ním syna Kubu.
00:14:25Kuba prakticky mi řekl, že mám na tebe dávat pozor,
00:14:30že je to jeho recept.
-Ano.
00:14:32-Tak já budu dávat pozor.
-Tak děkuju, to bude lepší.
00:14:37-Já bych si ráda zavzpomínala na Vladimíra,
00:14:41protože jsi říkala, že Kuba po něm zdědil,
00:14:45nevím co jinýho ještě, ale... -Smysl pro humor.
00:14:50-A vaření.
-Ano, je to překvapující ty geny.
00:14:55Ale opravdu, neuvěřitelný.
-To je nádherný.
00:14:58Já vždycky říkám,
00:15:00že Vladimír by mohl vařit jako šéfkuchař.
00:15:04Myslím, že by trhnul i pana Pohlreicha.
00:15:08-Já musím říct, že to, co budeme vařit,
00:15:12tagliatelle s neapolským ragú, tak to právě vaří Kuba,
00:15:17vnuk dědy Vládi a já musím říct,
00:15:22že já jsem takhle dobrý neapolský ragú nejedla
00:15:25ani v nóbl restauracích.
00:15:28Ono to na první pohled vypadá, že je to velmi složité.
00:15:31Sice se to vaří skoro 3 hodiny, ale ten začátek,
00:15:35ono se to tam jenom nahází a pak už se to jenom hlídá.
00:15:38První si dáme základ olivový olej neboť jsme v Itálii.
00:15:45To je italská kuchyně. Takhle trošku víc, tak.
00:15:50Nyní přidáme mrkvičku na drobné kousínky.
00:16:00-Teď to dáme takhle stranou, aby...
00:16:04-...aby se nám cibule nepřipálila.
-No právě.
00:16:07-To by byl konec. To můžeme skončit.
00:16:10-To bychom musely udělat novou cibuli. -Ano.
00:16:14-Tak jak to vypadá?
-Já bych to tam už dala.
00:16:20Teď pozor! Bazalku rychle.
-Tys říkala, že se trhá nějak.
00:16:27To říkal Kuba.
00:16:30-Že to přeložíme, přetrhneme, že tam tím tam zůstává ta vůně,
00:16:36To mají ti Dvořákovi, to, co my nechápeme, Jiřino!
00:16:42A takhle to jako s láskou...
-A ne nožem. -Ne nožem!
00:16:49A ještě tam, opět zopakuji, to je důležité,
00:16:56přetrhnout a jako přetočit, mi bylo vysvětlováno
00:17:00a bobkový list.
-Jeden? -Ano jeden.
00:17:06-Stačí. Na tu cibulku jsem si dali hovězí plec
00:17:11a vepřový žebírka, ale jenom masíčko.
00:17:14-Jenom masíčko.
00:17:16-Já bych se ti do toho, ne to je tvoje.
00:17:21Já tě budu kontrolovat.
00:17:24-To zase tak nemícháme.
-Aby to zhnědlo hezky. -Ano.
00:17:30-Protože tu jsme dvě, tak já mezi tím,
00:17:34a to si mohou taky diváci udělat, takhle já ty taliaty...
00:17:39- Tagliatelle.
-Já vím, že jsou takový kroucený.
00:17:44Já to tam dám takhle celý.
00:17:46Ale teď se budou vařit. Ale my to necháme takhle v tom,
00:17:50protože pravděpodobně si řekneme,
00:17:53jestli tu vodu z toho nebudeme potřebovat?
00:17:56Je to možný. A teď, jak to máme?
00:18:01Zhnědlo? Zhnědlo. Už se to dělá pěkně,
00:18:05ale ono to taky...
-A ty klobásy by měly být kvalitní.
00:18:11Tady bych nešetřila na té klobáse.
00:18:15-Tady bych nešetřila, ano. Ale ty vypadají dobře.
00:18:20-Ty tomu dávají taky chuť.
-Ano.
00:18:23Do sklenice si nalijeme víno
00:18:26a přidáme lžíci rajčatového protlaku.
00:18:29Obojí smícháme. Tak to odlijeme.
00:18:33Je lepší používat víno. Ano. To už jsi řekla.
00:18:37Tak, tohleto máme. A další.
00:18:46Přidáme rajčatové konzervy.
-No to až...
00:18:52Teď to necháme povařit.
-Jo, teď to necháme povařit.
00:18:57Já myslím, že hladina nám upadla, opadla. SMÍCH
00:19:01A teď tam máme přidat rajčatovou konzervu, celou?
00:19:05-Ale já bych mírně.
00:19:08Zase je to na tom, jak kdo má rád. -Jo.
00:19:12Tak já to vidím takhle.
-Jo, taky to tak cítíš.
00:19:16-Aby to nebyla rajská.
00:19:19Já to ještě takhle ochutnám, jestlipak to není moc to...
00:19:30Ne, ne, akorát. A trošku toho, zajímavost,
00:19:35trošku, tady píše 25 g parmazánu.
-A nahrubo nakrájenej.
00:19:48-Na takovýhle lístečky.
-Nekupovat nastrouhaný.
00:19:52Tím tam zůstane více chuti. Já bych ještě trošku přidala,
00:19:57protože tím se to jakoby zahustí nám ta omáčka.
00:20:04-Tak takhle.
-Zvedneme teplotu.
00:20:08-To je důležité.
-Dokud nezačne omáčka vřít.
00:20:13Potom teplotu stáhneme asi na 3. To nevím na 3, ale na míň asi.
00:20:19Přiklopíme hrnec poklicí a vaříme dvě a půl hodiny.
00:20:25Každou půl hodinu mícháme. No, to máme času.
00:20:31Já bych tam trošičku z těch špaget, no špaget, z těch těstovin...
00:20:38-A právě to je zajímavé, že ta voda ze špaget obsahuje škrob
00:20:42a vlastně nám to...
-...zahustí.
00:20:45-Ano a ještě bys tam přidala?
-Já bych tam trošičku přidala,
00:20:50protože se to bude dlouho dělat, aby to bylo hodně měkoučký.
00:20:55-Ano.
-A zase přiklopíme a necháme.
00:21:01Myslíš, že to neapolské ragú je hotové?
00:21:04-Myslím, že ano. Vařily jsme ho 3 hodiny.
00:21:08Opravdu každou půl hodinu jsme ho míchaly.
00:21:11Tak nyní jej ochutnáme. No, my ho chutnáme průběžně.
00:21:16-No.
-Omáčku tak.
00:21:22No, to je dobrota teda.
-Dobrý, že jo? -No jo.
00:21:27-Tak uděláme vzorovou porci.
00:21:30Já ti tady možná... Nejprv ty...
00:21:33-Možná, aby se to ještě více lepilo,
00:21:36ještě bych přidala ten...
00:21:38Právě, že to není navrch, aby se to více lepilo.
00:21:43-Já ti to nechám.
00:21:46-Nyní máme omáčku, do té omáčky vložíme tagliatelle.
00:21:55-Jo, takhle.
-A promícháme pořádně,
00:21:59aby se zase ta omáčka nasála...
-...do těch tagliatelle. -Ano.
00:22:08To neapolský ragú. A vidíme, že se nám to spojilo,
00:22:13chvilinku to můžeme nechat. Takže nejdříve...
00:22:22-Já špatně vidím.
-Já také.
00:22:28A vlastně kolem dáme to...
-...masíčko. -Ano.
00:22:39To by to chtělo jinou tu.
-Jinou tu, nebo šikovnější ruce.
00:22:44-Já bych řekla, zde bych řekla nástroj. -Ano.
00:22:49-Jsem sebekritická, ale zde bych řekla...
00:22:53-...nástroj, ano.
00:22:55No toho je tam, to tam nezbude už žádný maso.
00:22:59Já bych to ještě takhle, víš, aby to vypadalo. Takhle.
00:23:05-Můžeme zase dát trošku té bazalky.
00:23:08Tys ji, Jiřinko, moc krásně natrhala.
00:23:14-Takhle stačí. No taky, takhle, tak.
00:23:20A kdo chce, tak si může i přisypat parmazán. -Ano.
00:23:26-A my popřejeme dobrou chuť!
-Dobrou chuť!
00:23:56-A teď se podíváme na vyluštění soutěžní otázky z minulého pořadu.
00:24:02Ptala jsem se:
00:24:16Správná odpověď.
00:24:18Jméno výherce:
00:24:28A jaká vás čeká cena, pokud budete soutěžit i dnes?
00:24:32Jsou to filmy z edice ČT.
00:24:36Ale pojďme k otázce.
00:24:50Odpovědi posílejte do týdne.
00:25:10Na závěr našeho pořadu jeden citát o úsměvu.
00:25:14Nikdo není opravdu dobře oblečen, nenosí-li úsměv.
00:25:21Za týden se opět těším na setkání s vámi, vaše Jiřina.
00:25:26Titulky: Méhešová Iva, ČT 2018
Jiřina Bohdalová v půlhodince inspirací a zajímavostí pro volný čas
S Jiřím Mařanem si budeme povídat o muchovníku a jeho správném pěstování v našich podmínkách.
Jana Jenčková nám představí různé druhy rostlinných olejů a doporučí, jak je používat.
V právní poradně odpoví na divácký dotaz Ivo Jahelka.
Vařit dnes budeme s Michaelou Jílkovou. Připravíme si jednu italskou specialitu.
Mapa stránek | RSS | Nahoru f
© Česká televize 1996–2019 | English | 3
