00:00:02Česká televize uvádí francouzský dokument z cyklu

00:00:05Krásy evropského pobřeží V rytmu přílivu

00:00:42Některá místa na naší planetě vypadají shora záhadně a magicky.

00:00:57Všechny orientační body zmizí.

00:01:01Kdepak je asi horizont, a jsme nebo už nejsme na Zemi?

00:01:13Toto území má zároveň skupenství pevné i kapalné,

00:01:18zrak se nemá čeho chytit...

00:01:21Naše představivost bloudí

00:01:23v surrealistických tvarech a barvách.

00:01:35A když se ujistíme, že jsme ještě na zemi,

00:01:39objevujeme podivuhodného autora tohoto mistrovského díla.

00:01:43Člověka.

00:01:45Ale jak je malý z tohoto zorného úhlu!

00:01:53Salinám v Guérande jen kousek od Nantes,

00:01:57dávají dělníci tvar pomalu ale mistrně už po 12 století.

00:02:15Tohle zaměstnání se dědí po předcích

00:02:18a dává kraji jeho malebný a pitoreskní půvab.

00:02:26Nekonečné lidské rituály tak udržují přirozeně chráněnou oblast

00:02:31obdařenou úžasnými rostlinami a živočichy.

00:02:36Slané vody jsou rájem pro spoustu rostlinných druhů -

00:02:40jako je třeba slanorožec.

00:02:42Každým rokem tu nachází útočiště na 280 druhů migrujících ptáků.

00:02:52Pracovní postupy jsou stále stejné.

00:02:55Od konce 19. století ale výroba prudce poklesla.

00:03:00Způsobila to konkurence solných dolů

00:03:03a těžba soli ze Středozemního moře.

00:03:08Dnes si na 2000 hektarech salin v Guérande

00:03:12vydělává na živobytí jen 250 dělníků.

00:03:27Za dlouhým mostem najdeme další lidi,

00:03:31kteří se také zabývají staletým řemeslem.

00:03:37Ač to tak nevypadá, jsme od Guérande skoro 300 kilometrů.

00:03:43Nenajdeme tady sůl, ale ústřice. Ústřice z ostrova Oléron.

00:03:59Na východní straně ostrova

00:04:01zbarvuje slunce zrcadla vodních ploch měnlivými odstíny.

00:04:11Tady, uprostřed vodní mozaiky,

00:04:14se zrodila unikátní metoda pěstování ústřic.

00:04:19Mezi zemí a mořem.

00:04:24Ve směsi slanosladkých vod,

00:04:27bohatých na výživné bahno, které sem přináší příliv a odliv,

00:04:32získávají ústřice jedinečný zelenavý odstín.

00:04:36Je to jejich ochranná známka.

00:04:40Chovem ústřic se v tomto kraji živí na 30 tisíc lidí.

00:04:50Chovají a kultivují japonské ústřice,

00:04:54druh, který se ve Francii konzumuje nejčastěji.

00:04:57Z Oléronu pochází polovina francouzského chovu ústřic,

00:05:01jinými slovy 55 000 tun ročně.

00:05:12Ale ústřice jsou choulostiví tvorové.

00:05:15Už několikrát jejich populaci téměř vyhubily pustošivé epidemie.

00:05:22A také obchodní a ekonomické krize - skutečné i domnělé.

00:05:33Ale chovatelé ústřic se nikdy nevzdali.

00:05:40Jejich ústřice se pro svoji chuť stále těší vynikající pověsti:

00:05:44jsou méně slané než ty pěstované na otevřeném moři.

00:05:54Už staří Římané zařazovali při slavnostních příležitostech

00:05:59na jídelníček ústřice.

00:06:01Francouzi tuto chutnou tradici převzali.

00:06:05A protože jsou národem gurmánů,

00:06:07tak tento zvyk určitě v blízké době nezanikne.

00:06:33Titulky: Marie Luzarová Česká televize 2010