Opilé medailonky
podle babičky Růži
maso z vepřové panenky (vepřová svíčková), aspoň půl kila
10 dkg anglické slaniny
sůl
pepř
2 deci bílého vína
škvařené sádlo dvě lžíce
2 lžíce zeleného naloženého pepře
deci vývaru
Vepřovou panenku nakrájíme na asi 2 centimetry vysoké kousky a lehce je naklepeme po obou stranách. Maso osolíme, opepříme a z obou stran opečeme rozehřátém sádle. Medailonky by měly být propečené, ne však vysušené.
Tuk z pánve slijeme, přidáme bílé víno a drůbeží vývar.
Šťávu necháme zredukovat, vsypeme nakládaný zelený pepř a lehce povaříme. Tuhle snadnou omáčku vhodnou k masu vřele doporučujeme. Zvládne ji i kuchař začátečník a pokrm díky ní získá jedinečný šmrnc.
Zatímco vepřové medailonky i omáčku necháme na chvíli odpočinout, je čas na přílohu. V pánvi znovu rozehřejeme sádlo, oloupeme a nakrájíme cibuli a opečeme ji do zlatova. Na cibulce opečeme také na kostičky nakrájenou anglickou slaninu.
Zbývá už jen našťouchat předem uvařené brambory, promíchat je s opečenou anglickou slaninou a cibulkou – a můžeme podávat. Na šťouchané brambory položíme medailonky, které přelijeme omáčkou z vína a zeleného pepře.
Ohodnoťte tento recept: