Čokoládové muffiny s banánem a kokosem
Absolutně luxusní muffiny, které jsou k zbláznění dobré. Doporučujeme jíst hned, dokud jsou vlahé a čokoláda uvnitř tekutá.
275 g hladké mouky
2 lžičky kypřicího prášku
40 g strouhaného kokosu
175 g hnědého třtinového cukru
25 g kakaa holandského typu
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
125 ml kokosového mléka
125 ml rostlinného oleje
500 g banánů, rozmačkaných
200 g hořké čokolády, nasekané
moučkový cukr na posypání
Troubu předehřejte na 180 °C. Do mísy dejte mouku, kypřicí prášek, kokos, cukr, kakao a promíchejte. Přidejte vejce, vanilkový extrakt, kokosové mléko, olej, banán a nasekanou čokoládu. Zlehka promíchejte, jen aby se směs spojila.
Rozdělte do 12 muffinových formiček, vymazaných nebo vyložených papírovými košíčky. Pečte 25 minut a proveďte test špejlí. Nechte pár minut chladnout ve formičkách a poté přendejte na mřížku a nechte vychladnout, pocukrujte a ihned podávejte.