Kaštanové řezy
300 g syrových kaštanů
8 vajec
200 g jemného krystalu
80 g sladké strouhanky (z dětských piškotů nebo z keksů)
tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání pekáče
200 g malinové nebo jiné pikantní zavařeniny
500 ml sladké smetany ke šlehání
120 g čokolády na vaření
Kaštany na vypouklé straně nařízneme a na vlhkém plechu ve středně vyhřáté troubě pečeme cca 15 minut. Potom je oloupeme a ještě teplé protřeme sítem.
Žloutky s cukrem utřeme do pěny, přidáme prolisované vychladlé kaštany, strouhanku a tuhý sníh z bílků. Vše velmi lehce promícháme a vlijeme do vymaštěného a hrubou moukou vysypaného pekáče nebo plechu s vyšším okrajem. Ve středně vyhřáté troubě pečeme cca 45 minut.
Následně necháme trochu prochladnout a vyklopíme na mřížku. Studený korpus rozřízneme, potřeme malinovou zavařeninou, vrchní díl přiklopíme zpět a ozdobíme dotuha ušlehanou šlehačkou, do které jsme lehce vmíchali nastrouhanou čokoládu.
V chladu necháme asi 1 hodinu proležet. Potom krájíme na řezy a podáváme.