TV program
Osobní program

Kapr na černo

Úvod » Recepty

19. 12. 2011

Fotografie

Suroviny

  • 8 porcí kapra
  • 200 g kořenové zeleniny
  • 2 cibule
  • 40 ml octa
  • 2 citrony
  • 40 g hnědého cukru
  • sůl
  • bobkový list
  • celý pepř
  • nové koření
  • 100 g povidel
  • 400 ml červeného vína
  • tymián
  • 100 g perníku na strouhání
  • 50 g sušených švestek
  • 40 g plátků mandlí
  • 50 g rozinek
  • 120 g másla

na karlovarský knedlík:

  • 250 g starší housky
  • 2 vejce
  • 100 g hrubé mouky
  • 2 dl mléka
  • petržel
  • sůl
  • muškátový květ
  • bílý pepř

Postup

Nakrájenou mrkev, celer, petržel a cibuli dáme do vody, přidáme ocet, citronovou šťávu i kůru, cukr, trochu soli, bobkový list, celý pepř a nové koření, krátce provaříme a vložíme porce kapra, které uvaříme do měkka. Poté je opatrně vyjmeme, dáme do tepla, a do vývaru vmícháme povidla, víno a snítku tymiánu. Vše přivedeme k varu, zahustíme nastrouhaným perníkem a necháme asi deset minut provařit. Až omáčka zhoustne, scedíme ji a je-li třeba, dochutíme. Na závěr vmícháme kousky sušených švestek, plátky mandlí a rozinky, zašleháme máslo a kapr na černo je hotový. Ideální přílohou je domácí karlovarský knedlík. Ten připravíme takto:
Starší housky nakrájíme na kostičky lehce opražíme v troubě. Smícháme je se žloutky, nasekanou petrželkou, moukou a mlékem, osolíme, přidáme špetku muškátového květu a bílého pepře a necháme asi 10 minut odležet. Poté zlehka vmícháme sníh z bílků a těsto na karlovarský knedlík je hotové. Vytvarujeme ho do úhledné šišky. Aby se knedlík nerozpadal a měl hezký tvar, zabalíme ho do olejem vymazaného alobalu, ve kterém ho budeme asi 20 minut vařit.

Rady:
Nasolený kapr pokapaný citronem vydrží v chladničce až 2 dny.
Zmrazený kapr vydrží při teplotě -18°C až 4 měsíce.
Do omáčky použijte tvrdý perník na strouhání.

Poznámka:
Kapr obsahuje vitamíny A a D, minerály a kyseliny omega-3, které chrání srdce a krevní oběh.
Recept na karlovartský knedlík naleznete tak v dilu Svíčková pro Alberta.