pátek 23. 12. 2011 po půlnoci v 04:40
Čokoládové soufflé s čerstvým ovocem
15. 11. 2008
Suroviny
na těsto:
- 20 g másla
- 4 vejce
- 40 g krystalového cukru
- 100 g kvalitní čokolády
na vymazání misek:
- hnědý cukr a máslo
na ozdobu:
- maliny
- pomerančové chipsy
- pomerančový likér
- pomerančová redukce
- pomeranče
- cukr
- šlehačka
- moučkový cukr na posypání
Postup
Nejdříve si připravíme vše na dekoraci talíře. Povaříme v cukrovém rozvaru nudličky (juliennes) z pomerančové kůry a stejně tak povaříme i pomerančové segmenty. Po vychlazení přidáme pomerančový likér. Do šlehačky vmícháme pomerančovou redukci a také trošku likéru.
Teprve potom si připravíme hmotu na soufflé. Žloutky a cukr vyšleháme na horké vodní lázni, ve druhé misce smícháme změklou čokoládu a máslo. Žloutky pak vylehčíme sněhem z bílků a přimícháme k čokoládě. Důležité je, aby suroviny měly stejnou teplotu, a směs se nesrážela. Hmotu musíme míchat velmi opatrně, aby zůstala provzdušněná.
Směsí plníme misky (nikoliv až po okraj), vymazané máslem a vysypané hnědým cukrem. Vložíme na plechu do trouby a pečeme na 200 stupňů 10 až 15 minut.
Servírujeme na talíře, které podle vlastní fantazie zdobíme připravenými pomerančovými chipsy, pomerančovými segmenty a nudličkami, povařenými v cukru, malinami a šlehačkou.