Kuchařská pohotovost → Recepty → Flambovaná zmrzlina s ovocem v bílkové krustě

Flambovaná zmrzlina s ovocem v bílkové krustě

Úvod » Recepty

6. 3. 2010

Suroviny

(cca 6 porcí)

• 6 ks piškotových plátků
• 6 kopečků vanilkové zmrzliny
• ovoce podle chuti (jahody, kivi, ananas, banán aj.)
• tuk na vymazání
• cukr moučka
• 1 dcl vodky na flambování

na bílkový sníh:

• 350 g cukru krystal
• 180 g bílků

na cukrový rozvar:

• 350 g cukru krystal
• 180 ml vody

Postup

Nejprve si připravíme bílkový sníh. Polovinu cukru vyšleháme spolu s bílky do tuhého sněhu a zbytek vaříme s vodou tak dlouho, dokud nevznikne cukrový rozvar, tzv. “na silný řetěz”. Ten zašleháme do sněhu a necháme vychladit.
Kolečka vykrájená z piškotového plátku rozložíme na vymazaný plech, na ně dáme kousky ovoce a zmrzlinu. Vše zastříkáme bílkovou pěnou, pocukrujeme a zprudka asi čtyři minuty zapečeme v troubě. Dezert servírujeme ozdobený ovocem, přelitý hořící vodkou.

Rady:
Banán po oloupání hnědne, zpracujte ho co nejrychleji.
Na druhu zmrzliny nezáleží, použijte tu, kterou máte rádi.

Tisk receptu