pátek 23. 12. 2011 po půlnoci v 04:40
Jáhlový nákyp se sušeným ovocem a hruškami v červeném víně
18. 4. 2009
Suroviny
(cca 6 porcí)
na jáhlový nákyp:
- 200 g jáhel
- 500 ml mléka
- 80 g másla
- 3 vejce
- 500 (250 g) g sušeného ovoce
- (80 g cukru krupice)
- tuk na vymazání formy
- sůl
na hrušky ve víně:
- cca 6 hrušek
- 1 l červeného vína
- 1 dcl medu
- 2–3 ks skořice
- cukr dle chuti
Postup
Ve vařícím mléce rozpustíme polovinu dávky másla a špetku soli. Pak přidáme několikrát spařené a propláchnuté jáhly. Promícháme je, aby nevznikly hrudky, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Za občasného míchání necháme pod pokličkou vychladnout. Poté přidáme rozšlehané žloutky, část sušeného ovoce, které jsme si předem nakrájeli a nechali nabobtnat ve vlažné vodě, a sníh z bílků, který bude hutnější, pokud ho vyšleháme s cukrem. V takovém případě ovšem bude stačit polovina uvedeného množství ovoce. Vrstvu této hmoty rozetřeme na dno vymazané formy, posypeme sušeným ovocem a znovu pokryjeme jáhlovou směsí. Přelijeme zbylým rozpuštěným máslem a pečeme asi hodinu a čtvrt na 150 stupňů. Zdobíme hruškami s vinnou omáčkou. Tu připravíme takto: rozpůlené hrušky, zbavené jadřinců, podusíme v červeném víně spolu s medem a celou skořicí. Když se hrušky zabarví, dáme je vychladit a poté nakrájíme. Víno prudkým varem zredukujeme na třetinu, aby omáčka mírně zhoustla. Podle chuti přisladíme cukrem nebo medem a můžeme podávat.