pátek 23. 12. 2011 po půlnoci v 04:40
Kroupové rizoto se zeleninou
18. 4. 2009
Suroviny
(cca 4 porce)
na kroupové rizoto:
- 600 g krup
- 150 g másla
- 3 šalotky
- 10 žampionů
- 2 l zeleninového vývaru
- 200 ml smetany
- 250 ml bílého vína
- 200 g parmazánu
- pažitka
- sůl
- pepř
na restovanou zeleninu:
- karotka
- růžičková kapusta
- mladý zelený chřest
- žampiony
- cukrový hrášek
- cuketa
- olivový olej
- sůl
- pepř
Postup
Na rozehřátém přepuštěném másle postupně orestujeme nakrájenou šalotku, kousky žampionů a kroupy uvařené do poloměkka. Přilijeme vývar, smetanu, trochu bílého vína, lehce osolíme a opepříme. Přivedeme k varu a vaříme doměkka. Podle potřeby přiléváme další vývar, smetanu nebo víno. Na závěr vmícháme máslo, strouhaný parmazán a nasekanou pažitku. Podáváme se zeleninou, kterou připravíme následujícím způsobem:
Na olivovém oleji orestujeme karotku a růžičkovou kapustu, které jsme předem krátce povařili v osolené vodě. Přidáme zelený chřest, lusky cukrového hrášku, cuketu nakrájenou na hranolky a čtvrtky žampionů. Lehce osolíme, opepříme a vše krátce orestujeme.
Servírujeme podle vlastní fantazie na talíře.