pátek 23. 12. 2011 po půlnoci v 04:40
Daňčí kýta se smetanovo - šípkovou omáčkou
21. 3. 2009
Suroviny
- 2 kg daňčí kýty
- 0,5 kg slaniny
- 600 g kořenové zeleniny
- 3 cibule
- 2 lžíce cukru
- 3 lžíce rajského protlaku
- 18 lžic šípkového protlaku
- 3 lžíce brusinek
- 3 dcl bílého vína
- 1 lžíce vinného octa
- 3 l hovězího vývaru
- 3 dcl kysané smetany
- 3 dcl šlehačky
- jíška
- celý pepř
- jalovec
- sůl
Postup
Na rozehřáté slanině opražíme kostičky kořenové zeleniny, přidáme nakrájenou cibuli, necháme vše zezlátnout a poté přisypeme trochu cukru. Až cukr lehce zkaramelizuje, přidáme rajský a šípkový protlak, brusinky, víno, trochu octa, zalijeme vývarem a provaříme. Do vroucího základu vložíme prošpikovanou daňčí kýtu, kterou jsme svázali provázkem, aby maso mělo na talíři pěkný tvar, přisypeme pár kuliček jalovce a černého pepře a pod pokličkou dusíme tak dlouho, dokud maso nezměkne. Měkké maso vyjmeme, omáčku do hladka rozmixujeme a vmícháme do ní zakysanou smetanu. A pozor, už nevaříme, jen - jak říká náš šéfkuchař - táhneme, tedy udržujeme těsně pod bodem varu, aby se omáčka nesrazila. Na závěr podle chuti dosolíme a před podáváním vmícháme ušlehanou smetanu. Pokud má omáčka dobrou konzistenci, není třeba ji ani zahušťovat jíškou. Podáváme ji s daňčím masem, které necháme vychladnout, zbavíme provázku, nakrájíme na plátky a ty napaříme třeba spolu s karlovarským knedlíkem, který tenhle pokrm dokonale doplní. Recept na něj už známe. A jestli ne, stačí se podívat na díl Svíčková pro Alberta, u něhož je recept uveden.