pátek 23. 12. 2011 po půlnoci v 04:40
Slepičí vývar s játrovými nočky
21. 3. 2009
Suroviny
na vývar:
- slepice
- celer
- mrkev
- petržel
- cibule
- celý pepř
- nové koření
- sůl
- snítka petržele (na ozdobu)
na játrové nočky:
- 250 g drůbežích jater
- 300 g kuřecích prsíček
- 9 lžic strouhanky
- mléko
- 4 žloutky
- petrželka
- majoránka
- česnek
- sůl
- pepř
Postup
Slepici, rozkrojenou na čtvrtky, zalijeme studenou vodou a vaříme tak dlouho, dokud na hladinu nevystoupí pěna, kterou sebereme. Přidáme sůl, celý pepř a nové koření, nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, a dále vaříme 2 až 3 hodiny. Až slepice změkne, polévku scedíme a v čirém vývaru zavařujeme játrové nočky. Na ty rozmixujeme drůbeží játra s kuřecími prsíčky, do nich vmícháme strouhanku, namočenou v mléce, trochu soli, pepře a majoránky, žloutky, nasekanou petržel a prolisovaný česnek. Směs pořádně promícháme a necháme asi hodinu zaležet v ledničce. Poté z ní tvarujeme pomocí dvou lžic malé nočky, které vaříme v mírně vroucím vývaru, dokud nevyplavou na hladinu. Kromě nočků do polévky přidáme obrané slepičí maso a kostičky kořenové zeleniny. Ozdobíme snítkou zelené petrželky.