Maso
Telecí přírodní řízek se zeleným chřestem a pečenými rajčátky, křepelčím vejcem a vypečenou pancettou
4 porce
600 g telecí kýty
mletý pepř
muškátový oříšek
olivový olej
50 g másla
maldonská sůl
Telecí maso očistíme, nakrájíme na jemné plátky, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Opečeme na oleji z obou stran na stupeň propečení medium. Na závěr přeléváme máslem a osolíme.
omáčka
100 g pancetty
1 šalotka
80 g glace nebo silné masové šťávy
1 citron
30 g másla
sůl
V rendlíku vypečeme pancettu nakrájenou na proužky, poté na klínky nakrájenou šalotku, zarestujeme, zastříkneme portským vínem, citronovou šťávou, přidáme máslo a glace. Podle chuti osolíme.
na podávání
200 g červených a žlutých cherry rajčat
200 g chřestu
olivový olej
4 křepelčí vajíčka
pažitka
Na pánvi na troše oleje zprudka a krátce osmahneme rajčátka a pokrájený chřest.
Ohodnoťte tento recept:
3 hlasů