Hovězí biftek v suché marinádě
Ve vnitrozemí istrijského poloostrova, na překrásném místě nedaleko středověkého městečka Bale, jsme vařili v hospodářské usedlosti se šéfkuchařem Bojanem.
1 porce
steak z hovězí svíčkové (200−250 g)
hrubozrnná sůl
směs bylinek (tymián, máta, pažitka, bazalka)
krystalový cukr
červený pepř
olivový olej
Hrubozrnnou sůl smícháme s nasekanými bylinkami, cukrem a pepřem. V této směsi (suché marinádě) maso obalíme a necháme v lednici odležet.
Jednoporcové steaky o váze 200−250 g 1−2 dny, svíčkovou vcelku o váze kolem 1 kg 3−4 dny.
Marinované maso od marinády očistíme a na rozpáleném oleji opečeme z obou stran.
U steaku cca 2 cm vysokého jsou časy opékání podle požadovaného propečení z každé strany tyto:
Rare − 1 minuta (teplota středu 52 °C, maso z vnějšku hnědé, uvnitř stále rudé, ale ne krvavé),
Medium rare − 2 minuty (teplota středu 55 °C, maso z vnějšku hnědé, střed růžový a zbytek, blíže ke krajům přechází do šedo-hnědé),
Medium − 3 minuty (teplota středu 60 °C, úplný střed růžový, ale zbytek masa již propečený),
Medium well − 4 minuty (teplota středu 65 °C, maso propečené téměř celé, jen náznak malého růžového středu, přestává být šťavnaté),
Medium well done − 5 minut (teplota středu 71 °C, maso je zcela propečené, není šťavnaté).
Po vyjmutí z pánve necháme steak 5 minut odležet, poklademe plátkem másla a osolíme, teprve potom konzumujeme.
Při podávání zakápneme olivovým olejem a osolíme maldonskou solí. Podáváme se zeleninou.
Ohodnoťte tento recept: