Pstruh na rýnském ryzlinku a tymiánu s celerovými chipsy
Velmi decentní a chuťově vyvážený lehký předkrm, kde se potkává jemná chuť máslového sosu s navinulými tóny rýnského ryzlinku, vůní tymiánu a křupavými chipsy. To vše společně nesmírně lichotí jemnému masu ryby. Autorem receptu je šéfkuchař vinného baru Martin Kortus.
4 porce
2 pstruzi
mletý pepř
sůl
hladká mouka
máslo
olivový olej extra virgin
maldonská sůl
2 šalotky
20 + 50 g másla
rýnský ryzlink cca 5 cl
4 větvičky tymiánu
drhnutý tymián
Filátka pstruha osolíme, opepříme, kůži obalíme v mouce a na másle opečeme pouze kůží dolů, až se vytvoří kůrčička (asi 1−1,5 minuty), přendáme na plech vyložený pečicím papírem, pokapeme olivovým olejem a dopečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C 6−8 minut.
Na talíři ještě dosolíme maldonskou solí, podáváme s máslovou šťávou a křehkými chipsy.
Šalotku nakrájíme nadrobno, opečeme na 20 g másla, zastříkneme vínem, vložíme lístky i větvičky tymiánu a chvilku povaříme, necháme zredukovat, odstavíme a vmícháme 50 g másla.
Celerové chipsy
½ celeru
solamyl
olej na smažení
Celer očistíme a nakrájíme nebo nastrouháme na tenké lupínky, které zlehka obalíme v solamylu a v hojném množství oleje osmažíme dozlatova, vyjmeme na savý papír a osolíme.
Ohodnoťte tento recept: