iVysílání

přehrát vše

• 

  02:24 do playlistu

  Spaghetti à la Baker
  Mnoho nekalého se v této zemi skrývá pod názvem boloňské špagety. Jsou to převážně ingredience „co dům dá“, do kterých se zpravidla přimíchá sterilovaný hrášek, salám a kečup a podává se to se špagetami konzistence bláta posypané strouhaným Eidamem. Ba, dokonce i v restauracích se lze setkat se zbytky sekané, klobásy či „lanšmítky“ s mraženou zeleninou, která je vhodná tak maximálně do polévky. Jen jednou jsem udělala tu chybu, že jsem si Spaghetti alla Bolognese objednala.

• 

  09:26 do playlistu

  Koláč s kozím sýrem
  Jean-Louis Ambaud spolu s mojí přítelkyní Adélou Sulkovou, dcerou známého českého malíře Svatopluka Sulka, dnes vlastní Auberge du Coustet v idylické vesničce Saint-Léger, v horách asi 80 km na sever od Nice v départementu Alpes Maritimes. Před pár lety jsme ji s účastníky symposií Baker’s Gustibus také navštívili, a tam nám se svou dcerou Chloé přichystali gastronomický oběd pro 40 osob. Dříve však bydleli v oblasti Poitou, která je proslavená kozími sýry. Při jedné návštěvě nám Jean-Louis připravil zapečený koláč s gratinovaným sýrem Chabichou a následující recept je moje variace, osvědčená již po celou řadu let, pro kterou používám kozí sýry u nás více dostupné. Voilà, la tarte au fromage de chèvre!

• 

  15:08 do playlistu

  Kohout na víně po burgundsku
  Coq au vin à la Bourguignonne je osvědčený recept, který uspokojí všechny labužníky bez rozdílu. Klasický příklad, kdy se bílé drůbeží maso snoubí s červeným vínem, obvykle burgundským, jelikož z Burgundska tento recept pochází. Dnes se však můžete setkat jak s nepoživatelným kuřecím masem připraveném na nepitelném víně (u nás většinou s přidáním kečupu!), tak s přehnanou parádou kulinářského šovinismu. Následující je adaptace starého receptu, který původně vyžadoval jednu láhev Pommardu v hrnci (a podle Hugh Johnsona ještě dvě na stole!).

• 

  19:30 do playlistu

  Pošírované hrušky na ryzlinku rýnském
  Dr. Rowald Hepp, nynější ředitel vinařství Schloss Vollrads v oblasti Rheingau v Porýní, se rád zabývá snoubením vín vysokých přívlastků, jaké jsou Beerenauslese (bobulový výběr), Trockenbeerenauslese (výběr ze suchých bobulí) a Eiswein (ledové víno). Při jedné z mých návštěv, když tento enolog ještě pracoval ve Staatlicher Hofkelleru ve Würzburgu, kde jsme spolu ochutnávali ledové víno z odrůdy Rieslaner (kříženec odrůd Silvaner a Ryzlink rýnský) z vinice Randersackerer Marsberg, mi dal tento recept.

Přehrát vše