00:00:02 *Modrými zónami vyznačujeme oblasti v různých částech světa,

00:00:07 kde je vysoká koncentrace lidí ve věku devadesáti a sto let,

00:00:11 těšících se dobrému zdraví.*

00:00:15 -Krev je drahocenný poklad,

00:00:18 protože v tomto vzorku můžeme skutečně objevit

00:00:21 tajemství dlouhověkosti.

00:00:24 *Angele Ferreux-Maeghtová je kuchařka,

00:00:27 odbornice na zdravou výživu

00:00:29 a specialistka v oboru naturopatie.*

00:00:31 -Co to je?-Vepřová kůže.
-Opravdu?-Ano.

00:00:35 *Vincent Valinducq je praktikující lékař

00:00:39 fascinovaný vším, co nám pomáhá žít déle a zdravěji.*

00:00:43 -Imunitní systém populace stoletých

00:00:46 je mnohem aktivnější a efektivnější než u zbytku populace.

00:00:51 *Společně se proto rozhodli prozkoumat

00:00:53 některé výjimečné kouty planety v naději,

00:00:56 že se jim podaří odhalit tajemství dlouhověkosti.*

00:01:00 Česká televize uvádí francouzský dokumentární cyklus

00:01:03 MODRÁ ZÓNA DLOUHOVĚKOSTI 2. část: Sardinie

00:01:25 *Angele a Vincent našli modrou zónu v jižní Sardinii

00:01:28 a to v nejdivočejší části ostrova.*

00:01:39 -Víš, kde jsme?
-Ne.

00:01:42 -Barbagia. Znamená to "barbaři". Když sem přišli Římané,

00:01:46 původní obyvatele vytlačili do vnitrozemí a nazvali je barbary.

00:01:50 -Už vidím vesnici.

00:01:52 *Seulo.

00:01:54 Obec obývaná nezkrotnými lidmi, kteří odolali dobyvatelům.

00:01:58 A stejně jako ve filmech je opředena záhadou.

00:02:02 Nachází se v zóně extrémní dlouhověkosti.

00:02:05 Drží světový rekord v počtu stoletých na obyvatele,

00:02:08 kteří tvoří tři desetiny procenta populace.

00:02:15 Přibližně každému pátému je více než devadesát let.

00:02:19 To je s Francií nesrovnatelné. Jak je to možné?

00:02:25 Angele a Vincent se na náměstí mají setkat

00:02:29 se starostovou manželkou Gabriellou.*

00:02:32 -Dobrý den.
-Dobrý den.-Dobrý den.

00:02:35 -Co se tu děje?
-Máme tu malou slavnost. Pojďte.

00:02:40 -Moc rádi.

00:02:45 Můžeme se připojit?
-Samozřejmě. Pojďte k nám.

00:02:49 Podívejte, Seulo je krajem starých lidí.

00:02:53 *Gabriella je očividně jednou z mála mladších lidí

00:02:56 mezi věkovitými seniory.*

00:02:58 -Kolik je vám?-Devadesát čtyři.
-Devadesát čtyři?

00:03:02 -Jmenuji se Giovanni.
-Giovanni.

00:03:05 -Jsem ještě mladý, je mi osmdesát tři.

00:03:08 -Osmdesát tři?

00:03:10 -Dobrý den, jsem Vincent.
-Jsem Angele a je mi třicet.

00:03:18 *Sedmnáct procent obyvatel Seula jsou devadesátníci,

00:03:22 což je výjimečně vysoké číslo.

00:03:24 Někteří z nich by brzy mohli dosáhnout stovky.

00:03:28 Alespoň to tvrdí Pino Leda.

00:03:30 Místní genealog chce Angele a Vincentovi ukázat,

00:03:33 co je na Seulu tak zvláštního.*

00:03:39 -Kdo je na těch fotografiích?

00:03:42 -Jsou na nich naši století obyvatelé.

00:03:45 Fotografií je dvacet a visí na domech, kde se narodili.

00:03:49 Tahle paní je poslední.

00:03:52 Žije v Cagliari. Narodila se 26. března 1916.

00:04:05 Na té mapě jsou vyznačeny domy, kde se naši století narodili.

00:04:11 -Je to taková turistická trasa.
-Stoletá cesta.

00:04:17 -Přijde mi to, jako by dělali reklamu na staré lidi,

00:04:21 kteří mezi nimi žijí.

00:04:23 My jsme si přestali starých lidí vážit.

00:04:27 Zvykli jsme si je zavírat do domovů pro seniory

00:04:30 namísto toho, abychom je takto oslavovali.

00:04:33 *Dvacet portrétů stoletých obyvatel je rozeseto po celém Seulu.

00:04:37 Tři z nich ještě žijí. Na portrétech jsou milé vzkazy.*

00:04:42 -Tady napsala vzkaz jeho vnoučata.

00:04:45 "Pradědovi Boiovi bylo sto dva let.

00:04:48 Mysl měl ale stále jasnou a každý den četl noviny."

00:04:56 Měl přezdívku Prcek, protože v dětství příliš nevyrostl.

00:05:01 Ačkoli jako dospělý měřil metr padesát,

00:05:05 nebránilo mu to v tom, aby se dožil krásných sto dvou let.

00:05:11 -Měli všichni nějakou přezdívku?
-Ano, všichni měli přezdívku.

00:05:17 -Vidím, že jste kuřák.

00:05:19 To vám příliš nepomůže k tomu, abyste se jednou dostal na portrét.

00:05:25 *Počet devadesátiletých a stoletých je opravdu výjimečný.

00:05:29 Jaký tedy mají v Seulu kouzelný nápoj dlouhověkosti?

00:05:33 Angele a Vincent s radostí přijali pozvání na místní slavnost,

00:05:37 a zahajují svůj výzkum.

00:05:39 Nutno říci, že během venkovských slavností

00:05:42 není tajemství dlouhověkosti tak snadno odhalitelné.

00:05:46 Alespoň co se stravy týče.

00:05:48 Podle staré tradice je rožnění selete ryze mužská práce.*

00:05:55 -Zdravím.-Dobrý den.
-Co to tu děláte?

00:05:59 -Připravujeme tu naši specialitu na rožni pečené sardinské sele.

00:06:04 -Docela horko.
-Docela jo.

00:06:13 *Ženy mezitím chystají těstoviny.

00:06:16 Pod dohledem jedné ze zdejších nejstarších obyvatelek.*

00:06:20 -Dobrý den.

00:06:22 -To je Antonia.
-Těší mě.

00:06:25 -Jak se vám daří?
-Moc dobře. Vypadáte báječně.

00:06:30 -Cítím se skvěle.

00:06:32 -Jako mladé děvče. Jako náctiletá holka.

00:06:35 -Nikdy jsem nebyla krásná, ale držela jsem se krásných žen.

00:06:40 -Máte krásný úsměv.
-Vážně?

00:06:45 -Antonii jsem si okamžitě zamilovala.

00:06:48 Připomínala mi moji babičku. Má oči zlobivé holčičky.

00:06:51 Je jí osmdesát devět, a přitom má tolik energie.

00:06:54 Musela prožít šťastný život,

00:06:57 když má ve svém věku stále tak rozzářený úsměv.

00:07:00 -Díky.
-Ciao.

00:07:05 -To je Elena. A Rosanna.

00:07:09 Nechám vás s nimi.
-Co to děláte?

00:07:12 -Připravujeme culurgiones, sardinské ravioly.

00:07:17 -Můžu vám pomoct?
-Ano.

00:07:20 -Díky.

00:07:22 Děláte těsto z mouky a vajec?
-Nepřidávám vejce, jen sádlo.

00:07:29 -Sádlo. Semolinová mouka a sádlo.

00:07:38 Není tu žádná syrová zelenina, žádný salát,

00:07:41 jen produkty z vepřového masa,

00:07:44 které způsobuje okyselení organismu a ucpávání cév.

00:07:47 Jejich strava je bohatá na živočišné tuky a není zdravá.

00:07:50 Pro mě je to naprosto proti zásadám zdraví a dlouhověkosti.

00:07:54 Co je to? Houby?

00:07:56 -Ne. Jsou to vepřové vnitřnosti. Plíce, srdce a játra.

00:08:04 -A co je tamto?
-To je omáčka.

00:08:08 Jsou v ní jen rajčata, cibule, česnek a čerstvá bazalka.

00:08:13 Podává se k sardinským těstovinám.

00:08:20 -V ní žádné maso není?
-Jen trochu.

00:08:23 Jen na základ omáčky.
-Je ve všem.

00:08:28 *Můžeme alespoň s jistotou říci,

00:08:31 že tajemství dlouhověkosti obyvatel Seula

00:08:34 se v této pantagruelské hostině neukrývá.

00:08:37 Jak tady dělají sele na rožni?*

00:08:42 -To je vepřové sádlo.

00:08:45 -Další tuk?
-Je čas ho omastit.

00:08:48 Chcete to zkusit?
-Dobře.

00:08:51 -Vezměte si to a omastěte sele.

00:08:54 Celé ho tím vepřovým sádlem pěkně polijte,

00:08:57 aby se maso dobře propeklo.

00:09:03 -To je hrůza.

00:09:06 -Držte sádlo níž, aby ho žár rozpustil.

00:09:10 Položte to sem.

00:09:15 Nejlepší je, když ho pak sníme.

00:09:19 -Pravdou je, že se taky těším.

00:09:21 -To je odměna, která stojí za tu námahu a vedro.

00:09:28 -Pro mě to není kompatibilní s dlouhověkostí.

00:09:31 Podle současných doporučení bychom měli konzumovat

00:09:35 pět set gramů masa týdně s výjimkou drůbeže.

00:09:38 A pětadvacet gramů produktů z vepřového masa denně.

00:09:41 Je dokázáno, že nadměrná konzumace masa

00:09:43 může být příčinou rakoviny střev.

00:09:46 A také existuje souvislost

00:09:49 s kardiovaskulárními onemocněními a cukrovkou druhého typu.

00:09:56 *Je to sice paradox, ale na dnešním menu vesnice

00:10:00 s tolika devadesátiletými a stoletými obyvateli

00:10:03 jsou jako předkrm podávány sardinské ravioly

00:10:06 a jako hlavní chod sele a skopové na rožni.

00:10:09 Angele a Vincent jsou poněkud zaskočení,

00:10:11 neboť očekávali naprosto odlišnou stravu.*

00:10:14 -Jako první dostane paní Antonia.

00:10:29 Co to jíte? Co je to?
-Vepřová kůže.

00:10:32 -Opravdu?
-Ano.

00:10:35 -Chutná vám?
-Moc.

00:10:37 -A to jíte celý život?
-Ano, celý život.

00:10:44 -Jak je možné se při takové stravě dožít tak vysokého věku?

00:10:49 -Dřív jsme hodně pracovali venku.

00:10:54 Chodili jsme pěšky a pracovali od rána až do večera,

00:10:59 takže jsme všechen ten tuk a víno spálili.

00:11:08 -To je jedno z našich tajemství dlouhého života.

00:11:15 -Jsou v tom nějaká zvířátka.
-Vidím červy.

00:11:19 -A kroutí se.

00:11:23 *Casu marzu doslova znamená "shnilý sýr"

00:11:26 a pro náš organismus může být velmi nebezpečný.

00:11:30 Pokud nám larvy obsažené v sýru začnou ve střevech růst,

00:11:33 mohly by je vážně poškodit.*

00:11:36 -To není pro vegany.

00:11:44 Co je to?

00:11:50 Ne, ne, díky. Nechám to ochutnat nejdřív pana doktora.

00:11:56 -No, to mám štěstí.

00:11:59 -Nedívejte se. Je to ostré. Jen to snězte.

00:12:06 -Je to dobré.

00:12:09 Je těžké říct, jestli mi sýr chutnal nebo ne.

00:12:12 Jeho chuť je opravdu intenzivní a každý den bych ho asi nejedl.

00:12:16 -Přineste mi kousek, ať můžu taky ochutnat.

00:12:27 Můj táta si k němu dával sklenku vína.

00:12:33 -Mohlo by to být ono tajemství?
-Dožil se sto jedna roků.

00:12:37 -Je tohle to tajemství dlouhověkosti?

00:12:47 -Slavnost se pomalu chýlí ke konci a já mám v hlavě zmatek.

00:12:51 Přijel jsem do Seula v domnění, že je to vesnice stoletých.

00:12:54 Nečekal jsem, že tu uvidím lidi,

00:12:57 jak se u společného stolu přejídají, baví a smějí.

00:13:00 I když smích zdravý je, přejídání už tolik ne.

00:13:03 Budeme se muset vydat trochu hlouběji,

00:13:07 pokud chceme najít tajemství dlouhověkosti.

00:13:16 *Po překvapivě nestřídmé hostině

00:13:19 se Vincent a Angele rozhodli zaměřit svůj výzkum více vědecky.

00:13:25 Domluvili si schůzku s Pinem Ledou.

00:13:28 Ten poslední čtyři roky působí jako úřední genealog.

00:13:32 Obec se totiž rozhodla vynaložit prostředky na to,

00:13:35 aby lépe porozuměla příčinám

00:13:38 extrémní dlouhověkosti svých obyvatel.*

00:13:46 -Toto je moje základna, ze které zkoumám celou zdejší komunitu.

00:13:54 Právě teď sestavuji jeden rodokmen. Zakresluji ho ručně.

00:14:01 Připadám si jako starý námořník sedící nad námořními mapami.

00:14:05 Někdy se cítím ztracený v moři dat.

00:14:09 Musím rekonstruovat genealogii celé komunity.

00:14:13 Ta je sice malá, ale přesto to není nic jednoduchého.

00:14:17 Informace máme až do roku 1570.

00:14:22 *Pino jim otevírá dveře do obecního archivu.

00:14:25 Angele a Vincent se náhle ocitají ve stroji času

00:14:28 a tajemství Seula mají na dosah.*

00:14:34 -Na knihách je patrné, že prošly mnohýma rukama.

00:14:38 -Můžeme se podívat?
-Jen do toho.

00:14:41 -Listy jsou křehké.

00:14:45 -Tady. Osmnáct set...
-Pinon 1866.

00:14:49 Kdy se narodil první stoletý člověk?

00:14:52 -Tady máme první stoletou ženu narozenou v roce 1878.

00:15:02 Pětadvacátého srpna.

00:15:06 Jmenovala se Rita Isidora.

00:15:12 -A kdy zemřela?-Když jí bylo sto let a čtyři měsíce.

00:15:16 -Takže ona je první?
-První doložená v záznamech.

00:15:20 -To znamená, že ona je zaznamenaná jako první

00:15:23 a před ní tu žádní století lidé nebyli?

00:15:25 -Ne. Ona je první.

00:15:28 V posledních dvaceti letech

00:15:31 jsem prováděl výzkum populace v mnoha krajích Sardinie

00:15:34 a všichni století se v nich začali objevovat

00:15:37 až ve druhé polovině 19. století.

00:15:40 -Odkud se ale tahle vlna stoletých najednou vzala?

00:15:43 Jak to, že jich je tolik v posledním století

00:15:46 a žádný předtím?

00:15:48 -To je záhada. Skutečná záhada,

00:15:51 jelikož jsou navíc soustředěni jen v určitých vesnicích.

00:15:56 *A není to jediná záhada.*

00:16:00 -Shromažďuji fotografie z rodinných archivů.

00:16:06 Tady. Vidíte, jak jsou hubení? Jediný tlustý mezi nimi je kněz.

00:16:11 *Je to pravda.

00:16:14 Jak v chudé vesnici mohlo spontánně dojít k extrémní dlouhověkosti,

00:16:18 obzvláště v tak izolovaném kraji s minimem společenských styků?*

00:16:23 -Když se dívám na ty fotografie,

00:16:26 připadá mi, že jsou si všichni podobní.

00:16:28 Je mezi nimi pokrevní příbuzenství?

00:16:31 -Je, všichni jsou spřízněni. Jsou z jedné rodiny.

00:16:35 -Jak tedy máme chápat souvislost

00:16:38 mezi pokrevním příbuzenstvím a dlouhověkostí?

00:16:41 Pokrevní příbuzenství se spojuje s nemocemi.

00:16:44 -Věřím, že šlo o zásah štěstěny.

00:16:49 U pokrevního příbuzenství úmrtnost kojenců

00:16:52 pravděpodobně vedla k výběru silnějších.

00:16:56 -Aha.

00:16:58 -A k eliminaci slabších.

00:17:01 Takže v případě sňatku spřízněného páru

00:17:04 byly potomkům předány jen ty geny, které je činí odolnými.

00:17:10 A nejspíš tak mohl vzniknout i fenomén dlouhověkosti.

00:17:17 *Přirozený výběr. Na jedné straně vysoká míra genetických onemocnění.

00:17:22 Na druhé geny propůjčující vysokou odolnost vůči stárnutí.

00:17:27 Angele a Vincent se střetávají s jedním překvapením za druhým.

00:17:32 Odolnost připisovaná pokrevnímu příbuzenství

00:17:36 je totiž v rozporu s varováními lékařské komunity.

00:17:48 Následující den Angele vyrazila na návštěvu do sousední vesnice

00:17:53 a Vincent se rozhodl

00:17:55 dále sledovat genetickou stopu a prozkoumat DNA obyvatel Seula.

00:18:02 Vědci ji považují za první pilíř dlouhověkosti.

00:18:05 Vincent se má setkat s Giannim Pesem,

00:18:08 mezinárodně uznávaným vědcem,

00:18:10 který jako první na světě objevil zónu extrémní dlouhověkosti

00:18:13 právě zde na Sardinii.

00:18:16 V současnosti provádí podrobný výzkum

00:18:18 devadesátiletých a stoletých obyvatel

00:18:21 patnácti sardinských vesnic,

00:18:23 v nichž se fenomén dlouhověkosti vyskytuje.*

00:18:26 -Je někdo doma?

00:18:29 Dobrý den, pane Locci. Jak se máte?

00:18:32 *Dnes společně navštíví Ginna Locciho,

00:18:35 aby mu položili několik otázek.*

00:18:40 -Přinesl jsem dotazník. Tady.

00:18:46 Datum narození?
-24. července 1928.

00:18:50 -Žijete s manželkou.

00:18:54 Jaké bylo vaše povolání?

00:18:57 -Jako malý kluk jsem chodil do školy.

00:19:00 Chodíval jsem za svým kmotrem Giovannim.

00:19:07 On sám zemřel ve sto letech. Starali jsme se o jeho ovce.

00:19:12 -Takže jste byl pastevec?
-Ano.

00:19:15 -Kolik kilometrů jste denně nachodil?

00:19:19 Alespoň dvacet?
-Zhruba tolik.

00:19:22 -Dvacet kilometrů denně.

00:19:26 Jak velkou porci těstovin jíte?

00:19:29 Takovou, takovou, nebo takovou?

00:19:32 Takže malou.

00:19:35 A kolik vína?
-Myslíte sklenek? Čtyři.

00:19:38 -Čtyři sklenky červeného vína denně.

00:19:40 A kolik jíte masa? Tolik, tolik, nebo tolik?

00:19:44 -Ale každý den.
-Každý den?

00:19:47 -Málo, ale každý den.
-Každý den střídmě. -Ano.

00:19:52 -A co cholesterol?
-Ne. Cholesterol mám hodně nízký.

00:19:56 -Máte nízký cholesterol.

00:19:59 Teď provedeme několik vyšetření.

00:20:03 -Kam se mám postavit?
-Stoupněte si vedle něho.

00:20:07 Bude mít zavřené oči. Kdyby začal padat, zachytíte ho.

00:20:12 Jedna, dva, tři, čtyři, pět, šest, sedm, osm, devět, deset.

00:20:21 Výborně.

00:20:23 Šest, sedm, osm, devět, deset.

00:20:31 Za dvacet sekund. Bravissimo! To je opravdu výjimečné na váš věk.

00:20:37 -Vše je tedy v normě?

00:20:39 -Průměr na jeho věk je 60 sekund, takže dvacet sekund je opravdu...

00:20:44 -Super výsledek.

00:20:47 *Gianni využívá běžná geriatrická vyšetření

00:20:50 určená k posouzení fyzické kondice pacienta.

00:20:54 Výsledky Ginna Locciho jsou výjimečné.*

00:20:58 -Šest sekund. To je ještě lepší. Jeho zdravotní stav je velmi dobrý.

00:21:02 Výborně. Posaďte se.

00:21:05 Můj francouzský kolega vám změří krevní tlak.

00:21:16 -Výborně. Sto třicet na osmdesát. To je tlak mladíka.

00:21:20 Není krevní tlak starších lidí obvykle vyšší?

00:21:23 -Ano, bývá vyšší. V jeho případě ale ne.

00:21:26 *Obvykle se krevní tlak s věkem zvyšuje

00:21:28 kvůli většímu odporu cév.

00:21:31 Ginno Locci je však opět výjimkou.*

00:21:34 -Mohu vám odebrat vzorek krve? Nebojíte se, že? Jen trochu.

00:21:41 *Svou práci Gianni vždy končí odběrem krevního vzorku.

00:21:45 Od dlouhověkých obyvatel jich shromažďuje stovky.*

00:21:50 -Neberte mi moc.
-Ne, ne. Jen trochu.

00:21:53 Krev použiju na genetické a biologické testy.

00:21:58 -Neublížil vám?
-Ne.

00:22:00 -Takže, signore Ginno, výsledky vám pošlu.

00:22:04 Děkuji, že jste nás přijal.
-Já děkuju vám. -Díky za vše.

00:22:15 *Vincent odjíždí s Giannim ze Seula do jeho laboratoře.

00:22:19 Po cestě má možnost se s vědcem blíže seznámit.*

00:22:24 -Kdy se ve vás probudil takový zájem o stoleté lidi?

00:22:28 -Sám jsem měl stoletého příbuzného v rodině.

00:22:31 Bratr mého dědečka se dožil sto deseti let.

00:22:36 Zabýval jsem se výzkumem mortality na Sardinii

00:22:40 a zjistil jsem, že ve vnitrozemí ostrova je mortalita nižší.

00:22:44 V horách.

00:22:48 *V roce 1996 Gianni Pes objevil na Sardinii 377 obcí

00:22:53 s neuvěřitelným počtem stoletých obyvatel.

00:22:57 Když o tři roky později

00:22:59 výsledky svého výzkumu prezentoval na kongresu v Montpellier,

00:23:02 nebrali ho příliš vážně.

00:23:05 Trvalo mu dvacet let,

00:23:07 než mu vědecká komunita dopřála sluchu a uznání.

00:23:11 Nyní je v čele jedné z mála kateder na světě,

00:23:14 která se zabývá výzkumem dlouhověkosti.

00:23:20 A má výjimečnou banku DNA.*

00:23:24 -Dobrý den.
-Dobrý den, Sandro.

00:23:30 Povíte mi, kde jsou v lednici uložené ty vzorky?

00:23:38 -Ty vzorky jsou poklad, co?

00:23:41 -Ano. Pro mě je to drahocenný poklad,

00:23:44 protože v tomto vzorku můžeme skutečně objevit

00:23:47 tajemství dlouhověkosti na Sardinii.

00:23:50 *Gianni bere náhodný vzorek ze čtyř set vzorků

00:23:53 odebraných devadesátiletým a stoletým obyvatelům Sardinie.

00:23:57 Společně nyní provedou jeho biologickou analýzu.*

00:24:08 -Je zřejmé, že červené krvinky jsou výrazně menší

00:24:12 než u průměrného člověka.

00:24:15 Je pozoruhodné to vidět.

00:24:17 Znamená to, že díky menší velikosti

00:24:20 procházejí cévní soustavou, tepnami a žílami daleko snáze

00:24:23 a nedochází k jejich městnání nebo srážení.

00:24:26 Možná je i nižší výskyt

00:24:29 arteriální hypertenze a mozkových příhod,

00:24:32 protože červené krvinky jsou menší a hustota krve je nižší?

00:24:34 -To je námi navrhované vysvětlení.

00:24:37 Zkoumáme i množství bílých krvinek, které je velmi vysoké

00:24:41 s přihlédnutím k jejich vysokému věku.

00:24:46 -Bílé krvinky využívá imunitní systém

00:24:49 k ochraně před nemocemi.

00:24:51 -Ano. Znamená to, že výsledky stoletých

00:24:54 se spíše blíží například šedesátníkům než osmdesátníkům.

00:25:00 -Jak vysvětlujete, že imunitní systém populace stoletých

00:25:04 je mnohem aktivnější a efektivnější než u zbytku populace?

00:25:08 -Důvody mohou být genetické.

00:25:10 Mám tím na mysli, že existují určité geny.

00:25:13 Ty způsobí, že reakce imunitního systému je účinnější.

00:25:17 Svou roli zde ale mohou hrát i jiné skutečnosti.

00:25:21 Především ty, které souvisejí s životním stylem a podobně.

00:25:25 Dvacet procent dlouhověkosti závisí na genetické predispozici,

00:25:29 ale zbývajících osmdesát procent můžeme sami změnit.

00:25:33 -Můžeme to sami ovlivnit.

00:25:35 Můžeme změnit svou životosprávu, životní styl,

00:25:38 omezit cigarety a alkohol, cvičit,

00:25:41 udržovat společenské vazby s rodinou, přáteli.

00:25:44 Takže v podstatě můžeme ovlivnit osmdesát procent a žít déle.

00:25:54 *Esterzili je další horská vesnice v kraji Barbagia,

00:25:58 která je předmětem zájmu vědců.

00:26:01 Zatímco Vincent je s Giannim, Angele se vydala sem,

00:26:04 aby se setkala s jinou odbornicí na dlouhověkost,

00:26:07 jíž samotné je sto let.*

00:26:12 -Dobrý den. Hledám dům Zelindy. Pomůžete mi?

00:26:17 -Pojďte se mnou.

00:26:20 Já už špatně vidím, ale je to Zelinda se snachou.

00:26:23 -Aha.-Támhle je Zelinda.
-Děkuju vám. Na shledanou.

00:26:30 Dobrý den, seňoro.

00:26:32 -Moc ráda vás poznávám a děkuju, že jste za mnou přijela.

00:26:36 -Já děkuji vám za pozvání.

00:26:43 -Je mi sto dva.
-Sto dva let?-Ano, sto dva let.

00:26:49 -Tady. Přivezla jsem vám malý dárek.

00:26:52 -Fotoalbum.
-Děkuju vám, to je od vás moc milé.

00:26:58 Podívejte se na ty fotografie. Jsou plné vzpomínek.

00:27:05 To byla moje kamarádka.

00:27:09 To nám bylo devadesát.

00:27:13 *Zelinda měla bohatý život.

00:27:16 Dlouhé roky pracovala ve mlýně

00:27:18 a později si ve vesnici otevřela trafiku,

00:27:21 kterou vedla až do svých dvaadevadesáti let.

00:27:23 Tvrdě pracovala a cestovala málo. Letadlem letěla jednou do Říma.*

00:27:27 -Co je tohle?

00:27:29 -To jsme se skupinou učitelů z Cagliari cestovali do Říma.

00:27:33 Tehdy jsme stávkovali.

00:27:37 -Proti čemu jste tehdy stávkovali?
-Proti Silviovi Berlusconimu.

00:27:42 -Berlusconiho nemáte ráda?

00:27:45 -Ne. Jen se cpal, užíval si a kradl.

00:27:52 -A chudí za to zaplatili.
-Přesně tak.

00:27:56 -Kdo je na té fotce?

00:27:59 -Na té velké? Můj manžel.

00:28:02 -Váš manžel?

00:28:04 *Zelindin manžel byl karabiniér.

00:28:06 Po jeho smrti žije s jednou ze svých dcer a snachou.*

00:28:13 -Jsem matkou osmi dětí. Šest z nich je stále naživu.

00:28:19 Dvě mi zemřely.

00:28:22 Harmonická rodina to je důležité.

00:28:26 To je moje snacha. Žijeme spolu dvaatřicet let.

00:28:35 -Dvaatřicet let?

00:28:37 -Nikdy jsme se nepohádaly, ani si neřekly špatné slovo.

00:28:44 Z nesvárů nevzejde nikdy nic dobrého.

00:28:50 -Je to pro vás hodně důležité?

00:28:53 -Jednota je všechno.

00:28:56 A v rodině je jednota ze všeho nejdůležitější.

00:29:06 -Studie naznačují, že lidé, kteří mají podporu své rodiny, žijí déle.

00:29:11 Má to vliv na dlouhověkost i zdraví a Zelinda je toho důkazem.

00:29:15 *Zelinda má osm dětí, třináct vnoučat a pět pravnoučat.

00:29:20 Co kdyby mezigenerační vazby

00:29:23 zpomalovaly stárnutí a oddalovaly smrt?

00:29:26 Vědci tvrdí, že právě ony jsou druhým pilířem dlouhověkosti.

00:29:33 Podle průzkumu

00:29:35 provedeného v roce 2014 organizací Fondation de France

00:29:39 osamělost a přerušení rodinných pout je nyní považováno

00:29:43 za rizikový faktor rozvoje Alzheimerovy choroby.*

00:29:47 -Navštívila jste za svůj život hodně doktorů?

00:29:50 -Léky beru jen málo.

00:29:53 Nezneužívám je.

00:29:57 Vezmu si je jen tehdy, když je mi hodně zle.

00:30:00 -Hodně zle.

00:30:03 -Nejím ani žádné konzervované potraviny.

00:30:09 -Aha.
-Nikdy jsem je nejedla.

00:30:13 -Mohla bych se podívat do vaší kuchyně?

00:30:20 *Konečně se dostáváme ke stravě,

00:30:23 na niž je Angele odbornicí a je i jejím oblíbeným tématem.

00:30:28 Dopřává si Zelinda často vepřovou pečeni?

00:30:32 Možná ne. Dnes totiž bude k obědu polévka minestrone.*

00:30:41 -Jíte minestrone odjakživa?

00:30:44 -Ano. A jíme ji hodně.

00:30:49 Mám nakrájet zeleninu?

00:30:54 Pomůžete mi?
-Nakrájíme ji společně.

00:31:01 Vždycky jste si pěstovala všechnu zeleninu na své zahrádce?

00:31:05 -Vždycky.

00:31:11 -Jsem přesvědčená, že Zelindina dlouhověkost

00:31:14 také souvisí s tím, jak se stravuje.

00:31:17 Celý život jí zeleninu, kterou si sama pěstuje,

00:31:20 bohatou na vitamíny, aminokyseliny a další látky.

00:31:24 Nikdy nejedla průmyslově zpracovávané potraviny,

00:31:27 které často neposkytují žádné živiny.

00:31:30 Neobsahují nic živého,

00:31:32 žádné enzymy, vitamíny ani minerály,

00:31:34 které by naše buňky mohly získat.

00:31:36 *Lokálně produkované ovoce a zelenina a velmi málo masa.

00:31:40 Žádné průmyslově zpracovávané potraviny.

00:31:44 Podobně jako u ostatních obyvatel v kraji je její strava monotónní,

00:31:47 a nenarušuje tak její organismus.

00:31:50 Pravdou je, že se diametrálně liší od bohatých jídel

00:31:53 podávaných výhradně o svátcích nebo při slavnostních příležitostech.*

00:31:57 -Zeptala jsem se, co do ní dává.

00:32:00 -Rajčata, olivový olej, brambory, zelené fazole a listy květáku.

00:32:09 -A cuketa, rajčata...
-Raději si to zapište.

00:32:15 -Ano.

00:32:17 -Zapište si to, ať si ji pak můžete uvařit doma.

00:32:20 Jinak si to nebudete pamatovat.

00:32:25 Na dochucení používám nejraději tenhle sýr.

00:32:28 -Je to tajemství dobré minestrone?
-Ano.

00:32:32 -Tenhle sýr?
-Tenhle sýr.-Aha.

00:32:38 -Je z ovčího mléka.

00:32:40 Rozmačkám ho a přidávám ho, když už je minestrone skoro hotová.

00:32:46 Nakonec přidám těstoviny.

00:32:56 -Dobrou chuť.

00:33:02 Je výborná.

00:33:08 Vynikající.

00:33:14 *V roce 2017

00:33:16 New England Journal of Medicine zveřejnil výzkum, z něhož vyplývá,

00:33:21 že dodržováním zdravého jídelníčku po dobu nejméně dvanácti let

00:33:25 se sníží riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění.

00:33:31 Strava je podle vědců třetím pilířem dlouhověkosti.

00:33:35 A to do takové míry, že Gianni Pes ze sassarské univerzity

00:33:40 zkoumá mikrobiotu devadesátiletých a stoletých Sardiňanů.*

00:33:46 -Zkoumáte tedy jejich střevní mikrobiotu, abyste zjistil,

00:33:50 jaký typ bakterií by nám mohl pomoci žít déle.

00:33:53 Je to tak?-Ano. Některé práce totiž naznačily souvislost

00:33:57 mezi dlouhověkostí a střevními bakteriemi.

00:34:00 Proto máme velký zájem na jejich výzkumu.

00:34:07 -Co je v té lahvičce? Stolice?
-Přesně tak.

00:34:12 *Analýza mikrobioty představuje novou

00:34:15 a velmi slibnou oblast základního výzkumu.

00:34:17 Pravdou je, že střeva stoletých Sardiňanů

00:34:21 už poskytla Giannimu některé velmi cenné informace.*

00:34:24 -Zjistili jsme, že v jejich střevech jsou stejné bakterie,

00:34:28 které můžeme najít i v místních potravinách,

00:34:32 jako například v sýru nebo mléce.

00:34:36 V zásadě tedy existuje možnost,

00:34:39 že tyto bakterie obsažené v potravinách

00:34:42 se dostávají do jejich střev, kde příznivě ovlivňují metabolismus

00:34:46 a svým způsobem tak chrání

00:34:49 před rozvojem cukrovky a metabolických onemocnění.

00:34:53 -Před lety jsme hledali antibiotika proti bakteriím

00:34:56 a v jednadvacátém století hledáme bakterie,

00:34:59 jejichž konzumace by nás v budoucnu mohla ochránit.

00:35:03 -Když je identifikujeme,

00:35:05 můžeme vyrobit lék, řekněme pilulku,

00:35:08 která by obsahovala spousty prospěšných bakterií.

00:35:13 -Připomnělo mi to jeden citát Hippokrata.

00:35:17 "Nechť je tvé jídlo tvým lékem a tvůj lék nechť je tvým jídlem."

00:35:21 Jak jsou si Hippokrates a Gianni Pes svými názory blízko.

00:35:25 *Zvláštní DNA, velké milující rodiny

00:35:29 a monotónní strava obsahující potraviny z místní produkce.

00:35:33 To jsou tři tajemství extrémní dlouhověkosti Sardiňanů.

00:35:37 Mohou existovat i jiná tajemství, o nichž zatím netušíme?

00:35:41 Toho večera rozšafný osmdesátník Giovanni naznačil,

00:35:45 že zná další tajemství.*

00:35:57 -Jaké je to tajemství?
-Dneska jste vstávali brzy.

00:36:01 Když se chcete dozvědět víc, musíte zítra vstávat ještě dřív.

00:36:18 *Následující ráno za úsvitu

00:36:21 se Angele a Vincent připojují k Giovannimu

00:36:24 a jeho dvěma přátelům Luigimu a jeho synovi Toremu.

00:36:34 V horách, připomínajících nedobytnou pevnost,

00:36:38 pracují od útlého mládí.

00:36:55 Dlouho dobu živilo většinu mužů v kraji pastevectví.

00:36:59 Dnes už se to samozřejmě změnilo.*

00:37:06 -Díky.
-Jsou jí čtyři měsíce.

00:37:09 -Čtyři měsíce?
-Ano, čtyři měsíce.

00:37:14 *Giovanni vzal Angele a Vincenta na vyjížďku do hor,

00:37:17 aby jim ukázal bílé zlato zdejších pastevců.

00:37:21 Recept na velmi zvláštní kozí sýr. Casu axedu.

00:37:26 Možná je to další z faktorů dlouhověkosti.*

00:37:29 -Co budeme dělat?
-Vezměte tohle oběma rukama.

00:37:35 -Jen lij.

00:37:38 -Pomalu.

00:37:40 Držte to takhle.
-Dobře.

00:37:45 -Snaž se.
-Lijte dál.

00:37:48 -Lepší?
-Jo.

00:37:51 -Jak horké to musí být?
-Čtyřicet stupňů.

00:37:54 -Jinde by výroba probíhala v ochranných oblecích

00:37:57 a v naprosté čistotě.

00:37:59 Tady to dělají holýma rukama.
-Opravdu do toho strčil celou ruku.

00:38:03 *Tore přidává syřidlo z kozích žaludečních šťáv.

00:38:06 Mléko se postupně vysráží a vytvoří se z něj sýr.*

00:38:13 -Dejte mu ochutnat.

00:38:15 *Vincent se netváří příliš nadšeně.*

00:38:18 -Jíš průmyslově vyráběný sýr a domácí ti nechutná?

00:38:22 -Ale ano, jen když ho vidím v takovéhle podobě, tak ne.

00:38:26 -Raději ho máš zabalený v plastu, co?-Asi jo.

00:38:31 Chci, aby vypadal chutně na pohled.
-Aby měl značku.

00:38:34 -Viděl jsem, jak do toho dával ruce.

00:38:44 -Je dobrý. Dej jí taky ochutnat.
-Ona ochutná, nebojte.

00:38:49 -Ochutnejte.

00:38:51 -Raději ochutnám tenhle než průmyslově vyráběný.

00:38:58 Je dobrý. Je opravdu moc dobrý.

00:39:03 Mléčné výrobky při vaření příliš nepoužívám,

00:39:06 ale kdybych měla jeden z nich doporučit, bylo by to kozí mléko.

00:39:09 Kravské mléko nemám ráda, jelikož pro lidi je nestravitelné.

00:39:13 Kozí mléko má menší molekuly,

00:39:15 které jsou pro naši zažívací soustavu stravitelnější.

00:39:18 Obsahuje méně tuku než kravské a daleko méně růstových hormonů.

00:39:22 Ty mohou narušovat endokrinní systém.

00:39:25 -Než sýr nakrájíme, děláme do něj křížek.

00:39:30 -Je to náboženský zvyk,

00:39:32 který nás naučili rodiče, prarodiče, celá rodina.

00:39:41 Všichni jsme vyrostli na kozím mléku.

00:39:44 Všichni jsme jedli tenhle kozí sýr.

00:39:49 -Je bohatým zdrojem omega 3 mastných kyselin.

00:39:52 Ty mohou být také tajemstvím dlouhověkosti.

00:39:55 Chrání před kardiovaskulárními onemocněními,

00:39:59 snižují krevní tlak a podporují krevní oběh.

00:40:03 *Tento sýr je stoprocentně místní, stoprocentně přírodní

00:40:07 a dlouhověkým obyvatelům Seula prospívá.*

00:40:11 -Ti století, co už umřeli, byli všichni pastevci.

00:40:18 -Všichni jedli kozí sýry a maso, pili kozí mléko. Všichni.

00:40:26 -Žili v horách.
-To je opravdu zajímavé.

00:40:32 Je ten sýr také tajemstvím dlouhověkosti?

00:40:35 -Ano.

00:40:38 Dávám si trochu každý večer k večeři.

00:40:42 Řeknu vám, co mi řekl můj táta.

00:40:45 Bylo mu sto let, když mi pověděl:

00:40:48 "Dožil jsem se stovky

00:40:51 a pořád jím chleba, sýr a jedno jablko denně."

00:40:54 Dožil se sto jedna let.

00:40:57 *Očekávaná délka života u žen je delší než u mužů,

00:41:00 proto je překvapivé,

00:41:02 že mezi dvaceti známými stoletými obyvateli Seula

00:41:06 bylo či je jedenáct mužů.

00:41:08 Snad je to díky kozímu sýru

00:41:11 a v obecnějším měřítku také díky venkovské stravě.*

00:41:15 -Nestačíme vám.

00:41:17 *Podaří-li se nám udržet s Giovannim krok,

00:41:20 možná zjistíme proč.*

00:41:28 -To má velmi vysoký obsah vitamínu C.

00:41:31 Používá se i při zánětech močového měchýře.

00:41:40 -Jde pěkně ostrým tempem.
-Je jak horská koza.

00:41:45 -Shodil jsem už aspoň tři kila.

00:41:48 -Kolik je vám let? Třiaosmdesát?
-Ano, třiaosmdesát.

00:41:53 -Můžeš mu změřit puls?
-Dobře.

00:42:00 -Jsme zadýchaní víc než on.
-Devadesát šest. Neuvěřitelný.

00:42:04 *Devadesát šest tepů za minutu svědčí o tom,

00:42:07 že Giovanniho srdce se dokáže dobře přizpůsobit námaze.*

00:42:11 -A co váš puls, pane doktore? Není příliš rychlý?

00:42:15 -Jste v lepší kondici než já.

00:42:19 *Průzkum provedený Harvardovou univerzitou v roce 1986

00:42:23 u sedmnácti tisíc respondentů ukázal,

00:42:26 že dlouhodobé provádění nenáročné sportovní aktivity

00:42:30 snižuje míru úmrtnosti o třiatřicet procent.

00:42:33 Hornatá krajina v okolí Seula

00:42:36 k takové nenáročné fyzické aktivitě přímo vybízí.

00:42:39 A fyzická aktivita je podle objevu epidemiologů

00:42:42 čtvrtým pilířem dlouhověkosti.*

00:42:44 -Tohle je řečík.
-Ah, to je řečík lentišek.

00:42:47 Snižuje překrvení, podporuje krevní oběh

00:42:50 a používá se i proti celulitidě.

00:42:58 *Nenáročná fyzická aktivita v kopcovitém terénu,

00:43:02 zdravá a střídmá strava založená na místní produkci,

00:43:06 bohaté sociální vazby mezi generacemi,

00:43:09 biologické pouto a slibná DNA.

00:43:12 Angele a Vincent zkoumali

00:43:15 čtyři pilíře dlouhověkosti nejstarších Sardiňanů

00:43:18 a podařilo se jim rozluštit tajemství Seula.

00:43:21 Snad až na jedno,

00:43:23 než jim Giovanni otevřel své srdce večer před jejich odjezdem.*

00:43:30 -Pracovat jsem začal v jedenácti letech.

00:43:34 Tehdy jsem měl jen dvě kozy.

00:43:38 Opustil jsem rodiče i své mladší bratry.

00:43:42 Byla to velká oběť.

00:43:47 Pracoval jsem pro někoho jiného.

00:43:53 Když jsem poprvé přijel domů po dvou týdnech,

00:43:57 moje máma mě objala a ptala se mě:

00:44:00 "Proč jsi odešel, synku?"

00:44:04 Rozbrečel jsem se,

00:44:07 protože moje situace nebyla vůbec dobrá.

00:44:16 Nevedlo se mi dobře, ale musel jsem pracovat.

00:44:24 Nejhorší bylo,

00:44:26 že můj zaměstnavatel se o mě vůbec nestaral.

00:44:31 Ani žádné jídlo mi nedával. Bylo to těžké.

00:44:38 Když jsem večer po práci přišel domů a pršelo,

00:44:42 déšť uhasil oheň, který jsem rozdělal,

00:44:46 abych si na něm uvařil.

00:44:48 Takový jsem měl tehdy život.

00:44:53 -V jedenácti to musel být drsný život.

00:44:56 Měl jste ale už tehdy nějaký sen?

00:44:59 -Neměl jsem žádný sen,

00:45:01 protože jsem o životě ještě nic nevěděl.

00:45:05 Co jsem taky mohl vědět,

00:45:07 když jsem od jedenácti do šestnácti let

00:45:10 trávil dny na poli?

00:45:12 Promarnil jsem svoje mládí. Proto jsem zůstal při zemi.

00:45:34 *Dlouhý a zdravý život má svou cenu,

00:45:38 ta však nemusí být přehnaná.

00:45:41 Co byste si o Sardiňanech ze Seula měli zapamatovat, je to,

00:45:44 že pokud nejste nositeli specifické DNA,

00:45:47 měli byste se každý den věnovat cvičení bez otřesů kloubů.*

00:45:51 -Ušli jsme čtrnáct a půl kilometru.

00:45:54 *Jezte střídmě čerstvé potraviny bohaté na vitamíny a minerály.

00:45:59 Žijte v harmonii s ostatními i napříč všemi generacemi.

00:46:20 Dnes večer Angele a Vincent ze Seula odjíždějí.

00:46:23 Jejich výzkum jim přinesl hojnost poznatků.

00:46:26 Než se ale vrátí ke svému životu,

00:46:29 chtěla Angele poděkovat všem, které zde poznali.*

00:46:34 -Připravila jsem menu, kterým bych chtěla vzdát hold jejich kraji.

00:46:38 Proto uvařím ravioly, co mě naučily Antonia s Rosannou,

00:46:42 s tím rozdílem, že jsem do těsta přidala olivový olej

00:46:44 a mouku nahradila bezlepkovou.

00:46:47 Na náplň jsem použila dýni a malé grilované žampiony.

00:46:54 Připravila jsem salát z fenyklu s marinádou z olivového oleje.

00:47:02 Přidám i plátky bottarga,

00:47:05 protože je podle mého dobré jim dodat trochu jódu.

00:47:09 Samozřejmě jsem uvařila i minestrone.

00:47:13 Použila jsem všechny slupky a zbytky

00:47:16 a syrovou zeleninu jsem přidala až úplně nakonec.

00:47:28 Jako dezert jsem upekla čokoládové dortíky bez vajec

00:47:32 a namísto másla jsem použila kaštanový krém.

00:47:37 Jako vzpomínku na horskou túru

00:47:40 dortíky dozdobím plody planiky velkoplodé,

00:47:43 které výborně ladí s čokoládovým fondánem.

00:47:58 *Zatímco Angele pokračuje s přípravou menu,

00:48:01 Vincent doprovází dlouhověké seniory,

00:48:04 kteří se s nimi podělili o svá tajemství.

00:48:07 Giovanniho a Antonii.

00:48:15 Mezi hosty je i

00:48:17 vyhlášená kuchařka Rosanna a starostova manželka Gabriela.

00:48:21 Všichni ti, s nimiž prožili vzácné okamžiky.*

00:48:25 -Jsou to vegetariánská jídla,

00:48:27 i když při slavnostních příležitostech

00:48:30 dáváte přednost masu.

00:48:32 Trochu jódu jsem dodala bottargou vyráběnou tady na Sardinii,

00:48:35 kterou ale ve zdejším kraji příliš nevidíte.

00:48:38 -Musíte mi dát recept.
-Žádný problém.

00:48:44 Kdo si dá minestrone?

00:48:55 -Musím vás pochválit. Je výborná.

00:49:00 -Minestrone miluju, ale kuchařku ne.

00:49:06 -Je Giovanni místní proutník?

00:49:12 -Nejsem žádný Don Juan.

00:49:19 *Rozšafný Giovanni občas vyzradí nějaké to tajemství.*

00:49:25 -Antonia se moc bojí smrti.
-Ne!

00:49:30 -Povím vám příběh o jejím dědečkovi.

00:49:36 Její dědeček onemocněl, ale říkal: "Já se nebojím umřít."

00:49:43 Jednoho dne někdo zaklepal na jeho dveře.

00:49:47 On se zeptal: "Kdo je to?"

00:49:50 "Smrt."

00:49:52 "Ne, ne. Zkuste to o dům dál!"

00:49:56 -A soused umřel brzy nato.

00:50:02 -Ne každý se u nás dožije stovky.

00:50:32 Skryté titulky: Zuzka Kmentová Česká televize, 2020