00:00:05 -Japonsko.

00:00:08 Souostroví s divukrásnou krajinou,

00:00:11 nezřídka také poznamenané moderním světem.

00:00:15 Souostroví, na němž se tradice zachovaly živé

00:00:18 v běhu každodenního života

00:00:21 jako dědictví předlouhé kulturní a duchovní tradice.

00:00:25 Souostroví, které nás nepřestává fascinovat.

00:00:29 Původ této fascinace hledejme v samotných Japoncích:

00:00:33 lidu s duší opředenou tajemstvím,

00:00:36 který se pokusíme ukázat ve vší jeho intimitě,

00:00:40 v rytmu jednotlivých ročních období,

00:00:44 od ostrova Hokkaidó na severu až po Okinawu na jihu.

00:00:51 Čeká nás podivuhodné a poutavé putování

00:00:54 do srdce Japonska.

00:01:32 Česká televize uvádí francouzský dokumentární cyklus

00:01:36 JAPONSKO Z VÝŠKY

00:01:40 -Dnes prozkoumáme sever ostrova Honšú

00:01:44 a začneme regiony Tóhoku a Aomori.

00:01:51 -ZE ZEMĚ SNĚHU DO TOKIA

00:01:57 -Říká se, že Japonsko je nejzasněženější země na světě.

00:02:00 A skutečně, existuje zde tzv. "země sněhu",

00:02:04 rozsáhlá oblast táhnoucí se podél západního pobřeží.

00:02:08 Každoročně se může těšit z neuvěřitelné nadílky sněhu,

00:02:11 kde závěje místy dosahují až 12 metrů.

00:02:15 Ledový vítr přicházející ze Sibiře se dostává do kontaktu

00:02:18 s velmi mírnými vodami Japonského moře.

00:02:22 Výsledkem akumulace mohutných mraků,

00:02:25 které se trhají, je mohutná sněhová nadílka,

00:02:28 která dopadá na hory Honšú.

00:02:31 Sníh ovlivňuje a jakoby zpomaluje veškerý zdejší život

00:02:35 už od nepaměti.

00:02:38 Ale obyvatelé se mu dokázali přizpůsobit.

00:02:42 Vláček z Tsugaru funguje bez ohledu na sníh.

00:02:46 Místní lokálka má tucet zastávek,

00:02:49 a protíná rovinatou oblast stejného jména,

00:02:52 několik kilometrů od hlavního města regionu Aomori.

00:02:57 Skupina odklízečů má neustále plné ruce práce:

00:03:02 Musí odházet sníh z 20 kilometrů kolejí.

00:03:07 Kyoji Nakagawa je nejmladší člen této skupiny.

00:03:13 -Bez nás by vlak nemohl jezdit.

00:03:17 Stále máme na paměti, že se vlaky nesmějí zastavit.

00:03:24 To si neustále opakujeme, když odklízíme sníh.

00:03:28 Jsme tady, protože jinak by lidé nemohli cestovat.

00:03:32 Naše práce je v této oblasti naprosto nezbytná.

00:03:37 -Vlak, který je majetkem místních družstev

00:03:41 a obyvatel malého kraje, bývá v zimě,

00:03:45 když jsou silnice příliš zaváté sněhem,

00:03:49 jediným dopravním prostředkem.

00:03:54 -Je možná nadnesené tvrdit,

00:03:57 že na tom závisí každodenní život zdejších lidí.

00:04:00 Ale když se vlak zpozdí,

00:04:03 dost možná nestačí udělat něco důležitého.

00:04:07 Takže se snažíme ze všech sil, aby všechno fungovalo.

00:04:11 Á! Sníh!

00:04:14 Samozřejmě bychom byli radši, kdyby nepadal.

00:04:24 Ale co se dá dělat?

00:04:26 I když je to těžké, musíme se s tím smířit.

00:04:30 Prostě je to tak.

00:04:34 Nemáme na výběr.

00:04:44 A právě v tom spočívá kouzlo železnice Tsugaru.

00:04:50 -Aomori patří mezi deset

00:04:53 nejzasněženějších japonských prefektur.

00:04:57 Sem, ostatně jako do celé "země sněhu",

00:05:00 přijíždějí návštěvníci až zdaleka,

00:05:03 jen aby se pokochali krásnou krajinou.

00:05:06 -Těm, kdo sem přijíždí z krajů, kde nesněží,

00:05:10 to připadá úžasné, nádherné.

00:05:15 Všichni se nicméně shodují na tom,

00:05:18 že příliš mnoho sněhu přináší problémy.

00:05:22 To my moc dobře víme.

00:05:25 Ale také víme, jak se máme chovat a co dělat.

00:05:29 Jsme zvyklí reagovat na klimatické podmínky.

00:05:46 Stačí, aby v noci opět sněžilo, a veškerá včerejší práce je vniveč,

00:05:51 musí se začít znovu.

00:05:54 Tak je to až do jara, stále se opakuje totéž.

00:05:58 Když se vlak zastaví, je to špatné,

00:06:01 takže musíme dělat všechno pro to, aby se to nestalo.

00:06:05 Nemůžete se příliš dlouho zdržovat na jednom místě.

00:06:09 Musíte si umět práci zorganizovat,

00:06:12 protože jinak se problém může vyskytnout jinde.

00:06:16 Je důležité stanovit si sám pro sebe hranice,

00:06:19 když odklízíte sníh.

00:06:22 Sníh je totiž všude a zítra to bude stejné.

00:06:28 -Cestování vláčkem z Tsugaru,

00:06:31 i když je vybaven kamínky a kuchyní,

00:06:35 mládež příliš neláká,

00:06:38 a tak se ani o tuto práci nezajímá.

00:06:42 -Je mi to líto, ale musím říct,

00:06:45 že mladé lidi tahle práce vůbec nepřitahuje.

00:06:48 Všichni moji kolegové jsou starší než já.

00:06:53 Mně je 27 let a jsem nejmladší.

00:06:57 Kdyby ale přišel někdo nový, mladý, měl bych radost.

00:07:01 Naučil bych ho všechno, co umím, a dal mu cenné rady.

00:07:27 -Směřujeme do prefektury Yamagata,

00:07:31 do oblasti Tsuruoka, což je Jeřábí kopec,

00:07:35 a Tří hor Dewa.

00:07:39 Při úpatí hory Haguro,

00:07:42 v lůně lesa několikasetletých cedrů,

00:07:47 se tyčí pětipatrová pagoda, nejstarší v Tóhoku.

00:07:53 Hora je předmětem uctívání už více než tisíc let.

00:07:56 Je jednou ze Tří posvátných hor Dewa,

00:08:00 poutním místem vyznavačů šugendó,

00:08:03 což je japonská odnož buddhismu s příměsí šintoismu a taoismu.

00:08:11 Jamabuši, mniši a kněží šugendó se uchylovali do hor,

00:08:15 aby tam meditovali a modlili se.

00:08:19 Žili jen s minimem prostředků, v souladu s přírodou a živly.

00:08:25 Na vrcholu hory,

00:08:27 na konci kamenného schodiště majícího 2 446 schodů,

00:08:32 stojí svatyně Dewa Sanzan.

00:08:35 Sem se věřící přicházejí poklonit božstvům hory.

00:08:39 Je to místo bytostně prodchnuté duchovnem.

00:08:42 Dodnes ho navštěvuje množství poutníků.

00:08:46 V části vyhrazené kněžím, v takzvaném "saikanu",

00:08:50 posledním v kraji, je vítá šéfkuchař Shinkichi Ito.

00:08:54 Zachovává zcela jedinečné kulinářské tradice šugendó.

00:09:01 -Jsem tu už dvacet let.

00:09:04 Velmi jsem si to tady zamiloval.

00:09:10 Pociťuji zde něco, co necítím nikde jinde.

00:09:23 Je to má země.

00:09:25 Uklidňuje mě.

00:09:30 -Ze stravovacích zvyklostí buddhistických mnichů

00:09:34 se vyvinula specifická kuchyně nazývaná "shojin ryori".

00:09:38 Vychází z vegetariánských principů, které vyznává buddhismus.

00:09:42 Odráží se v ní i způsob,

00:09:45 jakým místní obyvatelé odnepaměti využívali zdroje,

00:09:48 které jim poskytovala příroda v jednotlivých ročních obdobích.

00:09:52 Lidé tak mají pocítit ducha Tří hor Dewa

00:09:56 prostřednictvím potravy.

00:09:59 -Kuchyně svatyně Dewa Sanzan

00:10:02 je typická pro potulné buddhistické mnichy.

00:10:08 Ti se často uchylovali do hor.

00:10:14 Vznikla pro jejich potřeby

00:10:17 a vychází z produktů, které skýtají hory.

00:10:24 Asketi se během svého odloučení museli něčím živit.

00:10:34 Říká se dokonce, že jedli syrové produkty.

00:10:37 Sami v odlehlých horách museli pochopitelně vzít zavděk tím,

00:10:42 co se nabízelo.

00:10:45 A od této zcela individuální kuchyně

00:10:48 jsme přešli ke kuchyni pro návštěvníky.

00:10:55 -Pokrmy, které Shinkichi nabízí v klášterní restauraci,

00:10:59 jsou vždy založená na sběru místních plodin.

00:11:03 Ty se obvykle uchovávají přes zimu ve slaném nálevu.

00:11:08 -Naše příroda je štědrá a poskytuje nám obživu.

00:11:12 My se zase na oplátku musíme snažit,

00:11:15 aby tu některé druhy rostlin nevyhynuly

00:11:18 a stále se jim tu dařilo.

00:11:27 Jídlo se tedy připravuje z darů, které skýtají hory.

00:11:31 Je samozřejmé, že se mění podle jednotlivých ročních období.

00:11:36 I když vám vzhled pokrmů zprvu nic neříká,

00:11:39 když ochutnáte, zjistíte,

00:11:43 že tu můžete jíst mnoho dobrých věcí.

00:11:57 Sezamové tofu je základní potravinou "saikanu".

00:12:05 Dá se koupit po celé zemi.

00:12:09 Avšak připravené s hustou omáčkou "ankake"

00:12:12 je specialitou v oblasti Šónai.

00:12:25 "Gassandake" jsou vařené bambusové výhonky.

00:12:29 Sklízet se dají pouze jednou za rok, v létě,

00:12:32 ale my je uchováváme tak,

00:12:35 abychom je mohli používat při vaření po celý rok.

00:12:43 Když připravujeme plody ke konzervování,

00:12:46 nejprve je pokryjeme solí

00:12:53 a pak je stlačíme velkým kamenem.

00:12:58 Pod vahou kamene z nich vyteče veškerá voda.

00:13:02 Díky tomu je pak lze uchovávat hodně dlouho.

00:13:09 Tenhle kámen používáme už tak dlouho,

00:13:13 že určitě také načichl vůní divokých bylin.

00:13:27 Když jsem se učil já,

00:13:30 vlastně mě nikdo nic dlouho nevysvětloval.

00:13:34 Jen mi řekli: "Dívej se a dávej pozor."

00:13:42 Byl bych moc rád, kdyby v budoucnu moje recepty vyšly tiskem

00:13:48 a zachovaly se tak pro budoucí generace.

00:13:55 -Shinkichi neustále vymýšlí nové a nové recepty

00:13:59 respektující přirozené a prosté principy kuchyně v "shojin ryori".

00:14:07 Tato kuchyně, která se rozšířila po celé zemi,

00:14:11 inspirovala dokonce některé prvky tradičních japonských jídel.

00:14:24 Zima končí.

00:14:27 V rovinaté oblasti Šónai, při úpatí hory Haguro,

00:14:31 hledají obyvatelé města Tsuruoka první výhonky.

00:14:39 Mitsu Shonanová, majitelka restaurace,

00:14:42 ví dobře, kde je hledat.

00:14:48 -Tady jsem se narodila, vyrostla a tady pravděpodobně i zemřu.

00:14:59 Devětsilu se u nás v šónajském dialektu říká "bankei".

00:15:07 Je to první rostlina, která vyraší, když sejde sníh.

00:15:11 Ohlašuje jaro.

00:15:14 Je to tedy také první horská rostlina,

00:15:17 kterou konzumujeme.

00:15:20 Je považovaná za velmi zdravou.

00:15:27 -Paní Šónanová žije v Miyanone

00:15:30 malé vesnici jižně od města Tsuruoka.

00:15:33 Má zde farmu a hostinec Chikeiken, neboli Stanoviště moudrých.

00:15:37 Je to malá zemědělská usedlost,

00:15:40 která si již získala výbornou pověst.

00:15:43 Nabízí zde jídla vycházející z místní tradice

00:15:47 a také z její vlastní rodinné tradice.

00:15:50 -V mládí jsem často byla u babičky, která vařila celé dlouhé hodiny.

00:15:54 Samozřejmě, že jsem ovlivněna tím, co jsme jedli doma u maminky.

00:15:59 A právě taková jídla připravuji už celé roky ve své restauraci.

00:16:04 Je to domácí kuchyně na starý způsob,

00:16:08 která si žádá čas a lásku.

00:16:16 -Mitsu vaří výhradně z toho,

00:16:19 co pochází z její zahrádky a ze sběru v přírodě.

00:16:22 Je tedy závislá na tom,

00:16:24 co příroda v jednotlivých obdobích nabízí.

00:16:28 -Kdybych šla do supermarketu,

00:16:31 byl by tam samozřejmě mnohem větší výběr.

00:16:35 Ale já chci vařit z místních produktů,

00:16:38 pro lidi, kteří zde žijí, a pro ty, kteří sem přijedou na návštěvu.

00:16:42 Je to kuchyně spjatá s přírodou,

00:16:46 která nás obklopuje a která je štědrá.

00:16:49 Teď je v našem jídelníčku, nabízíme hodně pokrmů z hlíz.

00:17:02 Společné jídlo má u nás dlouhou tradici.

00:17:05 Dříve jsme v zimě mívali jen "irori",

00:17:08 tradiční ohniště.

00:17:10 Byl mráz a tak se kolem něj všichni shlukovali.

00:17:14 Přes den musel každý vykonávat svoje povinnosti,

00:17:17 žádné mobily nebyly,

00:17:20 takže bylo normální, že se lidé rádi setkávali u stolu.

00:17:23 Čas, který trávíme společně s rodinou,

00:17:26 se citelně zkrátil.

00:17:29 V tomto domě tomu sice tak není, ale je běžné,

00:17:32 že teď řada lidí sice bydlí společně,

00:17:35 ale jí každý zvlášť.

00:17:38 -Zde u Mitsu se klade důraz

00:17:41 právě na potěšení ze společně sdíleného jídla.

00:17:45 -S přibývajícími léty cítím, jak nás příroda ve všem ovlivňuje.

00:17:52 Tak to prostě je, takový je život.

00:17:59 Já jsem už zažila mnoho ročních cyklů v průběhu mnoha let.

00:18:08 Když něco vidím, když se něčeho dotýkám,

00:18:12 tak ta prožitá roční období v sobě doslova cítím.

00:18:19 -Již brzy začne oblíbené období japonských sběračů:

00:18:23 jaro už klepe na dveře

00:18:26 a bambusy, symbolizující Tři posvátné hory Dewa,

00:18:29 se probouzejí ze zimního spánku.

00:18:33 Oblíbené výhonky se budou sklízet v červnu.

00:18:36 A sílu růst jim dodal sníh.

00:18:52 Prozatím stále ještě zdobí nekonečné plochy rýžovišť

00:18:56 v rovinatém kraji Šónai lehký bílý poprašek.

00:19:08 Až docela na severu této roviny

00:19:12 leží mezi pobřežím a svahy hory Čókai

00:19:15 městečko Suguse.

00:19:21 Právě zde žije a pracuje Shuichiro Ogata,

00:19:25 místní pěstitel rýže a chovatel lososů.

00:19:35 Už více než sto let přispívá líheň v Suguse

00:19:39 k úspěšnému chovu lososů v této oblasti.

00:19:48 -Zemědělské práce mi zaberou půl roku a chov lososů také.

00:19:56 Od jara do podzimu se zabývám zemědělstvím.

00:20:00 Když to skončí, od podzimu až do příštího jara,

00:20:04 chytám lososy a pečuji o potěr.

00:20:08 To vše pak v březnu korunuje vypouštění do přírody.

00:20:13 A tento cyklus se opakuje každý rok.

00:20:20 -Prostředí, ve kterém se nachází líheň,

00:20:24 má rozhodující vliv na úspěšnou reprodukci ryb.

00:20:28 -Chov lososů nám zde umožňuje voda stékající z hory Čókai.

00:20:35 V zimě samozřejmě na hoře sněží.

00:20:38 Pak ale sníh roztaje, voda steče do řeky

00:20:42 a ta se pak vlije do moře.

00:20:47 Voda z hory živí lososy v době, kdy je vypouštíme do volné přírody.

00:20:56 Je to vše navzájem spojené.

00:20:59 Žijeme v harmonii s přírodním cyklem.

00:21:10 Potěr, malí lososi, jsou na nás zcela závislí.

00:21:15 My, lidé, se o ně musíme dobře starat.

00:21:21 Když pečuji o chov, nemám žádné volno.

00:21:25 Jsou to živé bytosti,

00:21:28 sebemenší nedbalost může mít dramatické následky,

00:21:32 takže si nemohu dopřát ani chvilku oddechu.

00:21:35 Naše zařízení má obrovskou kapacitu.

00:21:42 Dáváme dobrý pozor na to,

00:21:45 aby tyto ryby byly silné a schopné plavat proti proudu.

00:21:51 -Stejně jako mnoho jiných ryb a zejména lososů,

00:21:55 i rybky ze zdejší líhně se brzy vydají na dlouhou cestu.

00:22:00 -Silný potěr pochází ze silných rodičů,

00:22:10 a rodiče jsou silní díky dobře vedenému chovu

00:22:14 a prostředí zbavenému stresu.

00:22:21 Lososi, které vypouštíme, váží jen pár gramů.

00:22:25 Tito drobečci doplavou do Japonského moře,

00:22:31 následně do Ochotského moře, proplavou Beringovou úžinou,

00:22:36 překonají tisíce kilometrů a opět se vrátí.

00:22:44 Jak to, že se dokáží vrátit tam, odkud vyplavali?

00:22:49 To zůstává záhadou.

00:22:52 Možná je to zapsáno v jejich DNA,

00:22:55 ale to, že tak nepatrná rybka uplave takovou vzdálenost,

00:23:00 aby za sebou zanechala potomstvo,

00:23:03 mi přijde fascinující.

00:23:18 -Koncem března se malí lososi shromažďují.

00:23:23 Aby se u budoucích generací vzbudil zájem o tuto činnost,

00:23:27 jsou k vypouštění ryb přizvány děti ze zdejšího kraje.

00:23:34 -Když rybky vypustíme, za čtyři roky se k nám vrátí.

00:23:44 Dnes se tu vypouštění účastní přes dvacet dětí.

00:23:53 Kdyby se v téhle skupině našlo třeba jen jediné dítě,

00:23:58 které by projevilo zájem věnovat se v budoucnu chovu lososů,

00:24:02 byl bych velmi šťastný.

00:24:05 Lososi se vrátí, až tyhle děti dokončí základní školu,

00:24:10 a já bych byl moc rád, kdyby byly u toho.

00:24:24 -Konečně nastal čas, kdy dlouhá zima v Tóhoku končí.

00:24:32 V rovinaté oblasti Šónai,

00:24:35 která je rýžovou zásobárnou Japonska,

00:24:38 se Yasumitsu Okuyama připravuje na dlouhou sezónu.

00:24:41 -Když vstanu ráno hodně brzy

00:24:44 a na té obrovské ploše ještě nikdo nepracuje,

00:24:49 je to jako kdybych měl slunce jen sám pro sebe.

00:24:57 Mám rád ten pocit, když docela sám pracuji na poli.

00:25:02 Právě proto vstávám tak brzy.

00:25:07 A pak, já si myslím, že být zemědělec je poslání.

00:25:14 -V Japonsku se rýže pěstuje

00:25:17 už od třetího tisíciletí před naším letopočtem.

00:25:20 pěstování rýže tedy hluboce poznamenalo krajinu na souostroví

00:25:25 a rýže zůstává základní potravinou japonské kuchyně.

00:25:34 -Má rodina se věnuje pěstování rýže už dlouhá staletí.

00:25:40 Já představuji patnáctou generaci.

00:25:46 Už jako hodně mladý jsem pozoroval otce při práci

00:25:50 a viděl jsem, s jakou vášní se jí věnuje.

00:25:55 Brzy jsem se rozhodl jít v jeho šlépějích.

00:26:05 Mechanizaci zemědělství,

00:26:08 která přinesla pro nás tu nejzásadnější změnu

00:26:12 jsme se museli přizpůsobit.

00:26:16 Předtím se všechno dělalo ručně, přesazování rýže i pletí a sklizeň.

00:26:20 Dnes se o to starají stroje.

00:26:23 V tom je nepochybně ta nejpodstatnější změna.

00:26:27 -Pěstování rýže pomocí zavodňování je nejrozšířenější metoda na světě.

00:26:31 Mladé, čerstvě přesazené jarní výhonky,

00:26:35 vyrůstají v několika centimetrech vody.

00:26:39 -Bez vody nemůžeme pěstovat nic.

00:26:42 Voda je ten nejvzácnější zdroj.

00:26:47 -Řeka Aka stéká z pohoří Asahi.

00:26:52 -Je jasné, že rýže neroste jen díky nám, zemědělcům.

00:27:00 Hlavní zásluhu na tom mají slunce, čistá voda a půda.

00:27:07 Naše práce, náš příspěvek, spočívá v tom,

00:27:11 že tomuto procesu jen napomáháme.

00:27:15 -Na rozdíl od mnoha jiných pěstitelů,

00:27:18 se Yasumitsu rozhodl pro takový způsob pěstování,

00:27:22 který je šetrný vůči prostředí.

00:27:25 -Rýžová pole zavlažujeme jednou denně.

00:27:33 Nejhorším nepřítelem rýže je plevel.

00:27:37 Existuje několik způsobů, jak se ho zbavit,

00:27:41 aniž bychom používali pesticidy.

00:27:45 My tady necháváme na polích volně se pohybovat kachny,

00:27:48 které plevel vytrhávají,

00:27:52 což nám umožňuje obejít se bez chemie.

00:27:55 Myslím, že v této oblasti není technika spočívající

00:28:00 v použití kachen proti plevelu starší než 20, 30 let.

00:28:04 Víc to nebude.

00:28:08 V jisté době se v Japonsku hojně užívaly pesticidy.

00:28:12 Dnes si dáváme větší pozor,

00:28:15 a tak je voda, kterou tu teď máme, mnohem čistší než dříve.

00:28:27 -Jaro skončilo a přichází léto, období, kdy rýže dozrává.

00:28:33 -Zde pěstujeme japonskou rýži,

00:28:36 je to speciální druh nazývaný "Japonika".

00:28:40 Zvláštností této rýže, která hodně lepí,

00:28:44 jsou krátká kulatá zrna.

00:28:47 Práce na poli mě zaměstnává většinu času, a tak tu někdy i jím.

00:28:51 Občas také s dětmi uspořádáme na poli piknik.

00:29:10 Dříve se veškeré moje myšlenky točily kolem rýže.

00:29:14 Ale na světě přece není jen rýže.

00:29:17 Kultivovat a pečovat je třeba také o lidi.

00:29:22 Stejně jako v případě rýže

00:29:26 je důležité bedlivě sledovat vývoj našich dětí

00:29:30 a připravovat je na chvíli, kdy jim naše generace předá žezlo.

00:29:35 V poslední době hodně často myslím na to,

00:29:38 jak se připravit na budoucnost.

00:29:49 Mám rád podzim, protože je to období sklizně.

00:29:55 Ale vzhledem k tomu, že nemůžeme sklízet,

00:29:58 když je rosa, věnujeme se ráno loupání rýže,

00:30:02 vždy od půl desáté do deseti,

00:30:05 a pak, když se rosa vypaří a rýže oschne,

00:30:08 je možné začít sklízet.

00:30:17 Sklizeň rýže začíná kolem 20. září a trvá přibližně měsíc.

00:30:26 -Technický pokrok pěstitelům jejich úkol sice usnadnil,

00:30:30 důsledky globalizace,

00:30:33 a především snížení spotřeby rýže v Japonsku,

00:30:37 ho však současně zkomplikovaly.

00:30:40 -Pěstování rýže je v Japonsku vysoce mechanizované.

00:30:44 Základní práce dnes zastanou pouze dva lidé.

00:30:54 Dříve stačily čtyři hektary, abyste byl významným producentem.

00:30:58 V současné době, pokud vás má pěstování rýže uživit,

00:31:02 jich musíte mít alespoň dvacet.

00:31:09 Abych byl upřímný, nejraději bych myslel jen na rýži,

00:31:13 ale dnešní zemědělství se netočí jen kolem vlastní plodiny.

00:31:20 Je třeba přemýšlet,

00:31:22 jak produkci zkomercializovat, jak svůj podnik řídit.

00:31:30 Považuji rýži tak trochu za svoje dítě.

00:31:38 Snažím se ji pěstovat nejlépe, jak umím,

00:31:41 a když to zákazníci ocení,

00:31:45 cítím hrdost podobnou té, jakou pociťoval můj otec.

00:32:06 -Míříme na východní pobřeží regionu Tóhoku,

00:32:10 přesněji na pobřeží prefektury Iwate.

00:32:16 Pobřeží Sanriku se táhne v délce několika set kilometrů

00:32:21 a jeho součástí jsou i břehy Iwate.

00:32:26 Pobřeží, náležející k národnímu parku Sanriku fukko,

00:32:30 je skalnaté a divoké.

00:32:33 Útesy ční místy

00:32:36 až do výšky 200 metrů nad hladinou Tichého oceánu.

00:32:39 Roste zde množství japonských červených borovic.

00:32:43 Do útesů se zakusují malé zátoky,

00:32:46 přes něž vedou viadukty místní železnice,

00:32:50 která spojuje města Sakari a Kudži.

00:32:54 Toto divoké a malebné pobřeží se v březnu roku 2011

00:32:58 potýkalo s následky zničující síly tsunami.

00:33:04 Japonci už zažili bezpočet přírodních katastrof

00:33:08 a naučili se je přijímat statečně a s velkou dávkou filozofie.

00:33:12 Obyvatelstvo je na pobřeží Tóhoku

00:33:16 chráněno v délce téměř 400 kilometrů mohutnými zdmi.

00:33:20 Některé dosahují výšky téměř 15 metrů.

00:33:24 O jejich účinnosti

00:33:27 v případě další podobné obrovské katastrofy však mnozí pochybují.

00:33:36 Zeď, která chránila jadernou elektrárnu ve Fukušimě,

00:33:40 vlnám z 11. března 2011 neodolala.

00:33:44 Zóny v okolí elektrárny,

00:33:47 kde je dočasně uložena radioaktivní půda,

00:33:51 jsou naléhavou připomínkou obrovského úsilí

00:33:55 vynaloženého ve snaze zabránit zničujícím důsledkům.

00:34:09 Pokud se chcete těšit pohledem na přírodní scenérie,

00:34:13 je nejvýhodnějším řešením nasednout na rychlovlak Šinkansen.

00:34:17 Jeho provoz byl zahájen v roce 1964

00:34:21 u příležitosti Olympijských her v Tokiu.

00:34:25 Lze s ním cestovat z Kjúšú na jihu až na ostrov Hokkaidó na severu

00:34:29 a od břehů Tichého oceánu ke břehům Japonského moře.

00:34:33 Šinkansen, symbol japonské technologie,

00:34:37 se na některých linkách stává tematickým vlakem.

00:34:41 Design tohoto vlaku je dílem několika současných umělců

00:34:45 vytvořeným v rámci akce zaměřené na moderní umění.

00:35:08 Na palubě Šinkansenu opouštíme region Tóhoku

00:35:12 a míříme do regionu Kantó.

00:35:15 Naší první zastávkou bude prefektura Ibaraki.

00:35:20 V Japonsku jsou květiny národní vášní

00:35:24 a jedním z poetických ukazatelů uplývání času

00:35:28 a střídání ročních období.

00:35:31 Po celé zemi je velké množství parků.

00:35:35 Patří k nim i Hitači v provincii Ibaraki.

00:35:39 Mezi koncem dubna a polovinou května

00:35:43 rozkvete na kopci Miharaši na čtyři a půl milionu hajniček,

00:35:48 květů něžné modré barvy, které Japonci doslova zbožňují.

00:35:59 Asi o padesát kilometrů jižněji, ve městě Tsukuba,

00:36:03 provádějí pracovníci aerologické observatoře

00:36:06 japonské meteorologické agentury

00:36:10 každodenní měření sloužící k předpovídání počasí.

00:36:14 Využívají se k tomu velice zvláštní balony.

00:36:17 Vyrábí se v podniku, jehož majitelem je Kiyoshi Toyoma.

00:36:23 -Specializujeme se na balony pro radiosondáže.

00:36:27 Slouží k meteorologickým měřením ve velkých výškách.

00:36:31 Kromě toho vyrábíme i barevné balony

00:36:34 pro nejrůznější příležitosti anebo jako dekorace.

00:36:38 Všichni víme, že u balonů stačí ta nejnepatrnější dírka

00:36:42 a hned jsou zcela nepoužitelné.

00:36:44 Abychom tomu zabránili, nafukujeme je na maximální míru

00:36:48 a pozorujeme, jak se chovají.

00:36:51 Pak je vystavujeme světlu

00:36:54 a pomocí transparence se přesvědčujeme,

00:36:58 že na nich nejsou žádné anomálie.

00:37:05 Při radiosondážích je třeba získávat údaje ve velké výšce.

00:37:10 A do takových výšek se také musí naše balony vznést.

00:37:14 Děláme tedy vše pro to, aby byly co nejpružnější,

00:37:19 aby se mohly maximálně natáhnout.

00:37:23 Měří se teplota, atmosférický tlak,

00:37:27 stupeň vlhkosti vzduchu, rychlost větru a jeho směr.

00:37:32 Můžeme vystoupat

00:37:36 v průměru do výšky 30 000 metrů nad povrch země.

00:37:45 Vzhledem k tomu,

00:37:48 že letadla se většinou nedostanou výš než do 10 000 metrů,

00:37:52 můžeme provádět měření v třikrát větší výšce.

00:37:56 Získané údaje jsou velmi cenné pro meteorologické předpovědi.

00:38:00 Jsou to okamžité údaje,

00:38:04 které nám rovněž pomáhají zajistit bezpečnost letecké dopravy.

00:38:08 Naše balony se vyrábějí z jednoho kusu, nemají žádné švy.

00:38:17 Balony mající v průměru 1 metr 60 centimetrů

00:38:21 se po nafouknutí deformují až do délky 8 metrů, pak prasknou.

00:38:42 -Zůstáváme v regionu Kantó a míříme k srdci Japonska,

00:38:46 k hlavnímu městu Tokiu.

00:38:57 Rainbow Bridge, Duhový most, je visutý most,

00:39:01 klenoucí se přes severní část Tokijského zálivu.

00:39:06 V noci skýtá centrum Tokia nádhernou podívanou.

00:39:15 Září tisíci světel.

00:39:18 Kolem dokola jako by se

00:39:21 do nekonečna rozprostírala celá aglomerace města.

00:39:25 K jejím hlavním uzlům patří nádraží, například Šibuja.

00:39:30 Šibuja se svou proslulou křižovatkou,

00:39:33 jednou z nejfrekventovanějších na světě,

00:39:37 je ovšem také životem pulzující čtvrtí.

00:39:41 Nedaleko odtud je i další velký symbol města,

00:39:45 Tokijská věž, japonská verze Eiffelovy věže.

00:39:49 Střeží noc, během níž se lidé oddávají zábavě

00:39:53 a zapomínají na denní konvence.

00:39:57 Je to čas, kdy japonští "salarymen"

00:40:01 konečně opouštějí své kanceláře v horních patrech mrakodrapů

00:40:05 ve čtvrtích Šibuja a Šinjuku.

00:40:09 Tokio zaujímá šesté místo na světě v množství výškových budov.

00:40:19 V srdci tohoto ultramoderního labyrintu,

00:40:23 dokonale promazaného soustrojí spolehlivých infrastruktur,

00:40:27 existují ostrůvky, v nichž přežívají tradice.

00:40:31 Tak je tomu například ve čtvrti Tsukiji,

00:40:35 jejíž jméno v doslovném překladu znamená "obnovená půda".

00:40:39 Tokio se totiž významně rozšířilo na úkor zálivu.

00:40:43 Nachází se tu trh s rybami a plody moře, největší na světě.

00:40:47 Zdejší prostory zaujímá už od roku 1935.

00:40:51 Prodávají se tu nejrůznější druhy ryb,

00:40:54 vylovených nejen v japonských vodách,

00:40:57 ale také ve vodách mnohem vzdálenějších.

00:41:01 Skladování a prodej čerstvého zboží zde zaměstnává tisíce lidí.

00:41:05 V první řadě to jsou rodinné velkoobchody,

00:41:08 jako například ten, který vlastní Yasuhiro Yamasaki.

00:41:15 -Už od dětství jsou součástí mého života ryby a moře.

00:41:21 Dá se říct, že to mám, jako celá moje rodina, v krvi.

00:41:25 Vzpomínám si, že místo s autíčky

00:41:28 jsem si nejraději hrával s rybami, humry nebo kraby.

00:41:44 Pro nás je nejdůležitější umět rozpoznat kvalitní produkty.

00:41:52 A to se nedá naučit za několik dní,

00:41:55 může to trvat deset, třeba i dvacet let.

00:41:59 A učíme se každý den.

00:42:06 Když navštívíte tento rybí trh,

00:42:09 všimnete si, že to tu není cítit rybinou.

00:42:14 Jak zabránit typickému zápachu jsme se naučili od našich předků.

00:42:24 Navíc tu nejsou mouchy ani jiný škodlivý hmyz.

00:42:29 Je to proto, že každý obchod je zásobován mořskou vodou.

00:42:34 Díky tomu hmyz neklade vajíčka.

00:42:39 Polovina našich klientů jsou obyvatelé Tokia,

00:42:45 třicet procent připadá na ostatní japonské provincie

00:42:49 a zbývajících dvacet procent je určeno na export.

00:42:53 Já prodávám ryby do patnácti různých zemí.

00:43:02 Jedná se o čerstvé produkty.

00:43:05 Trvá to nějaký čas,

00:43:08 než jsou dopraveny do Abú Dhábí nebo do Dubaje.

00:43:11 Tam je navíc velké horko, 45 stupňů Celsia,

00:43:15 musíme tedy dávat velký pozor.

00:43:18 Já ryby expeduji každý den,

00:43:21 abych zajistil japonským produktům patřičnou reklamu.

00:43:25 -Japonská pošta ve spolupráci

00:43:28 s jednou velkou národní leteckou společností nabízí možnost

00:43:32 zasílat čerstvé produkty do 48 nebo 72 hodin,

00:43:36 a to do všech koutů světa,

00:43:39 zejména do Evropy a bohatých zemí Perského zálivu.

00:43:42 -Ještě před deseti lety by nikoho nenapadlo

00:43:46 posílat ryby na Střední Východ.

00:43:49 Když jsem s těmito zeměmi začal spolupracovat,

00:43:52 lidé se mě ptali, jestli mám v hlavě všechno v pořádku.

00:43:56 O dvacet let později konečně pochopili.

00:44:09 -Vracíme se do centra Tokia.

00:44:12 V jeho západní části

00:44:15 leží obchodní čtvrť Niši-Šindžuku s mnoha mrakodrapy.

00:44:19 Některé patří k nejstarším ve městě.

00:44:23 Japonsko, téměř denně postihované seismickými otřesy,

00:44:27 se stalo světovou extratřídou ve vývoji antiseismických systémů.

00:44:31 Normy stanovené pro stavbu nových budov jsou velmi přísné.

00:44:36 Díky této špičkové technologii mohlo Japonsko postavit

00:44:40 Tokyo Skytree, Tokijský nebeský strom,

00:44:44 s výškou 634 metrů.

00:44:47 Věž byla ještě ve výstavbě,

00:44:50 když v roce 2011 udeřilo silné zemětřesení.

00:44:54 odolala mu a stala se tak důkazem účinnosti antiseismického systému.

00:45:03 Daleko na východě města, sevřena mezi dvěma řekami,

00:45:07 leží čtvrť Edogawa.

00:45:14 Podobně jako velká část tokijské aglomerace

00:45:17 se skládá z nevelkých domů a příbytků,

00:45:21 které z města činí příjemné místo k životu.

00:45:24 Obyvatelé zde mohou zachovávat mnohé tradice,

00:45:27 jako je například návštěva veřejných lázní zvaných "sentó".

00:45:31 Ty bývaly neoddělitelnou součástí života.

00:45:34 Japonci zde mohli užívat společnosti svých přátel.

00:45:38 Dnes pochopitelně většina Japonců vlastní koupelnu,

00:45:41 takže už nemusí chodit se umývat do "sentó".

00:45:45 Přežívá ale i tradice nástěnných maleb v lázních.

00:45:48 Věnuje se jí například Mizuki Tanakaová.

00:45:52 Motiv kreseb je v Tokiu prakticky stále stejný:

00:45:55 posvátná a Japonci milovaná hora Fudži,

00:45:58 stylizovaná v závislosti

00:46:01 na uměleckém cítění každého jednotlivého autora.

00:46:05 Má umožnit klientům lázní vymanit se během odpočinku

00:46:09 z městského prostředí.

00:46:12 Pro Mizuki se nástěnné fresky v "sentó" staly skutečným posláním.

00:46:16 -Na univerzitě jsem studovala dějiny umění.

00:46:23 Kvůli diplomové práci jsem se zajímala o malby v "sentó".

00:46:29 To byl první kontakt.

00:46:33 Viděla jsem umělce při práci

00:46:35 a nechtěla jsem, aby toto umění zaniklo.

00:46:39 Tak to všechno začalo.

00:46:48 Myslím, že jsme už jen tři odborníci.

00:46:52 Ti dva zbývající jsou muži.

00:46:58 Pokouším se neustále zlepšovat.

00:47:01 Moc bych si přála,

00:47:04 kdyby se podařilo zajistit pokračovatele,

00:47:07 aby tu malby v "sentó" byly ještě za sto let.

00:47:17 -Mizuki, vyzbrojena bohatou paletou barev,

00:47:20 dokončuje jednu z nástěnných fresek,

00:47:24 které maluje každý měsíc.

00:47:27 Většina zakázek, pokud se jedná o malbu Fudži,

00:47:30 přichází v období od jara do začátku léta.

00:47:33 Malířské ztvárnění této hory bylo vždy velmi oblíbené po celé zemi.

00:47:44 -V Japonsku lidé horu Fudži prostě milují,

00:47:48 a tak se tato obliba musela zcela přirozeně odrazit

00:47:51 i ve výzdobě veřejných lázní.

00:47:54 -Každý umělec disponuje naprostou svobodou výrazu.

00:47:58 Někdy se při úpatí hory rozlévá jezero či oceán,

00:48:01 což metaforicky propojuje klienty lázní

00:48:04 s křišťálově čistými posvátnými vodami stékajícími z hory Fudži.

00:48:08 -Když maluji horu Fudži,

00:48:11 snažím se vystříhat přílišných detailů,

00:48:15 chci ji zachytit v harmonii, aby přispívala k relaxaci.

00:48:22 Pokouším se ji zobrazit tak, jak si ji lidé představují.

00:48:29 Tak, jak ji můžeme najít například v turistickém průvodci,

00:48:37 na pohlednici,

00:48:40 anebo v cestovní brožuře.

00:48:53 Dříve se moje představa hory Fudži

00:48:56 shodovala s představou většiny Japonců.

00:49:00 Dívala jsem se na ni zdola.

00:49:03 Ale když jsem ji spatřila z ptačí perspektivy,

00:49:07 bylo to něco úžasného.

00:49:16 Můj pohled na ni se zcela změnil.

00:49:37 Člověka to úplně dostane, když vidí něco tak překrásného.

00:49:41 Tady jsou všechna slova zbytečná.

00:49:46 Myslím, že i kdysi to muselo na Japonce,

00:49:49 kteří mohli cestovat, zapůsobit stejně hluboce.

00:49:57 Vidět horu ve skutečnosti je vždy něco mimořádného.

00:50:02 Zní to možná zvláštně, ale její přítomnost nás chrání.

00:50:09 Dodává nám jistotu a odvahu.

00:50:12 Tak alespoň Fudži působí na mě.

00:50:17 -Z výšky 3 776 metrů shlíží hora Fudži na Japonsko

00:50:21 a podněcuje představivost jeho obyvatel.

00:50:25 Inspirovala mnoho velkých umělců.

00:50:28 Patřili k nim i Hokusai či Hirošige,

00:50:32 kteří jí věnovali celé série světově proslulých dřevotisků.

00:50:36 Hora Fudži, dokonale symetrická sopka,

00:50:39 mlčící od roku 1707,

00:50:42 je obklopena celými poli květin, jezery a lesy.

00:50:46 Každoročně ji navštíví miliony turistů a poutníků.

00:50:49 Jedinečná a posvátná hora Fudži byla v roce 2013

00:50:53 zapsána na seznam světového kulturního dědictví UNESCO.

00:51:01 Skryté titulky: Karolína Drew Vyrobila Česká televize 2019