Upečená kraslice
Jak docílit vláčnosti korpusu?
Korpusy si berou vodu buď z náplně, anebo zkrátka obsahují vysoké procento vody díky samotné receptuře. Někdy se to dá dohnat tím, že korpusy před použitím pokapete cukrovým rozvarem, sirupem či nálevem z kompotu.
Co se má použít na lepení, aby kraslice držela pohromadě?
Nejlépe pevnější krémy s co nejmenším obsahem vody.
Jak se vyhnout hrudkám v krému?
Než zapracujete máslo do krému, tak ho musíte řádně vyšlehat dohladka. A stejné je to i s dalšími komponenty krému, než je začnete spojovat s máslem.
Co mohu zpevnit želatinou?
Želatinou zpevňujeme náplně, které mají vysoké procento vody, například šlehačkové či tvarohové. V žádném případě se nehodí do tučných máslových krémů.
Jak poznám, že má bílková poleva správnou konzistenci?
Bílková poleva by se neměla šlehat, pouze zamíchat. Není žádoucí, aby v ní byly příliš velké vzduchové bubliny, v takovém případě by odpadávala z výrobků. Zkuste si trochu polevy nabrat do sáčku a něco si nazdobit. Stačí pouze například jen pár tahů na čistý talíř. Hned uvidíte, jestli je příliš hustá nebo příliš řídká.
Kolik soli si mohu dovolit přidat k pistáciím?
Pistácie, stejně jako ostatní jádroviny, mají rády sůl. Čím více pražíme, tím více soli si můžeme dovolit k nim přidat.