| ČT2 | neděle 7. 7. 14:15 | Nastavit připomenutíPřidat do Osobního programu |
| ČT2 | středa 10. 7. 17:45 | Nastavit připomenutíPřidat do Osobního programu |
| ČT2 | pátek 12. 7. 08:30 | Nastavit připomenutíPřidat do Osobního programu |
00:00:02Česká televize uvádí S KUCHAŘEM KOLEM SVĚTA PO PAŘÍŽI
00:00:12-Paříž je město světel,
00:00:14luxusních restaurací, hospůdek i kaváren.
00:00:16Patří k ní hovězí roštěná s hranolky i hlemýždi,
00:00:19křupavé bagety i horké croissanty.
00:00:21Našla by se jiná klišé, protože Paříž je daleko pestřejší.
00:00:24Její bohatství spočívá
00:00:26v nevídaném počtu rozmanitých komunit.
00:00:28V hlavním městě a na předměstích
00:00:31napočítáme přes 100 etnických a náboženských společenství,
00:00:34je to metropole světových kuchyní.
00:00:36Já jsem Fred Chesneau a vítám vás v Paříži.
00:00:51Když se řekne Dánsko,
00:00:53literátům se vybaví Andersenova Malá mořská víla,
00:00:56filozofům Kierkegaard, filmařům Lars von Trier.
00:01:00Tahle nevelká skandinávská země má 5 a půl milionu obyvatel
00:01:03a je nejstarší evropskou konstituční monarchií.
00:01:06Při letmém pohledu na stravovací zvyklosti
00:01:09není proč jásat, protože Dánové
00:01:12jsou jedni z největších konzumentů polotovarů na světě.
00:01:15Ale nebojte, dánská gastronomie existuje!
00:01:18Říká se, že námořník se pozná za bezvětří.
00:01:21A to přesně sedí na Dány,
00:01:24protože ti dokážou z mála vykouzlit zázraky.
00:01:27V Paříži nenajdete čistě dánskou čtvrť,
00:01:30Dánové bydlí v různých obvodech.
00:01:33Ale scházejí se pravidelně vždycky v předvánočním čase.
00:01:38Jsme před dánským luteránským kostelem,
00:01:42jehož práh v příštích 3 dnech překročí na 5 tisíc návštěvníků.
00:01:46Nepřijdou jen za modlitbou,
00:01:49ale taky na oslavu, na Julbasar, čili vánoční trh.
00:01:52Na tomhle setkání roku se vídají Dánové napříč generacemi.
00:01:56Vezmu vás do zákulisí.
00:01:59Dobrý den.
00:02:01Julbasar je charitativní akce ve prospěch luteránského kostela,
00:02:05především je to ale dobrá záminka k tomu dát si do nosu.
00:02:08Jsme přímo u zdroje, ve výrobně
00:02:11vyhlášených skandinávských chlebíčků smorrebrod.
00:02:15Ale teď do práce.
-Nasaď si čepec.
00:02:18-Tady máš suroviny.
00:02:21-Kolik chlebíčků přes tenhle jeden sváteční víkend vyrobíte?
00:02:24-Asi 5 tisíc.
00:02:26-Kolem vidíte převážně dobrovolníky,
00:02:29v kuchyni se jich vystřídá několik set.
00:02:31Jak se jmenuješ?-Karen.
-Jsi tu poprvé?-Ano.
00:02:34-A ve Francii jsi?-Od srpna.
-Od srpna?-Jo.
00:02:37-Pracuješ jako dobrovolnice?
-Ano, o víkendech.
00:02:40-Jsou ty plátky dost tenké?
-Přesné!
00:02:43-Dostal jsem od šéfa pochvalu!
00:02:45Jens se stará, aby to odsýpalo,
00:02:48na všechno dohlíží, o všem ví, všechno zná.
00:02:50-Jen tak dál a dám ti svou placku.
-Ne, ne, jen si ji nech.
00:02:53Jak dlouho dopředu chystáte tenhle podnik?
00:02:56-Od září objednáváme zboží z Dánska.
00:02:59-Musí se objednat až z Dánska?
00:03:02-75 kilo roastbeefu, 400 kilogramů vepřového.
00:03:05-Zčásti dostáváte dary, nakupujete suroviny...
00:03:08-Ano. Nakupujeme, sháníme sponzory.
00:03:11Čím víc je sponzorů, tím vyšší je zisk.
00:03:1450 procent výtěžku padne na ty 3 dny.
00:03:18-Aha, už chápu, proč se činíte.
-Ano, snažíme se.
00:03:21-Pozor!-Pozor! Už se to nese! Co to je? Omeleta?
00:03:24-Ano. A uzený úhoř.
-Uzený úhoř a vaječná omeleta.
00:03:28-Úhoř je drahý.
00:03:30-Takže to bude asi nejdražší chlebíček?-Ano.
00:03:34-Copak je tady? Cukrárna. A Lotte je šéf cukrářka.-Ano.
00:03:37-Korpus se nejprve potře džemem,
00:03:40pak přijde vrstva krému, pak zase korpus.
00:03:43Je to klasický narozeninový dort.
00:03:45-Tohle není obyčejná charitativní akce,
00:03:48tady vládne dokonalost.
00:03:51Tady kraluje vysoká gastronomie. Špičková!
00:03:54-Přivádí nás sem nostalgie.
00:03:57Dánové, kteří žijí v Paříži nebo v jejím okolí,
00:04:00se vydávají 1 do roka za všemi těmi důvěrně známými chutěmi.
00:04:03Proto musí být ty dobroty domácí a dokonalé.
00:04:06-Odpovídat hlavně vzpomínkám.
-Ano, to jsi vystihnul.
00:04:09Většina z nás je v Paříži léta.
00:04:12-Co třeba ty?
-Já jsem tu přes 25 let.
00:04:16-A ty?
-Padesát.
00:04:18-Padesát?!
-A jsem vdaná za stejného muže!
00:04:22-Je Francouz, nebo Dán?
-Francouz.
00:04:25-Jí dánská jídla?
00:04:27-Ano, ale jemu chutná, co mu předložím.
00:04:30Já zase snáším některé vaše choutky!
00:04:32Tím myslím pojídání vnitřností a telecích hlav,
00:04:36ty se u nás v Dánsku nejí.
00:04:38-Ukaž.-Ne, abys zakopl.
-Ne, dám si záležet. Neboj se.
00:04:41Budu ten dortík opatrovat jako miminko.
00:04:44Pozor, místo! Páni!
00:04:48To je ale hostina!
00:04:50Dole jsou jen obložené chlebíčky smorrebrod,
00:04:53zato tady jsou i teplá jídla.
00:04:55Karbanátky s bramborovým salátem?
-Ano.
00:04:58-A svařené víno. To je glogg?
-Ano.
00:05:04-To není víno! To je vodka!
-Né, moc jí není, jen 20 litrů.
00:05:11-Kam se podíváte, jsou dobrovolníci.
00:05:13Nashromáždili suroviny, ingredience a potraviny,
00:05:16které jsou k dostání jen v Dánsku.
00:05:19Obdivujte se mnou výzdobu!
00:05:21Vánoční svíčky, adventní věnce.
00:05:24Dobrý den.-Hi.
-A vy jste?-Já jsem Mette.
00:05:27-Všechno zboží pochází z Dánska?
00:05:30-Všechno, co souvisí s jídlem, je z Dánska.
00:05:33Je to objednané speciálně na Julbasar.
00:05:35-Co pro zdejší Dány Julbasar znamená?
00:05:39-Myslím, že pro Dány znamená hodně.
00:05:42Táhne je sem vřelá vánoční atmosféra,
00:05:44jak ji znají z Dánska.
00:05:47Máme pro to slovo "hugge".
-Přibližte, co to je?
00:05:49-To slovo by se dalo přeložit přibližně jako pohoda,
00:05:53anglicky je to "cosy". Jde o to být spolu.
00:05:57Ano, je to vřelé, milé setkání, za tím se sem chodí.
00:06:01-Lpíte víc na tradicích, když žijete v cizině?
00:06:04-Podle mě tradice nabývají na významu právě za hranicemi.
00:06:08Vzniká naléhavá potřeba
00:06:11připomínat si zvyky a obyčeje důvěrně známé z Dánska.
00:06:14-Jak dlouho jste ve Francii?
00:06:17-35 let. Rodina v Dánsku mi vyčítá, že je ze mě Francouzka.
00:06:20Na Francouze zase působím jako pravá Dánka,
00:06:23protože já se hlásím ke svým kořenům.
00:06:26Dánové se roky umísťují
00:06:28na 1. příčkách žebříčku nejšťastnějších obyvatel planety.
00:06:31A sami říkají,
00:06:34my si v Dánsku žijeme jako v malinké dírce másla.
00:06:37Nejsme velká země a myslím, že Dánové jsou ohleduplní,
00:06:40že v Dánsku je bezpečno.
00:06:42Žije se tam příjemně, děti jsou šťastné,
00:06:45nebojíme se nechat dětský kočárek na ulici.
00:06:48Zkrátka jsme šťastní a máme se skvěle.
00:06:51Platí se u nás vysoké daně.
00:06:54-Ano, možná v tom je to!
00:06:56-Ano, protože Dánové vědí, kam jdou jejich peníze,
00:06:59vrátí se jim.
00:07:01-Funkční sociální systém.
-Ano.
00:07:04Slušnost, střídmost, ohleduplnost, tím se řídí Dánové.
00:07:08Naučím tě dánské přání k Vánocům. Říkáme "Glaedlig Jul".
00:07:11-To znamená šťastné a veselé?
-Ano.
00:07:14-Díky, Glaedlig Jul!
-Na shledanou. Hi!
00:07:27-Karbanátky? Kolik? Jeden?
00:07:29Je půl druhé odpoledne a fronta neubývá.
00:07:33Ale já si udělám radost. Sednu si ke stolu.
00:07:37Dobrou chuť. Dánsky velbekommen.
00:07:40Můžu si přisednout?
-Jistě.
00:07:43-Nebudete tomu věřit, ale ta porce je pro mě.
00:07:47Tam jsem viděl hot dogy, potěšily moje oko, neodolám.
00:07:51Nechcete něco? Aspoň svařák?
00:07:53-Jo, svařák.
-Tak svařák.
00:07:55Dobrý den, prosil bych 6 svařáků, 1 pivo a hot dogy.
00:08:02Při pohledu na talíř hot dogů,
00:08:04jako byste se ocitli v kodaňském přístavu.
00:08:07Po příjezdu vás vítá hot dog, ten si dáte jako první.
00:08:10Navzdory zažité představě nepochází hot dog z New Yorku.
00:08:13Jste všichni Dánové? Kdo není Dán?
00:08:15-On. Je Kanaďan.
-Aha, Kanaďan!
00:08:20Vy ostatní jste z Dánska? Jste studenti?
00:08:23Jak vám tu je? Je vám, jako byste se ocitli doma?
00:08:26-Ano, cítím se jako doma.
00:08:29-Jako byste se vrátili domů.
-Ano.
00:08:32-Chybí jen maminka.
-Nějak tak.
00:08:35-To je asi jediné místo v Paříži,
00:08:38kde máte příležitost si pochutnat na dánských specialitách.
00:08:42-Za týden je ještě oslava Vánoc u nás na koleji, v Dánské nadaci.
00:08:46-Na kolejích ve 14. obvodu?
-Ano.
00:08:48Chystáme klasické dánské Vánoce.
00:08:51-Nakoupíme potraviny z Dánska, uvaříme si naše vánoční dobroty.
00:08:57-Budete vařit?
-Ano.
00:09:00-Chceš se stavit?
00:09:02-Víš, jak slyším o vaření a o Dánsku, tak jsem nadšenej.
00:09:05Přišel bych rád.
-Přijď, budeme taky rádi.
00:09:09-Slyšel jsem, že Dánové jsou pohostinní, což potvrzuju.
00:09:12Takže za týden na kolejích v Dánské nadaci. Výborně!
00:09:15Sk?l!
00:09:368 polévkových lžic soli. To samé množství cukru.
00:09:41Dál pepř. Nahrubo drcený.
00:09:45Přidáme ještě růžový.
00:09:48A nešetříme koprem.
00:09:58Rybu pokryjeme po celé ploše.
00:10:01Snad ti moji studenti ocení, že bude losos gravlaks.
00:10:04Kapka aquavitu, to je dánský destilát.
00:10:08A teď zabalíme do fólie. Tak.
00:10:13No a je to. Šup s tím do ledničky.
00:10:18Za 24 hodin odstraníme všechny vrstvy.
00:10:21Kombinace cukru a soli zbaví lososa přebytečného tuku.
00:10:25Osprchujeme.
00:10:28Tak. Zabalíme. A hotovo.
00:10:52Komplex kolejí univerzitního města je taková zvláštnost.
00:10:57Napočítáme tady 40 budov čtyřiceti různých zemí.
00:11:00Budovy jsou darem států Paříži. Vidíte?
00:11:04Tam je dům Mexika, Anglie, Japonska.
00:11:08Městečko tu stojí 100 let.
00:11:12Stavělo se postupně po 1. světové válce.
00:11:15-Vítám tě. Jak je?
-Ahoj, Tylere.
00:11:19-Dáš si akquavit?
-Tomu říkám přivítání!
00:11:22V tom jste mistři! Já jsem Fred.
00:11:24Christian, Fernanda, Frederick.
-Marie.-Fajn.
00:11:29Sk?l!
00:11:33Sledujte, co jsem pro vás připravil.
00:11:35Tady je losos gravlaks.
-Ten se bude hodit. Bezvadný!
00:11:45-Kolik vás bydlí v Dánském domě?
-Je tu asi 50 studentů.
00:11:4860 procent Dánů, cizinců je 40 procent.
00:11:51Například Wataru z Japonska, Fernanda z Brazílie.
00:11:55-Proč 40 procent?
-Je to kvóta,
00:11:57podle mě je to dobrý nápad,
00:11:59takhle promísit lidi z různých zemí.
00:12:01-Aha, na to jsou přímo kvóty. Ty určuje dánská vláda?
00:12:04-Ano.
00:12:06-Ta politika platí pro univerzitní město.
00:12:09Ochutnáš moje pivo?
-Jasně!
00:12:12-Pár let jsem vařil pivo v Kanadě, napadlo mě, že přijde vhod i tady.
00:12:17-To pivo jsi vařil ty?
-Jo, jo.
00:12:20Ze sladu, z ječmene, chmel jsem očesal na severu Paříže.
00:12:24Přislazoval jsem, aby mělo pivo větší grády.
00:12:29-Moc dobrý.
00:12:31-Na ochutnání je asi 20 litrů.
-Na dnešní večer?
00:12:35Uvařil jsi to pivo zvlášť pro tuhle příležitost?-Ano.
00:12:40-Marie, jak jsi tu dlouho?
-4 měsíce.
00:12:43Pracuju na dánském velvyslanectví, kde jsem na stáži.
00:12:47Francii miluju, její kulturu, jídlo, Francouze. Všechno.
00:12:51U nás v Dánsku mě zrazovali a říkali, Francouzi jsou snobové.
00:12:56-Tohle si myslí Dánové?
-Jo, skoro všichni.
00:12:59Přátelé se mě ptají, proč se učím francouzsky.
00:13:02Podle nich je to zbytečné a Francouzi jsou snobi.-Snobi?
00:13:05-Ale Dánové jsou stejní, jsou taky snobi.
00:13:08-Slýcháváš tu nějaké klišé o Dánech?
00:13:12-Ano, že Dánové nasávají. Nejspíš je to pravda.
00:13:15Taky to, že se bavíme volně o sexu a tak.
00:13:18-Rádi se napijete, mluvíte o sexu.
-A jsme první zemí,
00:13:21která povolila v 70. letech porno.
-Vážně?
00:13:25-Ve Francii občas narazím, známí mě zastaví a upozorňujou,
00:13:29o tomhle se nemluví, to tady nemůžeš říkat nahlas.
00:13:33Mně je to fuk, v Dánsku to jde, jsme otevřenější.
00:13:36-Spoléhám na tebe! Budeš hájit "francouzský způsob života".
00:13:40-Ano, pokusím se. Přátelům budu vysvětlovat,
00:13:43že Francouzi jsou bezvadný a příjemný lidi.
00:13:45-A zdaleka ne tak arogantní.
-Ne.
00:13:53-A je to.
-Hm, vypadá to báječně.
00:13:57Tak... Šlehačka.
00:14:01-Výborný.-Vynikající. Tomu se říká "hygge".
00:14:34Ochutnáme Tylerovo pivo. Na zdraví!
00:14:40-Sk?l!-Sk?l!
-Sk?l!-Sk?l!
00:14:43Jak dlouho jsi tu, Natašo?
-Od začátku září.
00:14:48-A jak se žije Dánce tady na kolejích, v Paříži?
00:14:53-Žít v Paříži je sen, kultura se hodně liší od dánské.
00:15:00-V Dánsku se říká, že Paříž je město měst.
00:15:03Zkrátka to nejlepší.
00:15:05-Žiješ v Paříži už chvíli, tak to můžeš potvrdit?
00:15:09-Ano, myslím, že jo.
00:15:28-To je přímo válečný pokřik.
00:15:33-Ten losos je lahůdkovej! Výbornej.
00:15:36-Díky, to mě těší. Ty karbanátky jsou božský!
00:15:38-Jo?-Chutnají?
-Jen se olizuju.
00:15:51Dánové jsou prý nejšťastnější národ světa?
00:15:54Je za tím i tohle?
00:15:56-To není tajemství. Ano, pomáhá to.
00:15:58-A pokřik sk?l! Ten z nás dělá nejšťastnější lidi!
00:16:01-To je cesta ke štěstí?
00:16:07-Jo. A existuje taky fenomén hygge.
-Známý fenomén.
00:16:12-Je prima být spolu,
00:16:14dát si něco opravdu dobrýho k jídlu a napít se piva, vína.
00:16:17Mít pohodu, příjemnou atmosféru, tak to je hygge.
00:16:21-Hygge je vlastně štěstí.-Ano.
-To je význam toho slova.
00:16:25Takže pokud chci přijít na kloub tajemství šťastných Dánů,
00:16:29měl bych pochopit, co je to hygge. Je to tak?-Ano.
00:16:56-Mířím k Helze.
00:16:58Helga má malou dcerku
00:17:00a před 10 lety se provdala za Francouze.
00:17:03Pozvala mě dnes na večeři.
00:17:06Vím, že se dopustím faux pas, na návštěvu se vnutím s předstihem,
00:17:09ale rád bych s ní vařil.
00:17:11A taky viděl, jaký je všední den Dánů.
00:17:16Překvapení.
-Dobrý den.
00:17:19-Jdu dřív, omlouvám se. Ahoj. Ty jsi ta princeznička?
00:17:23Jak se jmenuješ? Sofia.
00:17:26-Sofie? Normálně nechodím brzy, ale rád bych nahlédl pod pokličku.
00:17:30-Jen pojď.
-Fred.-Charles.
00:17:33-Těší mě. A to je pro tebe.
00:17:35A tady...
-Něco pro pána.
00:17:39-Krásná kuchyň!
-Je funkční,
00:17:41ale přála bych si velikánskou kuchyni.
00:17:44To je můj sen.
-Co budeme jíst?
00:17:46-Chystám 1 dánskou specialitu. Vepřové žebírko.
00:17:49Kůže se neodstraňuje,
00:17:51je to mnou poupravený dánský recept.
00:17:54Připravíme takovou marinádu s česnekem.-Ano?
00:17:57-Taky ze sušených meruněk, meruňkové marmelády
00:18:00a tymiánu, rozmarýnu a pepře.
00:18:03Udělám kapsu.
-Mezi kůží a blánou.
00:18:05-Chceš to naříznout?
00:18:07-Až do konce? Kapsa po celé délce?
-Ano. Výborně.
00:18:10-Kolik česneku?
-Tři.
00:18:13-Nasekám nadrobno. Takhle se malá naučí vařit.
00:18:18-Ano, má dokonce kuchařskou čepici!
00:18:22-Mluvíš na ni důsledně dánsky?
-Ano.
00:18:26-Sofia je dvojjazyčná?
-Ano.
00:18:29-Rozumí dánsky i francouzsky.
00:18:31Jak dlouho tu žiješ?
-V říjnu to bude 12 let.
00:18:34-A cítíš se spíš jako Francouzka, Dánka, nebo obojí?
00:18:37-Ani to, ani to.
00:18:39Ve Francii mi říkají, ty jsi Dánka, chováš se jako Dánka.
00:18:42A když přijedu do Dánska, je to stejné,
00:18:45zase mi vyčítají, že jsem Francouzka.
00:18:47-Jasně.
00:18:49-Ano, že jsem Francouzka a že jsem se změnila. Jsem mix.
00:18:53Jen v letadle jsem snad doma, protože jsem mezi oběma zeměmi.
00:18:56-Přijela jsi do Francie a neuměla jsi vařit?
00:18:59Ale teď už ano.-Ano.
-Co ta změna?
00:19:02-Zamilovala jsem se a řídila jsem se maminčinou radou,
00:19:05že láska prochází žaludkem.
00:19:12Dobrou noc.
00:19:15Brambory se nakrájejí na tenké plátky,
00:19:19ale neseřízneš je až dolů.
-Ne až dolů?-Ne.
00:19:22-Á, paráda! Dobrý fígl!
00:19:31-Tak co? Jak jste daleko?
-Už máš hlad?
00:19:33-Bude to trvat dlouho? Já že bych vám zatím nabídl pivo.
00:19:36-Á, pochytil dánskou pohostinnost.
00:19:39-Co když tu pohostinnost mají Dánové od Francouzů?
00:19:42-Co bylo dřív? Slepice, nebo vejce? Jak se žije s Dánkou?
00:19:46Jíte dánskou nebo francouzskou kuchyni?
00:19:49-Když jsme se poznali, moc nevařila.
00:19:51Její maminka je skvělá kuchařka.
00:19:53Z těch tvých jídel jsem nadšený nebyl,
00:19:55i když jsem nic neřekl.
-No teda!
00:19:58-To voní opravdu božsky.
00:20:01Ty drobný bublinky jsou jako popcorn.
00:20:03-To jsou kousíčky kůže.
00:20:09-Jako dortík. Těším se, až si uvařím tuhle pochoutku doma.
00:20:12-Výhoda je i v tom, že máme mezinárodní kuchyni.
00:20:15Jídlo je jediné téma, které se obejde bez hádek.
00:20:18-Odnesu to?
-Ano.
00:20:22Dobrou chuť!
-Já mám hlad jako vlk.
00:20:28Masíčko se rozpadá, navrch křupavá kůrčička.
00:20:31Ve Francii jsi 12 let, stýská se ti po něčem dánském?
00:20:35-Ne. A zároveň ano. Například když jsem žila v Dánsku,
00:20:38některým věcem jsem nevěnovala pozornost.
00:20:41Byly nepodstatné,
00:20:43ale protože žiju ve Francii, tak si nenechám na Dánsko sáhnout.
00:20:46V Dánsku je takový zvyk,
00:20:49že při oslavách dáváme na stůl dánské vlaječky.
00:20:52A taky patří na vánoční stromek.
00:20:55Předtím jsem neměla některá jídla ráda,
00:20:58teď si je prostě musím dát.
00:21:01-Hot dog na letišti.
-Hot dog na letišti
00:21:03a taky obložené chlebíčky, sledě, lososa.
00:21:06-Je z tebe...
-Dánka jako poleno.
00:21:09-A jak jsme si řekli,
00:21:11v něčem zase překonáš rodilé Francouze.
00:21:13-Je to malinko...
-Schizofrenní.
00:21:16-V Dánsku třeba čekám poslušně, až naskočí zelená,
00:21:19i když nikde široko daleko není jediné auto.
00:21:23Ale ve Francii se rozhlédnu napravo, pak nalevo a přejdu.
00:21:27Jako Pařížanka.
-Přejdeš ulici.
00:21:30-Ale v Dánsku poctivě čekám na zelenou.
00:21:33-Ne, to já nemůžu,
00:21:35Francouz nebere předpisy a zákony tak doslovně,
00:21:38zvlášť když má dojem, že tím nikomu neublíží.
00:21:40-Jako manžel Dánky si užíváš všech výhod,
00:21:43stinné stránky nevidíš.
-Ne, a je to fajn.
00:21:45-Dodnes, když chodím k bazilice Sacré Coeur, brečím jako dítě.
00:21:49Nejsem přehnaně nábožensky založená,
00:21:52ale když vejdu do Notre-Dame, chci se stát věřící katoličkou,
00:21:56protože ty prostory jsou majestátní, ohromné.
00:21:59A vždycky, když vidím Eiffelku, tak mi běhá mráz po zádech.
00:22:02Je tady obrovská kultura, nemůžete se nezamilovat.
00:22:07Taková je Paříž.
-Taková je Paříž.
00:22:10-A Francie.
-Ať žije Paříž!
00:22:13-Sk?l!-Sk?l!
-Sk?l!
00:22:42Tradice velí, že po vánočním trhu zvaném Julbasar
00:22:45se mé nové přítelkyně dobrovolnice sejdou na obědě v restauraci.
00:22:50Hurá k Malé mořské víle. To je dánská restaurace.
00:22:53Jsem tu mnohem dřív,
00:22:56protože mám chuť nahlédnout do kuchyně.
00:23:00Dobrý den.
-Dobrý den.
00:23:02-Á, Frede.
-Petere! Jak se vede?
00:23:05-Vítej u nás.
00:23:07Není to tu bůhvíjak velké, ale je tu útulno.
00:23:10Uvidíš, v poledne čekáme krásné Dánky.
00:23:13-10 malých mořských víl.
00:23:15Dobrý den! Jsem Fred.
00:23:18-Frede? Vidíš ty kachny? To jsou pořádné kačeny, co?
00:23:21-Pěkný potvory!
00:23:23-Budeme je servírovat s červeným zelím.
00:23:26Pusť se do krájení.
-Jen mě nešetři, od toho tu jsem.
00:23:29Vidím tu kopu koření. Skořici, badyán, jalovec...
00:23:32-anýz, kardamom, hřebíček.
-S ním se bude vařit zelí?
00:23:35-Zelí se pomaličku dusí.
00:23:38A koření se u nás dává do všeho, ať už upravujeme ryby nebo maso.
00:23:41Dánsko obklopuje moře, je pokryté lesy,
00:23:44máme krásnou přírodu.
00:23:47Je to malá zem,
00:23:49ale seženou se v ní opravdu kvalitní suroviny.
00:23:52Od zimy do zimy si nalovíš vynikající ryby,
00:23:55A máme i senzační slaninu, a chováme prasata.
00:23:58-No ano.
-Všude vepříci.
00:24:00Dánsko má tolik prasat jako obyvatel.
00:24:03-6 milionů prasat?
00:24:05-6 milionů prasat a 5 a půl milionů Dánů.
00:24:08Jsme velcí vývozci masa a navíc, Dánové stráví moře času u stolu.
00:24:11Denně vysedáváme dlouho nad jídlem.
00:24:14Dánské domy jsou útulné.
00:24:17I ve všední dny jako by byl svátek,
00:24:21Dánové si hledí interiéru, designu. Dánské domy jsou příjemné.
00:24:25-To je tím klimatem, takže si hledíte toho,
00:24:27aby bylo doma útulno, dobře uvařeno.
00:24:29-Nepřestávej krájet.
-Ne, ne.
00:24:32-Vidíš ty brambůrky? Čekají na tebe.
00:24:34Přílohou skandinávských jídel bývají brambory.
00:24:37-Vítězem jsou brambory a šunka?
-To je základ.
00:24:40Pustíme se do dezertu.
00:24:42Do mléčné rýže se smetanou a s mandlemi.
00:24:45V Dánsku nemáme tříkrálový koláč, do kterého se ukrývá figurka.
00:24:49Ale i my něco schováváme.
-Mandli?
00:24:51-To je náš tříkrálový koláč.
00:24:54-Jak se jmenuje ten dezert?
-Ris a lamande.
00:24:56Jí se v prosinci večer co večer.
-Celý prosinec, ve všech rodinách?
00:24:59-Ano. Ta smetana se musí vyšlehat, aby se v ní rýže neutopila.
00:25:03Činíš se, Frede. Ještě chvilku. Tak, to je ono.
00:25:06-Ta šlehačka se ani nehne. A místo figurky celá mandle.
00:25:10-Vezmi si ji a takhle zapíchni do toho kopečku, aby nebyla vidět.
00:25:15-Milé mořské víly, přípitek!
00:25:20Slibný začátek!
00:25:23Marinovaní sledi se zakysanou smetanou,
00:25:25koprem, cibulí, kapary, vše zakápnuto olivovým olejem.
00:25:29-Tenhle salát miluju.
-Ano? Proč?
00:25:32-To je sleď s kari.
-S kari?
00:25:35Myslím, že v Paříži žijete roky.
00:25:38Jak se cítíte u Petera v typicky dánském prostředí?
00:25:43-Je tu pohoda. Připomínáme si dětství.
00:25:46Taky tradice. Naše kořeny.
00:25:49-Jak dlouho jsi ve Francii?
-51 let.
00:25:52-Sžili jsme se s Francií a nelitovala jsem ani okamžik,
00:25:54že jsem se odstěhovala do Francie.
00:25:57-Cítíte se spíš jako Francouzky nebo Dánky?
00:26:00-V běžném životě jsem Francouzka.
00:26:03-Ale když se něco děje, hned jsou z nás Dánky, nezdá se ti?
00:26:06-Ozve se pravá povaha.
00:26:08-Při cestách do zahraničí odpovídám na otázku,
00:26:11jaké jste národnosti? Dánské.
00:26:14-Jsi Dánka. Co vás drží v Paříži?
00:26:17-Šly jsme do Paříže za láskou.
00:26:21Kdybychom našly toho pravého muže v Saint-Tropez, žily bychom tam.
00:26:26-Integrovaly jsme se tak, že Francii pokládáme za svůj domov
00:26:30a nesnášíme, když ji někdo kritizuje.
00:26:32Jsme Francouzky.
00:26:34-Co byste ale vyčetly Francii? Zůstane to mezi námi!
00:26:37-Byrokracii.
-Byrokracii? Co horšího?
00:26:40-Na začátku pobytu, když jsem se seznámila se svým mužem,
00:26:44jsem provedla neodpustitelnou věc.
00:26:46Řekla jsem, Francie je země 3. světa.
00:26:49Strašně se ho to dotklo. Ale ono tu nic nefungovalo!
00:26:52Telefony nefungovaly, prostě nic.
-Kdy to bylo?
00:26:55-V roce 64, 65. Nic nebylo, jak mělo být.
00:26:59Dnes se Francie zlepšila.
00:27:05-Vdávala jsem se ve 20 letech.
00:27:08Nemohla jsem si sama otevřít účet, potřebovala jsem manželův podpis.
00:27:12-V Dánsku byste nemusela.
-Jistě že ne.
00:27:19-Jsi šťastný muž, sedíš u stolu s 10 mořskými vílami!
00:27:24-Kolik let sem chodíte?
-20 let.
00:27:27Jednou měsíčně se nás tu sejde s přehledem 25, 30.
00:27:30Dáme si oběd nebo se tady konají různé kulturní akce,
00:27:34vždycky to končí uvolněnou atmosférou, pohodou.
00:27:38-Nikdy neberete muže?
-Ti sem nesmí!
00:27:42-Ano, nikdy s sebou nebereme muže. Ať si založí vlastní klub.
00:27:47-Dánsko je kolébka feminismu, víte to?
00:27:50-Volební právo měly Dánky o 30 let dřív než Francouzky.
00:27:53V roce 1915!
00:27:55Už jsme oslavily století od schválení volebního práva žen.
00:27:59-Milé dámy, pak dvojnásobné díky, že jste mě pozvaly ke stolu.
00:28:03Je to velká čest, zvlášť když znám to pozadí.
00:28:11-Vidíš? Tady jsou ty kachny.
-Nádherný!
00:28:14-Kachní stehýnka, brusinky,
00:28:16opět prolnutí chutí: sladké a slané.
00:28:19Řekni jim jen "stegt and".
00:28:21-"Stegt and"...-A uvidíš.
-Co to znamená?-Pečená kachna.
00:28:23Uvidíš, rozpláčou se.
00:28:30-Hm. Kachnička se rozsýpá. Kůže je báječně křupavá.
00:28:34A s karamelizovanými bramborami a zelím, je to vážně pohádka.
00:28:38Petere! Máš pochvalu, to jídlo nemá chybu.
00:28:42Podívejte se, co vám nesu!
00:28:45Mléčnou rýži s mandlemi. Páni, to je kopec!
00:28:48A to je višňová omáčka? Vážně blaho!
00:28:51-Já to zbožňuju!
00:28:54-Ty jsi ta šťastná!
00:28:57-Našla mandli!
00:29:00-Kdo má tu druhou? Á!
00:29:03-Bezkonkurenčně nejlepší rýžový dezert!
00:29:06-Povedlo se, co?
00:29:08-Lepší jsem nikdy nejedla.
-Vážně?
00:29:10-Ano. Nikdy jsem nejedla takhle dobrý dezert.
00:29:13Dýchly na mě staré časy, minulost i přítomnost, ohromný!
00:29:19Jsme šťastné, že jsi tu s námi
00:29:23a užíváme si společně vánoční pohody.
00:29:28-Dánové se počítají mezi nejšťastnější obyvatele planety.
00:29:31Jste hrozně pohostinní a radujete se ze života.
00:29:35-Ano, to je pravda.
-Sk?l!
00:29:41-Díky! Na vaše štěstí, pohostinnost a kouzlo!
00:29:46Sk?l!
00:30:04Paříž je geniální v tom, že se ve chvíli přemístíte
00:30:08z 1 národnostního ostrůvku na druhý.
00:30:11Ve Francii je jich 800 tisíc, z toho třetina v Paříži.
00:30:14Ano, mluvím o Turcích.
00:30:17Do Francie přišli na začátku 20. století.
00:30:20Nejdřív do Alsaska Lotrinska, kde pracovali v uhelných dolech.
00:30:23No a když se doly uzavřely, vydali se na cestu.
00:30:26Zamířili k velkým městům, změnili povolání,
00:30:28stali se z nich řemeslníci
00:30:31anebo si otevřeli restaurace či občerstvení.
00:30:33A to je, jak víte, moje parketa.
00:30:36Vidíte ten oblouk?
00:30:38Vztyčili ho před několika staletími na počest Ludvíka XIV.
00:30:41Tudy procházely smuteční průvody s ostatky francouzských králů,
00:30:44do baziliky Saint-Denis.
00:30:47Dnes je oblouk jakousi vstupní branou
00:30:49do životem kypící čtvrti s názvem Malý Istanbul.
00:30:52Do turecké čtvrti. Za chvíli se sem vrátíme.
00:30:55Ale teď to nabereme západním směrem,
00:30:57do čtvrti Batignolles.
00:31:12Proč právě sem?
00:31:14Jednoduše proto, že tady najdete ten nej-nej kebab v Paříži.
00:31:17Pokud se Francouzi shodnou na nějakém receptu,
00:31:20pak stoprocentně na kebabu.
00:31:22Ročně jich spořádáme přes 310 milionů
00:31:25a Francie se tím dostává na 2. příčku
00:31:27v počtu snědených kebabů v Evropě.
00:31:31Dobrý den.
00:31:33-Ahoj, Erkane, Ibrahime?
-Ahoj, jak se vede, dobře, ne?
00:31:35-Ahoj. Můžu dál?
-Jo, jistě.
00:31:39-Je to tu maličký.
-Prostor malej, srdce velký!
00:31:43-To se mi líbí! To je ten svatý grál?
00:31:46-Domácí döner kebab.
00:31:48-A proč döner? Döner znamená otáčivý.
00:31:51-Turecky to znamená otáčivý?
00:31:53-Ano. A kebab je to, co se peče na ohni.
00:31:55-Výhradně telecí.
-Do čeho nakládáš maso?
00:31:58-To je tajemství! Promiň, ale je.
00:32:01-Dobře, je to rodinný tajemství.
-Ptají se na to všichni.
00:32:05Známe ho já a můj bratr. Táta už si to teď taky nepamatuje.
00:32:09-Ten recept se dědí?
-Ano, dědí se.
00:32:12-Je to zkrátka dědictví. Kolik masa to je?
00:32:15-Nějakých 30, 35 kilo. To je maso na 1 den.
00:32:18-Jak to u vás chodí?
00:32:20Dva bratři a tatínek. Střídáte se? Jak to je?
00:32:23-Zrovna přemýšlíme, jak dál, protože táta začíná stárnout.
00:32:28-Ale ne! Ibrahim je jako mladík!
-Jo, už dlouho.
00:32:32-Podnik jsi založil ty?
-Ano.
00:32:35-Odkdy jsi ve Francii?
-Od roku 79.
00:32:38-Přijel jsi a řekl sis, otevřu si občerstvení s kebabem.
00:32:41-Ano, protože i můj otec dělal v Turecku kebab.
00:32:45A když jsem dorazil sem,
00:32:49řekli jsme si s bratrem, že to tu rozjedeme taky.
00:32:53-Pokračoval jsi v rodinné tradici.
00:32:55-Od roku 91 pracoval táta se svým mladším bratrem.
00:32:58Vyráběli kebab, byl 1 z prvních v Paříži.
00:33:01A my jsme toužili být jako oni. Táhli to spolu 20 let.
00:33:04A já bych rád pracoval se svým mladším bratrem
00:33:07dalších 20 let.
00:33:09-Döner kebab spojuje rodinu.
00:33:11-Tenhle kus masa.
-Hora masa.
00:33:14-Držíme si kvalitu. A zákazníci jsou spokojeni.
00:33:17Přicházejí zdaleka. Jakmile jednou ochutnají, tak...
00:33:20-Získají závislost.
00:33:23-To je fakt! Je to droga!-Jo.
-Droga jménem kebab.
00:33:25Zákazníci jsou zdaleka?
-Jedou i 300 kilometrů.
00:33:29Máme zákazníky, co jezdí z Normandie.
00:33:32-Ale z největší dálky byl milovník kebabů z Kostariky.
00:33:36Někde slyšel o našem kebabu. Nevymýšlím si.
00:33:40Vykládal, že se doslechl o našem kebabu v Kostarice
00:33:44a že ho přijel otestovat. No, zklamanej nebyl.
00:33:47-9 metrů čtverečních a ten mezinárodní věhlas?
00:33:51-Ano, je to fakt.
00:33:53-Kolik kebabů to bude?
00:33:56-Bude to číslo jedna. Kečup, salát. Dělá to 7,40. Díky.
00:34:00-Ve Francii se prý prodá 10 kebabů za vteřinu.
00:34:03A vy k tomu vydatně přispíváte!
-To je možný.
00:34:07-Můžu si to vyzkoušet?
-Prosím. Drž to rovně.
00:34:10-A jedu dolů. Jasně.
-Jen do toho! Práce je půl zdraví.
00:34:14-To je vidět. Vy budete dlouho fit.
00:34:17-Chleba si pečeme ve vlastní pekárně.
00:34:20-Pečete si ho sami?
-Vidíš. Horkej.
00:34:23-Jsi tu už dlouho, že? Já si tu kupuju jídlo 22 let.
00:34:26Chodil jsem tady do lycea
00:34:29a zašli jsme sem vždycky se spolužáky.
00:34:31Tenkrát tu byli 2 bratři.
-Táta a strejda.
00:34:34-A my jedli tam. To maso je báječný.
00:34:37-22 let stejná kvalita?
-Taková.
00:34:40-Nejlepší reklamu udělá spokojený zákazník.-Ano.
00:34:44-Člověka to potěší, jsme na to pyšní.
00:34:47Je za tím ale 15 hodin práce denně a další přípravy a shánění kolem.
00:34:51-A to vás povzbuzuje, proto zůstáváte u téhle práce.
00:34:54-Ano.
00:34:58-Mluvíte spolu turecky? To je fajn.
-Aby děti nezapomněly.
00:35:02-Něčemu táta ani nerozumí,
00:35:04a když si chceme říct něco tajně s mladším bratrem,
00:35:07tak se domlouváme...
00:35:10-Jezdíte často do Turecka?
-Ano.
00:35:12-Takže přece jen si berete dovolenou.
00:35:15-Obvykle měsíc v létě.
00:35:18-Je čas polechtat si žíly.
00:35:21-To se říká v Turecku?
-Vůbec ne.
00:35:24-To se mi líbí. Polechtat si žíly.
-To je slovníček narkomanů.
00:35:27-Á, jasně. Už chápu tu spojitost.
00:35:30Jistě, kebab je droga. Už mi svítá.
00:35:33To je chuťovka!
00:35:36To maso je šíleně dobrý! Šťavnatý a chutný.
00:35:39A to pečivo! Jemňoučký, křupavý. To je blaho.
00:35:43Gratuluju, skvěle sis je vycvičil. Bravo!
00:35:49Moc děkuju. Díky všem! Bye, bye!
00:36:24A jsme zpátky v turecké čtvrti, v Malém Istanbulu.
00:36:28Mám tu široké pole působnosti.
00:36:30Můžu vybírat mezi hospůdkami, zelinářstvími,
00:36:34restauracemi, řeznictvími.
00:36:36Už se těším!
00:36:38Přiznám se, že tyhle krámky jsou má slabost.
00:36:41Koupíte si lístek na metro, ujedete pár stanic,
00:36:44a jste v Turecku.
00:36:47Podívejte na ty olivy. Cítím moře!
00:36:49A tohle je turecký nektar: melasa z granátového jablka.
00:36:52Senzační na dochucení salátu, stačí rajčata, cibule.
00:36:55Á, zázračné koření, vhodné na maso nebo do salátu.
00:36:59Chutná úchvatně!
00:37:02Královská surovina turecké kuchyně-bulgur.
00:37:05Někdy se mu přezdívá turecký kuskus.
00:37:08To je něco! 1 značka bulguru vedle druhého.
00:37:12A tady mají citróny! Naložené v soli.
00:37:14A čerstvé sýry.
00:37:16Dobrý den. Vy jste?
-Sultan.-Fred.
00:37:18To je feta, ne?
-Jsou tu různé sýry.
00:37:20-A tohle je co?
-Tohle jsou sýry z kravského mléka.
00:37:22Tenhle co vypadá jako mozzarella taky.
00:37:25-A chutná taky tak?
-Ne, je slaný.
00:37:28-Můžu ochutnat?
-Ochutnejte.
00:37:30Soli se zbaví, když se vymáchá v teplé vodě.
00:37:33-To je dobrota. Ty preclíky se sezamem mě lákají.
00:37:37-Jen si poslužte.
00:37:39-S tím sýrem to bude něco! Navíc jsou ještě teplý.
00:37:41Tohle je pravá turecká snídaně?
00:37:44-Ano, přesně tak, preclík, sýr a silný čaj.
00:37:46-A čaj.
00:37:49-To je to nejlepší.
00:37:51-Sultane, děkuju. Na shledanou.
00:38:03Sbíhají se mi sliny.
00:38:06Dobrý den.
-Dobrý den.
00:38:09-Co to voní?-To je börek.
-Á, vyhlášený börek.
00:38:12-Ano. Listové těsto, sýr, špenát, mleté maso nebo brambory.
00:38:16Vyrábíme všechno tady, domácí zboží, pečeme v troubě.
00:38:21-To je nádhera! Ty jsou se sýrem?
-Ano.
00:38:24-Jeden se sýrem prosím.
-Dobře.
00:38:32-Výborný!
-Chutná?
00:38:35-Těsto křupavý, sýr uvnitř horkej, rozteklej.
00:38:38Co je to za sýr?
-To je feta.
00:38:40-A to těstíčko, to je filo?
-Ano, těsto filo.
00:38:42-Vaše výroba?
-Ano.
00:38:45-Aha, právě se vyrábí. Takže to je těsto filo?
00:38:47-Ano, to je ono.
00:38:49-Má to v ruce! Nádhera.
00:38:52Jak dlouho trvalo,
00:38:54než jste se naučil vypracovat tak tenoučké těsto?
00:38:57-Ani nevím.
-Má 10 let praxe.
00:39:00-10 let dělá těsto filo. To je obdivuhodný!
00:39:03Vidíte, jak je tenounký jako papír.
00:39:06Tomu říkám těstíčko. Máte můj obdiv.
00:39:08Vidím vlastně poprvé, jak se vyrábí těsto filo.
00:39:11Vím, že se dá koupit v tureckých obchůdcích.
00:39:14Já myslel, že se vyrábí průmyslově.
00:39:17-To je úplně jiná chuť, nesrovnatelná.
00:39:19-Voní a chutná jinak. Prozraďte mi svoje jméno?
00:39:22-Kamal.
00:39:24-Ve Francii jste odkdy?
-Od roku 84.
00:39:27-Jak dlouho máte tohle občerstvení?
-9 let.
00:39:30-Hlavně pečte dál!
-Mockrát děkuju.
00:39:32-Mám radost, že jsem objevil tohle místo.
00:39:35-Děkuji.
-Já děkuju vám.
00:39:38A gratuluju, Kamale. Nashledanou.
00:39:40-Díky, a přeju hezký den.
00:39:44-Nebudete tomu věřit,
00:39:48ale tahle turecká snídaně mi jen poškádlila žaludek.
00:39:51Blíží se poledne, a tak vás vezmu do svojí oblíbené jídelničky.
00:39:56Tam mají nejlepší turecké placky v Paříži.
00:39:59Dobrý den. Jak se daří, přátelé?
00:40:01-Ahoj Frede, jak se máš?
-Fajn. Jak je?-Skvěle.
00:40:04-Mustafu pokládám za nejlepšího restauratéra
00:40:07z celého Malého Istanbulu.
00:40:09Tady jsou k mání ty nejlepší pizzy i ty nejlepší lahůdky na roštu.
00:40:12Tohle je Farúk, Mahmud. Mahmud je odborník na slovo vzatý.
00:40:15-Frede, jako obvykle?
-Jo, přesně jako obvykle.
00:40:22Nádhera!
-Další chod, jako obyčejně.
00:40:26-Ano. Jako obyčejně. Díky. To je hostina.
00:40:31Nejdřív čočková polévka ochucená římským kmínem.
00:40:35Venku jsou nejmíň mínus 3 a tahle hutná dobrota zahřeje.
00:40:40A teď 2. chod, moc se těším.
00:40:43Vymačkám kapku citrónu, tak vynikne chuť jehněčího.
00:40:47Těsto je tenké, křupavé. A dívejte se, jak to budu jíst.
00:40:52Tahle si to sroluju. Krásně to křupe.
00:40:55To mám na tomhle tureckém pokrmu rád,
00:40:59hned se může vzít do ruky. Nepotřebuju ani talíř.
00:41:03To je k zešílení dobrý!
00:41:06Ohromnej je kontrast
00:41:09křupavého těsta a šťavnatého jehněčího masa.
00:41:12Chuť dolaďuje množství bylinek a hromada cibule.
00:41:16Je to pizza a sendvič zároveň. Neznám lehčí jídlo.
00:41:20Je to sama podstata turecké kuchyně.
00:41:25Mustafo, přesně jako v Turecku.
-Díky.
00:41:28-V puse mám všechny chutě Turecka.
00:41:30Dám si krátkou přestávku mezi chody.
00:41:33To je národní nápoj ayran.
00:41:35Tenhle jogurtový, mírně slaný nápoj se vyrábí z kravského mléka.
00:41:39Je osvěžující a já si potřeboval chvilku vydechnout.
00:41:42A jedeme dál. Jak je turecká kuchyně barevná!
00:41:45Vždyť tohle je obraz, umělecké dílo.
00:41:47Jen se přesvědčte!
00:41:50Těch druhů různé zeleniny: mrkev, cibule, zelí, máta.
00:41:53A proslulé turecké koření sumak dodá pokrmu mírně nakyslou chuť.
00:41:56Ražniči je taky ohromný.
00:41:58Mleté maso, výborně ochucené, šťavnaté, jemné.
00:42:01Mleté maso, máme tady kuřecí, jehněčí a jehněčí jatýrka.
00:42:04Po těch se můžu umlátit.
00:42:07A pochopitelně nechybí bulgur, turecký kuskus. Výborný.
00:42:12-Chutná?
-Je to jednoduše...
00:42:15-Jako obvykle?
-Ano, jako obvykle vynikající.
00:42:17A přitom je to báječný lehoučký jídlo.
00:42:20-Ano, tímhle způsobem upravujeme všechna jídla,
00:42:23dokonce i dezerty, všechno.
00:42:26Lehký je tu všecko, až na mě.
00:42:28To je moje překvapení!
00:42:31Nasypu ti tam ještě pistácie. Prosím.
00:42:35-Co to je?
-To je künefe.
00:42:38-Künefe?
-Ano.
00:42:41-To neznám. Tohle jsou andělské vlasy?
00:42:45-Andělské vlasy se sýrem.
-A jo. Je tu sýr.
00:42:48-Když to lidi vidí, tak si myslí, že je to slaný.
00:42:51A potom, když ochutnají, se diví.
00:42:54-Je to asi horký, co?
00:42:57-Ale do háje!
-Dobrý, co?
00:43:01-To je bomba! Pověz mi, kdy jsi otevřel tuhle restauraci?
00:43:04-V roce 2005.
00:43:07-A cos dělal předtím?
-Byl jsem kuchař, šéfkuchař.
00:43:11-Vždycky jsi byl kuchař?
-Ano, vždycky.
00:43:14-Ve Francii, nebo v Turecku?
-Ve Francii.
00:43:17-A jak dlouho jsi tady?
-Přijel jsem v roce 2001.
00:43:20-Jak ses sem dostal?
00:43:22-Byla za tím politika, protože já jsem Kurd.
00:43:26-Jsi politický uprchlík?
-Ano. Ale už je to v pohodě.
00:43:30-Máš v Turecku příbuzné?
-Ano, mám.
00:43:33-Takže tam asi často jezdíš?
00:43:36-Ano, v Turecku je celá rodina, jen 3 bratři jsou tady.
00:43:40-Ti jsou tady?
-Ano.
00:43:42Všichni 3 bratři jsme kuchaři.
00:43:45Mám zákazníky, co sem chodí 11 let.
00:43:48-Já taky.
-Ano, ty taky.
00:43:50Hosti si libujou, že chuť jídel se nemění.
00:43:53A taky, když je kuchař při těle, je to známka toho, že je dobrej.
00:43:56-To se říká asi všude.
00:43:58-Ano, tlouštík v kuchyni je určitě dobré znamení,
00:44:01že mu chutná to, co vaří.
00:44:03-Někdo je holt na zahradničení, někdo zase na vaření.
00:44:06-Tak.
-To je paráda.
00:44:09-Ať vařím, co vařím, vařím to s láskou.
00:44:12-Jsou tu všechny chutě i vůně Turecka.
00:44:14-Jo, občas se tu zastaví turisti z Istanbulu,
00:44:18co přijedou do Francie, najedí se a chválí.
00:44:21-Přijdou ti sem a tvrdí, že se najedli líp než v Istanbulu?
00:44:24-Jo, jo, říkaj: "Od tebe chutná víc než v Istanbulu."
00:44:29No jo, v Turecku není maso levná záležitost.
00:44:33A proto se masem šetří, kdežto my maso nenakupujeme draze.
00:44:38-Jo, dáváte hodně masa.
00:44:40-A to se hostům líbí.
00:44:42-Víš, Mustafo, sháním tady v Paříži člověka,
00:44:45co by mě naučil dělat takové ty malé ravioli.
00:44:48Těstoviny s jogurtem.
00:44:51Zatím se mi nepodařilo nikoho takového najít.
00:44:54-Ano, někoho znám.
00:44:57Ta paní je výborná kuchařka, jmenuje se Fatma.
00:45:00Počkej, zavolám jí.
00:45:03Haló, Fatmo?
00:45:06Říká, že nemluví dobře francouzsky.
00:45:10Má ale 2 syny, ti francouzsky umí. To nevadí, viď?
00:45:14-To je bezvadný.
00:45:17-Zítra?
-Zítra, jo, klidně, perfektní.
00:45:20-V devět?
-Jak bude chtít.
00:45:22-Vyhovuje?
-Jo, ohromně.
00:45:24-Díky. Na shledanou.
00:45:27-Jsi génius! Jsem šťastnej! Takže umí těstoviny manti?
00:45:30-Ano, a navíc skvěle. Tady je její adresa.
00:45:34-Ulice Belleville 159. Senzace.
00:45:37-A máš to.
00:45:39-Navštívil jsem spoustu míst po světě.
00:45:42Vypozoroval jsem, že existuje vztah mezi gastronomií a milým chováním.
00:45:46Myslím, že čím je lepší kuchyně, o to milejší jsou lidi.
00:45:49-Asi jo.
00:45:51-Jsi ten nejlepší velvyslanec Turecka.
00:45:54Ještě jednou díky!
-Já děkuju.
00:45:56-Brzy nashle. Ahoj všem!
00:46:32Číslo 159 je tady? Skvěle. Díky.
00:46:43Dobrý den.
-Dobrý den.
00:46:45-Vy jste syn Fatmy? Volal vám Mustafa?-Ano.
00:46:49-Vy jste?
-Já jsem Inan.
00:46:51-Já jsem Fred.
-Těší mě.
00:46:53-Dobrý den.
-Dobrý den.
00:46:55-Paní Fatma?
-Dobrý den.-Dobrý den.
00:46:57A vy jste druhý syn.-Ano.
-Fred.-A já Adrien.
00:47:00-Inan, Adrien, Fatma.
00:47:02Mustafa vás chválil jako mimořádnou kuchařku.
00:47:06-Budu to muset tlumočit, protože maminka nerozumí.
00:47:11-Královna těstovin.
00:47:13-Královna těstovin, ale i jiných jídel, to je jasný.
00:47:15-Vezmu si na to vaření šátek. Pojď se mnou.
00:47:19-Kuchyňka je malá, ale dobře vybavená.
00:47:22Tohle připravuješ na těstoviny?
-Ano.
00:47:27-Těsto je jednoduché.
00:47:30-Ano, patří do něj vejce, mouka a voda.
00:47:33Potom se musí pořádně propracovat a rozválet, aby bylo tenounké.
00:47:36-Chce to sílu.
00:47:39Vy dva jste na maminčině kuchyni vyrostli!
00:47:42-Na jejích výborných těstovinách, ale i na dalších.
00:47:45Mámina specialita jsou i kefte plněné hovězím masem.
00:47:50Volají jí kamarádky a objednávají si je u ní.
00:47:54-Neumí je?
00:47:57-Je to tak, přitom jsou z Turecka. Od mládí vaří, ale...
00:48:01-Ve čtvrti je vyhlášená kuchařka.
-Je to tak. Po Paříži i okolí!
00:48:05-Nejen tady v Belleville.
00:48:08Co je to za náplň? Z čeho je?
-Paprika, sůl, rajský protlak.
00:48:17-A co je to za maso? Hovězí?
-Ne, tohle je jehněčí.
00:48:22-A vy byste to uměli?
-Ne.
00:48:25-Jste jen diváci. Ano?
-U mámy to jinak nejde.
00:48:29-Nepustí vás k práci?
-No jo, pomohli bychom jí.
00:48:33Ale ona nechce.
00:48:36-Fatmo, proč jsi je to nenaučila vařit?
00:48:38-Protože jsou to moje malý děťátka.
00:48:41-Á, to je mateřská láska. Přes ní nejede vlak.
00:48:45-Těstoviny se nastříhají.
00:48:49A takhle se zmačknou.
-Tak.
00:48:52-Jde ti to jako mně.
-Počkej, za chvíli si to povíme.
00:48:55Vyválet těsto jako ty, to bych asi nedokázal. Uvidíme.
00:48:58-Vyzkoušíš si to?
00:49:01-No, zkusím to. Přesně jako ty.
00:49:03-Přitlač, ještě.
00:49:05-Jak dlouho jste ve Francii? TURECKY
00:49:10-Počítá to podle data našeho narození.
00:49:13-Bude to 30 let.
00:49:15-Ty jsi starší.
-Mně sem dovezli, jsem import.
00:49:19-A ty ses narodil ve Francii 2 roky po příchodu rodičů sem.
00:49:23A ty?
-Já sem přicestoval ve 4 letech.
00:49:25-Jste z Gaziantepu?
-Ano, z Gaziantepu.
00:49:28Byli jsme pronásledováni.
00:49:30-Jste Kurdové?
-Ano.
00:49:33-Političtí uprchlíci.
-Ano.
00:49:35-Za jakých okolností jste prchali?
00:49:37-Necestovali jsme letadlem, v klidu, to vážně ne.
00:49:41Šli jsme po svých. Kus se jelo vlakem.
00:49:45-Utíkali jsme přes Istanbul do Itálie, odtud do Španělska.
00:49:48Vedli nás různí převaděči.
00:49:51Manžel šel před námi, čekal na nás ve Španělsku.
00:49:54-Odešli jste s prázdnýma rukama?
-Ano, všechno jsme tam nechali,
00:49:58dům, babičku a dědu, a přijeli jsme sem.
00:50:01-Ze začátku tu nežili žádní Kurdové,
00:50:04a tak jsem bývala sama doma s Inanem,
00:50:06pak přibyly další 3 turecké rodiny z vedlejší vesnice
00:50:09a nastěhovaly se do stejného domu.
00:50:12-V Paříži?-Ano, do Belleville. A jsme tu pořád.
00:50:15-30 let v Belleville?
-Nikdy jsme se odtud nehnuli.
00:50:19Maminka chtěla zůstat, protože tady má kamarádky, přátele,
00:50:22je tu zvyklá, má tady trh.
00:50:24-Podle mě ji nechtějí pustit ty kamarádky.
00:50:27Vracíte se do Turecka?
00:50:30-Jezdíme tam pravidelně. Maminka určitě jednou ročně.
00:50:33-Ano, jsem tam každý rok.
00:50:35-Já byl v Turecku v roce 96.
00:50:38-Kolik ti bylo let?
-Osm.
00:50:40-Cítil ses jako doma?
-Právě naopak.
00:50:43Když jsem tam přijel, tak jsem byl ve vesnici ztracenej.
00:50:46Nerozuměl jsem ani slovo. Nemluvil jsem.
00:50:49Což mi dělá potíže dodnes, ale rozumím všemu.
00:50:52Ale tenkrát jsem byl mimo. Říkal jsem si, co tu dělám?
00:50:55A spousta starých lidí se na mě chodila dívat.
00:50:58-Takže tam sis připadal...
-Jako cizinec, přesně tak.
00:51:02Ale bylo to poučný.
00:51:05-Teď se tam cítím jako cizinka i já.
00:51:08-Jako cizí element.
-V Turecku mám svázané ruce.
00:51:11Tady mám víc svobody a nezávislosti než v Turecku.
00:51:15U nás ve vesnici není obchod,
00:51:17nemám auto, takže jsem závislá na jiných lidech,
00:51:20kdežto tady se obejdu bez auta.
00:51:23-Odnesu to?
00:51:27-To je jogurt, ten vyrobila sama.
00:51:29-Fajn. A přidáš vejce? Má to ještě zhoustnout?
00:51:32-Musí se to povařit.
-Turecký bešamel.
00:51:34-Přidáme jehněčí a cizrnu.
00:51:37Trocha rozmarýnu.
00:51:40Frede, dej těstoviny do omáčky.
00:51:42-Až vyplavou nahoru, budou vařené.
00:51:45-Jako ravioli,
00:51:48jakmile jsou na hladině, jsou hotové.
00:51:50-Chybí sušená máta a olivový olej.
-Neboj, nalij tam všechno.
00:51:54-Dělám taštičky plněné masem.
00:51:56-Vypracuješ maso s bulgurem.
-Jen lij.
00:52:06-Od kolika let vaříš?
00:52:08-Odmalička, bylo nás 8 sourozenců, no a když rodiče pracovali,
00:52:11my děti jsme si rozdělily domácí práce.
00:52:14-Aha, takže vytvoříš kuličky.
00:52:18-A pak takhle zatočíš.
-A naplníš.
00:52:22Lžící dáváš dovnitř náplň. Uzavřeš.
00:52:25Tak, takhle se to dělá. A potom vytvaruješ.
00:52:28To je učení na celý život. Nádhera. Přímo zlatnická práce.
00:52:31Utemuješ, vyhloubíš otvor a zároveň otáčíš.
00:52:34A v tom je ten vtip.
-A smaží se.
00:52:37-Jak dlouho?
-Smaží se dozlatova.
00:52:41-Počítej tak 5, 6, 4.
-5, 6, 4. Vidíš?
00:52:45A je to. Jasně, jasně.
00:52:47-I ty placky jsou domácí.
-Ty je vyrábíš?
00:52:50-Jsou horký.
00:52:52-Nepomyslela jsi na otevření vlastní restaurace?
00:52:55-Kup mi restauraci a budeme tam pracovat spolu.
00:52:58-To bych bral, to by bylo ohromný!
00:53:07-Dobrou chuť.
-Dobrou chuť a moc děkuji, Fatmo.
00:53:14Fatmo, to je delikatesa! Je to ještě lepší,
00:53:17než jak si pamatuju z pobytu v Turecku.
00:53:21-Ten recept jsem zdědila.
-Fatmo. Čím je pro tebe vaření?
00:53:26-Je to hlavně moje velká radost, vášeň, smysl života.
00:53:31-Takže máš 2 lásky, své 2 syny a vaření.
00:53:35-Když jsem v Turecku a kluci zůstanou tady,
00:53:38přemýšlím nad tím, co mají k jídlu.
-Je nenapravitelná.
00:53:41-Dopředu jim navařím hromadu jídla a uložím do mrazáku.
00:53:46Potom si berou a nic jim neschází.
00:53:49-Ta vás ale rozmazluje! Maminka je s vámi, i když je pryč.
00:53:53-Ano, je pořád s námi.
00:53:55-To jsou zkrátka mámy!
00:53:58-Křupavé, uvnitř je náplň, ta se jen rozplývá, je kořeněná.
00:54:01Výborný!
00:54:03-To je královský recept, zdědila jsem ho po babičce.
00:54:07-Vynikající.
00:54:09-Vychutnej si to jídlo, uděláš mi radost.
00:54:12-Mezi vámi je rozdíl 4 let.
00:54:15Jak vnímáte, že 1 z vás je Turek, druhý Francouz?
00:54:19-Já mám tureckou národnost,
00:54:21ale vyrůstal jsem obklopený francouzskou kulturou.
00:54:24Přijel jsem ve 4 letech,
00:54:26nemluvil jsem ani francouzsky ani turecky, jen kurdsky.
00:54:29Francouzsky i turecky jsem se naučil až ve Francii.
00:54:32Zažádal jsem si o francouzské občanství.
00:54:34Můj bratr, ten má francouzské občanství automaticky,
00:54:37protože se narodil ve Francii. Ale já jsem import.
00:54:40-Já se cítím jako Francouz.
00:54:42Samozřejmě nezapomínám, odkud jsem, na naši kulturu, to je jiná věc.
00:54:45Pro mě je důležité, že jsem vyrůstal v Paříži
00:54:48a že se jmenuju Adrien.
00:54:50-Chtěl bys potom i francouzské jméno?-Ano.
00:54:53Od dětství se chci jmenovat Yann,
00:54:56beztak si to lidi často pletli: Yann, Inan.
00:54:59Chtěl bych se jmenovat Yann. Mít prostě francouzské jméno.
00:55:03Mám plány, čekám netrpělivě na to občanství.
00:55:06Skoro po 30 letech.
00:55:09-Vidíš? Klidně se napiju, i když je vedle mě maminka.
00:55:12Naše rodina je tolerantní,
00:55:14připijeme si, dáme si skleničku, cigaretu, nesedíme doma.
00:55:18Užíváme života.-Jako Francouzi.
-Jako Francouzi.
00:55:21-Tak na Turecko!
00:55:23-Na Francii!
-A na Paříž!
00:55:30Skryté titulky: Zuzana Trymlová Česká televize 2017
Fred Chesneau vás provede světovou gastronomií, a přesto bude mít Eiffelovku stále na dohled! Francouzský cyklus
První díl gurmánské pouti, která ač tentokrát zůstává v Paříži, nabízí chutě celého světa. Na úvod se Fred vypraví za Dány žijícími v Paříži a stráví s nimi přípravy na vánoční svátky. Také se dozvíte, kde je v Paříži nejlepší kebab a jak si vaří doma francouzští Turci.
Mapa stránek | RSS | Nahoru f
© Česká televize 1996–2019 | English | 3
