Japonské mořské řasy, kvašené sójové boby a čiraši suši – na večeři přijdou bratranci. Z francouzského dokumentárního cyklu o dětech a jejich oblíbených jídlech
00:00:20Česká televize uvádí
00:00:25Doma chutná nejlépe
00:00:34Ahoj, jmenuji se Shuntsuke. Je mi 10 let a bydlím
00:00:37ve městě Kjóto v Japonsku.
00:00:40Snídaně je v naší zemi důležitá. Je to vydatné jídlo.
00:00:45Celá rodina každé ráno snídá společně.
00:00:54Pijeme polévku a samozřejmě jíme rýži.
00:00:57K snídani si dáváme dokonce i rybu.
00:01:01V Japonsku jíme hodně jídel, která pocházejí z moře.
00:01:04Například moje sestra má moc ráda řasy.
00:01:07Sbalila si ruličku, dovnitř dala rýži a už může jíst.
00:01:11Je to vynikající, ale trošku hůř se to polyká.
00:01:18Já mám nejradši omeletu nakrájenou na malé kousky.
00:01:23Ráno jíme také "natto".
00:01:25Jsou to v páře připravené zkvašené sójové boby.
00:01:28Když se je snažíte chytit, je to legrace.
00:01:31Táta je má rád. Já vůbec ne.
00:01:33A moje sestra, ta ochutnává všechno, co ještě nezkusila.
00:01:48Má pořád plnou pusu.
00:01:58Kjóto bývalo sídlem císařů.
00:02:02Je tu spousta chrámů, paláců a také trhy.
00:02:09Někdy chodím na kjótské trhy s mámou.
00:02:12Najdete tam úplně všechno a také můžete všechno ochutnat.
00:02:17Dokonce se říká, že lidé si sem mohou dojít zadarmo na oběd,
00:02:20stačí, když ochutnají to, co se u stánků nabízí.
00:02:39Díky návštěvám s maminkou se ze mě stal odborník na jídlo.
00:02:44Některá japonská jídla mohou vypadat divně.
00:02:48Jednou mi máma dala ochutnat něco malého, červeného,
00:02:51průhledného, chutnalo to zvláštně. Byla to medúza!
00:02:57Pořád si to pamatuji, protože mi to nechutnalo!
00:03:00Někdy mi máma dává ochutnat ty nejpodivnější věci!
00:03:08Tady by to mělo být v pořádku. Tohle je otskimeno.
00:03:11Tak říkáme všem druhům solené zeleniny:
00:03:14řepkové semeno, lilek nebo okurky, které nakládáme do slaného nálevu
00:03:19z rýžové pálenky.
00:03:20Je to trochu silné, nedá se říct, že by mi všechno chutnalo.
00:03:31Když ještě neexistovaly ledničky, konzervovali jsme jídlo v soli
00:03:36nebo v nálevu.
00:03:38Dnes jíme slanou zeleninu s bílou rýží.
00:03:45Ráno musíme koupit spoustu věcí,
00:03:48protože máma pozvala bratrance na chirashi sushi.
00:03:51To je tradiční jídlo z rýže, zeleniny a ryb.
00:03:55Po krátké zastávce u mého oblíbeného stánku
00:03:58už začneme s nákupy.
00:04:00Tady můžeme koupit zeleninu, která se pěstuje v horách
00:04:04a uchovává se v sójové nebo zázvorové omáčce.
00:04:10V Japonské kuchyni se hodně používá sója.
00:04:17Maminka se nejdřív zastavuje u stánku s rybami.
00:04:20Je tady toho tolik, že je těžké si vybrat.
00:04:26Nakonec se rozhoduje pro sušenou rybu.
00:04:30Vypadá to vlastně jako drť, trošku jako nudle.
00:04:33Ve skutečnosti to jsou sardinky.
00:04:39Máma ještě kupuje velkou zelenou řasu,
00:04:42která se používá do tradiční japonské polévky.
00:04:54Některé sušené ryby jsou tak tvrdé, že na jejich rozdrcení potřebujete
00:04:59speciální přístroj.
00:05:01Je to legrační, vypadá to jako piliny.
00:05:25Všiml jsem si něčeho velmi zvláštního.
00:05:28Vyrábějí tu moshi. Je to v páře připravená rýže,
00:05:33která se rozdrtí a tím se zpracuje do vláčného těsta,
00:05:36které se podobá žvýkačce.
00:05:48Moshi se dá upéct, nebo se jí studené.
00:05:51Těsto můžete usušit a použít na vynikající koláče,
00:05:56které jíme hlavně na Nový rok.
00:06:06V Japonsku vlastně dokážeme uvařit skoro všechno.
00:06:09Kořeny květin, jako je třeba lotos nebo lopuch, obrovské množství ryb,
00:06:15a to nemluvím o medúzách, mořských okurkách nebo želvách.
00:06:21A samozřejmě ještě řasy, které jsou jako příloha
00:06:24téměř ke každému jídlu.
00:06:26Jíme je čerstvé, sušené nebo dokonce grilované.
00:06:32Skončili jsme s nakupováním, ale než půjdeme domů,
00:06:36zastavíme se u chrámu, který je vedle trhu.
00:06:39Moc rád sem s maminkou chodím.
00:06:42Pokaždé pohladím krávě hlavu, říká se, že to nosí štěstí.
00:06:53Potom se zastavíme u fontány, kde se umyjeme a máma mě nechá
00:06:57zahrát si s mou oblíbenou hračkou.
00:07:07Vyberu si téma a máma vhodí minci.
00:07:10Drak si vezme do tlamy tajemný vzkaz.
00:07:18Máma mi pomůže vzít si vzkaz a tak zjistíme,
00:07:20co pro mě skrývá budoucnost.
00:07:24Abychom zajistili, že se drakova předpověď vyplní,
00:07:26musíme papírek pověsit na posvátnou větev.
00:07:36Už jsme doma a máma začíná s přípravou chirashi sushi.
00:07:39Já jí pomáhám.
00:07:44Máma mezitím připravuje houby a já omeletu.
00:07:49Už jsem rozklepl vejce a dal jsem je do misky.
00:07:52Tohle jsou moje oblíbené omelety.
00:07:58Máma mě kontroluje, jestli jsem to rozšlehal dobře.
00:08:18Japonské pokrmy se krájí na malé kousky,
00:08:22aby se daly jíst hůlkami.
00:08:32Chirashi znamená v japonštině "něco rozptýleného"
00:08:36a v chirashi sushi smícháme dohromady spoustu různých přísad.
00:08:45Musíme přidat také sušený zázvor.
00:08:48Díky octu, který při přípravě používáme, má červenou barvu.
00:08:51Zázvor taky nakrájíme na malé kousky.
00:08:55S tímhle obrovským nožem se nepracuje snadno.
00:08:59Musíte dávat velký pozor, abyste se neřízli.
00:09:07Máma zatím kontroluje, jak je uvařená rýže.
00:09:10Teď je čas připravit omeletu.
00:09:12Na pánvičku musíte nalít jenom trošku vajec,
00:09:15aby byla omeleta hodně tenká.
00:09:22Zdá se, že první pokus se mi moc nevydařil.
00:09:26Omeleta je hned hotová.
00:09:28Položím ji na papír, který vsákne tuk.
00:09:31Nedopadlo to tak špatně. Omeleta má hranatý tvar.
00:09:34Rýže už je hotová.
00:09:43Máma přidává trochu horkého octa a já a sestra máme rýži zchladit.
00:09:49Máme na to vějíře. Je to docela zábava.
00:10:05Zatímco rýže chladne, máma přidává houby, lotos,
00:10:09čirok a malé kousky tykve, které říkáme campio.
00:10:19Pak se to všechno musí zamíchat.
00:10:20Teď už znám recept na chirashi, ale v Japonsku
00:10:23je tolik různých druhů sushi.
00:10:26Nejznámější je sushi, které se jí v restauracích.
00:10:28Dělá se z tenkých plátků syrových ryb,
00:10:31které jsou zabalené v rýžových listech.
00:10:35Máma nám konečně dovolila ochutnat.
00:10:37Na tuhle chvíli jsme netrpělivě čekali.
00:10:48Ještě chybí malé sušené ryby.
00:10:50Ty, co vypadají jako nudle.
00:10:53Přidáme je a zase všechno zamícháme.
00:11:08Na konec se přidává "noli". Jsou to řasy krásné zelené barvy.
00:11:12Jsou také nakrájené na malé kousky!
00:11:22A teď, krásně naservírované ve velké míse,
00:11:25je chirashi sushi připravené.
00:11:31Bratranci právě dorazili a sedáme si k nízkému stolu.
00:11:39Obvykle si každý poslouží sám, ale máma to radši udělá za nás,
00:11:43aby nedošlo ke katastrofě!
00:11:56Jíme hůlkami, ale není jednoduché si na ně zvyknout.
00:12:01Ve škole jíme lžící, protože hůlky mohou být nebezpečné.
00:12:06Ale můžeme trénovat.
00:12:08A věřte mi, když je jídlo dobré, učíme se rychle!
00:12:32Skryté titulky Jana Hrušková
Šuncukimu je deset a bydlí v japonském Kjótu. Seznámí nás s tím, jak se jeho rodina stravuje během dne. Dozvíme se spoustu zajímavostí, jako například že důležitou součástí japonské snídaně bývají ryby. Chlapcova sestra si ráda balí rýži do mořských řas, tatínek upřednostňuje zkvašené sójové boby. Na trhu nakupuje Šuncuki suroviny na tradiční japonské jídlo – čiraši suši. Jeho příprava je složitá, ale pro nás z mnoha důvodů velmi zajímavá. A protože suši je i v našich končinách v poslední době módním jídlem, bude dnešní epizoda určitě přitažlivá i pro dospělé diváky.
