00:00:01 ČERNÉ OVCE
00:00:15 -Sójový lecitin, stabilizátor, emulgátory a tak dále a tak dále.
00:00:20 Tam je ale věcí.
00:00:22 Kdo by to řekl, že obyčejná piškotová roláda
00:00:25 je tak náročná na výrobu.
00:00:27 -Tato roláda mi vůbec nechutnala.
00:00:29 -Za mě asi nejhorší, co jsem chutnala.
00:00:32 -Na trhu je balených rolád docela dost.
00:00:35 Jestlipak ale najdeme takovou, která by splňovala naše představy?
00:00:39 -Nakoupili jsme osm vzorků piškotových rolád s náplní
00:00:43 a spolu s cukrářkou a výživovou poradkyní
00:00:46 jsme je vyzkoušeli
00:00:48 v kuchyňském studiu Národního zemědělského muzea.
00:00:50 -Jako první tu máme piškotovou roládu s kakaovou náplní
00:00:54 polévanou cukrářskou polevou tmavou.
00:00:56 Je to poměrně dlouhé složení.
00:00:58 -Pravidlo, které vždycky všude říkám:
00:01:03 Když máte něco jako dlouhý telefonní seznam, je to špatně.
00:01:06 -Složení rolády značky Goldfein je velmi dlouhé
00:01:09 a najdeme v něm kypřidla, emulgátory, zvlhčovadla,
00:01:12 zahušťovadla, a seznam dále pokračuje.
00:01:15 -Z mého pohledu spousta těch věcí by se tam dávat nemusela.
00:01:18 A pak za mě velký problém bude s cukrem.
00:01:21 -Roláda stála v přepočtu 12 korun za 100 gramů.
00:01:24 -Opravdu roláda je přeslazená,
00:01:27 z mého pohledu by tam mohla být polovina cukru,
00:01:30 není tam cítit žádná příchuť.
00:01:34 Kdybych nevěděla, že má být kakaový krém,
00:01:37 tak bych určitě netipovala, že tam je nějaké kakao.
00:01:40 -Já na konci cítím i slanou chuť,
00:01:42 je to taková zvláštní kombinace sladko-slané.
00:01:44 Ono to částečně nemusí být jenom solí,
00:01:47 ale může to být těmi kypřidly, která se tam přidávají,
00:01:50 protože mají taky takovou mírně slanou chuť.
00:01:52 -Jak byste hodnotily tuto roládu s kakaovou polevou?
00:01:55 -Vzhledem k tomu, že tam vůbec není výrazná ta chuť,
00:01:58 která je deklarována, že je to kakaová roláda,
00:02:01 tak bych hodnotila čtyřkou.
00:02:03 -Toto dobré není, takže za mě čtyři mínus.
00:02:07 -Pokračujeme ke druhému vzorku, piškotové roládě Jomo s krémem
00:02:11 a také s náplní s jahodami.
00:02:14 I ta má dlouhé složení.
00:02:16 -Tím, jak je tam ovoce, přece jenom aspoň nějaké,
00:02:19 a marmeláda, tak tady musí být jiné typy konzervantů,
00:02:23 protože by to plesnivělo.
00:02:25 Tady už nastupují silnější konzervanty,
00:02:28 třeba v tomto výrobku jsou sorbany.
00:02:31 -Jahodová roláda stála také 12 korun za 100 gramů,
00:02:34 což jsou asi dva plátky.
00:02:36 -Vůbec to není výrazné, je tam velký poměr korpusu
00:02:40 a malý poměr náplně.
00:02:42 -Mně to hodně voní jahodovým aromatem.
00:02:45 -Nejenom voní, i chutná.
00:02:47 Když člověk opravdu vybere tu jahodovou náplň,
00:02:50 tak je to taková ta umělá jahoda.
00:02:53 -Oproti první roládě se ta s jahodovou náplní zdála sušší.
00:02:56 S 35 gramy cukru na 100 gramů výrobku byla také velmi sladká.
00:03:01 -Já tam ještě krom jiného cítím, mě tam štípou kypřidla.
00:03:05 -Ano, kypřidla jsou hodně výrazná.
00:03:08 -Jak odbornicím chutnal druhý vzorek?
00:03:11 -Já zůstávám stále na známce čtyři.
00:03:14 -Já bych zvýšila na pět.
00:03:18 -Jako další ochutnáme roládu s lískooříškovou náplní
00:03:21 značky Balconi.
00:03:23 -Voní hodně po lískových oříšcích.
00:03:25 -To je první krém, který je cítit po něčem jiném než po cukru.
00:03:28 -Ano, protože je použita nějaká lískooříšková pasta.
00:03:33 -Italská oříšková roláda stála o 2 koruny na 100 gramů méně
00:03:37 než ty předchozí.
00:03:39 Cukru obsahuje přibližně stejné množství.
00:03:43 -Ta chuť je skutečně tady lepší a ta sůl tady není tak cítit,
00:03:47 ten korpus ale přesto je zase cítit tím kypřidlem,
00:03:51 to je u všech těch rolád stejné.
00:03:53 -Jak byste ohodnotily oříškovou roládu?
00:03:56 -Dobře, dám teda tady za tři.
-Já dávám tři mínus.
00:04:03 -Historie sladkých rolád sahá do začátku 20. století.
00:04:07 Dobové recepty z expozice gastronomie
00:04:10 Národního zemědělského muzea
00:04:12 zachycují, jaké chutnaly našim předkům.
00:04:15 -V rukopisných receptářích a tištěných kuchařkách
00:04:18 jsme našli spoustu receptů na tento typ dezertu
00:04:23 a na jeho náplně, ty popisy jsou vyvedené opravdu velmi detailně.
00:04:27 Takže je zřejmé, že naši předci se výrobou těchto dezertů zabývali
00:04:31 opravdu velice pečlivě
00:04:33 a s jejich přípravou a úpravou si dávali velice záležet.
00:04:37 -Další roláda v naší ochutnávce
00:04:39 slibuje krémovou a také citronovou náplň.
00:04:42 -Citronová roláda by měla být pikantnější,
00:04:45 měl by ten krém být opravdu více nakyslý po tom citronu.
00:04:48 Je to zase bohužel hodně sladké.
00:04:51 Tady ten krém je takový našlehaný, hodně nadýchaný.
00:04:56 Ale chuťově skutečně je cítit tuk, tuk a zase jenom tuk.
00:05:01 -A umělé aroma. Tam je i ten umělý citron.
00:05:04 A štípe, i těsto štípe.
00:05:06 -Hodně kypřidel.
00:05:10 -Balení rolády Classic bylo větší než ostatní.
00:05:13 100 gramů nás vyšlo na 6,50 Kč.
00:05:15 Kolik obsahuje cukru?
00:05:17 -41 gramů, což je asi nejvíc zatím, co jsme měly na 100 gramů.
00:05:21 -Citronová roláda u mě za čtyři.
00:05:23 -Já se vracím ke svému původnímu čtyři mínus.
00:05:28 -Roláda Aro láká na kakaový piškot a vanilkový krém.
00:05:32 -Ale těsto zase štípe, to je prostě problém víceméně stejný.
00:05:37 A je suchá, přestože tam má zvlhčovadla.
00:05:40 V tom krému mně i jako chroustá cukr.
00:05:44 -Ano, není dobře rozšlehaný ten cukr,
00:05:47 do tukových krémů by správně se měl cukr svařit
00:05:50 na cukerný sirup a zašlehávat ten svařený cukr.
00:05:54 -Kakaová roláda nás vyšla na 9 korun za 100 gramů,
00:05:58 tedy přibližně za dva plátky zákusku.
00:06:00 -Ten krém je absolutně bez chuti,
00:06:03 to je, jak když je vyšlehaný jen tuk s cukrem.
00:06:05 Oni inzerují "s vanilkovou náplní",
00:06:08 ale rozhodně po vanilce to ani nevoní,
00:06:10 ani ta vanilka tam není cítit.
00:06:13 -Kakaová roláda obsahovala také sójovou mouku,
00:06:16 která podporuje chuť kakaa.
00:06:18 -Kakao v tom těstě je cítit, skutečně je to cítit víc kakaem,
00:06:21 které tomu aspoň trošičku dá chuť.
00:06:23 -Bude to ale stačit na lepší hodnocení,
00:06:26 než na jaké dosáhly předchozí vzorky?
00:06:28 -Kakaová roláda na pohled je poměrně takhle lákavá,
00:06:32 je pěkně stočená, po rozbalení vypadá velmi dobře,
00:06:36 ale vzhledem k té chuti já musím zůstat u známky čtyři.
00:06:40 -Já u svých čtyři mínus.
00:06:44 -Šestým vzorkem je trvanlivá roláda Jumbo Roll
00:06:47 vyrobená v Makedonii.
00:06:49 -Chutná po cukru.
00:06:51 Jak už jsme se bavily o tom, že není pořádně rozmíchaný,
00:06:55 tak tam křoupe cukr.
00:06:58 -I tato roláda měla v dlouhém výčtu surovin kypřidla
00:07:01 a sójovou mouku.
00:07:03 -Ten korpus je takový sušší.
00:07:06 Drobivější.
00:07:08 Tady udělala více škody než užitku ta sójová mouka.
00:07:13 -Na jakou známku dosáhne roláda v ceně 12 korun za 100 gramů?
00:07:17 -Tato roláda mi vůbec nechutnala.
00:07:19 -Za mě asi nejhorší, co jsem chutnala.
00:07:22 Nejhorší roláda konzistenčně i chuťově.
00:07:25 -Přesně tak, i konzistenčně.
00:07:27 -Jakou známku byste daly této roládě?
00:07:29 -Já dávám čtyři mínus.
-Za pět.
00:07:34 -Zdá se, že pokud chceme ochutnat roládu bez kypřidel,
00:07:37 budeme si ji muset upéct sami doma.
00:07:39 -Bílky vyšleháme za postupného přidávání cukru do pevné pěny.
00:07:44 Pak přidáme žloutky a znovu vyšleháme.
00:07:46 Po vyšlehání lehce vmícháme prosátou mouku a nakonec kokos.
00:07:50 Hotové těsto rozetřeme na pečicí papír, přendáme na plech
00:07:54 a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 8 minut.
00:07:59 Krém rozetřeme na vychladlý korpus na povrch rozložíme mražené maliny
00:08:03 a pomocí papíru stočíme do rolády.
00:08:06 Po ztuhnutí roládu rozbalíme z papíru,
00:08:08 povrch omažeme zbylým krémem, ozdobíme kokosem,
00:08:11 pusinkami a malinami.
00:08:15 -Některé obchody nabízejí rolády i v chladicích pultech.
00:08:19 Mají kratší trvanlivost. Projeví se to i na jejich složení?
00:08:23 -Stabilizátory tam bohužel jsou, ale jsou trošičku jiné,
00:08:27 jsou tam spíše regulátory kyselosti,
00:08:29 takže jsou tam více přírodní
00:08:33 nebo více blížící se přírodní struktuře,
00:08:36 takže třeba kyselina citronová.
00:08:38 -Přestože je výrobek chlazený, cenou 14 korun za 100 gramů
00:08:42 převyšuje trvanlivé vzorky jen o pár korun.
00:08:45 -Ten krém je trošičku sražený, není úplně správně vyšlehaný.
00:08:50 Podíl těch náplní je opravdu vyšší nežli u trvanlivých rolád.
00:08:54 Je tady vidět, že korpus je hodně tenký,
00:08:57 někde, třeba u té čokorolády,
00:09:00 až moc toho krému na poměr toho korpusu.
00:09:06 -Balení obsahuje po dvou kusech rolád
00:09:08 s označením čoko, ořech a karamel.
00:09:11 -Je tam cítit i tuk, ale je tam cítit i kakao.
00:09:14 U té světlé, posypané buráky, tam převažují ty buráky.
00:09:20 -U karamelové rolády je to taky trošičku vidět,
00:09:24 že je ten krém také trochu sražený.
00:09:26 Ale jsou to zase tukové krémy, toho tuku je tam příliš mnoho.
00:09:32 Možná je tady méně cukru, jsou tam výraznější chutě,
00:09:35 ale tuku je opravdu dost.
00:09:37 -U chlazených výrobků máme trochu vyšší nároky na kvalitu
00:09:41 než u těch trvanlivých.
00:09:43 Jak chutnaly porotkyním?
00:09:45 -Je hodně těžké ji oznámkovat,
00:09:47 protože já nemám ráda tukové krémy, takže mně to nechutná.
00:09:51 Kdyby ten krém byl máslový, tak bych řekla,
00:09:53 že by mohly dostat klidně jedna mínus až dvě,
00:09:56 Ale za ten tukový krém jim musím dát za tři. -Souhlasím.
00:10:01 -Zatím tedy nejlepší výsledek,
00:10:03 a přitom nebyly chlazené rolády o moc dražší.
00:10:06 I poslední vzorek jsme vybrali v chladicím pultu.
00:10:09 Roláda se šlehačkou a mučenkou z Marks and Spencers
00:10:12 je ze všech zkoušených nejdražší,
00:10:14 zaplatili jsme za ni 40 korun za 100 gramů.
00:10:17 -Je tam šlehačka, asi není ani ničím natužená,
00:10:21 nebylo tam žádné ztužovadlo.
00:10:23 Tak samozřejmě roláda je trošičku kleslá,
00:10:27 což je běžné u šlehačkových výrobků.
00:10:29 -Voní hezky.
00:10:31 -To je taková příjemně exotická vůně.
00:10:34 -A náplň která chutná po náplni a ne po tuku.
00:10:37 -Těsto bych řekla, že je skutečně šlehané.
00:10:41 Pravděpodobně tady bude šlehaný bílek,
00:10:43 protože je krásně nadýchané, měkounké.
00:10:46 -Britská roláda má i trochu kratší složení,
00:10:49 přesto se neobejde bez kypřicích látek, palmového oleje,
00:10:53 škrobu nebo stabilizátorů.
00:10:55 -Nejsou cítit ty kypřicí látky, byť jsou přiznané,
00:10:58 tak nejsou cítit v tom těstě.
00:11:00 A když se koukám na krabičku, tak má jenom 23 gramů cukru,
00:11:04 takže za mě tohle je hodně povedená roláda.
00:11:08 -Je to ale dáno tím, že je to výrobek určený k rychlé spotřebě,
00:11:12 je to chlazený výrobek.
00:11:14 Já jsem schopná dát jedna mínus.
00:11:17 -Já myslím, že se shodneme.
00:11:21 -Všechny balené rolády obsahovaly kypřidla, stabilizátory, škroby
00:11:25 a další přídatné látky.
00:11:27 -Čím víc používáte těchto látek, tak to evokuje,
00:11:30 že v té potravině nebo v tom výrobku
00:11:34 je menší podíl základních složek,
00:11:36 že vlastně to musí něco nahrazovat.
00:11:39 -Z výživového hlediska byl problémem i vysoký obsah cukru.
00:11:42 -Všechny rolády obsahovaly na 100 gramů
00:11:45 minimálně 35 gramů cukru, což je strašně moc.
00:11:48 -Z trvanlivých rolád dopadla nejlépe
00:11:50 italská oříšková roláda Balconi,
00:11:53 nejhorší chuť měla makedonská Jumbo Roll.
00:11:56 -Za mě trvanlivé rolády teda vůbec ne,
00:11:59 protože opravdu jenom sladké, bez nějaké výrazné chuti.
00:12:03 -Nejlepší známku si nakonec odnesla chlazená
00:12:06 a také nejdražší roláda vyrobená ve Velké Británii.
00:12:09 -Samozřejmě je to vždy dáno i tou cenou.
00:12:11 Rolády, které byly ty čerstvé, byly podstatně kvalitnější, lepší
00:12:15 nežli rolády trvanlivé.
00:12:17 A už je na spotřebiteli, k čemu se přikloní.
00:12:22 -Doučování na maturitní zkoušky.
00:12:24 Místo zaplacených osmi lekcí proběhly jen dvě.
00:12:27 Přesto lektorka požadovala další platbu.
00:12:30 Lekce, jak si vydělat. Na viděnou ve středu.
00:12:33 -Hned ráno, bez mého svolení, už tam byla fakturace.
00:12:37 -Já se k této věci vyjadřovat nebudu oficiálně,
00:12:40 protože probíhá soudní řízení.
00:12:42 -V tu chvíli už jsem pochopila, že tady už z její strany
00:12:45 jde vlastně asi o to, jak ze mě vytáhnout nejvíc peněz.
00:12:50 Skryté titulky: Alena Kardová, Česká televize 2021
Nebojte se bojovat za svá práva – pomůžeme vám! Reportáže, testy, rady
Piškotovou roládu si můžeme upéct doma, nebo můžeme v obchodě sáhnout do regálu či chladícího pultu. Jaké mají koupené rolády složení a jaký nabízejí chuťový zážitek, to s námi vyzkoušely cukrářka a výživová poradkyně,
Autor reportáže: Magdalena Havlíková
Mapa stránek | RSS | Nahoru f
© Česká televize 1996–2021 | English | 2
