Polévka z ráje podle Lindy
35 minut
pro 4 osoby
5 rajčat
1 lžíce olivového oleje
2 cibule, nakrájené nadrobno
1 lžíce mleté papriky
4 mrkve, nakrájené na drobné kostičky
1 řapíkatý celer, nakrájený nadrobno
1 střední cuketa, nakrájená na drobné kostičky
1,5 l vody
1 kostka bio zeleninového vývaru
250 g lososa, nakrájeného na kousky
sůl
čerstvě mletý pepř
1 citron, šťáva a strouhaná kůra
1 hrst čerstvého špenátu nebo mangoldu
1 malá hrst hladkolisté petržele, nasekané nahrubo
4 lžíce strouhaného parmezánu
Rajčata spaříme v horké vodě, vyjmeme, nařízneme do kříže, oloupeme a rozmačkáme nahrubo.
V hrnci na oleji zprudka osmažíme cibuli dosklovita, zasypeme paprikou, promícháme, přidáme mrkev, řapíkatý celer a cuketu. Podlijeme vroucí vodou, rozdrobíme do ní zeleninový vývar, promícháme, přidáme lososa a rozmačkaná rajčata a zhruba 20 minut vaříme. Dochutíme solí a pepřem, strouhanou citronovou kůrou a šťávou a do talířů rozdělíme špenát nebo mangold, přelijeme polévkou a posypeme petrželkou a parmezánem. Skvěle chutná s parmezánovým chlebem.
