Rady a tipy
Přepuštěné máslo
Máslo zbavené vody a dalších příměsí (dnes často známe jako ghí) je vhodné na smažení i pečení, neboť se začíná přepaloval při výrazně vyšších teplotách (200–250 °C). Docílíme jej pomalým zahříváním másla ve vodní lázni, kdy postupně odebíráme „nečistoty“, až nám zbyde čirý tuk. Ten má také mnohonásobně delší trvanlivost.
Pokud nemáte přepuštěné máslo, a přece jej chcete při smažení či pečení použít, je možné do něj přidat rostlinný olej, který bez přepálení snese vyšší teploty. Tím zabráníme i přepálení másla.