00:00:05Dnes se podíváme do Kambodže. O téhle zemi se moc nemluví,

00:00:09a když už, tak většinou v souvislosti s tím,

00:00:11co dala světu nejlepšího: to jsou kláštery v Angkoru,

00:00:14nebo toho nejhoršího:

00:00:16tím myslím Pol Pota a jím vedenou genocidu.

00:00:19Omezený máme i pohled na khmerskou kuchyni,

00:00:21chválí se spíš ta thajská a vietnamská.

00:00:24Proto pryč s předsudky,

00:00:26rád bych vám ukázal zdejší gastronomii,

00:00:28hlavně tu khmerskou, která skrývá pravé kulinářské zázraky.

00:00:33Myslím, že budete, tak jako já, překvapeni.

00:00:40Ale už dost řečí, pojďme prozkoumat Kambodžu,

00:00:43tak do toho!

00:01:02Česká televize uvádí

00:01:05S KUCHAŘEM KOLEM SVĚTA KAMBODŽA

00:02:03Nemůžu si pomoct, ale moje první kroky vedou zase na tržiště.

00:02:08Protože na něm si uděláte nejpřesnější obrázek

00:02:11o místní kuchyni: dozvíte se, co potřebujete.

00:02:14Řekni mi, co je k mání u tebe na tržišti

00:02:17a já ti povím, kdo jsi. Lepší recept neznám.

00:02:26Z těch barev a vůní se mi sbíhají sliny,

00:02:29otevřel jsem Pandořinu skříňku:

00:02:31nejradši bych sněd, co vidím, všechno vypadá lákavě.

00:02:35Vida, palačinka, jen se směje, má název "ban čiau ".

00:02:40Vidíte? Samé dobroty:

00:02:42vepřové maso, krevety, sojové výhonky.

00:02:52To je blaho.

00:03:01Teď vás seznámím s říčním krabem, i to je typicky khmerská pochoutka.

00:03:07Krab se jí kupodivu syrový. K němu se podává marináda:

00:03:11citrón, rybí omáčka a čerstvé bylinky.

00:03:15Jak se otevírá? Takhle? Odstraním skořápku?

00:03:20A dál?

00:03:22Aha, pak se do něj pustím? Tak se do něj zakousnu?

00:03:28Jako bych ani nejedl krabí maso, to přebíjí chuť limetky,

00:03:32thajské bazalky, pálivé papriky, rybí omáčky.

00:03:38Je to doslova koncert osvěžujících chutí.

00:03:42Tak tomu neodolám. Dám si tři. Z čeho to je?

00:03:49Z mouky, palmového cukru a kokosu.

00:04:05Připomíná smaženou placičku plněnou jablky,

00:04:09ale chutná spíš jako bretaňská krajová specialita

00:04:12"kuňaman " (kouign amann).

00:04:15V Kambodži i v jiných částech Asie není kultura moučníků,

00:04:19i když zrovna tady se snaží přispět khmerskou trochou do mlýna.

00:04:37Možná se divíte, že v Kambodži je k dostání bageta,

00:04:41ale ta je přirozeným dědictvím francouzské kolonizace.

00:04:45Pochopitelně, že náplň sendviče je jiná, zbyla jen bageta.

00:04:49Tady máte bagetu s bohatou náplní:

00:04:52vepřovým bůčkem, dokonce sardinkami, papájou,

00:04:55taky paprikou a kapičkou rybí omáčky.

00:06:12Koupil jsem si jízdenku do města Kampot,

00:06:15leží zhruba dvě stě kilometrů jižně od Phnom Penhu.

00:06:18Město proslulo pěstitelstvím pepře.

00:06:21Údajně tam vypěstují ten nejlepší pepř na světě.

00:06:25Je známý od poloviny devatenáctého století,

00:06:27kdy ho za kolonizace objevili Francouzi.

00:06:30Za vlády Pol Pota plantáže zničili, ustoupily rýžovištím.

00:06:34Ale posledních deset let se našla skupina místních,

00:06:37kteří si řekli, půjdeme do toho a obnovíme pěstování pepřovníků.

00:06:43Takže proto mířím do Kampotu,

00:06:46a proto mám strach, že jsem zmeškal autobus.

00:06:50Pro jistotu se jdu zeptat.

00:08:02Sláva! Jsem na pepřové plantáži!

00:08:07Takhle jsem si to nepředstavoval, představoval jsem si,

00:08:11jak šplhám do korun a trhám hrozny zeleného pepře.

00:08:16Ne, zafungovala výjimka potvrzující pravidlo.

00:08:21Kdepak v korunách, pohybuju se při zemi.

00:08:25Kdepak trhání, já ten pepř sbírám.

00:08:30Vidíte? Tohle zrníčko bílého pepře, to je vlastně ptačí trus.

00:08:38Ptáček spolkne pepř, ten projde trávicím ústrojím

00:08:42a je tu bílý pepř. Prý ten nejlepší na světě.

00:08:48Takže hurá do sběru.

00:08:55Nevím, jestli jsem toho nasbíral dost.

00:09:00Na plantážích jsme dva: majitel a já.

00:09:07A hele, zrovna tam je.

00:09:10Stačí to? Ano? To není špatný. Best production for me.

00:09:14Jak se vlastně "vyrobí " bílý pepř?

00:09:17Když za nás práci neodvedou ptáci, tak... počkej, ukážu ti to.

00:09:23Uvidíš.

00:09:25Najdeme si větvičku...

00:09:30Tohle bude bílý pepř, oloupe se. Namočí se do vody a máš bílý pepř.

00:09:40Pokud dobře chápu, tu práci zastane ptáček.

00:09:45V čem je lepší tenhle bílý pepř než ten,

00:09:49který připravíš sám namáčením a zbavením slupky?

00:09:52Pták odhadne líp, kdy je pepř zralý.

00:09:55Ty nejzralejší zrnka pepře jsou sladká.

00:10:00-Takže se dají hned jíst.
-Ne, ne. Jíst ne.

00:10:06Proč?

00:10:08Ptáci zrníčka spořádali a tohle je jejich trus,

00:10:11musí se to vymýt.

00:10:14Á, tak to přece jen umyješ.

00:10:18Ten musí stát peněz.

00:10:20Ano, je nejdražší, prvotřídní jakost.

00:10:23Má daleko výraznější chuť.

00:10:29Pepř zelený, černý, červený nebo bílý -

00:10:33je to ta samá rostlina,

00:10:35jen plody se sklízí v různých stadiích zralosti?

00:10:37Je to právě tak.

00:10:39Spousta zdejších dává přednost tomu zelenému.

00:10:43Skvěle doplňuje plody moře, kraby, krevety.

00:10:50Může se jíst jen tak...

00:11:01Tady máš na památku dárek. Aby sis pamatoval dnešní den.

00:11:06To je pro mě? Dnešní sběr? Moc děkuju.

00:11:12-Merci beaucoup...
-Awkunh.

00:11:19Ještě jednou díky.

00:11:22Víte co? Je to prima pocit,

00:11:24držet v ruce ten nejdražší a nejvzácnější pepř co existuje -

00:11:29ptačí pepř.

00:11:31Je čisťounkej, tak ochutnám.

00:11:41Nejsem znalec pepře, ale uznávám, že chuť je jedinečná.

00:11:48V puse přímo exploduje, pak ta vlna odezní a cítím citrus.

00:11:54V tom je to tajemství, takový je ptačí pepř.

00:12:33Koh Tonsáy, Králičí ostrov

00:12:50Nikde jinde neuplatním líp proslulý kambodžský pepř

00:12:55než v téhle hospůdce na pláži,

00:12:57na místě, které připomíná pozemský ráj.

00:13:00Doufám, že se tu přiučím

00:13:03a hlavně ochutnám legendární recept:

00:13:05totiž kraba na pepři.

00:13:09-Knam...-Knam krab.
-Knam krab...

00:13:12Snad to vyslovuju správně.

00:13:21Co děláte?

00:13:23Poruším slupku bobule, dodá masu vůni.

00:13:42Nasekaný česnek.

00:13:52-Rybí omáčka.
-Ano.

00:13:54Ta je nezaměnitelná.

00:14:01Takhle míchej. Dívej.

00:14:05Á. Orestuje se? Jak dlouho se restuje?

00:14:09Dokud hezky nevoní, teprve pak přidáme kraby.

00:14:13Dokud hezky nevoní?

00:14:15Tak dlouho se restuje? Rada k nezaplacení!

00:14:21-Přilijeme vodu, ať se nepřipálí.
-Kapka vody...

00:14:31Počkáme, až krab zčervená, pak je hotový.

00:15:01To je paráda!

00:15:03Upřímně řečeno, krab na pepři na kampotský způsob,

00:15:08vychlazené pivko, krajina snů.

00:15:11Ale ne, nejsem v ráji, jsem v Kambodži.

00:15:18Ne, to není ráj, to je jen Kambodža.

00:15:36Není to báječnej dopravní prostředek?

00:15:39V Kambodži nejsou osobní vlaky, jen nákladní.

00:15:44Kambodžani proto dostali geniální nápad,

00:15:48vzali je útokem a na zboží rozložili bambusové rohožky.

00:15:53Vozům se přezdívá bambusový vlak.

00:15:56A tak tu sedím i já a sleduju koleje.

00:15:59Jedu přímo do Batambangu, což je oblast na západě země:

00:16:03daří se tam všemu, co roste, je to sýpka Kambodže.

00:16:09A jak slyším o sýpce, tak ji chci vidět na vlastní oči.

00:16:13Zároveň se ale modlím k Buddhovi,

00:16:16protože jestli proti nám vyrazí vlak, bude mela.

00:16:47Na zdraví.

00:16:51To to pěkně začíná, je osm ráno a už si dáváme pivo.

00:16:55Mohl jsem pracovat na rýžových polích,

00:16:58sázet rýži nebo trhat na plantáži ananasy,

00:17:01ne, nakonec jsem se zakotvil na lotosové farmě.

00:17:06V Kambodži patří lotos mezi obětní květiny,

00:17:10zároveň je ovšem neodmyslitelnou součástí khmerské kuchyně.

00:17:15Společnost mi dělají tyhle ženy, dnes mě vezmou s sebou za lotosy.

00:17:23Tady máš oblečení, v tom vlezeš do vody.

00:17:28To si obleču? Tak jo. Natáhnu si ponožky.

00:17:33Páni, ty si mě hledí.

00:17:42Necháš ho?!

00:17:45-Na co ty ponožky?
-Aby ses nepoškrábal.

00:18:35Jako bych si vyjel na víkend a ne na lotosy.

00:18:45Já myslel, že lotosy jsou jen pro Buddhu.

00:18:49To je na oslavu našeho setkání.

00:18:55Mám to sníst?

00:19:00To je dobrota. Vidíte? Lotos, když odpadnou květy.

00:19:06vnitř jsou semínka,

00:19:09jadérko má chuť jako z keře utržený lískový oříšek.

00:19:25Dobrý, dobrý. Jsem u tebe. Povídej.

00:19:33Tak se ponořím dolů, je dole, u dna...

00:19:37Počkej, počkej.

00:19:39Tady. To je ono.

00:19:41-Mám kořeny.
-Tohle, tohle...

00:19:44-Mám kořeny.
-Netahej.

00:19:47-Už je držím.
-Netahej, netahej.

00:19:50Mám stonek.

00:19:51Vidíš? Vidíš? To je hezký. To je hezký.

00:19:56Počkej, musím tomu přijít na kloub. Jak to je?

00:20:02Aha, už vím. Á, jo, tahle část lotosu je pod vodou.

00:20:07-Ta je pod vodou.
-Vytáhnu ji. To jsou kořeny.

00:20:10-Tuhle část jíme.
-Jasně.

00:20:13Chytnu na opačném konci, je to vlastně rozšířená část stonku.

00:20:18Aha, to bílý se konzumuje, tohle ne.

00:20:21-Utrhneš to?
-Ano.

00:20:24Tohle je jedlý? Fajn.

00:20:37-Kruci. Co tohle? To je dobrý?
-Ne, není.-Ne, není?

00:20:46Je to tvrdý, není to bílý. Prima, rozumím.

00:20:50-A tahle část? Ta se dá?
-Ano, ta se dá.

00:20:59Podívejte, jak se naparuje.

00:21:31To je krása.

00:21:33Připadám si jako na kouzelných Monetových obrazech.

00:21:37Ale když nahlédnete takříkajíc za oponu,

00:21:41přeběhne vám mráz po zádech.

00:21:44Tohle jezírko totiž vybudovali Pol Potovi vězni

00:21:48odsouzení k nuceným pracím. Ráj je pár kroků od pekla.

00:22:03-Moc krátký!
-Krátký?

00:22:09Lotosy nesklízejí muži?

00:22:13Tady pracujou jen ženy. Muži nahazujou sítě a rybaří.

00:22:17-Tady v jezírku?
-Ano, všude tady...

00:22:22Muži rybaří a ženy trhají lotosy.

00:22:26Pak ty lotosy prodáváme. Stonky i plody.

00:22:30Lotos se dá zpeněžit úplně celý.

00:22:40Tu máš, ten květ není pro Buddhu, ale pro tebe.

00:22:45Děkuju ji.

00:22:46Ne, děkuju ti za trpělivost i za rady.

00:22:49Uvidíš, jak se ty tvoje rady vyplatily.

00:22:53Co říkáš? To ujde, ne?

00:23:05Oškrábeme lžičkou, odstraníme slupku -

00:23:10jako u chřestu.

00:23:15To je moje kuchyňské náčiní, vozím ho všude s sebou.

00:23:22Tos měl říct dřív.

00:23:29S vámi je legrace.

00:23:33Vezmu si škrabku. Je to lepší?

00:23:39Seškrábne minimum slupky.

00:23:44Na. Tu máš.

00:23:51-Mockrát děkuju.
-Ne, nech si ji.

00:24:07Jsem jako paša, nosí mi jídlo až do pusy.

00:24:15To je lahoda, dozlatova osmahnutý lotos,

00:24:21vynikající,

00:24:23ochucený ogrilovaným česnekem a ústřicovou omáčkou.

00:24:27Jako bych jedl celer jemně oříškové chuti.

00:24:31Čerstvý lískový oříšek.

00:24:33Prostě pohádka.

00:24:39Dobrou chuť.

00:24:42Delikatesa.

00:24:46Prožil jsem s vámi ohromnej den,

00:24:49ale povězte mi, jak vypadá život na lotosové farmě?

00:24:53Máte svůj kousek lotosových polí nebo trháte všude a co hrdlo ráčí

00:24:58bez ohledu na to, komu patří jezero. Jak to je?

00:25:05Chodíme sem denně a pracujeme na ploše jednoho hektaru.

00:25:12A komu ten hektar patří?

00:25:16-Patří tady Bol Hep.
-Ano, patří mně.

00:25:20Někdy sklízím sama, někdy zaměstnám děvčata.

00:25:24Pověz mi, je to dobrá šéfka?

00:25:28Je to má mladší sestra, je báječná.

00:25:33O příbuzných jen dobře.

00:26:05Jezero Tonlé Sap

00:26:13Dobrý den.

00:26:14Rád bych se dostal do Kampong Luangu.

00:26:19Prima.

00:26:21Budu s tím umět zacházet?

00:26:24Do háje, do čeho jsem se to pustil?

00:26:27Neodpíchnu se od břehu.

00:26:30Pronajal jsem si člun jednoduše proto,

00:26:33že se chci pohybovat po jezeře Tonlé Sap.

00:26:36Jezero Tonlé Sap je největší jezero jihovýchodní Asie.

00:26:40Žije v něm něco přes polovinu kambodžské rybí populace.

00:26:44Hladina jezera jednou do roka dramaticky stoupne.

00:26:48Řeka Tonlé Sap, která se vlévá do Mekongu,

00:26:51se v té době rozvodní tak,

00:26:53že voda obrátí tok a tlačí Mekong proti proudu do jezera.

00:26:57Proto ten můj zájem o ryby. A hlavně o "prahok ".

00:27:00"Prahok " je fermentovaná rybí pasta,

00:27:03pro místní totéž, co pro Vietnamce omáčka "nk mam "

00:27:07nebo pro Číňany sojová omáčka.

00:27:11Právě "prahok " je můj cíl,

00:27:14je ale otázka, jestli vůbec nastartuju.

00:27:22Heuréka!

00:27:29A jedeme.

00:27:36Držme palce.

00:27:46Hurá. Povedlo se.

00:28:12To je neuvěřitelný.

00:28:16Přijdu si jako v Benátkách. To je ohromný.

00:28:21Tohle jsem ještě neviděl. To není vesnice postavená na vodě,

00:28:26každej z těch domečků je vlastně loď.

00:28:29Hladina jezera kolísá v závislosti na období dešťů,

00:28:33vesnička se posune o celé kilometry.

00:28:40V létě má delta tři kilometry, v zimě přes deset

00:28:47a v mezidobí sedm kilometrů.

00:28:50A tak se mění i poloha domků. Neuvěřitelná věc.

00:29:08No vida, krámek.

00:29:21Tam prodávají chleba. Pekařství. Tam pluje prodavačka zeleniny.

00:29:37Myslím, že vidím holičství. Tam zastavím.

00:29:46To je nádhera.

00:29:49To je vaše království?

00:29:53Chceš ostříhat?

00:29:56Potřebuju to? Ne, je to milý, ale nemám čas,

00:30:00sháním někoho, kdo vyrábí pastu "prahok".

00:30:04Tu dělají v tamtom domku. Myslím, že tam vyrábějí "prahok".

00:30:08V tom menším domku? Skvělý. Díky.

00:30:12Když mi vyjde čas, stavím se. Na shledanou.

00:30:21Ten modrý domek vedle lodi, to je on.

00:30:51Tak, bezvadný. Poslali mě za vámi. Umí někdo z vás "prahok"?

00:30:56-Má přítelkyně...
-Vyrábí "prahok" právě teď?

00:31:04Ryba se zbaví hlavy, vyvrhne se a zbydou filety.

00:31:09Ve kterém ročním období se dělá nejlepší "prahok "?

00:31:13-Jak to je?
-Nejlepší je z dubna a května.

00:31:16Prozraď mi, obejdeš se v kuchyni bez pasty "prahok"?

00:31:19Jíme ji denně, od rána do večera.

00:31:21Bez ní si naši kuchyni neumím představit.

00:31:25Používá se při smažení, při vaření v páře, dušení i grilování.

00:31:33"Prahok " se dá připravit z jakékoli ryby?

00:31:37Vyrábí se hlavně z ryb z jezera Tonlé Sap.

00:31:40Z mořských ryb to nejde, ty nepodléhají kvašení.

00:31:46-Sůl.
-Zamíchám to.

00:31:58Fajn, kousky přijdou do síta.

00:32:05A dáme sušit? Fajn.

00:32:09-Jak dlouho se suší na slunci?
-Stačí den.

00:32:14Den na sluníčku, pak se vloží do kádě a hotovo?

00:32:18Takže zítra dáme kousky ryby do kádě

00:32:22a za týden je pasta na světě.

00:32:29Nemůžu si zvyknout.

00:32:40To je drsný!

00:32:42Je cítit fakt jako shnilá ryba. Zkažená ryba.

00:32:46Ale pár kapiček dokáže zázraky.

00:32:49Myslím, že tajemství je právě v tom, jak se s pastou zachází.

00:33:10Díky, že jste mě naučili "prahok".

00:33:19Ve Francii máme jako specialitu třeba jitrničku

00:33:23a tu jen tak někdo nemiluje.

00:33:25Myslím, že podobně je to s pastou "prahok",

00:33:28tu ocení jen Kambodžan.

00:33:30Rozloučím se. Děkuju.

00:33:44Ještě pár piv a uvidím dvakrát.

00:33:48Á, zapomněl jsem si "prahok". Takovou lahůdku!

00:34:11Skun, provincie Kampong Tham

00:34:50Jsem teď v oblasti,

00:34:52která leží zhruba 80 kilometrů severně od Phnom Penhu

00:34:56a společnost mi dělá Tuin,

00:34:58specialista na lov jednoho děsivého živočicha,

00:35:01ze kterého mám bohužel přímo panický strach.

00:35:08Vydržet!

00:35:21-Je tam uvnitř?
-Jo, jeden...

00:35:24-Vždycky jen jeden?
-Vždycky.

00:35:26-Ten dokonalej otvor udělal on?
-Jo, uvnitř to má ale větší.

00:35:32Tak úzkej je jen vchod.

00:35:34Musíme hrabat až do míst, kde se prostor rozšíří,

00:35:38tam je to takhle prostorný, ale otvor je úzkej.

00:35:41Tak jo, je tam chodba a pak pokojíček...

00:35:43Hrabeme...

00:35:49Ty dáš klidně ruku dovnitř?

00:35:58(FRED JEČÍ)

00:36:01Ježíši, to je strašný. To je strašidelná noční můra.

00:36:08-Fuj! Hejbe se! To je děsný.
-To máš takovej strach?

00:36:18Chystá se k útoku. Bojím se, a to jsem se připravoval.

00:36:29Já se na tu potvoru nemůžu ani podívat.

00:36:33Co to je? A co kdyby tě kousnul? Když tě kousne, tak tě zabije?

00:36:38Toho, kdo je alergickej, toho jo.

00:36:41Co s ním teď? Necháš ho tak nebo se hodí do kbelíku?

00:36:47Nejdřív ho zbavím zubů.

00:36:49A když nemá zuby, nemůže tě kousnout?

00:36:53-Když mu vylomím zuby, nekousne.
-Tak jo.

00:36:58To jsou ty zuby? Ty je vylomíš rukama?

00:37:07-Do háje! To je ten zub?
-A další, má dva.

00:37:12A to je druhej zub? Fajn.

00:37:14Třesu se hrůzou. Držím v ruce zuby tarantule,

00:37:21klepu se jako osika.

00:37:24Zuby tarantule. Ty vidím poprvé.

00:37:28Nemůže ti ublížit, nemůže kousnout.

00:37:31-Fakt ne? Stoprocentně ne? Nemá ani zub, vylomil jsem je.

00:37:37-Nesáhneš si?
-Á ne, to nedokážu, nemůžu.

00:37:41Chceš lovit pavouky, tak ho čapni!

00:37:52To je děsný. Bojím se!

00:37:56Ale musím se ovládnout! Musím se ovládat!

00:38:01Nekousne tě, nemůže.

00:38:04No jo, já se srovnám.

00:38:12Je to úspěšnej lov?

00:38:15Když se vrátíš z lovu, za kolik pavouků tě žena pochválí?

00:38:19Za takových dvacet až padesát.

00:38:22Deset, to je taky fajn? Myslíš, že se to zlepší?

00:38:27Jak jsi na tom byl ty na začátku, když jsi byl kluk,

00:38:30když jsi začal s lovem, bál ses? Jak to bylo?

00:38:34Nejdřív máš strach, ale postupně tě přejde.

00:38:38Bál jsem se,

00:38:39ale ne jako ty, bál jsem se normálně.

00:38:42Je to divný, nevím proč, bojím se míň,

00:38:44klepu se daleko míň. Hodím ho do kýble, jo?

00:38:52Tak jdeme. To je dobrodružství.

00:39:13Jdu na věc?

00:39:21Zabil jsi ho.

00:39:23-Do háje.
-Je vejpůl.

00:39:27No, to jsem nezvlád!

00:39:30Prohrabal jsem se moc hluboko, tahal jsem ho ven a křup ho.

00:39:34Ale uvařit se může i tak, ne? I když nežije?

00:39:38-Jo, může.
-Á, jasně.

00:39:40Takže to nebyl velkej průšvih. Jen maličkej. Chudák pavouk.

00:39:44Kazíš mi lov.

00:39:47Promiň, omlouvám se, slibuju, příště se polepším,

00:39:52brzy se ze mě bude opravdickej lovec. Ruku na to.

00:40:11Jdeme na ně!

00:40:13-Takhle ho chytni.
-A dál?

00:40:17Rozmáčkni ho.

00:40:19Stisknu nehtem tady uprostřed, jenže já nemám dlouhý nehty.

00:40:24Jak na věc? Takhle?

00:40:26Je vůbec mrtvý?

00:40:32Křup. Je po něm?

00:40:41Marně si opakuju, že je bez zubů, nezvládnu to.

00:40:45Nevím, proč mi nahání takovej strach,

00:40:48těch ostatních se nebojím. Ta bestie je rychlá! Pocem! Pocem!

00:40:55No tak, vzmuž se, a hopla, a mám tě.

00:41:08To je marináda: cukr, glutamát - asijský dochucovač

00:41:11a pak bujón v kostce.

00:41:21Prima, vložíme je do rozpáleného oleje.

00:41:29-Jak dlouho je tam necháme?
-Asi deset minut. Pak zčervenají.

00:41:36Barva přechází z černé do červené, jako když smažíte kraby.

00:41:41Jako korýše, když jsou hotoví, taky zčervenají.

00:41:44Obrátíš je, když jsou na jedné straně hotoví.

00:41:48Asi po pěti minutách.

00:41:58Jak se to jí? Jak? Jí se všechno?

00:42:02Spolknu pavouka najednou? Poraď mi.

00:42:05Takhle.

00:42:07Můžeš ho sníst celýho, anebo ho sloupnout.

00:42:10Nejdřív se pustím do nožiček.

00:42:18Víš co? Je to děsně dobrý!

00:42:25Dokonce vynikající!

00:42:28Jako bych jedl křupavou krevetu. A pak se dám do čeho?

00:42:33Můžeš sníst tuhle část nebo všechno najednou.

00:42:37V jakým chci pořadí?

00:42:42Tak jo - dobrý - docela mi to chutná.

00:42:50Je to vážně neuvěřitelný, vážně neuvěřitelný.

00:42:55Musím uznat, že chuť má výbornou.

00:43:01Chutná jako kreveta, křupe

00:43:04a ta marináda s bujónem v kostce se k tomu masu bezvadně hodí,

00:43:08cítím taky karamel.

00:43:12Řekl bych, že pavouci se konzumují hlavně tady v oblasti Skun,

00:43:17určitě víc než na jiných místech Kambodže. Proč to tak je?

00:43:21To je z doby vlády Rudých Khmerů.

00:43:24Nebylo co do pusy, nebyla rýže, a tak jsme jedli, co se dalo.

00:43:28Drobný živočichy, nebylo co jíst.

00:43:30Člověk hledal v zemi, sněd to, co našel.

00:43:34Takže šlo vlastně o přežití.

00:43:37Jedli jsme pavouky, taky žáby, larvy, hmyz.

00:43:46Nejvíc mi chutnají nožky.

00:44:26A hele, svatba! Super. To je nádhera.

00:44:40-Dobrý den. To je svatba?
-Ano, chceš vidět obřad?

00:44:44To bych rád, nebudou s tím potíže?

00:44:47-Nebudou.
-Určitě to půjde hladce?

00:44:53Nebudu vadit?

00:45:28Díky, že jste mě pustili na obřad,

00:45:31buddhistickou svatbu jsem nikdy neviděl.

00:45:34-To jsou rodiče nevěsty a ženicha.
-Á, rodiče. A pak je oslava?

00:45:40Ta bude až zítra a bude další obřad.

00:45:46-Kolik přijde hostů?
-Tři sta.

00:45:49Tři sta? A kdo zajistí jídlo pro tři stovky lidí?

00:45:53Profesionální kuchař.

00:45:56-Pomůže i rodina.
-Rodina? Zapojí se celá rodina?

00:46:02Já jsem kuchař a byla by pro mě veliká čest,

00:46:05kdybych vám mohl pomoct s vařením.

00:46:07-Ano.
-Já jsem pro.

00:46:12Tak zítra!

00:46:24Phnom Penh

00:46:40Netuším, jaké bude menu,

00:46:42vidím ale, že to bude typicky khmerská kuchyně.

00:46:45Nasekalo se asi tak šest kilo citronely,

00:46:49pak tu je můj oblíbený galangal a zázvor,

00:46:53odhaduju asi tak dvě kila.

00:46:56Zelené papáji bude tak deset kilogramů.

00:46:58-Copak je?
-Ukaž ten nůž.

00:47:07-Takhle krájej.
-Krájím špatně?

00:47:12To je stejný, ne? Krájím špatně?

00:47:18Vidíte, jak hned poslechnu a napravím chybu. Dobrá.

00:47:23-Tak.
-Počkejte. No tak jo.

00:47:25Sleduje mě ostřížím zrakem. Jo, jo, jo.

00:47:30A hele, ženich. Sluší mu to.

00:47:40Česnek.

00:47:42A míchání je na mně? Á, to je čest.

00:47:48Jsi šéfkuchař a máš na starosti organizaci svatby.

00:47:52-Je to tvůj denní chleba, nebo ne?
-Jsem kuchař.

00:47:55Je to tvoje povolání? Aha.

00:48:00Tak to jo...

00:48:03To je papriková pasta. Pálí jako ďas.

00:48:12Lístky rostliny citrus hystrix.

00:48:16Tolik asi? Co říkáš? Používá se v jihovýchodní Asii.

00:48:26Má opravdu fantastickou citrónovou chuť.

00:48:30Navíc je krásnej na pohled.

00:48:33A "prahok". To mi je nějak povědomý.

00:48:36Všechno?

00:48:38Všechno tam dám? To bude mít grády!

00:48:41A krevetová pasta.

00:48:52Vedle ní voní "prahok" něžně jako růžička.

00:48:57Chutná dobře.

00:49:01Pálivá paprika? Takže ještě pasta z pálivé papriky.

00:49:05Do háje! Spadnul mi tam sáček. Pomozte mi, sám ho nevyndám.

00:49:10Ten kouř mi jde do očí, to nejde vydržet.

00:49:14Utrpení.

00:49:16-Jak se jmenuje to jídlo?
-"Maču krén" (machu kroeung).

00:49:21-"Maču krén".
-Dej tam to maso.

00:49:25Rukama? Proč ne.

00:49:31Je to hovězí.

00:49:38-Tak, to stačí.
-A teď se bude smažit.

00:49:42Páni, ze mě leje.

00:49:57Pozvali mě.

00:49:59Nastala chvíle, kdy se novomanželům předávají dary.

00:50:03Dostávají peníze.

00:50:45Houby a vepřové kůže.

00:51:00Zatím jsem neochutnal, ale voní to náramně dobře.

00:51:06Myslím, že to je typicky kambodžská záležitost:

00:51:10maso, ať už jde o kuřecí nebo hovězí,

00:51:13se spotřebuje beze zbytku: kosti, vnitřnosti, sakumprásk.

00:51:29Tady je polévka s ogrilovaným kuřetem.

00:51:33Zelný salát s papájou, karotkou a oříšky,

00:51:36ty se k němu hodí skvěle, hovězí s krevetami a zázvorem.

00:51:41Tuhle dobrotu jsem připravil já:

00:51:44hovězí, ananas, krevetová pasta a "prahok",

00:51:47tohle jsou narychlo osmažené vnitřnosti se zeleninou.

00:51:51Jídlo je hotové, blíží se hosté, jsem šťastnej.

00:51:57To je pro mě? Co to je?

00:52:02Takhle? Na ex? Na ex?

00:52:14To je silný!

00:52:17Rýžová pálenka. Ta píše nejvíc.

00:52:25Ve čtyři odpoledne se spustil liják.

00:52:29Ale co se divím, je červen a začátek období dešťů.

00:52:39Doufám jen, že i v Kambodži i u buddhistů platí pořekadlo:

00:52:44"Svatba v dešti, prší štěstí."

00:53:41Titulky: Marie Luzarová Česká televize 2013