00:00:37Jde nám to, co?

00:00:55Česká televize uvádí

00:00:57S KUCHAŘEM KOLEM SVĚTA ŘECKO

00:01:54Jsem v hlavním městě Řecka

00:01:57a chci nahlédnout do tajů kuchyně, kterou upřímně obdivuju.

00:02:01Řecká kuchyně navazuje na tradici starou přes 2500 let.

00:02:07Za vlády Alexandra Velikého vznikaly školy vaření

00:02:10a světlo světa spatřila i první kuchařka.

00:02:14I o tu se zasloužili Řekové,

00:02:17zatímco Galům stačily tehdy ke spokojenosti

00:02:20pečené ryby nebo maso.

00:02:23Právě v Aténách zahájím svou kulinářskou odyseu.

00:02:29Nemám zdaleka vyhráno, protože tenhle obrázek

00:02:32má hodně daleko do mých představ o starověkém Řecku.

00:02:44V Aténách je vedro k zalknutí.

00:02:46V aglomeraci žije přes čtyři miliony lidí.

00:02:49Jsem v centru a málokdo by hádal, že pár kilometrů odtud je moře.

00:02:55To je šílenství,

00:02:57tohle je New York! Páni!

00:03:00Kde jsou příjemná zákoutí? Kde tu mají tržiště?

00:03:06Je to rovně?

00:03:10Promiňte. Hledám tržiště.

00:03:14Tržiště? Rovně, tam, a trochu nalevo, tam je jedno tržiště.

00:03:20Nalevo? Určitě?

00:03:22Mám pocit, že tady v těch ulicích se moc nežije. To je peklo.

00:03:31Promiňte, kde najdu tržiště?

00:03:37Běž vpravo a přijdeš k němu.

00:03:41-A to je co?
-To? Chceš se podívat?

00:03:47Co to je?

00:03:50Jsem kuchař, zajímám se o řeckou kuchyni.

00:03:58-Á, chceš nám ukrást recepty?
-Jo.

00:04:05To je něco!

00:04:07Tohle je vepřové, ale stejně připravujeme i skopové.

00:04:11-Dusí se pod tím poklopem.
-Ano.

00:04:14No teda! To vidím poprvé.

00:04:19Maso se pomalu dusí.

00:04:21Tenhle hrnec má název "gastra". Chceš ochutnat?

00:04:27-Jen kousíček.
-Nejdřív si dej stopičku rakije.

00:04:43-A teď ochutnávej.
-Á, pěkně protáhne.

00:04:51Měkký jako máslíčko.

00:04:57Maso se oddělí od kosti samo.

00:05:10To je pohádka. Masíčko se jen rozsýpá.

00:05:14Neuvěřitelný.

00:05:16V čem je to tajemství?

00:05:18-Ve vaření na mírném ohni.
-A dlouho?-Ano.

00:05:24Je to jídlo pro muže, pro ženy moc ne...

00:05:27-Ženy mají zákaz.
-Absolutní.

00:05:34Ale vy vypadáte ohromně. Jak to děláte, že si držíte linii?

00:05:42Nikdy nejím to, co uvařím. Stravuju se jinak.

00:06:04Sláva, konečně jsem našel živou čtvrť. I Atény žijou.

00:06:13To miluju.

00:06:18Okukujeme zboží. Vidíte?

00:06:23Tohle je řecký nákupní vozík: klícka na kolečkách.

00:06:29Vlastní ji každý Atéňan.

00:06:31Když vám narazí do lýtka, pořádně to bolí.

00:06:34A tenhle je staršího data, lehce zrezlý. Já chci taky!

00:06:39Vida, a tady je vozík pro početnou rodinu.

00:06:45Co všechno se do něj nevejde?! Pro celou rodinu?

00:06:50Pro čtyři? Tohle je vozík s airbagem.

00:06:53Vidíte? Vypolstrovali si vnitřek. Vozík je rázem bytelnější.

00:07:03Á, to je ono. Tady máme dva pilíře řecké gastronomie.

00:07:11Vlevo lilky a vpravo rajčata. Je radost se na ně podívat.

00:07:17Lilek je v Řecku král!

00:07:20Lilky nás naučili konzumovat staří Řekové.

00:07:24Připravují je na všechny způsoby:

00:07:27vaří, smaží, opékají, zavařují a dokonce je dělají i na sladko.

00:07:33Takže tohle je základ.

00:07:35A věrným průvodcem lilku jsou rajčata.

00:07:40To je pro mě?

00:07:42To je milý.

00:07:51Mám plnou pusu rajčete.

00:07:55Je šťavnaté, vynikající.

00:07:59A tohle je lízátko. Řecký lízátko.

00:08:03Dávám si suvlaki. Maso pečené akorát.

00:08:07Stojí euro, ale ty to máš zadarmo. Dárek.

00:08:11-Ne!
-Řekové mají srdce na dlani.

00:08:13A cizince vítáme, jak se patří.

00:08:15Jsme přátelští a pohostinní, pohostinnost se řekne filoxenia.

00:08:20Takoví jsou všichni Řekové.

00:08:22Konečně je to cítit i na atmosféře.

00:08:24I tady na tržišti, se na mě lidi usmívají, jsou milí.

00:08:28Obchodníci nabízejí množství zboží.

00:08:31Podle toho poznáte velkorysost národa.

00:08:35-Moc děkuju.
-Na shledanou.

00:08:50Filoxenia, pohostinnost po řecku. Upevňuje se pozdě večer,

00:08:55když Atéňané vyrazí do ulic a jdou se najíst do taveren.

00:09:18Jsem tady. Jsem na místě.

00:09:21Vidíte? Tuhle vizitku jsem dostal dnes odpoledne.

00:09:24Prý je to ta nejvyhlášenější adresa v Aténách:

00:09:27Spyros Bagraktalis.

00:09:30Prý nemá konkurenci. Nejznámější hospůdka v Aténách.

00:09:37Ta se mi líbí, to miluju, tohle zbožňuju.

00:09:41Už ta výloha je ohromná. I ten gyros.

00:09:43Jehněčí maso. Páni zlatý!

00:09:48Dobrý večer...

00:09:58Tady máme Atény v malém, Řecko v malém.

00:10:02To je nádhera. Řecko a řecká kuchyně.

00:10:07Nádhera! Řecko jako na dlani.

00:10:09-Dobrý večer.
-Dobrý večer.

00:10:12To je pastva pro oči. Vy jste šéfkuchař?

00:10:17-Jsem kuchař jako vy.
-Á, zdravím.

00:10:22Můžu za vámi? Počkejte.

00:10:28-Co je to za recept?
-To jsou lilky.

00:10:33-Lilky.
-Plněné mletým masem a bešamelem.

00:10:39To mám rád.

00:10:41Lilek plněný mletým masem, bešamel a parmezán.

00:10:45Je to i hezký na pohled. Pravá kalorická bomba.

00:10:49Tenhle recept mě nadchnul.

00:10:52Dejte jim láhev vína.

00:10:54Na můj účet, Amario, na mě to napiš, to jsou kamarádi.

00:10:58Dobrý večer.

00:11:00-To je šéf? To je majitel? Ano?
-Tady v okolí má víc restaurací.

00:11:08Á, poznávám vás. To jste vy, jste na všech fotkách.

00:11:16Z restaurace vás nepustí,

00:11:19dokud si nezobnete ze všech předkrmů:

00:11:21k ochutnání je taramosalata,

00:11:23pasta z tresčích jater, tzatziki, melitzanosalata,

00:11:25pasta z lilků.

00:11:27K ochutnávce pochopitelně patří taky přípitek.

00:11:32Tohle je vynikající uzo, výborně se hodí k předkrmům.

00:11:38Pije se ředěné a přikusujete k němu meze, malé předkrmy.

00:11:51To píše.

00:11:54Uzo je alfa a omega.

00:11:59Nejdříve si dáme kapku uza.

00:12:02Potom přejdeme na víno nebo na pivo. Ale uzem se začíná.

00:12:07To uzo mi stouplo do hlavy.

00:12:15Vynikající ryba a tzatziki...

00:12:21Víš, jsem rád, že jsem tě poznal a že jsi tady.

00:12:28Teď z nás budou přátelé až do smrti.

00:12:33Á, to mě dojímá.

00:12:35Často se říká, že Řekové jsou velkorysí.

00:12:38Přijdu sem a ty mi řekneš: "Pojď ke stolu."

00:12:42To mi přijde fantastický.

00:13:05Costa Gavras. Kdo by neznal jeho film "Zet"?

00:13:12(řecky)

00:13:28Ukážu ti něco ohromnýho.

00:13:31Tady jsem s Kostasem Karamanlisem. Se všema se fotím...

00:13:41-Kamarádíš se s Nikosem Aliagasem.
-Ano.

00:13:45-Ne. Nevěřím!
-Ale ano, s tím se taky přátelím.

00:14:04Odkud jsi?

00:14:07-Z Francie.
-Á, z Francie.

00:14:10V Řecku se dá báječně provozovat autostop

00:14:14a ještě si procvičím řečtinu. Sofie je bezvadná učitelka.

00:14:20-Francouzská kuchyně!
-Ano, francouzská kuchyně.

00:14:23Byla jsem v Paříži.

00:14:29Hurá na poloostrov Peloponés, za jeho velkolepou krajinou:

00:14:33přitom jsme jen tři hodiny jízdy od Atén.

00:14:44Vzal jsem si do hlavy,

00:14:46že prozkoumám, jak se vaří v horách.

00:14:48Řecko si většinou spojujeme s Egejským mořem

00:14:51a bílými písečnými plážemi.

00:14:54Jenže povrch Řecka tvoří z osmdesáti procent hory.

00:14:58V ideálním případě bych se chtěl seznámit s nějakým venkovanem

00:15:02nebo s pastevcem koz a ovcí.

00:15:05Sofia mi prozradila, že tu najdu dvě tři vesničky,

00:15:09kde bych snad mohl najít toho správného člověka.

00:15:12-Tamtudy mám jít?
-Tam.

00:15:16-Mockrát děkuju, Sofie.
-Hezký den.

00:15:23Je moc fajn!

00:15:58Tyhle podniky mám moc rád.

00:16:01Scházejí se tu lidé a popíjejí uzo.

00:16:04Fungují asi jako naše kavárny.

00:16:07Míří sem celá vesnice a právě tady se dají sehnat informace.

00:16:13(řecky: ... beee!)

00:16:17Sháníte kozu?

00:16:20-Ne, ovčáka.
-Jeden chodí vedle do kavárny.

00:16:27-Jak se jmenuje?
-Jmenuje se Sotiris.

00:16:32Sotiris?

00:16:34-Mám se ptát na Sotirise?
-Ano.

00:16:39Dobře. Á promiňte. Tady máte hůlku.

00:16:44-Tamtudy?
-Ano. Sotiris je v kavárně.

00:16:57Ano, nebojte, dám pozor.

00:17:01-Dobrý den, sháním Sotirise.
-Sotirise?

00:17:07-To jsem já.
-To jste vy?

00:17:10-Á, dobrý den. Vy jste pastevec?
-Jo, mám pár koz a ovcí.

00:17:17Kozy a ovce už pase šedesát let.

00:17:22Rád bych se dozvěděl víc o horách a o místní kuchyni,

00:17:26o tom, jak se žije v horách.

00:17:29Dřív jsem míval i 180 ovcí.

00:17:32Ale kvůli nedostatku vody jsem je musel prodat.

00:17:36Dnes mi jich zbylo nějakých padesát.

00:17:40A nevzal byste mě s sebou do hor? Za stádem?

00:17:44-Rád bych si zkusil vaše živobytí.
-Proč ne, beze všeho.

00:17:51Jestli tě zajímá má práce, moc rád ti ukážu co a jak.

00:17:55Předvedu ti, jak žiju.

00:18:05Vrhnul jsem se do toho rovnýma nohama.

00:18:09Pochodujeme domů a nesu čtyři vajíčka.

00:18:12Vítejte na horské salaši.

00:18:14-Pozor! Nerozbij je.
-Nebojte se, opatruju je.

00:18:18Dávej pozor, kam šlapeš.

00:18:26Takže tady bydlíte?

00:18:35-Á, telefon!
-Potřebuju si vyřídit hovor...

00:18:40Ale jistě, jistě. Co se ptáte.

00:18:54V pořádku?

00:18:56-Ano.
-Ano? Opravdu?

00:19:01Co bys rád? Zůstaneš na večeři, přespíš?

00:19:05No kdybych mohl. Nezaberu moc místa.

00:19:08Zítra bych rád vyrazil s vámi.

00:19:11Jestli chceš, nahoře mám dva pokoje s postelema.

00:19:16Jo, bezvadný.

00:19:21Sotiris teď žije sám. Ženu má v nemocnici.

00:19:28Živí se výrobou sýru feta,

00:19:31v tomhle ročním období se sýr ale nedělá.

00:19:34Ovce si nechávají mléko pro mladé.

00:19:48-Fantazie. Ta feta je dobrá!
-Dobrá, viď?

00:19:55Je tučná, nedrobí se. Ohromnej ovčí sýr.

00:20:01Teď nastaly horší časy.

00:20:04Ale dřív jsem uživil prodejem fety slušně celou rodinu.

00:20:09Jsi šťastnej otec?

00:20:11Na rodinu jsem pyšnej, ale peněz moc nemám.

00:20:20Lituju, že jim nedokážu přispět, jak bych chtěl. To mě mrzí.

00:20:30Myslím, žes jim dal víc než peníze. Čtu ti to z očí.

00:20:42(klepání na dveře)

00:20:46Půl šesté ráno.

00:20:53To je řecká káva?

00:20:56Ano, řecká káva, takovou tady pijeme.

00:21:03Řeckou kávu v žádném případě nemíchejte.

00:21:08Lógr je u dna, takže opatrně! Ale je silná a sladká.

00:21:16Takový život by asi každému nevoněl.

00:21:20Sotiris denně úderem šesté šplhá do kopců za ovcemi

00:21:24a žene je do vesnice, kde se stádo napojí.

00:21:27Víš, nejsem kamzík jako ty.

00:21:29Je ti dvakrát tolik co mně a skáčeš jak mladík.

00:21:35Nemám ani vhodný boty.

00:21:43Pozor, dávej pozor.

00:21:51Co?

00:21:52Ne, počkat!

00:21:54To je dobrý, přece mi nepůjčíš svou hůl?!

00:21:56Prosím tě, ne, ne,

00:21:58už tak si přidám jako ten pověstný kámen na krku

00:22:01a ještě ti seberu hůl.

00:22:03-Zazvoníme!
-Kouzelnej kostelíček.

00:22:07To je krása!

00:22:09Nádherná stavba! Krásnej kostelíček!

00:22:27Budím vesnici. Ráno co ráno úderem sedmý.

00:22:32Mají tě místo kohouta.

00:22:35Sem nahoru běhám od deseti let, dnes je mi sedmasedmdesát.

00:22:40Takže mám v nohách tak pět tisíc výstupů.

00:22:45Pět tisíc? Pět tisíc!

00:22:48To je porce.

00:22:52Ráno co ráno se odbývá souboj s časem.

00:22:56Ovce musí být dole dřív než zalije úbočí hor slunce.

00:22:59Pak by je totiž horko zahnalo do stínu

00:23:02a žádná síla by je nedostala dolů.

00:23:06Slyšíš je?

00:23:08Slyšet jsou, ale vidět ne.

00:23:23Vidíš? Ženu je dolů.

00:23:28Do háje.

00:23:30Spouštějí se druhou stranou.

00:23:34Kde jsou? Utekly mi.

00:23:42Zastavily se, mají pauzu, ne, ne, na odpočívání není čas, holky.

00:23:49Pozor.

00:23:54Do háje! Roztrh jsem si nohu o skálu.

00:24:02Doufám, že bereš prémie za riziko. Povolání ovčáka je riskantní.

00:24:08Mám nohy v jednom ohni. Ty ovce ke všemu bečí jen řecky,

00:24:13takže se nedomluvíme, nejsem ten správnej člověk.

00:24:16Jsem městskej ovčák.

00:24:19Jsem o polovinu mladší než ty a nejsem s to je sehnat dohromady.

00:24:25-Máš asi hlad, co?
-Žaludek přímo kvílí hlady.

00:24:29Tak pojď, jdeme domů a najíme se. Jdeš pomaličku za mnou?

00:24:38Jestli chceš, uvařím ti. To se neboj.

00:24:46-Poslyš, Sotirisi? To je pec?
-Pec?

00:24:50-Peče ještě?
-Dávno se nepoužívá.

00:24:54Víš co? Vyčistím ji, protáhnu komín.

00:24:59A mezitím si rozmyslím, co bych tak připravil na zub.

00:25:10Paráda!

00:25:19Mám ohromnou radost, jsem fakt šťastnej, že je funkční.

00:25:23-Upečeš chleba?
-Ne.

00:25:26Chleba ti neupeču, ale uctím tě jedním řeckým receptem.

00:25:30Z hlavy mi vypad řecký název, ale bude to feta v alobalu.

00:25:33-Feta psiti.
-Ano, feta psiti.

00:25:35Tak se to jmenuje.

00:25:38Fetu v alobale zvládne i začátečník.

00:25:41Na alobal vložíme dva větší plátky fety.

00:25:44Nakrájíme nadrobno česnek a tím posypeme sýr.

00:25:47Navrch dáme pár keříčkových rajčat, zakápneme citrónem,

00:25:52okořeníme oregánem.

00:25:56Nebudeme šetřit. Jsme v Řecku a tady se nešetří.

00:26:02A zalijeme olivovým olejem. Uzavřeme a šup do pícky.

00:26:10A je to. Nemáte pec na chleba? Nevadí.

00:26:13Pečte patnáct minut v troubě při 220 stupních.

00:26:17To je horký. Hop. Fajn.

00:26:26Vidíš, Sotirisi?

00:26:29-Tady je ta tvá feta.
-Páni.

00:26:40A kousek chleba.

00:26:56Moc dobrý.

00:26:58Jsi dobrej kuchař.

00:27:00Jestli chceš, udělám z tebe i dobrýho ovčáka.

00:27:06Něco ti řeknu, Sotirisi, budu moc rád.

00:27:09Až budou zase ovce dávat mlíko, s chutí se sem vrátím

00:27:13a budu s tebou vyrábět fetu. Fakt. Hrozně moc rád.

00:27:20Dojal jsi mě.

00:28:01To je pohled! Vidíte ten zázrak přírody?

00:28:06Mým dalším cílem je právě tenhle ostrov.

00:28:10Mohl jsem si vybrat

00:28:12z dalších pěti tisíc řeckých ostrovů a ostrůvků,

00:28:15ale ne, já zatoužil prozkoumat zdejší kuchyni.

00:28:19Blížíme se k ostrovu Santorini.

00:28:22Pustím se do průzkumu gastronomie.

00:28:30Řecký vánek. Chladivý větřík zvaný meltemi.

00:28:35Jsem omámený, očarovaný větrem.

00:28:45Ostrov Santorini bývá spojován s bájnou Atlantidou.

00:28:49Někdy v 17. století před Kristem

00:28:52tu došlo k obrovské sopečné erupci.

00:28:55Zničila původní ostrov a vedla k pádu jedné civilizace.

00:28:58Na ostrově je ale nejúrodnější půda

00:29:00z celého souostroví Kyklady,

00:29:03pěstuje se tu ta nejlepší řecká zelenina.

00:29:10(zpívá řecky)

00:29:17Sehnal jsem pěstitele rajčat. To je on.

00:29:21Je mu pětadvacet a vezme mě na své rajčatové plantáže.

00:29:58-Chutná ti?
-Moc.

00:30:00Kručí ti v břiše?

00:30:04V tom je tajemství? V sopečném popelu?

00:30:08Úrodnou půdu máme na ostrově Santorini díky sopce.

00:30:12Místní půda je jako stvořená pro rajčata.

00:30:16Semínka jako by to věděla,

00:30:19proto z nich vyroste vynikající zelenina.

00:30:23Vidíš ten opar nad horou? I proto máme vynikající rajčata.

00:30:28Přináší vláhu a my ani nemusíme zalévat.

00:30:34Jestli tomu správně rozumím,

00:30:36máš vlastně automatický zavlažování.

00:30:38Jo, přesně tak. Vlhkost se snáší k zemi.

00:30:41Á, zase jíš?

00:30:43Á, zrovna se nepřetrhneš.

00:30:46Tak, dej mi to.

00:30:48Ne, ne, ujídáš mi z krajíce, nebudu mít co prodávat.

00:30:51Nemůžu odolat.

00:30:56Tohle je moje pole a já ti přichystám rajčatový keftés.

00:31:00Mrknu se, jak je vyrábíš. Můžu?

00:31:03Jo, tomatový placičky dělám často.

00:31:06To je opravdu něco.

00:31:08Natrhám si rajčata a udělám si keftés.

00:31:19Prakticky z ničeho dokáže v pustině vykouzlit zázraky.

00:31:24Potřebuje kilo keříčkových rajčat, půl kilogramů mouky, svazek máty,

00:31:28nakrájí čtyři větší cibule, přidá sůl a pepř.

00:31:34Takhle? To je fajn, to miluju.

00:31:39Všechno promísíme.

00:31:42A smažíme na oleji.

00:31:44Spotřebuješ tak litr oleje, ano?

00:31:51Je to dost rozpálený.

00:31:54Dobrý?

00:32:01Už se mi sbíhají sliny. Vypadá to lákavě.

00:32:18-Je to vynikající.
-No jo.-Výborný.

00:32:24Připadám si jako u babičky,

00:32:27když jsem byl kluk a pojídal ještě teplý koláče.

00:32:32Je to vážně zázrak.

00:32:34-Rajčata a máta...
-Že jo?

00:32:37Zaměstnám tě jako kuchaře. Bereš? Bravo!

00:32:50To by v tom byl čert,

00:32:52abych nenarazil v Řecku na plody moře.

00:32:55Za nimi jsem se vydal na ostrov Paros,

00:32:58který leží v samém srdci Kyklad. Ale nejdřív musím nastartovat.

00:33:13Paros je má láska.

00:33:16Krásná krajina typická pro Kyklady.

00:33:19Vládne tu modř, křišťálově čistá voda.

00:33:22Je to silnější než já. Než se pustím do průzkumu kuchyně,

00:33:26dopřeju si jednu lahůdku a nalovím si ježky.

00:34:18Vidíte, to jsou krasavice.

00:34:22A uvnitř mají vynikající masíčko. To si dám.

00:34:29Už se těším! Kruci, jedna vyklouzla.

00:34:33To je mořská mana, nenechám si ji ujít.

00:34:44Tyhle chvilky štěstí jsou k nezaplacení!

00:34:47Chuť Egejského moře na jazyku!

00:35:06Rozloučil jsem se s amatérským rybolovem

00:35:10a vydávám se na opravdovou expedici

00:35:12s ostřílenými mořskými vlky.

00:35:20Tohle je Adonis. Je rybář a nejsem tu s ním náhodou.

00:35:25Je nejen rybář, ale jeho žena má restauraci.

00:35:29Když nic neulovíme, dáme si špagety.

00:35:33Ne, ne, ne, chci rybu!

00:35:37-Dobře.
-Dobře, domluveno!

00:35:49To je vymakaný.

00:36:00Smůla, ani mřenka.

00:36:04Ba jo, jedna!

00:36:10-Jak dlouho jsi rybář?
-Třicet let.

00:36:14Tehdy byla spousta ryb. Dnes musíš za úlovkem dál na moře.

00:36:20Rozumím.

00:36:22U pobřeží se moc loví, proto tu je málo ryb.

00:36:26Rybářů je moc.

00:36:29-Ale tam, kam míříme, je to lepší.
-Prima. Držím palce.

00:36:49Za chvíli padne tma. S tím jsem nepočítal!

00:36:53Do čeho jsem se to zase namočil?!

00:36:56Nevím, jestli byla ta plavba dobrý nápad.

00:37:16Je tma jako v ranci. A "týpota". "Týpota" znamená v řečtině nic.

00:37:23Chobotnice!

00:37:28To je nádhera! Neuvěřitelný! Ta tlama mi nahání husí kůži.

00:37:34Blíží se ke mně! Kousne mě!

00:37:38Na šortky mi stříkla inkoust. Sleduj to! Jsem od inkoustu.

00:37:43Vidíš? Jsem flekatej jako stračena.

00:37:48Á, vidíte? Epilace po řecku. Do háje, nemůžu ji sundat.

00:37:54Sláva, povedlo se, dostal jsem ji!

00:37:58Nakonec jsem strávil na lodi hezké chvíle,

00:38:01výsledky rybolovu jsou ale hubené.

00:38:03Za čtyři hodiny nějakých šest kilogramů ryb.

00:38:15To je ta restaurace U Mariany?

00:38:25Jsem tu správně?

00:38:27-Jak se jmenuješ?
-Fred.

00:38:30-Vy jste ta Mariana?
-Ano.-Vím to od Adonise.

00:38:36Co říkáte, že měl dnes šťastnou ruku?

00:38:39Docela ano, není to bůhvíco, ale jde to.

00:38:42Do restaurace tak akorát.

00:38:45Poprvé v životě jsem lovil... zvláštní pocit. Je hodně tuhá.

00:38:52Zabil jsem ji nožem. Naučil mě to Adonis.

00:38:55-Je z tebe zabiják.
-Jo, vrah chobotnic.

00:38:59Nejdřív se musí připravit.

00:39:02Pořádně naklepat, takhle se jíst nedá.

00:39:06Prima.

00:39:08Ale nejdřív se běž umýt, prosím tě.

00:39:11Takhle tě do kuchyně nepustím.

00:39:16-Takhle?
-Jo.

00:39:19-Čtyřicetkrát?
-Pořádně.

00:39:23Čtyři, pět, šest, sedm, osm, devět, deset,

00:39:29jedenáct, dvanáct, třináct, čtrnáct, patnáct, šestnáct,

00:39:32sedmnáct, osmnáct, devatenáct.

00:39:34Vidíš? Je tuhá, ale za chviličku změkne.

00:39:37Podívej na tu mou, ta už je.

00:39:38-Pětatřicet, šestatřicet.
-Tak ještě... a ještě... a znovu.

00:39:45Ne! Myslel jsem, že to bylo naposled.

00:39:48A teď ji tři o tu dlažbu.

00:39:52-Ne! Probírá se...
-Jo.-To je divný.

00:39:56Jo, je měkká i tuhá zároveň.

00:40:07-Žádná omáčka.
-Žádná?-Nic.

00:40:10-Ani olej?
-Ne, ne, ne. Nic, nic.

00:40:14Je fakt křehká...

00:40:16-Jen kapka citrónu.
-Jasně, citrón.

00:40:29Už chápu, proč jsme s ní praštili čtyřicetkrát o zem

00:40:32a pak jsem ji vymyli na kamenech. Je fantastická.

00:40:36Chobotnice má úplně přírodní chuť.

00:40:39Je zároveň křehká, ale nerozpadá se. Výborná.

00:40:42-Ochutnáš?
-Ano...

00:40:49... česnek!

00:40:53-A pak ti dám pusu.
-To je lahoda.

00:41:01-Krevety smažené v těstíčku.
-A tohle? Řekni, co to je?

00:41:07Je to výborný. Šťavnatý. Co to je? Sýr?

00:41:11Ano, ten, co se dává na špagety, parmezán.

00:41:16Parmezán?

00:41:18Smažené kuličky z tresky. Fantastický.

00:41:23Ve Francii takovou specialitu nenajdeš.

00:41:26Tu si můžeš dát jen na ostrově Paros.

00:41:30Nalovili jsme je společně,

00:41:32tak se napijeme uza a dáme si do nosu. Jsi pro?

00:41:37Co jsem v Řecku, ke každému obědu, ke každé večeři si připíjím uzem,

00:41:42uzem a zase uzem.

00:41:47-Nepijeme vodu.
-Nepijete?

00:41:50-U nás pijou vodu jen marodi.
-Ne!

00:41:52Jinak všichni pijou uzo. Hned je lepší nálada, je veselo.

00:41:58To je pravda, je veselo.

00:42:06-Příští rok se vydáme na lov dál.
-Jo. Rád.

00:42:20Jste ohromný.

00:42:24Jste opravdu báječný.

00:42:29Příští rok na shledanou.

00:42:33Poznal jsem, co je přátelství a pohostinnost - filoxenia.

00:42:38I když věřte mi, řecká pohostinnost vyčerpá,

00:42:41trpí hlavně játra.

00:42:42Naštěstí bude poslední etapa cesty jistě klidnější.

00:43:20(šeptem) Jsem v ortodoxním klášteře na severu Řecka,

00:43:24na hranicích s Bulharskem.

00:43:30Chci poznat, jak se vaří v klášterech.

00:43:33Ale cesta do kuchyně vede přes místa,

00:43:36kde se odbývá bohoslužba.

00:43:53Dostat se za zdi kláštera není až tak složité.

00:43:58Sestry s radostí přijaly poutníka, hledajícího spočinutí.

00:44:02I když já nehledám ani tak duchovní útěchu,

00:44:05jako spíš kulinářskou.

00:44:08Provází mě sestra Macrina,

00:44:10má na starosti zelinářskou zahradu a sad.

00:44:20Á, svačina!

00:44:24Ten (nůž) má něco za sebou!

00:44:29To je váš nůž? Prosím, tu máte, protože tohle nemůžu vidět.

00:44:39Ne, ne, dárek. Jen prosím. Nechám si ten váš, dám vám svůj.

00:44:45Když dáte u nás ve Francii někomu svůj nůž,

00:44:49přidáte ještě drobnou minci.

00:44:51Ano? U nás taky, tím se stvrzuje přátelství.

00:44:55Jinak přátelství nevydrží. Prosím.

00:45:03Opravdu výbornej.

00:45:05Ten meloun je

00:45:07slaďoučkej.

00:45:09Lahodnej.

00:45:15Ráj ovoce a zeleniny a základ kuchyně zdejších sester -

00:45:19jsou totiž vegetariánky.

00:45:22Paprikové lusky plníme rýží.

00:45:32Aha. Plněné papriky? Ty mám rád.

00:45:37Cítím, že ta zelenina je stoprocentně bio.

00:45:42Neodolám.

00:45:45Neviděly mě.

00:45:49Ta je sladká! Jako bych se zakousnul do třešničky,

00:45:53tak je ta paprika sladká. Fantastická.

00:45:59Sestry nebyly proti, abych jim uvařil.

00:46:03Nemám v ruce žádný trumf,

00:46:05manévrovací prostor je dost omezený.

00:46:08Mám k dispozici zeleninu, olivový olej,

00:46:11nic jinýho nekonzumujou.

00:46:14A to mám kliku,

00:46:16protože dnes se smí výjimečně použít olivový olej,

00:46:19jinak ve středu a ve čtvrtek se jí jen zelenina.

00:46:22Takže dnešek jde.

00:46:25To je divoká máta. Utrhneme si ji. To je ale vůně.

00:46:32To je síla, skoro se nedá vydržet.

00:46:38A podívejte se na ten lilek, to je nádhera, a ta barva a lesk.

00:46:44Myslím, že se při vaření vyřádím.

00:46:47Pomůžu vám. Ukažte. Tak.

00:46:52Řekl bych, že se vyplatíte víc než já.

00:46:55Prosím, až po vás, až po vás. Díky, díky.

00:47:00To je kuchyně!

00:47:07Jako v nóbl restauraci.

00:47:10Voní to krásně.

00:47:13No ne.

00:47:17Tak dobře. To je prima. Tak, já mám zástěru.

00:47:24Nestačím se divit. Upřímně řečeno, je to báječný.

00:47:30To jsou obří fazole? Obří fazole.

00:47:34-Vaříte tohle jídlo ve Francii?
-Tenhle druh fazolí nepoužíváme,

00:47:39máme menší druhy a upravujeme je jinak.

00:47:43Ještě svěcenou vodu.

00:47:45Pokropíte je svěcenou vodou? To je úžasný!

00:47:50Uděláme křížek, pomodlíme se a pokropíme svěcenou vodou.

00:47:54Požehnáme.

00:47:58To jsem ještě neviděl. Tohle vidím poprvé v životě.

00:48:03Opatrně, ať se ty fazole nerozmačkají.

00:48:07To je potěšeníčko.

00:48:10Je to jídlo pro pětatřicet lidí. Á, tam? Dovnitř s ním. Výborně.

00:48:20Na téhle ikoně je Francinos, jediný svatý, který byl kuchařem.

00:48:28-Svatý a kuchař?
-Ano.-Francinos?

00:48:32Je s námi v kuchyni. A taky kříž.

00:48:36To je krása. Tak tohle je svatý Francinos?

00:48:41Ani jsem netušil, že kuchaři mají svatého patrona.

00:48:44Takže Francinos.

00:48:50(šeptem) Mše jako maratón.

00:48:53Dnešní čtvrtá.

00:48:55A ne poslední.

00:49:06Ne, ne, ne, ne. Mám z vás husí kůži.

00:49:10Ne, vidím uřezané prsty. Ne, ne, ne.

00:49:15Položte si to na prkýnko. To je super.

00:49:19Šest rukou se pustilo do práce.

00:49:25Jsem nadšenej, jste ohromný. Bezvadný.

00:49:31Připravujeme docela jednoduché jídlo.

00:49:34Dávám si zvlášť záležet:

00:49:36bude zapečená zelenina na řecký způsob.

00:49:38Dávejte na sebe pozor. Pozor.

00:49:41Zeleninu nakrájíme nadrobno: papriku, pórek, lilky, cukety.

00:49:49Ne, nejsem odborník, ale rád vařím.

00:49:54-Tak si vede profesionál.
-Vařím rád.

00:49:58Fantazii se meze nekladou,

00:50:01rozprostřete zeleninu na plech -

00:50:07navrch dejte pesto:

00:50:09vyrobíte je z petrželky, máty, bazalky, česneku

00:50:12a olivového oleje. Nešetřete.

00:50:16Tak končím, jsem u stonků...

00:50:19Chybí sůl.

00:50:21Víc osolíme, prima.

00:50:24Tak to vypadá, když žák překoná učitele.

00:50:29Tak, nakonec pesto. Nešetříme, pokryjeme rovnoměrně...

00:50:34-Zapomněli jsme na svěcenou vodu!
-Á, jo! Svěcená voda.

00:50:39Proboha! Málem jsem zapomněl.

00:50:41Obvykle totiž vařím bez svěcené vody.

00:50:43Á, to je fantazie. Tak?

00:50:46Prima.

00:50:47A je to.

00:50:50Zapékáme dvacet minut při 240 stupních.

00:50:53Konečně dám ten výtvor ochutnat novým přítelkyním.

00:51:30Je čas jídla, ale i modlitby. Proto nemluvíme.

00:51:38Ani během jídla.

00:51:44Ani během jídla? Jsem z toho nesvůj.

00:51:47Uvařil jsem jim a ani nevím, jak jim chutná,

00:51:50nemůžou mi to říct.

00:51:53Nesmí mi říct, jestli jim chutnalo, nebo ne.

00:52:04Bravo, gratuluju.

00:52:07Chutnalo? Jsem rád, že to slyším.

00:52:10-Bylo to dobrý?
-Ano, moc dobré to bylo.

00:52:13Á, tak vám chutnalo.

00:52:17-Co to je?
-Bravo. Moc nám chutnalo.

00:52:24-Ale to je...
-Dáte mi recept?

00:52:28-Ten recept.
-Recept? Jistě. Klidně.

00:52:32Má ten recept. Á...

00:52:36to je svatý Francinos. Patron kuchařů.

00:52:40-Ta ikona vás ochrání.
-Dojaly jste mě.

00:52:44U nás má svátek 11. září.

00:52:48-Tomu, co uvaříte, požehná.
-Patron kuchařů.

00:52:51Vždycky když budu vařit, tak...

00:52:55to je tajemství dobrého jídla. Mockrát děkuju. Na shledanou.

00:53:03Před návratem do Francie jsem se zastavil v Aténách,

00:53:06slíbil jsem, že se pozdravím se svým přítelem Spirosem.

00:53:22Tady je ta naše fotografie.

00:53:44To vypadá na další rundu!

00:53:50Na zdraví!

00:53:52Brzo se vrátím. Co nejdřív, slibuju!