00:00:09Ono je opravdu proč cestovat.

00:00:11Člověk si může prohlížet muzea, nebo jen tak relaxovat.

00:00:15Já jsem ale kuchař,

00:00:17a tak mě zajímá hlavně vyhledávání nových receptů.

00:00:19To znamená, že musím vyrazit na trh,

00:00:21a nahlédnout do kuchyně nějaké restaurace.

00:00:24A tak vám teď nabízím,

00:00:26abyste totéž zkusili se mnou zde v Thajsku. Tak jdeme.

00:00:43Česká televize uvádí

00:00:46S KUCHAŘEM KOLEM SVĚTA THAJSKO

00:01:22První věcí, kterou vždycky udělám,

00:01:25když chci nasát atmosféru nějaké země,

00:01:27je to, že vyrazím na trhy.

00:01:29Už dlouho mi lidé vyprávěli o Aw Taw Kaw,

00:01:31největším bio trhu v Bangkoku.

00:01:33Karambola se skvěle hodí nejen do dezertů,

00:01:36ale také do zeleninových salátů.

00:01:39Tak tady jsem se svými znalostmi v koncích. Co to je?

00:01:42Voskové jablíčko.

00:01:45Opravdu to vypadá jako nějaká maličká plastová jablíčka.

00:01:49Je to vynikající, trochu nakyslé.

00:01:53Máte překrásné duriany.

00:01:59Tenhle se zdá být zralý. Jeden si vezmu.

00:02:03Pozor, takhle ho nesmíte držet, jinak vám spadne na zem.

00:02:07Dobře, takže takhle. Skvělé.

00:02:11Držím v ruce krále thajského ovoce.

00:02:14Je to ale zároveň trochu zvláštní,

00:02:17protože nám ze Západu durian příliš nechutná.

00:02:20Je to taková směs šalotky a velmi uzrálého Camembertu.

00:02:24Thajci z něj úplně šílí a klidně podříznou i podsvinče,

00:02:27jen aby si durian mohli koupit.

00:02:29Teď zjistíme, jestli je to opravdu taková dobrota.

00:02:34Je to dobrý, vynikající.

00:02:37Ve velkém to asi kupovat nebudu, ale je to opravdu dobrota.

00:02:49Co vás v tomhle městě doslova ihned praští přes oči,

00:02:52to je moře všelijakých pouličních stánků a restaurací.

00:02:56Říká se tomu pouliční jídlo.

00:02:59A právě na taková místa rád vyrážím objevovat nové recepty.

00:03:03-Dobrý den.
-Dobrý den.

00:03:06Copak to je? To připravujete nějaký salát?

00:03:10Ano. To je salát s mletým vepřovým. Chcete ochutnat?

00:03:13Mai phet, Mai phet.

00:03:15Chcete-li v Thajsku přežít, musíte znát dvě slova:

00:03:18Mai a Phet. Mai phet, tedy "málo pálivé".

00:03:23Vynikající.

00:03:25Naštěstí jsem řekl Mai Phet, takže je to pálivé tak akorát.

00:03:30A mohl bych ten salát zkusit připravit s vámi?

00:03:33Ano, jen pojďte.

00:03:35Dobře. Vezmu dvě kuličky rýže, jednu křupavější a jednu měkčí.

00:03:42Takhle je rozdrtím. Pak naberu asi tolik vepřového.

00:03:47Potom špetku zázvoru, trošku cibule zimní.

00:03:51Ta je něco mezi pažitkou a normální cibulí.

00:03:55Pak pár naběraček vepřového vývaru.

00:03:58Tak kávovou lžičku cukru, polívkovou lžíci burských oříšků.

00:04:04Stačí takhle?

00:04:05Trošičku pálivého koření, Mai phet,

00:04:08pak omáčku Nk nam, opravdu jen kapičku.

00:04:12A nakonec citrónovou šťávu.

00:04:15A teď promíchat. A ochutnat.

00:04:20Samozřejmě to ochutnám.

00:04:22Každý správný kuchař musí ochutnávat. Vy to moc dobře víte.

00:04:29Pálí to tak akorát. Skvělé. Vynikající.

00:05:01-Proč na sobě všichni máte žlutou?
-To na počest krále.

00:05:05Dnes slavíme šedesát let jeho vlády.

00:05:09Ale proč žlutá?

00:05:12Protože se král narodil v pondělí a to má u nás žlutou barvu.

00:05:16-A úterý má jakou barvu?
-Růžovou.

00:05:19Takže se dá říct, že kdyby se král narodil v úterý,

00:05:23po celém Thajsku by rostly fuchsie.

00:05:29A jsme tady.

00:05:32Díky.

00:05:40Nějaký problém?

00:05:42To snad ne, dokonce to tady mají i na obrázku.

00:05:44-Ten zápach opravdu není nejlepší.
-Určitě? Prosím.

00:05:47-Ne, ale můžete mi ho svěřit.
-Tak zatím, můj maličký.

00:05:55Dnes se mám setkat s Adjanem Jin Sakem,

00:05:58superstar thajské kuchyně.

00:06:00Dostalo se mi od něj mimořádné pocty,

00:06:02jelikož mě pozval do svého televizního pořadu.

00:06:12Mám se s ním sejít na trhu.

00:06:15-Ahoj. Ty jseš Fred?
-Ano.

00:06:18Rád tě poznávám. Vážně jsi Fred? Drazí diváci, zdravím vás.

00:06:24Tohle je náš přítel Fred, který přijel až z Francie.

00:06:27Myslel jsem, že bude tlustý, jako všichni Francouzi,

00:06:31ale on je zatím docela vyžle!

00:06:33-Pozdrav moje diváky.
-Dobrý den. (Sabadíkap...)

00:06:39Frede, dnes tě naučím pár receptů.

00:06:45Budeme dělat rýži na zeleném kari s krevetami na česneku.

00:06:50Dobře.

00:06:51Dál hranolky ve šťávě z tamarindového lusku.

00:06:54Nejdřív nakoupíme zeleninu,

00:06:57chci tě ji naučit pěkně tvarovat, abys jídlo uměl ozdobit.

00:07:00Naučit se správně tvarovat ovoce a zeleninu je můj sen.

00:07:04Dobře. Tak jdeme na to.

00:07:12To je nádhera. Mám v úmyslu mu nacpat do hlavy,

00:07:16aby už vždycky všechno posuzoval jen podle thajských produktů.

00:07:27Dmul jsem se sice pýchou, ale moc jsem to zase nepřeháněl,

00:07:31protože tenhle pořad sledují miliony diváků.

00:07:38Vítejte v našem pořadu. Fred se s námi bude učit vařit.

00:07:42Nejdřív ho ale naučíme tvarovat zeleninu,

00:07:45aby uměl zdobit pokrmy.

00:07:47Já vás tu teď nechám a půjdu připravit další ingredience.

00:08:00Tohle je opravdu zvláštní, protože my to loupeme úplně jinak.

00:08:05Na tohle jsem kapánek levý.

00:08:09Takhle? Ne?

00:08:13Za chvíli to bude masakr.

00:08:21Teď půjdeme na druhou vrstvu. Začnu tady.

00:08:28Frede, dávej pozor!

00:08:31Už jsem se říznul.

00:08:33-Ukaž mi prst.
-To nic není.

00:08:35Krev!

00:08:37Ach, ty můj studente. Dobrý?

00:08:41Podívej na mou květinu.

00:08:43Ach, tak to je tvoje květina. Ta je ale překrásná.

00:08:47Nikdy jsem takhle nádhernou růži neviděl. Učiněná krása!

00:08:52Mistře To, ukažte nám tu vaši. Nádhera.

00:08:57-Stačilo jen říct, že je tvoje!
-Díky.

00:09:04Na fritování použijeme palmový olej značky Morakot.

00:09:10Dále sojovou omáčku značky Healthy Boy.

00:09:14Potom chilli omáčku taktéž od Healthy Boy.

00:09:17Pak přidám ještě sušený česnek a pepř značky Lobo.

00:09:23-Podívej, kdo je tady!
-To jsi ty!

00:09:27Na tuhle značku jsem nesmírně hrdý,

00:09:29protože na ní je fotka, kterou nesmírně miluju. To jsem já!

00:09:33Nejenže se v teleshoppingu moc nevyznám,

00:09:36ale navíc si připadám jako reklamní vitrína.

00:09:39Nejradši bych tam všechny ty produkty jen tak naházel,

00:09:41protože on stále mluví o značkách. Je to ale jeho pořad,

00:09:45na který mu sponzoři přispívají nemalými částkami.

00:09:47Nádhera. Tak tohle jsi udělal! Spokojenost?

00:09:50Ano.

00:09:52Frede, máme tady pro tebe pár dárečků od našich sponzorů.

00:09:56Až se vrátíš do Francie, budeš moct všechno tohle používat.

00:10:05Vydávám se na sever Thajska,

00:10:08abych se na vlastní kůži přesvědčil nejen o tom,

00:10:10že na praseti je všechno dobré, ale i o tom,

00:10:13že chutě tamních kmenů nahánějí občas hrůzu.

00:10:22Počítal jsem s tím,

00:10:24že budu cestovat v nějakém primitivním vlaku.

00:10:27Zčistajasna se však ocitám v této kosmické lodi.

00:10:39A tady je vagón, který má to správné označení:

00:10:43jídelní vůz.

00:10:45Je to tu jiné, než u nás, není tu narváno, je tu pusto,

00:10:48a přece se tu můžete báječně najíst.

00:10:53Je to vynikající, ale doslova megapálivé.

00:10:59Tohle je kari pat pang, vynikající.

00:11:03Pak tady máme taky kuřecí. Je to takové jemňoučké kari,

00:11:08moc dobré, omáčka je sladkokyselá. Pohádka.

00:11:13Velmi chutné, velmi delikátní.

00:11:16Musím poblahopřát kuchaři,

00:11:19protože jsem ve vlaku takovéhle delikatesy nečekal.

00:11:28Dobrý den, vy jste tady šéfkuchař?

00:11:31-Ano, to jsem já.
-Blahopřeju. Bylo to vynikající.

00:11:34Já jsem taky kuchař. Moc blahopřeju. Jak se jmenujete?

00:11:38-Jsem Narong.
-Já jsem Fred. Bravo...

00:12:43Thajci snídají mimo domov a jedí sami.

00:12:47Je to hodně vzdálené od naší rodinné snídaně,

00:12:51kdy se všichni sejdeme kolem jednoho stolu.

00:12:54Lidé si tady nedávají kávu a croissant,

00:12:56ale spíš grilované vepřové na smaženém česneku,

00:12:59thajské těstoviny, nudlovou polévku.

00:13:02Možná vám to na začátek dne připadá jako pěkně těžké jídlo,

00:13:05ale já vám garantuju, že si na to velmi rychle zvyknete.

00:13:09Člověk přikládá mnohem víc důležitosti kuchyni,

00:13:11která je přímo spojená s náboženstvím.

00:13:14Rčení "Člověče, přičiň se, a Bůh ti pomůže"

00:13:17by tady znělo spíš "Dej Buddhovi, a ten tě ochrání."

00:13:20Co tu denně bude jíst zdejších 460 000 mnichů,

00:13:23to závisí výhradně na štědrosti věřících.

00:13:54-Dali vám toho lidi dnes dost?
-Ano, dostali jsme hodně jídla.

00:13:59Já toho ale moc nesním. Jím jen dvakrát denně.

00:14:03Poprvé, abych zmírnil hlad.

00:14:06Pak se najím kolem jedenácté, kdy se doslova nacpu.

00:14:09Odpoledne se už musíme postit.

00:14:12Co když vám nějaké jídlo nechutná?

00:14:15Ať mi chutná nebo ne, musím jíst.

00:14:19Ať už je to dobré nebo ne, musím to sníst,

00:14:22abych udělal radost našim věřícím.

00:14:28Na trhu jsem objevil neuvěřitelnou věc.

00:14:32Je to již předem připravený obětní koš.

00:14:35Kousek tuňáka, trochu rýže, toaletní papír, šampon,

00:14:38prášek na praní, svíčky.

00:14:40Tohle mé karmě určitě hodně pomůže.

00:14:55Problém s thajskou kuchyní je ten, že byste se velmi rychle

00:14:59mohli začít malému Buddhovi taky podobat.

00:15:02Naštěstí mi přímo z nebe padá do klína

00:15:04tato aerobická rozcvička. Musím přiznat,

00:15:06že v Thajsku je tělocvična pod širým nebem

00:15:09skutečnou institucí.

00:15:20Po návštěvě města mám ale chuť prozkoumat tradičnější kuchyni,

00:15:24kuchyni etnických menšin.

00:15:27Začnu u Akhů, kmene ztraceného na samém severu země

00:15:30u hranic s Barmou.

00:15:37Teď mě doprovází Jet a její maminka Apa.

00:15:41Strávím s nimi celý den.

00:15:52Z cuketového listí se dá připravit plno jídel,

00:15:56ale my k nim přidáváme ještě Nam Phrik.

00:15:58Ale co to je Nam Phrik?

00:16:00To je naše tradiční jídlo a jíme ho skoro pořád.

00:16:03Je to něco jako omáčka, která se přidává k zelenině a k rýži.

00:16:08Připravuje se z citronely,

00:16:12česneku, koriandru a šalotky.

00:16:16Taky se do ní dává čerstvá paprika.

00:16:18A tohle jsou ty slavné malé papričky tabasko.

00:16:21Mám trhat jen ty zelený?

00:16:22Ne, trháme všechny, červený i zelený.

00:16:25-A který jsou nejpálivější?
-Nejpálivější jsou ty červený.

00:16:29Kam to teď jdeme?

00:16:31Sbírat sarančata, to je poslední ingredience Nam Phrik.

00:16:34-To snad ne!
-Ale ano.-Určitě?

00:16:37-Ne, ne. Jen pojď.
-Tak jo.

00:16:42Musíš dávat pozor!

00:16:46Opravdu žijou sarančata takhle hluboko?

00:16:49Jak kdy. Někdy hluboko, někdy tolik ne.

00:16:57A už jsme u něj, ne? Vidím velkou nohu.

00:17:01To je macek!

00:17:08To je kus. Našli jsme doslova Godzillu.

00:17:13Kolik jich pro Nam Phrik ale potřebujeme?

00:17:16Budou nám stačit tak dvě tři.

00:17:27Ačkoli mají ke každému jídlu Nam Phrik,

00:17:30Niaka si umí poradit i s tím, aby to pokaždé chutnalo jinak.

00:17:33Dnes přidá saranče,

00:17:35jindy zase cvrčky nebo larvy různého hmyzu.

00:17:41Tohle je máta, kterou jsme natrhali ráno.

00:17:44Ano, ano, dnes ráno.

00:17:46A teď ta sarančata. Teď už takovou hrůzu nenahánějí.

00:17:51Šup tam s nima!

00:17:56Moc labužnicky to nevypadá, ale... Už je to hotové?

00:18:01Ještě kapku vody, aby to tolik nepálilo.

00:18:04Jíme to se zeleninou, jinak je to moc ostrý.

00:18:10Aha, takže se to jí rukama. Takhle to do toho namočím...

00:18:22Je to dobrý?

00:18:26Nepálí to moc?

00:18:28Vynikající, ale phet phet.

00:18:31Teď už vím, odkud berete tolik energie.

00:19:07No, moc pohodlné to není,

00:19:10ale tohle bylo jediné "taxi", které jsem sehnal,

00:19:12abych mohl pokračovat ve svém objevování kmenů na severu.

00:19:16Mířím na jihozápad od Chiang Mai,

00:19:19kde se nacházejí ta nejkrásnější thajská rýžová políčka.

00:19:29Právě jsem dorazil ke Karenům,

00:19:32kmeni ztraceném na nejvyšší hoře Thajska.

00:19:36Společnost mi tu dělá Pika. Právě tu připravují jídlo,

00:19:40protože celý den strávíme sázením rýže.

00:19:46Takhle? To stačí? Ještě? Dobře.

00:19:56Banánový list je mnohem ekologičtější,

00:19:59než všechny naše plasty nebo alobal.

00:20:01Jídlo zůstane teplé, snadno se přenáší a pěkně to vypadá.

00:20:07Takhle to není špatné, ne? Chápu, to mluví samo za sebe.

00:20:21Kdo chce pěstovat rýži, musí především umět hrát pétanque.

00:20:27Rýže je skutečným pilířem thajské kuchyně

00:20:31a najdete ji v každém jídle. Ostatně je docela zajímavé,

00:20:35že thajské "Kin ká-u", což znamená "jíst",

00:20:37má doslovný překlad "jíst rýži".

00:20:40Hlouběji? Aha. Dobře.

00:20:47Hlavně v klídku. Nikam se nehoníme.

00:20:50-Kolikrát ročně rýži sázíte?
-Ještě jednou!

00:20:54A jak dlouho to trvá, než přijde sklizeň?

00:20:57Půl roku.

00:20:59-Tohle je lepkavá rýže.
-Ne, to je bílá rýže.

00:21:03Vy tady jíte bílou rýži? I tady na severu?

00:21:07Ano, v celé téhle oblasti.

00:21:13Zřejmě mi to jde moc dobře,

00:21:15takže mi přenechali své políčko, abych mohl vysázet poslední řádky.

00:21:27Tak tohle je druhá část našeho pikniku,

00:21:30kterou musíme teprve připravit.

00:21:37Cože to po mně chce?

00:21:39Mám to držet? Ale ne...

00:21:43to je hrůza.

00:21:48Takhle ho udusíme. Je už po něm?

00:21:52To je příšerný!

00:22:10Tohle je kůže toho prasátka.

00:22:13Vynikající, křupavá.

00:22:19Jatýrka... jsou skvělá, moc dobrá. A se solí je to lepší?

00:22:29Vnitřnosti, ano.

00:22:35No, musím se vám přiznat, že to prase je vynikající.

00:23:00Mířím do provincie Loei,

00:23:03jedné z nejzapadlejších oblastí Thajska,

00:23:06kde připravují slavný salát ze zelené papáje.

00:23:09Taky se chci zúčastnit svátku duchů.

00:23:36Svátek v Loei patří k nejoblíbenějším.

00:23:39Každoročně se obyvatelé zdejší oblasti sejdou,

00:23:42aby oslavovali Buddhu,

00:23:44jehož doprovázejí démoni a duchové symbolizovaní maskami.

00:24:04Tohle je podle mě typicky thajské:

00:24:07jsou tu vojáci, ženy, strašidla, masky.

00:24:11To vše doprovází obrovský rámus.

00:24:13"Sanuk", což v thajštině znamená legrace, třeštění, zábava.

00:24:29Na poslední chvíli jsem se přihlásil do soutěže

00:24:32v přípravě salátu ze zelené papáje.

00:24:35Bez mučení přiznávám,

00:24:38že jsem se dostal do poněkud prekérní situace,

00:24:40protože kolem sebe mám ty nejlepší kuchaře z této oblasti.

00:24:44Doufám, že to nebude úplný propadák.

00:25:03Principem není jen vytvořit nejlepší salát ze zelené papáje,

00:25:07ale zároveň musíte při jeho přípravě také tančit!

00:25:11Tenhle salát je velmi jednoduchý.

00:25:14Smícháte zelenou papáju, česnek, šalotku, rajčata, cukr,

00:25:19nam pla, limetky, buráky a hromadu papriky.

00:25:24Pak to všechno začnete drtit jako magoři a hostina může začít.

00:25:31Doufám, že budou shovívaví.

00:25:34Strčil jsem porotu do kapsy a všechno zatím klape.

00:25:44No, nevyhrál jsem,

00:25:47ale v každém případě jsem spokojený,

00:25:49protože vyhrály moje holky.

00:25:56Na buddhismu je báječné,

00:25:59že všechno může být záminkou k uspořádání slavností.

00:26:02Po oslavách duchů budeme oslavovat příchod monzunů -

00:26:06v Ubón Ráčathání, na nejvýchodnějším cípu země.

00:26:22Ocitl jsem se uprostřed nejkrásnějšího thajského svátku,

00:26:26svátku svíček.

00:26:28Věřící se ve všech chrámech ve městě pustí do horečnaté práce,

00:26:32aby vytvořili ty nejkrásnější vozy pokryté včelím voskem.

00:26:38To se děje před příchodem monzunů,

00:26:41protože do té doby je příliš velké teplo

00:26:44a voskové ozdoby by se roztekly.

00:26:47Oproti všeobecným představám je Thajsko zemí dezertů a cukrovinek,

00:26:51které se tady ale nejedí jen jako zákusek po jídle.

00:26:55Copak to je?

00:26:59Lotosové koláčky a jsou vynikající.

00:27:03Vlastně jsou to koblížky s takovou zvláštní příchutí.

00:27:07Pochoutka.

00:27:09Želatina z kokosového mléka.

00:27:12Je to sladké, jsou v tom různé příchutě,

00:27:14je to velmi jemné a naprosto čerstvé.

00:27:16Ale tohle vůbec nevím, co je. Copak je to?

00:27:18Koláčky s palmovým cukrem.

00:27:24Problém s thajskými sladkostmi je ten,

00:27:27že prostě nemůžete přestat. Můžu ochutnat?

00:27:31Pozor, je to horký!

00:27:34Jsou to takové maličké lívanečky. Pálí to!

00:27:42Hrozně to pálí, ale je to vynikající.

00:27:45Jsou to takové maličké thajské lívanečky.

00:27:48Dělají se z rýžové mouky a kokosového mléka.

00:27:51Dokázali byste se jimi nacpat k prasknutí.

00:27:54Dal bych si ananas, prosím.

00:28:01Ani v tomhle případě nevím, kdy mám dost.

00:28:05Je to doslova kalorická bomba...

00:28:08Vynikající. Lahoda.

00:28:12Tak tohle je nádhera: thajské chuťovky na povzbuzení chuti.

00:28:16-Copak to je?
-Kobylky.

00:28:19Malé kobylky. Larvy.

00:28:22Tak v tomhle případě moc dobře vím, co to je.

00:28:29Do Thajska jsem vyrazil,

00:28:31abych tu zkoumal ty nejlepší i ty nejhorší chutě.

00:28:34Tak jdeme na to.

00:28:50Tak tohle asi nedám.

00:28:52Je to odporný,

00:28:54celej se třesu.

00:29:02Může vám to znít jako klišé, ale garantuju vám,

00:29:05že jsem opravdu našel jenom tuhle rikšu.

00:29:08Ta mě přepraví do vynikající restaurace,

00:29:11o níž jsem se doslechl

00:29:13a která se nachází za Ubón Račathání.

00:29:15Je to skvělé místo, kde se o víkendech scházejí celé rodiny,

00:29:18aby si to tady lidé užili

00:29:20a aby tu ochutnali neuvěřitelnou nabídku jídel.

00:29:24Tak jsem se od Pina Mian nechal najmout jako číšník

00:29:27do restaurace, která je stoprocentně thajská.

00:29:33Snad to zvládnu.

00:29:38Kuchyně stojí na břehu řeky,

00:29:40zatímco jídelna se nachází na dlouhém pontonu,

00:29:43k němuž jsou ještě přivázány menší soukromé plovoucí salonky.

00:29:53Tak tohle je Tom Yam s rybou.

00:30:03Tohle je pro dvanáctku. Aha, tady je dvanáctka.

00:30:08Yuka mi prozradila tajemství přípravy

00:30:10thajského tatarského bifteku z kachního masa.

00:30:13Mleté vařené kachní maso, koriandr, paprika,

00:30:17nakrájená šalotka, rybí omáčka, drcená rýže.

00:30:20Drcená rýže. Já myslel, že je to pepř.

00:30:23Cukr, smažený česnek, pár kapek citrónu.

00:30:29To je doslova hračka. To zvládne každý.

00:30:35A přesně tak to mám rád.

00:30:47Tohle všechno chcete sníst?

00:30:49To je k neuvěření, kolik jste si toho objednali.

00:30:52Ne, my to všechno nesníme. To je jen pro radost z těch chutí!

00:30:56Chcete se k nám přidat?

00:30:58Jsem v práci, takže teď bohužel nemám čas.

00:31:05Právě jsme dostali poněkud speciální objednávku

00:31:08na tančící krevety.

00:31:10Aha, to jsou tyhle, tak se do toho rychle dáme!

00:31:16Tady je koriandr.

00:31:19Takže koriandr, mátu, šalotku a papriku.

00:31:22Tak to je jako prve, stejný recept jako před tím.

00:31:26Ano. Je to stejné. Teď ty krevety.

00:31:28-A pak už se to bude podávat?
-Ano. Už to je.

00:31:30To znamená, že se jedí za syrova, ano?

00:31:32Ano, přesně tak.

00:31:36Vynikající! Tak to je fakt bláznivý.

00:31:48-Ty jsou ale velký!
-Je to dobrý. Chutná vám to?

00:31:52Ano.

00:31:54Vy si to objednáváte často? Aha, už tady jeden talíř máte!

00:31:58Tohle je ostré a tohle ne.

00:32:01-Thajci milujou živé krevety?
-Jo, chutná to skvěle.

00:32:06Je to kulturní záležitost.

00:32:16Svou průzkumnou cestu musím zakončit na jihu,

00:32:20který oplývá rybami, plody moře a také rajskými ostrovy.

00:32:28-Dobrý den.
-Dobrý den.

00:32:32-Kampak jedete?
-Na trh.

00:32:35A proč tak brzo?

00:32:37Abych pro zákazníky nakoupila nejčerstvější suroviny.

00:32:41-A co vlastně děláte?
-Mám pojízdnou kuchyni.

00:32:44-Já jsem taky kuchař.
-Takže vy taky...

00:32:47Můžu vás doprovodit na trh? Myslíte, že by to šlo?

00:32:51-No jistě, pojďte.
-Tak díky moc.

00:33:10Já si dám krevety za sto bathů.

00:33:13Kolik tady stojí kilo krevet?

00:33:15Tyhle za sto bathů, tyhle za osmdesát...

00:33:18To dělá dvě euro za kilo. To je neuvěřitelný!

00:33:21-Poslyš, kde jsi k němu přišla?
-Já jsem její nosič.

00:33:32-Podle čeho je vybíráte?
-Ty olihně musejí být tvrdé.

00:33:37Ukažte mi, jak se to dělá? Takhle?

00:33:41Aha, ta je opravdu tvrdá. Pětapadesát bathů za kilo.

00:33:55Neuvěřitelný. Nakoupili jsme a už nám jede vlak.

00:34:15Nakonec jsem se s Pikéo domluvil,

00:34:17že jí budu při její každodenní práci asistovat.

00:34:21Kruci, to snad není možný. Vždyť to váží metrák.

00:34:24A vy tohle taháte každý den?

00:34:30Jasně, takhle se z toho vyvaří tuk.

00:34:34Pak to nakrájím a nakonec osmažím.

00:34:39Na cestách kolem světa

00:34:42mě doprovází nejen můj pas a kartáček na zuby,

00:34:44ale taky moje nádobíčko.

00:34:47Můžu to zkusit s váma?

00:34:54Takže si vyhrneme rukávy.

00:34:57Ještě rychleji, jedem, jedem, jedem.

00:35:03No jo, porazila jste mě.

00:35:08Kouknu se, jak to děláte, protože já to dělám jinak.

00:35:13U nás to krájíme k sobě.

00:35:58Je to už deset let, co Pikéo brázdí kanály

00:36:01u maličké vísky na pilotách, kde ji všichni dobře znají.

00:36:05Denně tu místní netrpělivě očekávají zvuk klaksonu,

00:36:08aby si něco objednali.

00:36:11Většina Thajců se radši stravuje mimo domov,

00:36:14nebo si domů nechávají jídlo přivážet.

00:36:17Doma si sami tolik nevaří,

00:36:19ať už je jejich společenské postavení jakékoli.

00:36:25-Kolik Khanom Buengů?
-Dva.

00:36:30Pikéo je opravdová kouzelnice: se stejnými ingrediencemi

00:36:34dokáže vykouzlit neuvěřitelnou škálu různých jídel,

00:36:37jako jsou pad thai, omelety, smaženou zeleninu a nudle;

00:36:41vše je jemně nakrájené a ona to připraví za třicet vteřin.

00:36:45Taky mu zaplať.

00:36:47-Je to takhle dobrý?
-Ano. Díky.

00:36:51Díky moc.

00:36:54Takže to otočíme.

00:36:58Pozor! Krucinál!

00:37:12To je ale trapas.

00:37:14Radši se už nebudu hýbat. Jsem jako slon v porcelánu.

00:37:28Pikéo, a dokážeš to připravit, i když už nemáš cibuli?

00:37:32To není nic vážnýho. To se dá zvládnout.

00:37:40Kolik stojí porce s těmi velkými krevetami?

00:37:43Třicet bathů.

00:37:45-A s těmi malými?
-Dvacet bathů. Není to drahý.

00:37:50Jedna ta velká mě už stála deset bathů.

00:38:02Už jsi viděla mýho pomocníka. Bude vařit!

00:38:05Podívej, jak se červená! Musím ho odvízt.

00:38:11Je poledne a já jsem s Pikéo už od čtyř od rána.

00:38:16Pro ni ale den teprve začal, protože ona tu bude kuchtit

00:38:20a prodávat svoje thajská jídla až do deseti hodin večer.

00:38:24Hluboce před ní smekám.

00:38:45Teď se nacházím v Ban Nemu, malé rybářské vesničce,

00:38:49ležící 200 kilometrů jižně od Bangkoku.

00:38:52Pinoi mi předvede naprosto unikátní rybářskou techniku

00:38:55lovu na prkně.

00:38:57A věřte, že slunce pěkně praží.

00:39:00Právě proto mě Pinoi natírá tím bílým jílem,

00:39:03jehož složení je tajné.

00:39:05Ještě si vezmu na ochranu tohle. A můžeme vyrazit.

00:39:14A kam to jedeme? Tamhle?

00:39:27Tak tohle je moje prkno. Jasně.

00:39:30A takhle si na to mám sednout?

00:39:33Dívejte se! Dívejte! Jako já!

00:39:38A jak si na to lehnu? Aha, takhle. Super!

00:39:43A dopředu se budu pohybovat takhle. Už jsem vám v patách.

00:40:03Dobrý.

00:40:12Pinoi to dokáže kočírovat stokrát líp než já.

00:40:19Moje prkno si jede, kam chce, a ne tam, kam chci já.

00:40:23To je super...

00:40:25Beach boys jsou žabaři, to vám povídám.

00:40:32-A jak mám lovit?
-Musíš rukama hluboko.

00:40:35No tak, pospěš si. Hele, už jich mám za 400 bathů!

00:40:42Super. Já ještě nemám ani jednu a ona už má čtyři.

00:40:47Postavil jsem se na čtyři a nic jsem nepochopil.

00:40:51Zatím mám leda prázdný ulity, takže nic.

00:40:55V tom nic není. Je to opravdu dřina.

00:41:00A... už to jde líp.

00:41:05Tak to je moje první! Super!

00:41:14Už mi to začíná jít.

00:41:19Teď už to jde dobře.

00:41:22A už vidím vodu.

00:41:37-Co z tohohle připravíte?
-Vynikající salát ze srdcovek.

00:41:48Jde vám to mnohem rychleji než mně,

00:41:50stejně jako když jsme je ráno lovili.

00:41:52Už v tom mám cvik!

00:41:55-A teď děláte co?
-Nasekávám mango.

00:42:00Naprosto geniální. To je přímý předchůdce kuchyňského robota.

00:42:07-Můžeš nakrájet šalotku?
-Šalotku, dobře.

00:42:11Takhle? Je to tak správně? Stačí to? Hop!

00:42:15-A teď přidáte cukr?
-Cukrovou třtinu.

00:42:21Ještě slavnou rybí omáčku.

00:42:24Trochu to připomíná salát ze zelené papáje.

00:42:28Ano, je to tak. Jen je tu navíc mango a ty srdcovky.

00:42:31Tak tohle je typicky thajské.

00:42:33Velká pozornost se tu věnuje vzhledu jídla,

00:42:36protože když je to hezké, v tu chvíli je to také dobré.

00:42:39To bude dobrota! A teď ještě buráky.

00:42:41-Hotovo?
-Jo, je to hotové.

00:42:48Pinoi, bravo! Vynikající. Tak tohle jsme nalovili?

00:42:53-Jo, ty jsme ráno nalovili!
-Jsem pyšnej jako páv.

00:43:23Je ještě trochu brzo, jsem v zátoce Phanga.

00:43:27Přijíždím do městečka Kó-paň, která je celá veskrze muslimská.

00:43:36Pima mi ukáže recept ovlivněný muslimy.

00:43:39Je to jedno z jejích nejoblíbenějších jídel:

00:43:42langusty v Kén mašmán (Kaen Massaman) kari omáčce.

00:43:46Moc se na to těším,

00:43:48protože se konečně naučím vyrobit si kokosové mléko.

00:43:51Proč tu kokosovou šťávu vylejváte?

00:43:53Není dobrá. Je kyselá.

00:43:54Takže kokosové mléko se dělá jenom z kokosové dužiny?

00:44:08Máte opravdu krásný domek,

00:44:10člověk by řekl, že ve skandinávském stylu.

00:44:18Takže na nadrcenou kokosovou dužinu se nalije voda

00:44:24a pak se to hněte.

00:44:25Moc příjemné.

00:44:27Připadám si jako na pískovišti. To se mi líbí. A ta vůně!

00:44:32Skvělé. To se mi moc líbí.

00:44:35Pak se to přecedí.

00:44:39A potom se udělá kari pasta? A je to?

00:44:43Já se postarám o citrónovou trávu. Řeknete mi, jestli to je dobrý.

00:44:48Mám to takhle oloupat. Ještě trochu, takhle.

00:44:52Pak to nakrájím na kolečka.

00:44:58Dobře?

00:45:06Kurkuma, sestřenka zázvoru a citrónové trávy.

00:45:11Dobře? Takhle? Super.

00:45:16Tak ne, tak ne, jasně. Takhle, jemně.

00:45:24Skvělé. Při tom se člověk vyřádí.

00:45:31Dřív jsem to dělávala takhle, ale dneska už na to mám robota.

00:45:35Opravdu? Děláte to na stroji? Tohle je ale tradice.

00:45:39Takže už ne takhle, ale používáte mixér.

00:45:42Takhle je to ale lepší.

00:45:58Jakmile se mléko začne vařit, přidá se kari pasta, ne?

00:46:05Už teď to nádherně voní.

00:46:09Teď se tam přidá madráské mleté kari.

00:46:15A teď je tam takhle vložím. To bude dobrota.

00:46:23A pak se tam nalije zbytek toho kokosového mléka, že?

00:46:27To je nádhera.

00:46:30Kari je vlastně jen směs koření a bylin.

00:46:33Svět ho zná už přes dva a půl tisíce let.

00:46:36Já jsem tentokrát použil Matsaman kari pastu.

00:46:40-Takže, okamžik pravdy.
-Pojďte, ochutnáme to.

00:46:44Dáme se do toho. Tak jdeme na to!

00:46:53Páni, to je ale dobrota!

00:47:14Jsem na Mu Kea Phi Phi v Andamanském moři a je to ráj.

00:47:18Místo abych si ho ale vychutnával jen z lehátka,

00:47:21rozhodl jsem se strávit den s Mokeny,

00:47:24jimž se také říká mořští cikáni.

00:47:26Žijí výhradně z toho, co uloví, což pak směňují za rýži.

00:47:30Svá tábořiště mění podle ročního období.

00:47:34Právě začíná sezóna olihní.

00:47:49Dobře. Dobře.

00:47:58Hop, a je to.

00:48:04Co to je?

00:48:06To jsou olihní vajíčka.

00:48:09A k čemu?

00:48:11To abychom do klecí přilákali samečky.

00:48:36Ještě musím obětovat duchům moře, abysme měli dobrý lov.

00:48:58Jsou tam tři! To je vynikající! Tři! Máš šťastný den.

00:49:02Ty oběti se vyplatily.

00:49:04Obvykle jich tam je pár desítek.

00:49:08V každým případě jich máme ažaž na menší hostinu,

00:49:11-kterou vám chci připravit.
-Dobře. Vy jste kuchař.

00:49:22Abych rybářům poděkoval za přijetí, jehož se mi dostalo,

00:49:26rozhodl jsem se, že jim připravím

00:49:29smažené olihně na česneku s bazalkou.

00:49:31Potřebujete na to šest nakrájených šalotek

00:49:35a dvě paličky česneku.

00:49:37Tohle je takový trik, když chcete oloupat česnek.

00:49:41Stačí trochu zatlačit. A pak už to jde jako po másle.

00:49:45A je to. Papriček nakrájím hodně,

00:49:48protože chci, aby si mě považovali.

00:49:52Tak, a všechno si to položím vedle sebe.

00:49:55Než olihně nakrájím, trochu si s nimi umělecky pohraju

00:49:58a udělám na nich takovéhle příčné řezy.

00:50:02Aby to bylo opravdu ode mě,

00:50:04přivezl jsem si vlastní plechovku olivového oleje.

00:50:08Nevím, co na to budou říkat,

00:50:10protože olivový olej určitě ještě nikdy neochutnali.

00:50:14Teď dám všechno na stranu,

00:50:17jakmile bude česnek trochu dozlatova.

00:50:20A smažím olihně.

00:50:28Připadám si trochu jako Robinson.

00:50:32Po minutě přidám šalotku a papričky.

00:50:36Pak ještě malé thajské lilky.

00:50:39To asi nekoupíte, ale můžete to klidně nahradit hráškem.

00:50:45Teď ještě trochu přikořenit,

00:50:48my použijeme rybí thajskou omáčku Nam Pla.

00:50:52Ústřicovou omáčku.

00:50:55Ta je vynikající, je to skvělé pojivo a je velmi sladká.

00:50:59Pak ještě dvě polévkové lžíce cukru,

00:51:01abych zmírnil kyselost rybí omáčky. Všechno to promíchám.

00:51:05A teď ještě poslední tah štětcem, bazalka.

00:51:10Podařilo se mi sehnat vynikající thajskou bazalku.

00:51:14Je to jako máta, anýz a bazalka v jednom.

00:51:19A nakonec těsně před podáváním přidáme - osmažený česnek.

00:51:26A je to!

00:51:37No jo, věděl jsem to,

00:51:39nedal jsem tam dost té pálivé papriky, takže chtějí ještě.

00:51:45Je to dobrý?

00:51:50Díky. Jsem opravdu moc rád, že jsem vás poznal.

00:51:55No a to je konec.

00:51:57Můj gastronomický výlet končí tady.

00:51:59Ochutnal jsem skvělá jídla jak na severu, tak na jihu;

00:52:02ve velkých restauracích, v maličkých stáncích, u rodin.

00:52:06V každém případě jsem tu pochopil jednu věc:

00:52:08tajemství thajské kuchyně tkví především ve štědrosti

00:52:11a vlídnosti Thajců samých.

00:52:43Teď něco pro stůl dvanáct.. Á, tady je!

00:52:50Nějakej krabík, ne? Au, to bolí!

00:52:55Titulky: Marie Luzarová Česká televize 2013