00:00:09 Ono je opravdu proč cestovat.

00:00:11 Člověk si může prohlížet muzea, nebo jen tak relaxovat.

00:00:15 Já jsem ale kuchař,

00:00:17 a tak mě zajímá hlavně vyhledávání nových receptů.

00:00:19 To znamená, že musím vyrazit na trh,

00:00:21 a nahlédnout do kuchyně nějaké restaurace.

00:00:24 A tak vám teď nabízím,

00:00:26 abyste totéž zkusili se mnou zde v Thajsku. Tak jdeme.

00:00:43 Česká televize uvádí

00:00:46 S KUCHAŘEM KOLEM SVĚTA THAJSKO

00:01:22 První věcí, kterou vždycky udělám,

00:01:25 když chci nasát atmosféru nějaké země,

00:01:27 je to, že vyrazím na trhy.

00:01:29 Už dlouho mi lidé vyprávěli o Aw Taw Kaw,

00:01:31 největším bio trhu v Bangkoku.

00:01:33 Karambola se skvěle hodí nejen do dezertů,

00:01:36 ale také do zeleninových salátů.

00:01:39 Tak tady jsem se svými znalostmi v koncích. Co to je?

00:01:42 Voskové jablíčko.

00:01:45 Opravdu to vypadá jako nějaká maličká plastová jablíčka.

00:01:49 Je to vynikající, trochu nakyslé.

00:01:53 Máte překrásné duriany.

00:01:59 Tenhle se zdá být zralý. Jeden si vezmu.

00:02:03 Pozor, takhle ho nesmíte držet, jinak vám spadne na zem.

00:02:07 Dobře, takže takhle. Skvělé.

00:02:11 Držím v ruce krále thajského ovoce.

00:02:14 Je to ale zároveň trochu zvláštní,

00:02:17 protože nám ze Západu durian příliš nechutná.

00:02:20 Je to taková směs šalotky a velmi uzrálého Camembertu.

00:02:24 Thajci z něj úplně šílí a klidně podříznou i podsvinče,

00:02:27 jen aby si durian mohli koupit.

00:02:29 Teď zjistíme, jestli je to opravdu taková dobrota.

00:02:34 Je to dobrý, vynikající.

00:02:37 Ve velkém to asi kupovat nebudu, ale je to opravdu dobrota.

00:02:49 Co vás v tomhle městě doslova ihned praští přes oči,

00:02:52 to je moře všelijakých pouličních stánků a restaurací.

00:02:56 Říká se tomu pouliční jídlo.

00:02:59 A právě na taková místa rád vyrážím objevovat nové recepty.

00:03:03 -Dobrý den.
-Dobrý den.

00:03:06 Copak to je? To připravujete nějaký salát?

00:03:10 Ano. To je salát s mletým vepřovým. Chcete ochutnat?

00:03:13 Mai phet, Mai phet.

00:03:15 Chcete-li v Thajsku přežít, musíte znát dvě slova:

00:03:18 Mai a Phet. Mai phet, tedy "málo pálivé".

00:03:23 Vynikající.

00:03:25 Naštěstí jsem řekl Mai Phet, takže je to pálivé tak akorát.

00:03:30 A mohl bych ten salát zkusit připravit s vámi?

00:03:33 Ano, jen pojďte.

00:03:35 Dobře. Vezmu dvě kuličky rýže, jednu křupavější a jednu měkčí.

00:03:42 Takhle je rozdrtím. Pak naberu asi tolik vepřového.

00:03:47 Potom špetku zázvoru, trošku cibule zimní.

00:03:51 Ta je něco mezi pažitkou a normální cibulí.

00:03:55 Pak pár naběraček vepřového vývaru.

00:03:58 Tak kávovou lžičku cukru, polívkovou lžíci burských oříšků.

00:04:04 Stačí takhle?

00:04:05 Trošičku pálivého koření, Mai phet,

00:04:08 pak omáčku Nk nam, opravdu jen kapičku.

00:04:12 A nakonec citrónovou šťávu.

00:04:15 A teď promíchat. A ochutnat.

00:04:20 Samozřejmě to ochutnám.

00:04:22 Každý správný kuchař musí ochutnávat. Vy to moc dobře víte.

00:04:29 Pálí to tak akorát. Skvělé. Vynikající.

00:05:01 -Proč na sobě všichni máte žlutou?
-To na počest krále.

00:05:05 Dnes slavíme šedesát let jeho vlády.

00:05:09 Ale proč žlutá?

00:05:12 Protože se král narodil v pondělí a to má u nás žlutou barvu.

00:05:16 -A úterý má jakou barvu?
-Růžovou.

00:05:19 Takže se dá říct, že kdyby se král narodil v úterý,

00:05:23 po celém Thajsku by rostly fuchsie.

00:05:29 A jsme tady.

00:05:32 Díky.

00:05:40 Nějaký problém?

00:05:42 To snad ne, dokonce to tady mají i na obrázku.

00:05:44 -Ten zápach opravdu není nejlepší.
-Určitě? Prosím.

00:05:47 -Ne, ale můžete mi ho svěřit.
-Tak zatím, můj maličký.

00:05:55 Dnes se mám setkat s Adjanem Jin Sakem,

00:05:58 superstar thajské kuchyně.

00:06:00 Dostalo se mi od něj mimořádné pocty,

00:06:02 jelikož mě pozval do svého televizního pořadu.

00:06:12 Mám se s ním sejít na trhu.

00:06:15 -Ahoj. Ty jseš Fred?
-Ano.

00:06:18 Rád tě poznávám. Vážně jsi Fred? Drazí diváci, zdravím vás.

00:06:24 Tohle je náš přítel Fred, který přijel až z Francie.

00:06:27 Myslel jsem, že bude tlustý, jako všichni Francouzi,

00:06:31 ale on je zatím docela vyžle!

00:06:33 -Pozdrav moje diváky.
-Dobrý den. (Sabadíkap...)

00:06:39 Frede, dnes tě naučím pár receptů.

00:06:45 Budeme dělat rýži na zeleném kari s krevetami na česneku.

00:06:50 Dobře.

00:06:51 Dál hranolky ve šťávě z tamarindového lusku.

00:06:54 Nejdřív nakoupíme zeleninu,

00:06:57 chci tě ji naučit pěkně tvarovat, abys jídlo uměl ozdobit.

00:07:00 Naučit se správně tvarovat ovoce a zeleninu je můj sen.

00:07:04 Dobře. Tak jdeme na to.

00:07:12 To je nádhera. Mám v úmyslu mu nacpat do hlavy,

00:07:16 aby už vždycky všechno posuzoval jen podle thajských produktů.

00:07:27 Dmul jsem se sice pýchou, ale moc jsem to zase nepřeháněl,

00:07:31 protože tenhle pořad sledují miliony diváků.

00:07:38 Vítejte v našem pořadu. Fred se s námi bude učit vařit.

00:07:42 Nejdřív ho ale naučíme tvarovat zeleninu,

00:07:45 aby uměl zdobit pokrmy.

00:07:47 Já vás tu teď nechám a půjdu připravit další ingredience.

00:08:00 Tohle je opravdu zvláštní, protože my to loupeme úplně jinak.

00:08:05 Na tohle jsem kapánek levý.

00:08:09 Takhle? Ne?

00:08:13 Za chvíli to bude masakr.

00:08:21 Teď půjdeme na druhou vrstvu. Začnu tady.

00:08:28 Frede, dávej pozor!

00:08:31 Už jsem se říznul.

00:08:33 -Ukaž mi prst.
-To nic není.

00:08:35 Krev!

00:08:37 Ach, ty můj studente. Dobrý?

00:08:41 Podívej na mou květinu.

00:08:43 Ach, tak to je tvoje květina. Ta je ale překrásná.

00:08:47 Nikdy jsem takhle nádhernou růži neviděl. Učiněná krása!

00:08:52 Mistře To, ukažte nám tu vaši. Nádhera.

00:08:57 -Stačilo jen říct, že je tvoje!
-Díky.

00:09:04 Na fritování použijeme palmový olej značky Morakot.

00:09:10 Dále sojovou omáčku značky Healthy Boy.

00:09:14 Potom chilli omáčku taktéž od Healthy Boy.

00:09:17 Pak přidám ještě sušený česnek a pepř značky Lobo.

00:09:23 -Podívej, kdo je tady!
-To jsi ty!

00:09:27 Na tuhle značku jsem nesmírně hrdý,

00:09:29 protože na ní je fotka, kterou nesmírně miluju. To jsem já!

00:09:33 Nejenže se v teleshoppingu moc nevyznám,

00:09:36 ale navíc si připadám jako reklamní vitrína.

00:09:39 Nejradši bych tam všechny ty produkty jen tak naházel,

00:09:41 protože on stále mluví o značkách. Je to ale jeho pořad,

00:09:45 na který mu sponzoři přispívají nemalými částkami.

00:09:47 Nádhera. Tak tohle jsi udělal! Spokojenost?

00:09:50 Ano.

00:09:52 Frede, máme tady pro tebe pár dárečků od našich sponzorů.

00:09:56 Až se vrátíš do Francie, budeš moct všechno tohle používat.

00:10:05 Vydávám se na sever Thajska,

00:10:08 abych se na vlastní kůži přesvědčil nejen o tom,

00:10:10 že na praseti je všechno dobré, ale i o tom,

00:10:13 že chutě tamních kmenů nahánějí občas hrůzu.

00:10:22 Počítal jsem s tím,

00:10:24 že budu cestovat v nějakém primitivním vlaku.

00:10:27 Zčistajasna se však ocitám v této kosmické lodi.

00:10:39 A tady je vagón, který má to správné označení:

00:10:43 jídelní vůz.

00:10:45 Je to tu jiné, než u nás, není tu narváno, je tu pusto,

00:10:48 a přece se tu můžete báječně najíst.

00:10:53 Je to vynikající, ale doslova megapálivé.

00:10:59 Tohle je kari pat pang, vynikající.

00:11:03 Pak tady máme taky kuřecí. Je to takové jemňoučké kari,

00:11:08 moc dobré, omáčka je sladkokyselá. Pohádka.

00:11:13 Velmi chutné, velmi delikátní.

00:11:16 Musím poblahopřát kuchaři,

00:11:19 protože jsem ve vlaku takovéhle delikatesy nečekal.

00:11:28 Dobrý den, vy jste tady šéfkuchař?

00:11:31 -Ano, to jsem já.
-Blahopřeju. Bylo to vynikající.

00:11:34 Já jsem taky kuchař. Moc blahopřeju. Jak se jmenujete?

00:11:38 -Jsem Narong.
-Já jsem Fred. Bravo...

00:12:43 Thajci snídají mimo domov a jedí sami.

00:12:47 Je to hodně vzdálené od naší rodinné snídaně,

00:12:51 kdy se všichni sejdeme kolem jednoho stolu.

00:12:54 Lidé si tady nedávají kávu a croissant,

00:12:56 ale spíš grilované vepřové na smaženém česneku,

00:12:59 thajské těstoviny, nudlovou polévku.

00:13:02 Možná vám to na začátek dne připadá jako pěkně těžké jídlo,

00:13:05 ale já vám garantuju, že si na to velmi rychle zvyknete.

00:13:09 Člověk přikládá mnohem víc důležitosti kuchyni,

00:13:11 která je přímo spojená s náboženstvím.

00:13:14 Rčení "Člověče, přičiň se, a Bůh ti pomůže"

00:13:17 by tady znělo spíš "Dej Buddhovi, a ten tě ochrání."

00:13:20 Co tu denně bude jíst zdejších 460 000 mnichů,

00:13:23 to závisí výhradně na štědrosti věřících.

00:13:54 -Dali vám toho lidi dnes dost?
-Ano, dostali jsme hodně jídla.

00:13:59 Já toho ale moc nesním. Jím jen dvakrát denně.

00:14:03 Poprvé, abych zmírnil hlad.

00:14:06 Pak se najím kolem jedenácté, kdy se doslova nacpu.

00:14:09 Odpoledne se už musíme postit.

00:14:12 Co když vám nějaké jídlo nechutná?

00:14:15 Ať mi chutná nebo ne, musím jíst.

00:14:19 Ať už je to dobré nebo ne, musím to sníst,

00:14:22 abych udělal radost našim věřícím.

00:14:28 Na trhu jsem objevil neuvěřitelnou věc.

00:14:32 Je to již předem připravený obětní koš.

00:14:35 Kousek tuňáka, trochu rýže, toaletní papír, šampon,

00:14:38 prášek na praní, svíčky.

00:14:40 Tohle mé karmě určitě hodně pomůže.

00:14:55 Problém s thajskou kuchyní je ten, že byste se velmi rychle

00:14:59 mohli začít malému Buddhovi taky podobat.

00:15:02 Naštěstí mi přímo z nebe padá do klína

00:15:04 tato aerobická rozcvička. Musím přiznat,

00:15:06 že v Thajsku je tělocvična pod širým nebem

00:15:09 skutečnou institucí.

00:15:20 Po návštěvě města mám ale chuť prozkoumat tradičnější kuchyni,

00:15:24 kuchyni etnických menšin.

00:15:27 Začnu u Akhů, kmene ztraceného na samém severu země

00:15:30 u hranic s Barmou.

00:15:37 Teď mě doprovází Jet a její maminka Apa.

00:15:41 Strávím s nimi celý den.

00:15:52 Z cuketového listí se dá připravit plno jídel,

00:15:56 ale my k nim přidáváme ještě Nam Phrik.

00:15:58 Ale co to je Nam Phrik?

00:16:00 To je naše tradiční jídlo a jíme ho skoro pořád.

00:16:03 Je to něco jako omáčka, která se přidává k zelenině a k rýži.

00:16:08 Připravuje se z citronely,

00:16:12 česneku, koriandru a šalotky.

00:16:16 Taky se do ní dává čerstvá paprika.

00:16:18 A tohle jsou ty slavné malé papričky tabasko.

00:16:21 Mám trhat jen ty zelený?

00:16:22 Ne, trháme všechny, červený i zelený.

00:16:25 -A který jsou nejpálivější?
-Nejpálivější jsou ty červený.

00:16:29 Kam to teď jdeme?

00:16:31 Sbírat sarančata, to je poslední ingredience Nam Phrik.

00:16:34 -To snad ne!
-Ale ano.-Určitě?

00:16:37 -Ne, ne. Jen pojď.
-Tak jo.

00:16:42 Musíš dávat pozor!

00:16:46 Opravdu žijou sarančata takhle hluboko?

00:16:49 Jak kdy. Někdy hluboko, někdy tolik ne.

00:16:57 A už jsme u něj, ne? Vidím velkou nohu.

00:17:01 To je macek!

00:17:08 To je kus. Našli jsme doslova Godzillu.

00:17:13 Kolik jich pro Nam Phrik ale potřebujeme?

00:17:16 Budou nám stačit tak dvě tři.

00:17:27 Ačkoli mají ke každému jídlu Nam Phrik,

00:17:30 Niaka si umí poradit i s tím, aby to pokaždé chutnalo jinak.

00:17:33 Dnes přidá saranče,

00:17:35 jindy zase cvrčky nebo larvy různého hmyzu.

00:17:41 Tohle je máta, kterou jsme natrhali ráno.

00:17:44 Ano, ano, dnes ráno.

00:17:46 A teď ta sarančata. Teď už takovou hrůzu nenahánějí.

00:17:51 Šup tam s nima!

00:17:56 Moc labužnicky to nevypadá, ale... Už je to hotové?

00:18:01 Ještě kapku vody, aby to tolik nepálilo.

00:18:04 Jíme to se zeleninou, jinak je to moc ostrý.

00:18:10 Aha, takže se to jí rukama. Takhle to do toho namočím...

00:18:22 Je to dobrý?

00:18:26 Nepálí to moc?

00:18:28 Vynikající, ale phet phet.

00:18:31 Teď už vím, odkud berete tolik energie.

00:19:07 No, moc pohodlné to není,

00:19:10 ale tohle bylo jediné "taxi", které jsem sehnal,

00:19:12 abych mohl pokračovat ve svém objevování kmenů na severu.

00:19:16 Mířím na jihozápad od Chiang Mai,

00:19:19 kde se nacházejí ta nejkrásnější thajská rýžová políčka.

00:19:29 Právě jsem dorazil ke Karenům,

00:19:32 kmeni ztraceném na nejvyšší hoře Thajska.

00:19:36 Společnost mi tu dělá Pika. Právě tu připravují jídlo,

00:19:40 protože celý den strávíme sázením rýže.

00:19:46 Takhle? To stačí? Ještě? Dobře.

00:19:56 Banánový list je mnohem ekologičtější,

00:19:59 než všechny naše plasty nebo alobal.

00:20:01 Jídlo zůstane teplé, snadno se přenáší a pěkně to vypadá.

00:20:07 Takhle to není špatné, ne? Chápu, to mluví samo za sebe.

00:20:21 Kdo chce pěstovat rýži, musí především umět hrát pétanque.

00:20:27 Rýže je skutečným pilířem thajské kuchyně

00:20:31 a najdete ji v každém jídle. Ostatně je docela zajímavé,

00:20:35 že thajské "Kin ká-u", což znamená "jíst",

00:20:37 má doslovný překlad "jíst rýži".

00:20:40 Hlouběji? Aha. Dobře.

00:20:47 Hlavně v klídku. Nikam se nehoníme.

00:20:50 -Kolikrát ročně rýži sázíte?
-Ještě jednou!

00:20:54 A jak dlouho to trvá, než přijde sklizeň?

00:20:57 Půl roku.

00:20:59 -Tohle je lepkavá rýže.
-Ne, to je bílá rýže.

00:21:03 Vy tady jíte bílou rýži? I tady na severu?

00:21:07 Ano, v celé téhle oblasti.

00:21:13 Zřejmě mi to jde moc dobře,

00:21:15 takže mi přenechali své políčko, abych mohl vysázet poslední řádky.

00:21:27 Tak tohle je druhá část našeho pikniku,

00:21:30 kterou musíme teprve připravit.

00:21:37 Cože to po mně chce?

00:21:39 Mám to držet? Ale ne...

00:21:43 to je hrůza.

00:21:48 Takhle ho udusíme. Je už po něm?

00:21:52 To je příšerný!

00:22:10 Tohle je kůže toho prasátka.

00:22:13 Vynikající, křupavá.

00:22:19 Jatýrka... jsou skvělá, moc dobrá. A se solí je to lepší?

00:22:29 Vnitřnosti, ano.

00:22:35 No, musím se vám přiznat, že to prase je vynikající.

00:23:00 Mířím do provincie Loei,

00:23:03 jedné z nejzapadlejších oblastí Thajska,

00:23:06 kde připravují slavný salát ze zelené papáje.

00:23:09 Taky se chci zúčastnit svátku duchů.

00:23:36 Svátek v Loei patří k nejoblíbenějším.

00:23:39 Každoročně se obyvatelé zdejší oblasti sejdou,

00:23:42 aby oslavovali Buddhu,

00:23:44 jehož doprovázejí démoni a duchové symbolizovaní maskami.

00:24:04 Tohle je podle mě typicky thajské:

00:24:07 jsou tu vojáci, ženy, strašidla, masky.

00:24:11 To vše doprovází obrovský rámus.

00:24:13 "Sanuk", což v thajštině znamená legrace, třeštění, zábava.

00:24:29 Na poslední chvíli jsem se přihlásil do soutěže

00:24:32 v přípravě salátu ze zelené papáje.

00:24:35 Bez mučení přiznávám,

00:24:38 že jsem se dostal do poněkud prekérní situace,

00:24:40 protože kolem sebe mám ty nejlepší kuchaře z této oblasti.

00:24:44 Doufám, že to nebude úplný propadák.

00:25:03 Principem není jen vytvořit nejlepší salát ze zelené papáje,

00:25:07 ale zároveň musíte při jeho přípravě také tančit!

00:25:11 Tenhle salát je velmi jednoduchý.

00:25:14 Smícháte zelenou papáju, česnek, šalotku, rajčata, cukr,

00:25:19 nam pla, limetky, buráky a hromadu papriky.

00:25:24 Pak to všechno začnete drtit jako magoři a hostina může začít.

00:25:31 Doufám, že budou shovívaví.

00:25:34 Strčil jsem porotu do kapsy a všechno zatím klape.

00:25:44 No, nevyhrál jsem,

00:25:47 ale v každém případě jsem spokojený,

00:25:49 protože vyhrály moje holky.

00:25:56 Na buddhismu je báječné,

00:25:59 že všechno může být záminkou k uspořádání slavností.

00:26:02 Po oslavách duchů budeme oslavovat příchod monzunů -

00:26:06 v Ubón Ráčathání, na nejvýchodnějším cípu země.

00:26:22 Ocitl jsem se uprostřed nejkrásnějšího thajského svátku,

00:26:26 svátku svíček.

00:26:28 Věřící se ve všech chrámech ve městě pustí do horečnaté práce,

00:26:32 aby vytvořili ty nejkrásnější vozy pokryté včelím voskem.

00:26:38 To se děje před příchodem monzunů,

00:26:41 protože do té doby je příliš velké teplo

00:26:44 a voskové ozdoby by se roztekly.

00:26:47 Oproti všeobecným představám je Thajsko zemí dezertů a cukrovinek,

00:26:51 které se tady ale nejedí jen jako zákusek po jídle.

00:26:55 Copak to je?

00:26:59 Lotosové koláčky a jsou vynikající.

00:27:03 Vlastně jsou to koblížky s takovou zvláštní příchutí.

00:27:07 Pochoutka.

00:27:09 Želatina z kokosového mléka.

00:27:12 Je to sladké, jsou v tom různé příchutě,

00:27:14 je to velmi jemné a naprosto čerstvé.

00:27:16 Ale tohle vůbec nevím, co je. Copak je to?

00:27:18 Koláčky s palmovým cukrem.

00:27:24 Problém s thajskými sladkostmi je ten,

00:27:27 že prostě nemůžete přestat. Můžu ochutnat?

00:27:31 Pozor, je to horký!

00:27:34 Jsou to takové maličké lívanečky. Pálí to!

00:27:42 Hrozně to pálí, ale je to vynikající.

00:27:45 Jsou to takové maličké thajské lívanečky.

00:27:48 Dělají se z rýžové mouky a kokosového mléka.

00:27:51 Dokázali byste se jimi nacpat k prasknutí.

00:27:54 Dal bych si ananas, prosím.

00:28:01 Ani v tomhle případě nevím, kdy mám dost.

00:28:05 Je to doslova kalorická bomba...

00:28:08 Vynikající. Lahoda.

00:28:12 Tak tohle je nádhera: thajské chuťovky na povzbuzení chuti.

00:28:16 -Copak to je?
-Kobylky.

00:28:19 Malé kobylky. Larvy.

00:28:22 Tak v tomhle případě moc dobře vím, co to je.

00:28:29 Do Thajska jsem vyrazil,

00:28:31 abych tu zkoumal ty nejlepší i ty nejhorší chutě.

00:28:34 Tak jdeme na to.

00:28:50 Tak tohle asi nedám.

00:28:52 Je to odporný,

00:28:54 celej se třesu.

00:29:02 Může vám to znít jako klišé, ale garantuju vám,

00:29:05 že jsem opravdu našel jenom tuhle rikšu.

00:29:08 Ta mě přepraví do vynikající restaurace,

00:29:11 o níž jsem se doslechl

00:29:13 a která se nachází za Ubón Račathání.

00:29:15 Je to skvělé místo, kde se o víkendech scházejí celé rodiny,

00:29:18 aby si to tady lidé užili

00:29:20 a aby tu ochutnali neuvěřitelnou nabídku jídel.

00:29:24 Tak jsem se od Pina Mian nechal najmout jako číšník

00:29:27 do restaurace, která je stoprocentně thajská.

00:29:33 Snad to zvládnu.

00:29:38 Kuchyně stojí na břehu řeky,

00:29:40 zatímco jídelna se nachází na dlouhém pontonu,

00:29:43 k němuž jsou ještě přivázány menší soukromé plovoucí salonky.

00:29:53 Tak tohle je Tom Yam s rybou.

00:30:03 Tohle je pro dvanáctku. Aha, tady je dvanáctka.

00:30:08 Yuka mi prozradila tajemství přípravy

00:30:10 thajského tatarského bifteku z kachního masa.

00:30:13 Mleté vařené kachní maso, koriandr, paprika,

00:30:17 nakrájená šalotka, rybí omáčka, drcená rýže.

00:30:20 Drcená rýže. Já myslel, že je to pepř.

00:30:23 Cukr, smažený česnek, pár kapek citrónu.

00:30:29 To je doslova hračka. To zvládne každý.

00:30:35 A přesně tak to mám rád.

00:30:47 Tohle všechno chcete sníst?

00:30:49 To je k neuvěření, kolik jste si toho objednali.

00:30:52 Ne, my to všechno nesníme. To je jen pro radost z těch chutí!

00:30:56 Chcete se k nám přidat?

00:30:58 Jsem v práci, takže teď bohužel nemám čas.

00:31:05 Právě jsme dostali poněkud speciální objednávku

00:31:08 na tančící krevety.

00:31:10 Aha, to jsou tyhle, tak se do toho rychle dáme!

00:31:16 Tady je koriandr.

00:31:19 Takže koriandr, mátu, šalotku a papriku.

00:31:22 Tak to je jako prve, stejný recept jako před tím.

00:31:26 Ano. Je to stejné. Teď ty krevety.

00:31:28 -A pak už se to bude podávat?
-Ano. Už to je.

00:31:30 To znamená, že se jedí za syrova, ano?

00:31:32 Ano, přesně tak.

00:31:36 Vynikající! Tak to je fakt bláznivý.

00:31:48 -Ty jsou ale velký!
-Je to dobrý. Chutná vám to?

00:31:52 Ano.

00:31:54 Vy si to objednáváte často? Aha, už tady jeden talíř máte!

00:31:58 Tohle je ostré a tohle ne.

00:32:01 -Thajci milujou živé krevety?
-Jo, chutná to skvěle.

00:32:06 Je to kulturní záležitost.

00:32:16 Svou průzkumnou cestu musím zakončit na jihu,

00:32:20 který oplývá rybami, plody moře a také rajskými ostrovy.

00:32:28 -Dobrý den.
-Dobrý den.

00:32:32 -Kampak jedete?
-Na trh.

00:32:35 A proč tak brzo?

00:32:37 Abych pro zákazníky nakoupila nejčerstvější suroviny.

00:32:41 -A co vlastně děláte?
-Mám pojízdnou kuchyni.

00:32:44 -Já jsem taky kuchař.
-Takže vy taky...

00:32:47 Můžu vás doprovodit na trh? Myslíte, že by to šlo?

00:32:51 -No jistě, pojďte.
-Tak díky moc.

00:33:10 Já si dám krevety za sto bathů.

00:33:13 Kolik tady stojí kilo krevet?

00:33:15 Tyhle za sto bathů, tyhle za osmdesát...

00:33:18 To dělá dvě euro za kilo. To je neuvěřitelný!

00:33:21 -Poslyš, kde jsi k němu přišla?
-Já jsem její nosič.

00:33:32 -Podle čeho je vybíráte?
-Ty olihně musejí být tvrdé.

00:33:37 Ukažte mi, jak se to dělá? Takhle?

00:33:41 Aha, ta je opravdu tvrdá. Pětapadesát bathů za kilo.

00:33:55 Neuvěřitelný. Nakoupili jsme a už nám jede vlak.

00:34:15 Nakonec jsem se s Pikéo domluvil,

00:34:17 že jí budu při její každodenní práci asistovat.

00:34:21 Kruci, to snad není možný. Vždyť to váží metrák.

00:34:24 A vy tohle taháte každý den?

00:34:30 Jasně, takhle se z toho vyvaří tuk.

00:34:34 Pak to nakrájím a nakonec osmažím.

00:34:39 Na cestách kolem světa

00:34:42 mě doprovází nejen můj pas a kartáček na zuby,

00:34:44 ale taky moje nádobíčko.

00:34:47 Můžu to zkusit s váma?

00:34:54 Takže si vyhrneme rukávy.

00:34:57 Ještě rychleji, jedem, jedem, jedem.

00:35:03 No jo, porazila jste mě.

00:35:08 Kouknu se, jak to děláte, protože já to dělám jinak.

00:35:13 U nás to krájíme k sobě.

00:35:58 Je to už deset let, co Pikéo brázdí kanály

00:36:01 u maličké vísky na pilotách, kde ji všichni dobře znají.

00:36:05 Denně tu místní netrpělivě očekávají zvuk klaksonu,

00:36:08 aby si něco objednali.

00:36:11 Většina Thajců se radši stravuje mimo domov,

00:36:14 nebo si domů nechávají jídlo přivážet.

00:36:17 Doma si sami tolik nevaří,

00:36:19 ať už je jejich společenské postavení jakékoli.

00:36:25 -Kolik Khanom Buengů?
-Dva.

00:36:30 Pikéo je opravdová kouzelnice: se stejnými ingrediencemi

00:36:34 dokáže vykouzlit neuvěřitelnou škálu různých jídel,

00:36:37 jako jsou pad thai, omelety, smaženou zeleninu a nudle;

00:36:41 vše je jemně nakrájené a ona to připraví za třicet vteřin.

00:36:45 Taky mu zaplať.

00:36:47 -Je to takhle dobrý?
-Ano. Díky.

00:36:51 Díky moc.

00:36:54 Takže to otočíme.

00:36:58 Pozor! Krucinál!

00:37:12 To je ale trapas.

00:37:14 Radši se už nebudu hýbat. Jsem jako slon v porcelánu.

00:37:28 Pikéo, a dokážeš to připravit, i když už nemáš cibuli?

00:37:32 To není nic vážnýho. To se dá zvládnout.

00:37:40 Kolik stojí porce s těmi velkými krevetami?

00:37:43 Třicet bathů.

00:37:45 -A s těmi malými?
-Dvacet bathů. Není to drahý.

00:37:50 Jedna ta velká mě už stála deset bathů.

00:38:02 Už jsi viděla mýho pomocníka. Bude vařit!

00:38:05 Podívej, jak se červená! Musím ho odvízt.

00:38:11 Je poledne a já jsem s Pikéo už od čtyř od rána.

00:38:16 Pro ni ale den teprve začal, protože ona tu bude kuchtit

00:38:20 a prodávat svoje thajská jídla až do deseti hodin večer.

00:38:24 Hluboce před ní smekám.

00:38:45 Teď se nacházím v Ban Nemu, malé rybářské vesničce,

00:38:49 ležící 200 kilometrů jižně od Bangkoku.

00:38:52 Pinoi mi předvede naprosto unikátní rybářskou techniku

00:38:55 lovu na prkně.

00:38:57 A věřte, že slunce pěkně praží.

00:39:00 Právě proto mě Pinoi natírá tím bílým jílem,

00:39:03 jehož složení je tajné.

00:39:05 Ještě si vezmu na ochranu tohle. A můžeme vyrazit.

00:39:14 A kam to jedeme? Tamhle?

00:39:27 Tak tohle je moje prkno. Jasně.

00:39:30 A takhle si na to mám sednout?

00:39:33 Dívejte se! Dívejte! Jako já!

00:39:38 A jak si na to lehnu? Aha, takhle. Super!

00:39:43 A dopředu se budu pohybovat takhle. Už jsem vám v patách.

00:40:03 Dobrý.

00:40:12 Pinoi to dokáže kočírovat stokrát líp než já.

00:40:19 Moje prkno si jede, kam chce, a ne tam, kam chci já.

00:40:23 To je super...

00:40:25 Beach boys jsou žabaři, to vám povídám.

00:40:32 -A jak mám lovit?
-Musíš rukama hluboko.

00:40:35 No tak, pospěš si. Hele, už jich mám za 400 bathů!

00:40:42 Super. Já ještě nemám ani jednu a ona už má čtyři.

00:40:47 Postavil jsem se na čtyři a nic jsem nepochopil.

00:40:51 Zatím mám leda prázdný ulity, takže nic.

00:40:55 V tom nic není. Je to opravdu dřina.

00:41:00 A... už to jde líp.

00:41:05 Tak to je moje první! Super!

00:41:14 Už mi to začíná jít.

00:41:19 Teď už to jde dobře.

00:41:22 A už vidím vodu.

00:41:37 -Co z tohohle připravíte?
-Vynikající salát ze srdcovek.

00:41:48 Jde vám to mnohem rychleji než mně,

00:41:50 stejně jako když jsme je ráno lovili.

00:41:52 Už v tom mám cvik!

00:41:55 -A teď děláte co?
-Nasekávám mango.

00:42:00 Naprosto geniální. To je přímý předchůdce kuchyňského robota.

00:42:07 -Můžeš nakrájet šalotku?
-Šalotku, dobře.

00:42:11 Takhle? Je to tak správně? Stačí to? Hop!

00:42:15 -A teď přidáte cukr?
-Cukrovou třtinu.

00:42:21 Ještě slavnou rybí omáčku.

00:42:24 Trochu to připomíná salát ze zelené papáje.

00:42:28 Ano, je to tak. Jen je tu navíc mango a ty srdcovky.

00:42:31 Tak tohle je typicky thajské.

00:42:33 Velká pozornost se tu věnuje vzhledu jídla,

00:42:36 protože když je to hezké, v tu chvíli je to také dobré.

00:42:39 To bude dobrota! A teď ještě buráky.

00:42:41 -Hotovo?
-Jo, je to hotové.

00:42:48 Pinoi, bravo! Vynikající. Tak tohle jsme nalovili?

00:42:53 -Jo, ty jsme ráno nalovili!
-Jsem pyšnej jako páv.

00:43:23 Je ještě trochu brzo, jsem v zátoce Phanga.

00:43:27 Přijíždím do městečka Kó-paň, která je celá veskrze muslimská.

00:43:36 Pima mi ukáže recept ovlivněný muslimy.

00:43:39 Je to jedno z jejích nejoblíbenějších jídel:

00:43:42 langusty v Kén mašmán (Kaen Massaman) kari omáčce.

00:43:46 Moc se na to těším,

00:43:48 protože se konečně naučím vyrobit si kokosové mléko.

00:43:51 Proč tu kokosovou šťávu vylejváte?

00:43:53 Není dobrá. Je kyselá.

00:43:54 Takže kokosové mléko se dělá jenom z kokosové dužiny?

00:44:08 Máte opravdu krásný domek,

00:44:10 člověk by řekl, že ve skandinávském stylu.

00:44:18 Takže na nadrcenou kokosovou dužinu se nalije voda

00:44:24 a pak se to hněte.

00:44:25 Moc příjemné.

00:44:27 Připadám si jako na pískovišti. To se mi líbí. A ta vůně!

00:44:32 Skvělé. To se mi moc líbí.

00:44:35 Pak se to přecedí.

00:44:39 A potom se udělá kari pasta? A je to?

00:44:43 Já se postarám o citrónovou trávu. Řeknete mi, jestli to je dobrý.

00:44:48 Mám to takhle oloupat. Ještě trochu, takhle.

00:44:52 Pak to nakrájím na kolečka.

00:44:58 Dobře?

00:45:06 Kurkuma, sestřenka zázvoru a citrónové trávy.

00:45:11 Dobře? Takhle? Super.

00:45:16 Tak ne, tak ne, jasně. Takhle, jemně.

00:45:24 Skvělé. Při tom se člověk vyřádí.

00:45:31 Dřív jsem to dělávala takhle, ale dneska už na to mám robota.

00:45:35 Opravdu? Děláte to na stroji? Tohle je ale tradice.

00:45:39 Takže už ne takhle, ale používáte mixér.

00:45:42 Takhle je to ale lepší.

00:45:58 Jakmile se mléko začne vařit, přidá se kari pasta, ne?

00:46:05 Už teď to nádherně voní.

00:46:09 Teď se tam přidá madráské mleté kari.

00:46:15 A teď je tam takhle vložím. To bude dobrota.

00:46:23 A pak se tam nalije zbytek toho kokosového mléka, že?

00:46:27 To je nádhera.

00:46:30 Kari je vlastně jen směs koření a bylin.

00:46:33 Svět ho zná už přes dva a půl tisíce let.

00:46:36 Já jsem tentokrát použil Matsaman kari pastu.

00:46:40 -Takže, okamžik pravdy.
-Pojďte, ochutnáme to.

00:46:44 Dáme se do toho. Tak jdeme na to!

00:46:53 Páni, to je ale dobrota!

00:47:14 Jsem na Mu Kea Phi Phi v Andamanském moři a je to ráj.

00:47:18 Místo abych si ho ale vychutnával jen z lehátka,

00:47:21 rozhodl jsem se strávit den s Mokeny,

00:47:24 jimž se také říká mořští cikáni.

00:47:26 Žijí výhradně z toho, co uloví, což pak směňují za rýži.

00:47:30 Svá tábořiště mění podle ročního období.

00:47:34 Právě začíná sezóna olihní.

00:47:49 Dobře. Dobře.

00:47:58 Hop, a je to.

00:48:04 Co to je?

00:48:06 To jsou olihní vajíčka.

00:48:09 A k čemu?

00:48:11 To abychom do klecí přilákali samečky.

00:48:36 Ještě musím obětovat duchům moře, abysme měli dobrý lov.

00:48:58 Jsou tam tři! To je vynikající! Tři! Máš šťastný den.

00:49:02 Ty oběti se vyplatily.

00:49:04 Obvykle jich tam je pár desítek.

00:49:08 V každým případě jich máme ažaž na menší hostinu,

00:49:11 -kterou vám chci připravit.
-Dobře. Vy jste kuchař.

00:49:22 Abych rybářům poděkoval za přijetí, jehož se mi dostalo,

00:49:26 rozhodl jsem se, že jim připravím

00:49:29 smažené olihně na česneku s bazalkou.

00:49:31 Potřebujete na to šest nakrájených šalotek

00:49:35 a dvě paličky česneku.

00:49:37 Tohle je takový trik, když chcete oloupat česnek.

00:49:41 Stačí trochu zatlačit. A pak už to jde jako po másle.

00:49:45 A je to. Papriček nakrájím hodně,

00:49:48 protože chci, aby si mě považovali.

00:49:52 Tak, a všechno si to položím vedle sebe.

00:49:55 Než olihně nakrájím, trochu si s nimi umělecky pohraju

00:49:58 a udělám na nich takovéhle příčné řezy.

00:50:02 Aby to bylo opravdu ode mě,

00:50:04 přivezl jsem si vlastní plechovku olivového oleje.

00:50:08 Nevím, co na to budou říkat,

00:50:10 protože olivový olej určitě ještě nikdy neochutnali.

00:50:14 Teď dám všechno na stranu,

00:50:17 jakmile bude česnek trochu dozlatova.

00:50:20 A smažím olihně.

00:50:28 Připadám si trochu jako Robinson.

00:50:32 Po minutě přidám šalotku a papričky.

00:50:36 Pak ještě malé thajské lilky.

00:50:39 To asi nekoupíte, ale můžete to klidně nahradit hráškem.

00:50:45 Teď ještě trochu přikořenit,

00:50:48 my použijeme rybí thajskou omáčku Nam Pla.

00:50:52 Ústřicovou omáčku.

00:50:55 Ta je vynikající, je to skvělé pojivo a je velmi sladká.

00:50:59 Pak ještě dvě polévkové lžíce cukru,

00:51:01 abych zmírnil kyselost rybí omáčky. Všechno to promíchám.

00:51:05 A teď ještě poslední tah štětcem, bazalka.

00:51:10 Podařilo se mi sehnat vynikající thajskou bazalku.

00:51:14 Je to jako máta, anýz a bazalka v jednom.

00:51:19 A nakonec těsně před podáváním přidáme - osmažený česnek.

00:51:26 A je to!

00:51:37 No jo, věděl jsem to,

00:51:39 nedal jsem tam dost té pálivé papriky, takže chtějí ještě.

00:51:45 Je to dobrý?

00:51:50 Díky. Jsem opravdu moc rád, že jsem vás poznal.

00:51:55 No a to je konec.

00:51:57 Můj gastronomický výlet končí tady.

00:51:59 Ochutnal jsem skvělá jídla jak na severu, tak na jihu;

00:52:02 ve velkých restauracích, v maličkých stáncích, u rodin.

00:52:06 V každém případě jsem tu pochopil jednu věc:

00:52:08 tajemství thajské kuchyně tkví především ve štědrosti

00:52:11 a vlídnosti Thajců samých.

00:52:43 Teď něco pro stůl dvanáct.. Á, tady je!

00:52:50 Nějakej krabík, ne? Au, to bolí!

00:52:54 Titulky: Marie Luzarová Česká televize 2013