iVysílání

Kosmopolis

• 00:00:22 V dnešním dílu Kosmopolisu
  představí Sofie da Silva
• 00:00:26 různé druhy brazilské samby,
  včetně samby karnevalové,
• 00:00:30 která se již tančí
  a vyučuje i v Čechách.
• 00:00:38 Brazilsko pochoutky
  nabídneme v rubrice gastro.
• 00:00:41 Prahu nedávno navštívil
  nejslavnější brazilský šéfkuchař
• 00:00:45 Alex Atala, který v kuchyni kouzlí
  například s manioky.
• 00:00:51 Cestovatelská poradna prakticky
  nasměruje zájemce o poznávání
• 00:00:55 brazilské kultury,
  vyvrátí české mýty o Brazilcích
• 00:00:59 a doporučí například ideální
  způsoby cestování po této zemi.
• 00:01:05 V seriálu o geniu locci
  synagog v České republice
• 00:01:08 se vypravíme s Jaroslavem
  Achabem Heidlerem do Třebíče.
• 00:01:55 V podstatě jsme začali
  před dvěma lety.
• 00:01:58 Plno lidí ještě ani neví,
  že párová samba existuje.
• 00:02:01 Přijdou sem a řeknou:
  Co to vlastně je?
• 00:02:03 V dubnu 2005 jsme měli
  první vystoupení párový samby
• 00:02:06 a všichni říkali: Sice to bylo
  krásný, ale co to bylo?
• 00:02:20 Plno tanců jsme přivezli až my,
• 00:02:23 o kterých lidi ani nevěděli,
  že existujou,
• 00:02:27 protože to by museli do Brazílie.
• 00:02:31 Takže na to jsme i pyšní,
  že jsme vlastně přivezli
• 00:02:35 něco novýho, že jsme
  pomohli těm lidem vidět svět,
• 00:02:39 aniž by museli někam jet.
• 00:03:08 Ženská chce zdůraznit svoji
  smyslnost, jak je ženská,
• 00:03:11 jak se umí ukázat,
  jak je provokativní,
• 00:03:14 jak se můžou všichni jenom koukat,
  ale nesahat.
• 00:03:17 Zatímco mužskej chce ukázat,
  jak dobyje všechny ženský
• 00:03:20 co tam stojí,
  ty čtyři tisíce v zástupu.
• 00:03:23 Takže je ta energie trošku jiná,
• 00:03:28 ale důraz
  je u chlapů na něco jiného,
• 00:03:32 u ženských na něco jinýho.
• 00:03:35 Ale v podstatě to jsou
  skoro stejný kroky,
• 00:03:37 když se to tak vezme.
• 00:03:51 Tam když se lidi učí
  tu karnevalovou sambu
• 00:03:54 jen tak na ulici,
  tak je pro ně těžký pochopit,
• 00:03:57 že já jsem to v životě neviděla,
  že nevím jak hýbat kyčlí.
• 00:04:00 Že třeba salsa pro mě byla,
  že kyčle se hýbaly dokolečka.
• 00:04:05 A tady při té sambě
  je to ze strany do strany.
• 00:04:17 Čím jsou ty kostýmy pestřejší,
  čím jsou výraznější,
• 00:04:21 tak tím třeba můžeme
  líp prodat to vystoupení.
• 00:04:27 Nejdražší kostým
  z těch karnevalových, co máte?
• 00:04:30 70 tisíc třeba.
• 00:04:33 -A to má jeden člověk?
  -Jeden člověk.
• 00:04:36 Třeba ty samba školy
  při karnevalu v Riu,
• 00:04:40 ty, co se nejvíc ukážou,
  co mají nejbohatší kostýmy,
• 00:04:45 co do toho investujou nejvíc,
  mají největší šanci vyhrát.
• 00:04:49 A to znamená i vyhrát
  finanční odměnu.
• 00:04:53 Ty samba školy jsou odměňovaný,
  myslím, do pátého místa.
• 00:04:57 Od prvního do pátého. Takže sice
  do toho vrazej hodně peněz,
• 00:05:01 snaží se udělat co nejlepší dojem,
  ale potom se jim to může vrátit.
• 00:05:19 Když jsme začali tady učit,
  tak on ještě neuměl česky.
• 00:05:24 Takže jsem učila já a on mi říkal,
  co mám s nima dělat.
• 00:05:29 Takže jsme to spojili.
  A teď si ho všichni chválí
• 00:05:33 jako výbornýho učitele,
  protože má oboje.
• 00:05:35 I ví, jak na ty Čechy,
  i má to, co má mít Brazilec.
• 00:05:38 Je to jiný a vím, že na Čechy
  se musí trošku víc technicky.
• 00:05:42 Že nejde na to jít přes city.
• 00:05:45 Musíte tu hudbu poslouchat
  a do toho se začít tak jako vlnit.
• 00:05:49 Oni poslouchat hudbu a:
  Ale já neslyším ten rytmus.
• 00:05:52 Protože to je úplně jiný.
  Ta silná doba je někde jinde.
• 00:05:56 A taky v podstatě
  jsme začali před dvěma lety.
• 00:06:16 Oni mají úplně jinou energii. Ten
  pohyb je pro ně úplně přirozený.
• 00:06:19 Pro nás je to pořád
  víceméně naučené.
• 00:06:22 Já jsem byla
  před měsícem v Brazílii.
• 00:06:25 Byla jsem se tam podívat,
  jak se tam tancuje.
• 00:06:27 A tam opravdu
  každý tancuje úplně přirozeně.
• 00:06:30 Oni mají prostě spoustu energie
  a všem to tam jde.
• 00:06:38 My se dost držíme toho,
  jak to má vypadat,
• 00:06:41 a trošičku možná zapomínáme na to,
  jak si to pořádně užít.
• 00:06:45 A víc to procítit. My se to
  potřebujeme nejdřív naučit
• 00:06:49 a pak teprve si to prožívat,
  ale oni to mají asi zažitý opačně.
• 00:06:52 Nebo oni si to jenom užívají
  a prostě jedou.
• 00:08:47 Brazilská kuchyně
  je pestrou mozaikou vlivů
• 00:08:50 pocházejících snad z celého světa.
  Přispěli cestovatelé z Evropy,
• 00:08:53 Asie, Afriky
  a pochopitelně i Ameriky.
• 00:08:56 Každý přivezl trošku vlastní
  kultury a pár svých ingrediencí.
• 00:08:59 Brazilská kuchyně je tak jednou
• 00:09:01 z nejkosmopolitnějších
  kuchyní na světě.
• 00:09:05 Do Prahy nedávno přijel
  na gastronomickou show
• 00:09:08 jeden z nejlepších kuchařů světa -
• 00:09:09 šéf saopaolské restaurace D.O.M.
  Alex Atala.
• 00:09:13 Protože se specializuje
  na špičkovou interpretaci
• 00:09:16 lidové kuchyně, při přípravě
  smažených ústřic nás seznámil
• 00:09:19 s amazonskou typickou přílohou -
  kuličkami zvanými sagu.
• 00:09:22 Sagu jsou kuličky z manioky.
  Je to v podstatě z manioky.
• 00:09:27 Alex mi to popisoval, že máte
  míchačku podobnou jako na beton,
• 00:09:31 v tom je škrob z té manioky
  a oni tam pod tlakem vystřikují
• 00:09:36 horkou vodu. Na krupičky
  té vody se nabalí ta manioka
• 00:09:40 a jak se to točí,
  tak se vytvoří tyto kuličky.
• 00:09:46 Vy je vložíte do vody,
  osolíte je a uvaříte je.
• 00:09:49 Uvaříte je ve slané vodě.
  A jak je tady potom vidět,
• 00:09:52 tak ty kuličky zprůhlední.
  Tohle je přesně ono.
• 00:09:58 Takže na obalování ústřic
  potřebuje vajíčko.
• 00:10:02 A dává tam trošičku cukru.
  Úplně jenom malinkato.
• 00:10:06 Trošku mořské soli.
• 00:10:09 A otevírá ústřice
  a schovává si tu vodu z ústřic,
• 00:10:12 protože tu šťávu
  z těch ústřic bude potřebovat
• 00:10:15 na pozdější marinování
  právě té tapioky.
• 00:10:19 Alex vlastně ty ústřice
  dal do vajíčka
• 00:10:22 a teď ty ústřice lehoučce obalí.
• 00:10:25 Místo obyčejné strouhanky
  je tam mouka z briošky.
• 00:10:29 Brioš se skládá z mouky,
  ze strašně moc másla.
• 00:10:34 Samozřejmě chuť té briošky
  je úplně jiná.
• 00:10:37 Chce tam opravdu slabou vrstvu
  strouhanky brioškové.
• 00:10:41 Takže na smažení těch ústřic
  použijete olivový olej.
• 00:10:47 Ten olivový olej
  nemusí být ten nejvýraznější.
• 00:10:54 Alex namarinuje ty kuličky
  z takového kitosagu.
• 00:10:58 Vezme si vařené kuličky,
  dá tam trošičku vody z těch ústřic
• 00:11:05 a trochu limetové šťávy.
• 00:11:08 Pochopitelně to samé
  se používá i jako příloha
• 00:11:12 k hlavnímu jídlu nebo k předkrmům.
  A způsobů úprav je spousta.
• 00:11:16 V Brazílii na jihu
  mají farmy na ústřice.
• 00:11:19 Mají ústřice,
  které jsou podobné evropským,
• 00:11:24 ale je to japonská odrůda ústřic.
• 00:11:28 Vidíte, že je potřeba
  jenom na oleji osmažit
• 00:11:31 trošku na pánvi.
• 00:11:34 Ústřice pochopitelně nepotřebuje
  žádné dlouhé smažení.
• 00:11:37 Úplně ideálně by měla zůstat
  uprostřed syrová.
• 00:11:41 Vy potřebujete hlavně
  osmažit tu strouhanku,
• 00:11:44 abyste dostali
  takovou tu křupavou chuť tam.
• 00:11:56 Teď ty hotové ústřice je ještě
  potřeba dochutit tabascem.
• 00:12:00 Stačí kapička tabasca
  na každou ústřici.
• 00:12:03 Alex používá vinigrette
  nebo omáčku,
• 00:12:08 kterou vlastně podávat
  společně s těma ústřicema.
• 00:12:12 Je to japonská sojová omáčka,
  která se používá na sushi
• 00:12:17 a je to olivový olej, který
  jste použili na smažení ústřic.
• 00:12:20 Nějaký olivový olej,
  který má spíš jemnější chuť.
• 00:12:23 Alex se rozhodl ještě přidat.
• 00:12:25 Teď ozdobí to jídlo maniokou,
• 00:12:29 která je marinovaná
  v limetové šťávě a ústřicové vodě.
• 00:12:38 Čerstvě nasekaná pažitka.
• 00:12:41 Lososový kaviár.
• 00:12:44 Aby se vám dělily
  ty kuličky lososového kaviáru,
• 00:12:47 tak Alex má takový recept,
  nebo mají takový nápad,
• 00:12:51 že ten kaviár
  propláchnou studenou vodou.
• 00:12:55 A jenom to vlastně scedí.
• 00:12:57 Protože ten kaviár má na sobě
  trošičku jakoby ten šlem,
• 00:13:01 který je velmi dobrý,
  ale nehodí se na to zdobení,
• 00:13:04 takže to propláchnete vodou.
  Takhle to jídlo vypadá.
• 00:13:21 Češi hledají spíš ty pláže
  a vůbec nevědí,
• 00:13:25 že naše památky jsou úplně jiný,
  než se najdou tady v Evropě,
• 00:13:29 a že tam je jich hodně.
• 00:13:33 A tohle si myslím, že nejenom ty
  památky a příroda kromě pláží
• 00:13:37 by se mohlo hledat.
• 00:13:42 Když mluvíme o předsudky Češi
  vůči Brazílii,
• 00:13:46 první věc je kafe, Pelé,
  Sodoma - Gomora a karneval.
• 00:13:52 A jsou věci, ten každodenní
  život je úplně jinej.
• 00:13:59 To je největší
  křesťanská země na světě.
• 00:14:03 A ty obrázky,
  které se ukazujou z karnevalu,
• 00:14:06 ty nahatý ženy, ty pravděpodobně
  tam jsou asi dvě,
• 00:14:10 který před kamerou se ukážou,
  aby se objevily na první straně,
• 00:14:14 ale jinak člověk
  opravdu nevidí tyhle věci.
• 00:14:17 To jsou opravdu
  vyloženě předsudky.
• 00:14:21 Jsou někteří Češi, kteří nevědí,
  že dokonce my jsme měli prezidenta
• 00:14:26 Kubitschek, který měl prarodiče
  z Českých Budějovic.
• 00:14:30 Tak vidíte, že Češi a Brazilci
  mají hodně společného.
• 00:14:34 On dokonce nechal postavit
  naše hlavní město Brasilia.
• 00:14:41 Co pro Čechy může být zvláštní
  nebo někdy až divný,
• 00:14:44 je způsob komunikace Brazilců.
• 00:14:48 My jsme víc otevření,
  my jsme hodně komunikativní.
• 00:14:52 Za pět minut jenom proto,
  že čekáme ve frontě,
• 00:14:55 už probíráme rodinný problémy.
  To nám nedělá problém.
• 00:14:59 Myslím si, že pro Čechy
  tohle musí být dost velký šok.
• 00:15:03 Každý se chce kamarádit,
  aniž by chtěl něco po vás.
• 00:15:06 Je to přirozený.
• 00:15:17 Dobrý tipy na tento rok jsou,
  že oslavuje se 200 let,
• 00:15:21 co císařská rodina utekla
  před Napoleonem do Brazílie
• 00:15:25 a vzala celý dvůr s sebou.
  Tím pádem Brazílie se stala
• 00:15:29 jakoby druhý objevení, protože
  kultura a všechno má vývoj.
• 00:15:33 Nejdřív jeli do Ria,
  tam jsou dost zajímavý akce,
• 00:15:37 ale pak, protože hlavní město
  jsou do střed Brazílie
• 00:15:41 do města Ouro Preto,
• 00:15:44 tam jsou krásný města.
• 00:15:49 Tam se těžilo zlato, drahé kameny.
• 00:15:53 A všechny tyhle věci
  musely pak k pobřeží.
• 00:15:56 A ta cesta,
  která vede k tomu pobřeží,
• 00:16:00 tam je spousta vesnic,
  který by stály za to se podívat,
• 00:16:04 protože jsou
  v nějaké architektuře,
• 00:16:08 která tady neexistuje.
  A uprostřed přírody.
• 00:16:10 To si myslím,
  že to je dost zajímavý.
• 00:16:13 Člověk tam například
  nemusí se vůbec bát taxíky.
• 00:16:16 Jsou docela dost levný.
• 00:16:19 Meziměstská doprava je úžasná.
  Ty autobusy jsou velmi pohodlný.
• 00:16:24 Jezdí docela často.
  Samozřejmě závisí, odkud kam.
• 00:16:28 Ale to není žádný problém.
  Je to dost pohodlný a není drahý.
• 00:16:32 Klimatizovaný autobusy, pohodlný
  sedátka, stojí to za to.
• 00:16:36 Co teď je skoro jako novinka
  jako v Riu,
• 00:16:39 když mluvíme o Riu, je,
  když přijdete v období,
• 00:16:43 který není karnevalový, neznamená,
  že neuvidíte karneval.
• 00:16:46 Můžete taky vidět.
  Existuje takzvaný město samby.
• 00:16:50 Je to v podstatě,
  kde se stavějí ty alegorický vozy
• 00:16:54 a tak dál. A to město udělalo
  takový malý městečko v tom,
• 00:16:58 takže tam jsou koncerty,
  dobrá hudba, dobrý jídlo a pití.
• 00:17:04 Co je moc pěkný v Brazílii,
  je ta náboženská tolerance.
• 00:17:08 Já to říkám spíš takový mišmaš,
• 00:17:11 protože židovství,
  křesťanství, muslimství
• 00:17:15 a hlavně ty afrobrazilský kultury
  a náboženství se tam míchají
• 00:17:20 na každodenní život
  a všichni se respektujou.
• 00:17:56 Tudy jdeme! Šup!
• 00:18:15 Ani jeden z těch domů,
  které tady jsou vidět,
• 00:18:18 není vymyšlen.
  Je to stav k roku 1850,
• 00:18:21 čili vlastně
  těsně po zrušení ghetta.
• 00:18:26 Kdo ten model zpracovával,
  tak zjistil, čím se živili ti lidi
• 00:18:30 v těch jednotlivých domečkách?
  -Ano. To je to spojení.
• 00:18:33 Pan Vrška, který to dělal,
  s panem doktorem Fišerem,
• 00:18:36 který mu dával k tomu podklady,
  a to nejen podklady technické,
• 00:18:40 to znamená půdorysy, nárysy atd.,
  ale i historie těch domů,
• 00:18:44 kdo tam byl, komu to prodal,
  čím se živil a tak dále.
• 00:18:57 V podstatě to znamená,
  že Pán Bůh není svatej,
• 00:19:00 jenom že je nepřistupitelnej
  a má bejt trošku čistej,
• 00:19:03 má bejt trošku všude
  a má bejt trošku uzavřenej.
• 00:19:07 Já se domnívám, že ghetto
  do jisté míry Židy i chránilo.
• 00:19:10 Na druhou stranu to ghetto
• 00:19:12 Židy každopádně
  nějakým způsobem omezovalo.
• 00:19:16 A to bylo hlavně ghetto ekonomické
  a potom i myšlenkové.
• 00:19:19 Pak není divu, že když
  byl vydán numerus clausus,
• 00:19:23 čili uzavřený počet rodin,
  které mohly někde bydlet,
• 00:19:27 tak potom není divu,
  že ty domečky vypadají tak,
• 00:19:30 že se dělaly vestavby, vestavbičky
  a ještě další vestavbičky.
• 00:19:34 Dneska nám to připadá
  hrozně kuriózní a kouzelný,
• 00:19:37 ale tenkrát to skoro
  možná nebylo k žití.
• 00:19:47 Jak se vůbec podařilo to,
  že to ghetto
• 00:19:50 je dneska takhle krásný
  a ještě k tomu chráněný Unescem?
• 00:19:55 Tady došlo k jednou
  z četných historických paradoxů,
• 00:19:58 že Třebíč vydělala na své chudobě.
• 00:20:00 Tady totiž existoval
  "ambiciózní plány? za komunizmu
• 00:20:04 celé ghetto srovnat se zemí
  a postavit zde výškové domy,
• 00:20:07 ale naštěstí
  se nedostávalo financí.
• 00:20:10 A sametová revoluce přišla dřív,
  než tyto plány byly uskutečněny.
• 00:20:33 -To bylo jako levné bydlení?
  -To bylo samozřejmě levné bydlení.
• 00:20:35 Navíc tady nebyly žádné korektivy
  z hlediska památkového zákona.
• 00:20:39 Kdo si co řekl, tady měl.
  Garáž, sklad, dílnu a tak dále.
• 00:20:43 Což možná potom,
  když to bylo zapsáno do Unesca,
• 00:20:46 tak pro ty lidi v jedné generaci
  byl naprostý šok,
• 00:20:48 že dříve si mohli dělat cokoliv
  a pak každý vikýř,
• 00:20:51 každou tašku na střeše musí
  konzultovat s Památkovým ústavem.
• 00:21:03 Jsme tady v synagoze.
• 00:21:04 Co tady bylo předtím,
  než byla ta nádherná výmalba?
• 00:21:07 Tady byl sklad
  a je to docela absurdní.
• 00:21:10 Většinou se všechno svádí na
  komunisty, ale tato devastace
• 00:21:13 začala už někdy
  ve 20.letech 20.století.
• 00:21:17 Firma Subaku zde měla sklad kůží.
  A následně potom po znárodnění
• 00:21:22 zde národní podnik Zelenina
  měl sklad brambor.
• 00:21:33 Kdybych měl pojmenovat
  základní pocit z téhle synagogy,
• 00:21:37 tak je to asi paradox.
  To není nic špatnýho.
• 00:21:41 Paradox do židovství,
  do jidiškajt patří,
• 00:21:45 ale tady když se člověk rozhlídne,
  tak paradoxně vidí,
• 00:21:49 že nejdřív
  si postavili jeden domeček,
• 00:21:53 potom konečně mohli trošinku
  rozšířit - buch - udělali průrazy.
• 00:21:58 A i když jsou to svatý písmena,
  tak je prostě museli obětovat.
• 00:22:02 Paradoxní je,
  že tady v týhle synagoze
• 00:22:06 se vlastně sušily židovský kůže,
  jako by to ani nebyl svatej domek.
• 00:22:12 A přesto je to svatej domek.
• 00:22:15 Paradoxní je, že tady teď
  na týhle příšerný moderní podlaze
• 00:22:20 leží pes, ačkoliv jsme
  jakoby v židovským kostele.
• 00:22:25 Ale když se člověk podívá nahoru,
  tak si uvědomí,
• 00:22:29 že on je možná paradox
  dokonce to, že žijeme.
• 00:22:32 A když sem někdo
  z toho namačkanýho ghetta přišel,
• 00:22:35 tak přišel jakoby domů a říkal:
  Tati, to je taková síla,
• 00:22:40 že žijeme. A dokud žijeme, tak
  to je paradox, ale je to prima.
• 00:22:44 A paradox je i to, že v podstatě
  celý ghetto a tenhleten barák
• 00:22:48 se zachoval proto,
  že nebyly prachy,
• 00:22:51 který dneska všichni žijem.
  A stejnej paradox je,
• 00:22:55 že ti, kteří zachraňujou pro UNESCO
  celý třebíčský ghetto,
• 00:22:59 tak nějakým způsobem likvidujou
  židovskej hřbitov v Třebíči,
• 00:23:03 kterej je taky velká bomba.
  A to vůbec nevadí.
• 00:23:07 To cítíte tady v tom světle,
  v těch nápisech, v tom prostoru.
• 00:23:12 A po textový stránce je další
  paradox, že ti namuchlaní Židi
• 00:23:17 v tam malinkým ghettečku
  asi uměli snít,
• 00:23:20 protože tenhle text,
  támhleten text i támhleten,
• 00:23:25 to je modlitba za sny.
  Možná dobrý, možná špatný.
• 00:23:30 Ale v málokterý synagoze
  je tolik přímluv za to.
• 00:23:34 "Tatínku, jestli se mi zdá sen
  k dobrýmu, ať se podrží.
• 00:23:38 A jestli se zdá
  k něčemu nedobrému,
• 00:23:42 tak ať se radši nezachová.?
• 00:23:54 Já si myslím, že jediná velká,
  vzácná příležitost pro Třebíč
• 00:23:58 je si ji projít.
  Člověk si uvědomí zhruba,
• 00:24:02 proč jsou tady ty malý cestičky.
• 00:24:04 A když si představí,
  že v těch několika,
• 00:24:07 tuším 123 číslech popisnejch
• 00:24:09 žilo skoro 1300 lidí,
  tak si tu představu udělá sám.
• 00:24:13 Ale jak praví tóra,
  moudrost je z vidění.
• 00:24:16 To se předat nedá.
• 00:24:18 Ona ta svoboda opravdu v každém
  člověku je o něčem úplně jiném.
• 00:24:22 Dneska třeba do ghetta utíkáme.
• 00:24:24 Kdybychom v něm museli být, určitě
  by se nám nechtělo v něm žít.
• 00:24:28 Ale nedojímá mě ghetto.
  V žádném případě ne.
• 00:24:48 V příštím dílu Kosmopolisu
  vám kromě jiného představíme
• 00:24:51 tři generace žen, jejichž
  životní osudy ovlivnilo divadlo.
• 00:25:25 Skryté titulky: Jaroslav Švagr
  Česká televize 2008