Ryba na černo
6 – 8 ks porce kapra
sůl, 6 bobkových listů, 8 ks nového koření, 14 ks pepře, větší špetka tymiánu
200 g přepuštěného másla
1 velká cibule
3 menší mrkve, ½ středního celeru, 2 menší petrželky (ne pastyňák)
citronová kůra a šťáva z 1. citronu
1 litr černého piva
voda
200 ml rybízového džemu
100g strouhaného perníku
50g strouhaného chleba
100g cukru krupice
Zvlášť vařit 100g vlašských ořechů. Do jiného hrnku 100g mandlí. Do dalšího
100g sušených švestek. Další, 100g rozinek. Vše zalijeme horkou vodou a
povaříme.
Na másle necháme zatáhnout rybu, kterou jsme pokapali citronem a osolili. Vyndáme a odložíme. Na výpeku osmahneme nakrájenou zeleninu do růžova a pak pokrájenou cibuli. Necháme smažit, až je i cibule zlatavá, zasypeme polovinou cukru, aby směs zkaramelizovala. Přilijeme pivo a vody tolik aby se nám dobře provařila omáčka, do které přidáme koření uzavřené v čajovém sítku. Dále přidáme perník, chleba. Vaříme ½ hodiny. Vyjmeme koření, přidáme rybízový džem, citronovou kůru, šťávu a dosolíme. Přidáme scezené ořechy, švestky, rozinky, mandle a prohřejeme. Chuť má být výrazná, až omáčka vychladne tak se chuť stáhne do masa.
Přidáme rybu a vaříme 10 min. (dle velikosti i déle).
Vaříme mírným varem a stále mícháme. Po vložení ryby mícháme opatrně. Do misek dáme porce ryby a zalijeme omáčkou. Necháme vychladit. Přikryjeme potravinovou fólií a uložíme do chladu. Výborná je až druhý – třetí den.
Dobrá příloha je vánočka.
Ohodnoťte tento recept: