Mramorýrovaný dort podle M.D.R.
Původní receptura:
Udělá se piškotový dort:
Udělej sníh z 15 bílků, pak do něj po jednom těch 15 žloutků zamíchej, dej k tomu 3/4 libry tlučeného a prosátého cukru, na kterém kůra z jednoho celého citronu ostrouhána býti musí, dobře to půl hodiny míchej a dej k tomu ¾ libry pěkné, dobře prosáté mouky, ještě to čtvrt hodiny míchej. To rozděl na 5 dílů: do jednoho se dá čtvrt libry nadrobno nastrouhané čokolády, do druhého čtvrt libry drobince pokrájených pistácií, do třetího trochu karmínu a dva díly se nechají žluté. Pak se vymaže forma, vyloží papírem a jedno vedle druhého se pěkně po lžíci tam dává tak, až jest to všecko. Zlehounka se to peče, pak vyklopí a ozdobí ledem nebo jinak okrášlí.
Původní recept upravil Jaroslav Horáček:
Piškotový korpus:
7 vajec
195 g moučkového cukru
195 g polohrubé mouky
2-3 g soli
Kůra z poloviny bio citronu
10 g holandského kakaa
60g pokrájených pistácií
50 g hořké čokolády
Pár kapek červené potravinářské barvy
Dortová forma průměr 24cm
Máslo na vymazání a strouhanka na vysypání formy
Led bílý (cukrová poleva)
120g moučkového cukru
1 bílek
šťáva z poloviny citronu
1 lžička hladké mouky
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky ušleháme s polovinou moučkového cukru a solí na pevný sníh. Ve druhé míse ušleháme žloutky s druhou polovinou moučkového cukru do zhoustnutí a zesvětlání hmoty. Zlehka střídavě přisypáváme mouku a zabalujeme stěrkou sníh. Přidáme též citronovou kůru. Vzniklou hmotu rozdělíme na 5 dílů. První 2 ponecháme v původní míse (ty zůstanou žluté), zbývající 3 rozdělíme do misek. Jednu obarvíme červeným barvivem, do druhé zamícháme pokrájené pistácie a do třetí zamícháme prosáté kakao a nasekanou čokoládu. Do připravené formy třídavě lžícemi vkládáme jednotlivé hmoty. Pečeme na 160°C zhruba 50 min.
Zchladlý korpus vyjmeme z formy a můžeme dokončit různými způsoby. Historicky nejvěrnější je pomazat korpus „ledem“, tedy cukrovou polevou. Ta se připraví tak, že se nejprve šlehá bílek s cukrem a šťávou, potom se přisype troška mouky. Šlehá se tak dlouho, dokud nevznikne hustá hladká poleva. Dozdobit můžeme barveným cukrem, jedlými květy či medailónovou podobiznou.
Ohodnoťte tento recept: