Maso
Zvěřinové klobásy
4 kg vepřového boku bez kůže
4 kg zvěřiny (daněk, divočák, apod.)
800 ml převařené, zchladlé vody
9 g mletého koriandru
9 g mletého jalovce
16 g mletého pepře
16 g česneku
tenká vepřová střeva 34/36
Maso nakrájíme na menší kousky, zasypeme drceným kořením, solí a prolisovaným česnekem, rukou promícháme a pomeleme více nahrubo. Zalijeme převařenou vodou, promícháme a zakryté necháme odležet v chladu několik hodin, ideálně přes noc. Plníme do střev a udíme na 60°C 6 hodin, na další 7. hodinu zvýšíme teplotu až na 73°C.
Ohodnoťte tento recept:
0 hlasů