Uzený kapr s letním bramborovým salátem
Uzený kapr
kapr nakrájený na podkovy
sůl
šťáva z citronu
mletý římský kmín
anýz, fenykl
česnek
olivový olej
Kapří podkovy vložíme na plech, posolíme a k eliminaci „bahenní“ chuti nastříkáme šťávou z citronu. Dále posypeme mletým římským kmínem, opatrně anýzem a fenyklem. Do misky prolisujeme česnek, zalijeme ho olivovým olejem a mašlovačkou naneseme směs na podkovy. Naložíme podkovy do uzavíratelné nádoby a přes noc necháme marinovat.
Udí se na tvrdém bukovém dřevě na 60°C asi 3h. a na další 1h. zvýšíme teplotu, aby se maso tepelně upravilo.
Jako příloha je skvělý bramborový salát.
Letní bramborový salát
750 g uvařených zchladlých brambor ve slupce
½ salátové okurky
200 ml hovězího vývaru
2 střední cibule šalotky
zelené fazolky
5 lžic olivového oleje
čerstvý kopr
sůl a pepř
limetka
Brambory nakrájíme i se slupkou na větší kostičky, šalotku na menší kostičky, oloupanou okurku na tenké plátky. Asi hrst zelených fazolek necháme chvíli přejít párou a zchladlé pokrájíme. Přidáme nakrájený kopr, zalijeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a zakápneme limetkovou šťávou. Necháme odležet v lednici.
Ohodnoťte tento recept: