Pecynek
Jedná se v podstatě o pšenično-žitný chléb, do kterého jsou zabaleny uzeniny.
- rozkvas (75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody, 25 g žitného kvásku)
- 380 g pšeničné chlebové mouky
- 11 g soli
- kmín
- cca 250 g vody
- uzeniny podle gusta- např. 1 nožku klobásy, 4 nožičky párků, kousek uzeného, slanina cca 10 dkg)
- máslo na potření po upečení
Ráno si připravíme rozkvas a to smícháním mouky, vody a kvásku dle receptu. Vložíme jej do sklenice, přikryjeme, aby neosychal, a necháme cca 8 hodin na lince pracovat. Až rozkvas zdvojnásobí svůj objem, smícháme jej společně s ostatními ingrediencemi na těsto. Nebo si cca hodinu před dokynutím rozkvasu smícháme nejdříve pouze mouku s vodou a necháme hodinu ležet (autolýza) a poté k tomuto přimícháme zbylé ingredience (zaleží na tom, zda je na tento krok čas). Těsto necháme kynout a jednou za cca 40 minut jej tzv. přeložím – tento proces zopakujeme 4x. Po posledním překládání necháme těsto dokynout asi 1hodinu (čas se odvíjí od teploty a nálady těsta) a pak vyklopíme na pomoučněný stůl. Těsto roztáhneme do obdélníku, na střední třetinu rozložíme slaninu, na ni párek, půlku klobásy, párek a proužky uzeného. Přikryjeme uzeniny jednou stranou těsta a na vrch obdobně naskládám druhou vrstvu uzenin. Přikryjeme druhou stranou těsta a pospojujeme těsto tak, aby uzeniny nekoukaly. Vložíme do ošatky, necháme ještě odpočinout nebo dáme do lednice - tam těsto nechám před noc kynout. Ráno upečeme na 240 °C cca 15 minut, na jeden plech vyklopíme nakynutý pecynek, na druhý ve spodní části trouby vlijeme sklenici vody). Po 15 minutách snížíme teplotu na 210°C a pečeme ještě cca 20-30 minut do křupava. Pecynek vytáhneme na mřížku, potřeme máslem a pak už jen čekáme, až vychladne, abychom jej mohli rozkrojit.
Ohodnoťte tento recept: