Všechno, co mám ráda

250 ml mléka
4 žloutky
1 kostka čerstvého droždí (42 gramů)
70 g cukru
80 g másla
500 g hladké mouky
2 špetky soli
4 lžíce rumu
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry

sádlo nebo olej na smažení
meruňkový džem
případně moučkový cukr na posypání

Všechny suroviny musejí mít pokojovou teplotu.

Do 100 ml z odměřeného množství vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, lžíci mouky a lehce zamícháme. Kvásek přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě asi 10 minut kynout.

Mezitím utřeme změklé máslo s cukrem do pěny. Postupně do něj vmícháme žloutky, vanilkový cukr, po kapkách citronovou šťávu a rum.

Do žloutkové směsi vlijeme kvásek, přidáme zbytek mouky se solí a vlažné mléko. Zaděláme ne příliš tuhé těsto, propracujeme ho, poprášíme moukou, přikryjeme a necháme přibližně hodinu kynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme z něj asi 1 cm vysokou placku, ze které skleničkou vykrájíme kolečka o průměru 5 – 6 cm. Nezapomeneme, že koblihy smažením nabydou. Zpracujeme i zbytky těsta, spleteme nebo necháme větší kousky a rovněž necháme nakynout.

Srovnáme na pomoučenou desku, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 20 minut kynout. V polovině kynutí otočíme rubem nahoru, aby koblihy kynuly stejnoměrně.

Rozehřejeme tuk a koblihy v něm smažíme na střední teplotě. Do tuku je vkládáme tou vykynutou stranou. Nesmažíme příliš prudce, nejprve z jedné strany pod pokličkou, pak pokličku odkryjeme, koblihy otočíme a dosmažíme dozlatova. Tuku musí být dostatečné množství! Koblihy v něm musí volně plavat a nedotýkat se dna!

Usmažené koblihy necháme okapat na sítu a posypeme je vanilkovým cukrem. Klademe na papírovou utěrku, aby se vstřebal přebytečný tuk.

Plníme meruňkovým džemem, který můžeme trošku naředit rumem, pomocí plnící lahvičky. Vlažné můžeme ještě posypat moučkovým cukrem.