Rady a tipy
Uzení
Udit můžeme ledasco – maso, ryby, zeleninu i ovoce. Dokonce i sůl či mletou papriku – získáme tak chuťově zajímavou ingredienci pro dochucení pokrmů. Z mas doporučujeme kuřecí či vepřové. Ryby vybíráme raději tučnější.
Jaké dřevo na uzení
Potřebujeme dřevo, které neobsahuje smůlu a je zbavené kůry. Kouř z takového dřeva by masu dodal nepříjemnou chuť. Nejlepší dřevo na uzení je dobře vyschlé bukové nebo dubové dřevo. (Dřevo vysychá minimálně dva roky.) K douzení masa v poslední fázi používáme i dřeva ovocná, například švestku nebo třešeň.