Vepřové srdce a jazyk
V tlakovém hrnci vařené kusy, které se v kuchyních našich babiček vyskytovaly daleko častěji nežli u nás.
vepřové srdce (vypereme a očistíme)
vepřový jazyk (vypereme a očistíme, sloupneme až po uvaření)
sůl
20 kuliček celých pepřů
5 kuliček nového koření
Jako přílohu
chléb
kyselé okurky
křen
hořčice
Vodu v hrnci osolíme, přidáme kuličky celého pepře a nového koření a uvedeme do varu. Maso vkládáme zásadně do vroucí vody, aby neztratilo šťávu a chuť. Získáme slabší vývar, který můžeme použít na přípravu dalšího pokrmu. Naše vaření si tentokrát urychlíme za pomoci tlakového hrnce. Jeho vynálezcem byl francouzský fyzik Denis Papin a movitější hospodyně jej mohly používat už v 17. století.
Srdce a jazyk vaříme v papiňáku asi hodinu a čtvrt. Pro vaření v běžném hrnci potřebujeme času dvakrát tolik. Uvařený hovězí jazyk sloupneme, veškeré maso nakrájíme na plátky a podáváme s čerstvě nastrouhaným křenem, pikantní hořčicí, kyselými okurkami a domácím chlebem.
Ohodnoťte tento recept: