Slaný koláč se šunkou, cibulí a sýrem neboli quiche lorraine
150 g hladké mouky pšeničné
120 g vychlazeného másla + máslo na vymazání formiček
3–4 lžíce ledové vody
fazole na zatížení pečicího papíru
Na náplň
1 velká cibule
250 g šunky od kosti
150 g strouhaného sýra, můžeme zvolit dva oblíbené druhy
2–3 vejce (podle velikosti vajec)
máslo na restování
sůl
pepř
špetka muškátového oříšku
jarní cibulka
200 ml smetany (33%)
Tentokrát jsme sáhli po receptu babiček francouzských, které, podobně jako ty naše, vymýšlely variace na téma „co dům dal“. Do mísy vsypeme hladkou mouku a přidáme vychlazené kostky másla. Přilijeme ledovou vodu a vše rukama zpracujeme. Těsto poté doporučujeme zabalit do fólie a nechat 30 minut chladit v lednici. Těsto poté rozválíme na pomoučeném válu.
Na předpečení těsta budeme potřebovat máslem vymazané formičky. Z těsta vykrájíme kruhy, které vtlačíme do formiček. Přebytečné okraje odstraníme, těsto propícháme vidličkou, vyložíme pečicím papírem a zatížíme fazolemi. Vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů a pečeme asi 10 minut. Mezitím, co se těsto peče, připravíme náplň. Nakrájíme cibuli a šunku od kosti a vše orestujeme v pánvi. Směs přendáme do mísy, nastrouháme sýr a rozklepneme vejce. Osolíme, opepříme a ochutíme špetkou muškátového oříšku. Přidáme jarní cibulku. Zalijeme smetanou a vše promícháme. Do náplně na quiche lorraine neboli lotrinský koláč se hodí i zelenina, třeba pórek anebo špenát, dále kuřecí maso, uzenina, kozí sýr, anebo houby.
Z předpečených koláčů odstraníme pečicí papír a fazole uschováme napříště. Na těsto navršíme náplň. Teplotu v troubě snížíme na 160 stupňů, a kiš pečeme dalších přibližně 25 minut. Náplň by po upečení neměla být tekutá, měla by ale zůstat krémová. Quiche se tradičně podává teplý, stejně dobře ale chutná i zastudena.
Ohodnoťte tento recept: