Překládaný chléb
400 g mouky pšeničné hladké
200 g mouky žitné chlebové
200 g mouky špaldové hladké
půl kostičky droždí (21 g)
1 PL krystalového cukru
voda
2 ČL mletého kmínu
2 ČL soli
2 PL octa
ideálně litinový pekáč s pokličkou
Těsto na překládaný chléb je třeba začít připravovat den předem (tedy nejlépe večer). Veškerou mouku smícháme prosejeme, polovinu vsypeme do mísy, zalijeme půl litrem vlažné vody, promícháme, přikryjeme a necháme takto přes noc stát.
Druhý krok přípravy překládaného chleba zahájíme tím, že v míse smícháme droždí a lžíci krystalového cukru. Droždí vařečkou rozdrobíme a přidáme trochu moučné směsi (tedy zbytku mouky, který jsme nenechali přes noc máčet). Ke směsi přilijeme trochu vody a vše promícháme. Do mísy poté přidáme směs mouky a vody, kterou jsme připravili předchozího večera a vše znovu promícháme. Do chlebové směsi dále přijde trocha octa, mletý kmín a sůl. Vždy, když těsto trochu tak zvaně vyběhne, přisypeme další díl mouky. Mísu nakonec přikryjeme čistou utěrkou a necháme asi hodinu stát. Během této hodiny proběhne první kynutí chlebového těsta.
Poté následuje tak zvané překládání těsta, kdy těsto plochou stěrkou odlepujeme od stěn mísy a jakoby zatáčíme ke středu. Těsto nemícháme! Porušili bychom vlákna lepku, a to pro pečení chleba není žádoucí. Těsto poté posypeme dalším dílem mouky, přikryjeme a necháme znovu kynout. Tento postup opakujeme několikrát, dokud nespotřebujeme veškerou mouku a dokud nám nevykyne pěkné těsto.
Po několikerém překládání těsta tedy rukama vytvoříme pomoučený bochánek, který vložíme do moukou vysypané ošatky. Bochánek ještě znovu posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme naposledy kynout. Těsto poté přikryjeme pečicím papírem a překlopíme do mísy. Věra a Tereza během kynutí těsta nechaly v troubě vyhřáté na 250 stupňů nahřívat litinový pekáč i s pokličkou, a to po dobu tři čtvrtě hodiny. Následující krok doporučujeme raději podniknout ve dvou. Vykynuté těsto je třeba do pekáče přemístit i s pečicím papírem. Bochánek postříkáme vodou, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby. Chléb pečeme 25 minut při teplotě 250 stupňů, poté sundáme pokličku, teplotu zmírníme na 200 stupňů a pečeme dalších 25 minut. Hotový chléb přemístíme i s pečicím papírem na mřížku a před prvním nakrojením necháme úplně vychladnout.
Ohodnoťte tento recept: